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她侧转视线，温柔地望向病床上的老人：“她可是亨利选中的接班人。” 在另一个房间里，艾瑞克已经焦躁地喊着要拳打节目组，阿美让他稍安勿躁，拿出自己的白案经验来讲解：“米浆加碱水，能蒸出年糕的味道。加面筋粉搓，就能搓得好劲道。” “年糕？那是什么？可以当主菜吗？” “嘘——”一直盯着电视的许灵珊朝他们做了个手势，“你们看，她搓出来的这一片，像不像瘦肉纤维？” 赛场上，秦椒搓完一片破烂又一片，总共搓出三片。在众人不解的目光中，支起了蒸锅，放入了模具。 先倒一层红色米浆，蒸了十分钟，再倒入一层白色米浆。十分钟后白色米浆凝固，再叠加一层“破烂”。白色米浆和“破烂”如此叠加三次，蒸熟脱模后总算能让人看出她再做什么了。 “五花肉！”一个评委率先惊叹出声，“这层次，这纹理就是一块五花肉！” 晶莹的白间杂微红，恰似脂肪与瘦肉的完美交织，顶上一块深红的肉皮颤巍巍，软剁剁，看着就让人想起肉皮的Q弹口感。 “恭喜你，答对了！”秦椒手抄菜刀，将四四方方一块“五花肉”划为小块，“这就是素食版的东坡肉。” 接下来拍姜调酱炒糖色一条龙，烧出正宗的川菜版东坡肉酱汤。一块块“五花肉”没入其中，火候足时它自美。 “从外观上来说的确非常接近，但是味道才是关键。”说完这话的评委，就被那一口香浓酥烂噎住了，“太神奇了，我甚至能品尝出肥肉和瘦肉的不同。” “那么我算通过淘汰赛了？”秦椒直接问。 三位评委面面相觑，为首的那位最后耸了耸肩：“中国人的确擅长烹饪大米，恭喜你，在数学之外也拿到了满分。” “我很期待下一场比赛。”秦椒朝赛场一角看去。 替他们挑选大米的优胜者就站在那里，被她视线一扫，整个人似乎都僵住了。 一周后的决赛的主题是“主食”。秦椒用抽到的“面粉”，一举击溃了这位对手。 “中国面条可不是蠕虫。”她充满自豪地介绍自己所做的手擀菠菜担担面。 担担面，旧时是真挑着担担在街头卖的。秦椒还留有四五岁大时的印象，那是成都最后一批在街头叫卖的担担面。 担子的一头支着火炉铜锅，一头的调料格里陈列着十来种调料。面煮好了，一把细铜匙从每格中挑起一小撮飞入碗中。一碗面看着红翠交加，闻着香气四溢，吃着咸鲜微辣，无论四季早晚都特别过瘾。 原版的担担面，是要朝面粉中加入鸡蛋，这样才能将面条擀得菲薄劲道。《素食煮艺》严禁使用蛋类，秦椒灵机一动，想起了国内另一款有名的面食——陕西的菠菜面。 菠菜榨汁与面粉混合，再加入一定量的盐的比例，就能让面条变得柔软而富于弹性，煮好后更是翠绿娇嫩。 “不需要配菜，也不会缺维生素C和胡萝卜素了。” 话虽如此，秦椒仍照传统做法添加了豆芽和葱花，又用剁细的红椒圈来增加色彩。传统担担面中会加一点儿芽菜，为了让口感更加丰富，她预先对芽菜做了个简单的风干，这样吃进嘴里就会有蓬松的空气感，撒在面条上看起来也足够活泼。 无论节目组是怎么想的，但是镜头无法骗人。这道菠菜担担面仅仅从视觉上，就让人如沐春风，更好奇它尝起来是不是也有春天草木的芬芳。 相比之下，对手那个硕大华丽的派就索然无味了。 