黄秀兰立刻信心满满,又拿起一个鸡爪战斗,干劲十足。 老爸情商满分啊! 颜烟低头看着被黄秀兰用剪刀戳出好多洞洞的无骨鸡爪。 真是可怜,这是遭到了惨绝人寰的酷刑啊! 很快,她被颜国华抓了壮丁,让她帮忙切酸辣柠檬鸡爪里面的配料。 酸辣柠檬鸡爪的配料自然少不了新鲜柠檬,还有葱姜蒜、小米椒。 一个新鲜柠檬,切成薄厚均匀的柠檬片。 小葱切成葱花碎,颜烟切小米椒的时候,被颜国华督促着戴一次性手套,免得一会儿辣手。 小米椒辣度很高,一般放四五个就可以,因为家里比较能吃辣,她们家放了七八个,主打一个重口重辣。 颜烟戴着一次性手套,刀锋切下,空气里飘荡着小米椒的刺激辛辣味。 蒜末,切起来费时费力。 颜国华同志网购的蒜末搅碎机很管用,只需要把剥掉皮的蒜粒扔进容器里,加一点点食盐,更好地保存蒜香。 绳子一拉一拉,里面的刀片旋转,不消多会儿,大蒜变成了细细的蒜末。 颜烟把姜片也放到绞蒜末的容器里,得到一大坨的姜块,还得倒在菜板里重新返工,约莫只能绞点软脆的食物末。 处理完配料,颜烟也去帮忙给鸡爪剔骨。 等颜国华烧完今天的晚饭,这边的两斤鸡爪,已经全部剃掉鸡骨头。 无骨鸡爪用冰水清洗一遍,过滤掉水分,放到容器里备用。 颜国华取来一只干净瓷碗,调了料汁。 一勺黄酒,半罐雪碧,适量香醋、生抽、食盐、味精,几滴香油、一勺麻椒油、少许白糖,刚才的配料取来,切好的柠檬片挑出籽儿,用手攥一攥,捏出柠檬汁到料汁碗里, 攥出柠檬汁水的柠檬片不要扔掉,和所有配料一起全部放进无骨鸡爪里,最后淋上刚才调的料汁,筷子拌一拌,把料汁和配料全部搅拌开来,以汤汁没过无骨鸡爪,则可。 接下来,只需要静静等待料汁把鸡爪腌入味,即可享受到美食。 吃过晚饭,颜烟摸着肚子,觉得一会儿可能吃不下柠檬鸡爪。 三个半小时后,颜国华从冰箱里取出鸡爪,装盘端来客厅里。 黄秀兰拿起一个品尝,跟颜国华说:“好有嚼劲对吧,这里面大部分都是我剔的。” 颜国华附和:“我就说你剔出来的更入味,会好吃。” 黄秀兰满满的成就感,发现身旁的女儿没说话,于是侧脸看来:“烟烟,你怎么不吃?” 颜烟:“好像不是很饿。” 黄秀兰:“你不吃,我们都要吃光了。” 她看见父母吃得很香,黄秀兰一个接一个,闻见身旁飘来酸酸的柠檬清香,夹杂着小米辣的辛香。 颜烟扫一眼,盘子里点缀着红红的小米辣圈,浅黄的柠檬片葱碎和蒜末,裹在无骨鸡爪上,浸泡在酱色的料汁里,看着很有食欲。 她慢条斯理给自己套上一次性手套,抓起一个无骨鸡爪,手感冰冰凉,皮质肉质弹弹的。 眼睛瞄向液晶电视,颜烟把抓来的无骨鸡爪囫囵送进嘴巴里。 因为放在冰箱里冷鲜保存,入口凉飕飕,牙齿切割咀嚼间,鸡爪的胶质、皮质弹牙爽口,脆脆的。 味道有些许淡,泡久一点会更好吃。 不可否认的是,哪怕泡得些许清淡,它也是好吃的。 因为用葱姜水、花椒和料酒焯水过,又用冰水浸泡,无骨鸡爪一点不腥气,嚼起来很q弹,口感脆爽。 酸酸辣辣,好开胃哦! 刚吃饱的颜烟,感觉自己还能吃点。 