就这样，秦椒顺利地成为决赛优胜者。 然而这还不是结束。 她现在才有资格去挑战守擂者，也就是那位蝉联今年前三季比赛的优胜者——某全素米其林三星餐厅的主厨。 只有击败这位这位守擂者，她才能成为本年度《素食煮艺》的真正冠军。 参赛以来，伙伴们为她搜集了许多对手的资料，尤其是这位守擂者。 丹尼尔·克雷是个传奇人物。他曾是某五星级酒店的行政总厨，五年前却宣布与酒店分道扬镳，因为酒店拒绝采用全素菜单，而他坚信“植物基的美味才是我的道路。” 那之后他一度从公众视野消失，直到以高超的厨艺和奇思妙想在《素食煮艺》强势回归。 灯光和音乐响起，秦椒看着幕后走出的对手，突然觉得……有点儿眼熟？
第259章 我清楚自己做出了一道好菜 “你不就是那天的客人？” 惊讶之下，秦椒脱口而出。 身穿厨师白袍的男人笑着模仿她的语气：“你不就是那天的主厨？那天的素食版牛肉令我大开眼界。” 秦椒要挑战的守擂者，赫然就是一个月前在熊猫饭店各种找茬的那位顾客。 换上厨师服的丹尼尔·克雷依然是个找茬高手。按照比赛规则，守擂者将从自己参赛的优胜菜品中选择一道菜，让挑战者以同样的食材烹饪。 克雷眼皮不眨地选择了他在秋季比赛所作的“茄子鱼子酱”。 评委和场上观众一片嘘声，仿佛已经看见了秦椒的惨败。他们和艾瑞克一样，都记得那场因为茄子差点进行不下去的比赛。八个选手中有七个因茄子而崩溃，唯一的胜出者就是丹尼尔·克雷。 秦椒也明白：在英国，茄子就是厨师的天敌。这里的茄子虽然紫红浑圆，卖相极佳，却是绣花枕头一包草，无论烤炸蒸煮，甚至用盐水泡过仍是又苦又涩。 克雷的做法很有想象力，用大蒜和百里香等香草将茄子预先处理后烤熟，把内瓤刮下来一顿乱捣成泥，再用橄榄油和香料翻炒成酱。丰富的香料掩盖了茄子的苦涩，又因为保留了茄瓤的粗颗粒感，抹在面包上果然近似鱼子酱。 他最得意的则是这道菜控油精准：“总共只用了一勺橄榄油，对任何人的心脑血管都不会造成负担。” 这正是他认为秦椒挑战必定失败的原因：“我去过你的餐厅，知道你会用好几种方法烹饪茄子，但毫无例外都使用了大量的油脂，就像那道素食牛肉。在这里，我要提醒你，提供素食菜单的目的是让客人健康，而不是用不健康的手段哄骗他们的舌头。” 油腻，一直是人们对川菜，甚至中国菜的偏见。 秦椒挑好颗茄子抱起来，笑笑：“你用一勺油，那我也用一勺。就做一道让你们觉得油爆爆的鱼香茄子好了。” 鱼香茄子虽是传统素菜，却往往俏以肉末。于是她先揉搓出面筋与蒜粒干煸出“素肉臊”的质感：“喏，不需要用油。” 茄子连皮洗净，对剖两半却不断开，在茄身上连续斜切出鱼鳞状花刀。克雷不免惊讶：“茄子皮可是苦涩味的主要来源。” “为了健康。”秦椒笑笑，“茄子皮里又有维生素B又有花青素，对人体很有益，所以我们中国人吃茄子吃要连皮的。” “我知道，有人会用盐水浸泡茄子来去涩。可我要提醒你，盐超标也同样不健康。” “不用担心。”秦椒说着，从自带行头里抱出个小坛子。 川菜厨师不能离身的，除了花椒、辣椒、豆瓣酱，就是这一口泡菜坛子。泡菜水两勺，细细淋过茄身，静静腌上十分钟。 旁边热锅冷油，铡细成茸的豆瓣酱、泡姜丝、泡红椒同蒜末、素肉臊已煸炒至喷香，油也变得红亮。秦椒飞快舀起一勺油，只等腌好后的茄子连同汁水一并滑入炒锅，立刻浇上一勺。 刺啦一声响，茄皮瞬间支楞外翻，片片似鱼鳞怒张。 “川菜用油第一条讲究——下锅不沥油。意思是一锅成菜，原材料事先不用油处理。”秦椒一边说，一边抛锅颠勺，让整个茄子在锅中翻滚以均匀受热。 克雷耸耸肩，他的茄子自第一步处理就抹过橄榄油。 几抛几颠，茄子渐渐酥软，大蒜与泡菜水混合出的鱼香味渐渐浓郁，这时撒上少许白糖，为其提升鲜味；少许香醋，以增添酸爽。 起锅前，再撒一把翠碧的葱花，不仅增色，更是以葱香为调度，将整道菜的香味彻底激发。 “川菜用油第二条讲究——起锅不飞油，意思是直到成菜也不能添加油。”秦椒笑眯眯将茄子颠入餐盘，“再请看第三条讲究——装盘一线油。” 镜头下，茄子如鱼静卧盘中，茄身酥软油亮，鱼鳞微张，满浸着素肉臊和菜汁，然而围绕在茄子周围的油，仅仅是金黄的一线。非但不感觉油腻，还让人平添了几分食欲。 “这就叫油亮一线，多了、少了，都是手艺不到家。”秦椒朝克雷做了个“请”的手势。 这场终极挑战赛不同于以往比赛，没有评委，唯有挑战者的菜品足够优秀，令守擂者心服口服拱手让出冠军宝座。 克雷品尝得很慢，很仔细，眉头时皱时舒。一开始，秦椒还紧张地盯着他看，盯着盯着，忽而松弛下来，唇角漾起淡淡的笑意。 克雷注意到了她的表情变化，皱了皱眉：“看来你很有把握让我认输？我很好奇，是什么让你这样自信。” 秦椒摇摇头，说自己并没有把握。 “认输，或者不认输，全凭你的感受。我只对一件事有把握……” 秦椒看向那盘鱼香茄子。 一次又一次地挑战，在比赛的重点，她选择了一道最普通的家乡菜。盈鼻的鱼香味告诉她，这是一道好菜。 “我代表我的传承和坚持来到这里，尽了自己最大的努力。无论你们有什么评判标准，要给出什么结果，我清楚自己做出了一道好菜——任何时候，招待任何顾客都不会感觉害臊的好菜。” 克雷笑了，将餐叉放到一旁。 “当我开始尝试全素烹饪时，许多人说我疯了，为什么要挑战这个世界的主流饮食风格？有些路的确很难走，我选择忠于自己的美食，很高兴，你也一样。” 他走过来，给了秦椒一个大大的拥抱：“我承认我对中国菜了解不多，并存有许多大众偏见。现在我要大声承认，中国菜征服了我！” 秦椒还没回过神来，他已经连珠炮似的提出各种问题：“为什么茄子不会涩？为什么一勺油能让茄子变得如此柔润？最开始那两勺神奇的水是什么？” 2017年的《素食煮艺》年度冠军挑战赛，就在两个厨师的热烈讨论里圆满落幕。 秦椒抱着奖杯走进病房，病床上的老人仍戴着呼吸面罩，右手却虚弱而坚定地朝上抬起几公分，朝她比了个V字。
第260章 大结局 《素食煮艺》的胜利，让秦椒和熊猫饭店又一次成为舆论的焦点。 “中国餐馆综合征”的风暴尚未远去，许多媒体都把她的胜利称作“中国菜的一次成功复仇”，称赞她凭借坚定的决心和神奇的传承，在西方烹饪评价体系的节目中展现了东方的力量。
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