才吃完第二个,等她再伸出手时,发现盘子里最后一个被颜国华拿走,献给黄秀兰。 盘子里空空如也。 两斤鸡爪,根本不够吃啊! 颜烟被无骨鸡爪勾起了馋虫 ,又没能尽兴,伸出的手停了停,拿起盘子里一片柠檬嘬了嘬,差点酸掉她的牙。 整理完明天的预定单,颜烟给陈志鹏下单完毕。 陈志鹏发来消息:【五十斤鸡爪,颜老板打算推新品啊!我得找经销商囤点鸡爪,最近市场里的鸡爪货源,不多。】 颜烟:【是的。】 她绝对不是因为抢不过老爸,才准备立刻推新品的。 洗漱完,躺在被窝里,想到盘子里最后一个无骨鸡爪,她没能抢到,越想越懊恼。 早饭桌上,颜国华把最后一个荷包蛋夹给颜烟,委婉求和。 颜烟狠狠咬一口荷包蛋,煎得焦焦香香,还撒了点黑胡椒粉,好吃。 她好哄,颜国华一只煎荷包蛋把女儿哄好。 临出门前,颜烟还让他慢点开车,路上注意安全。 清早,颜烟来到仓库。 清点完冻货,颜烟拉来小推车,把鸡爪运到店里。 给鸡爪全部剪去指甲,冷水下锅,葱、姜、料酒去腥,大火煮开,转小火煮十分钟。 撇去表面浮出的血水沫,捞出鸡爪,过滤掉水分,一半鸡爪放冰水里浸泡,留作酸辣柠檬无骨鸡爪。 另一半鸡爪,颜烟有其他的用处。 她把过滤掉水分的鸡爪放容器里,加入两勺酱油上色,固色。 一定要是颜色浓稠的酱油或老抽,生抽颜色较寡淡,不上色。 上色后的鸡爪表面裹着一层酱油色,把酱油鸡爪下到锅里进行油炸。 酱油鸡爪一进油锅,锅内噼里啪啦,吓得颜烟赶紧往后退。 当鸡爪表面水分炸干,油锅里动静渐小,被滚油热烈包裹,鸡爪表皮剧烈收缩。 颜烟往锅内一瞧,鸡爪回缩的厉害,整个瘦了一圈。 炸得干干的,用干净不含水渍的漏勺捞起鸡爪。 如果漏勺残留水液,就会发生刚才噼里啪啦炸锅的情况。 捞起的酱油鸡爪,过滤掉油水,放到冰水里浸泡,等到起虎皮。 利用碎片时间,颜烟把酸梅汤熬好,等待冷却。 老家送来五百斤的新鲜番茄,等着颜烟确认签收。 确认完番茄重量和质量,师傅帮忙搬运番茄,颜烟回到厨房开始剔鸡爪骨头…… 吃中午饭前,终于剔完二十几斤鸡爪。 颜烟处理冻货的手速蛮快,摆摊时候练出来的,都花了快两小时才处理完这堆鸡爪。 挺费人工,难怪夜市卖酸辣柠檬鸡爪,要卖五六十元一斤。 处理好的无骨鸡爪,用冰水清洗,加入各种配料,最后调一碗料汁浸泡,用保鲜膜封存,放到冰箱里冷藏保鲜。 就算是忙碌,颜烟也会好好吃饭。 在吃的方面,她一点不马虎。 从商超里买来一盒肥牛卷,若干配菜。 锅内倒油,葱姜蒜爆香。 今早刚到的新鲜番茄,拿来三个切块,往锅里加入番茄块,炒出红红的番茄汁,倒入一碗清水,大火煮开。 等待煮开的时间,颜烟把买来的娃娃菜、平菇焯水,依次给肥牛卷焯水。 这边锅里的番茄酸汤煮到沸腾,红彤彤的番茄酸汤,加入刚才焯水的食材,再次煮开,加食盐、味精,一点点麻辣鲜,关火。 筷子夹起的一片肥牛卷,表面包裹着红红的番茄浓汁,入口是浓浓的番茄酸甜香,肥瘦相间的肥牛卷入口即化,好浓郁的牛肉香。 虽然错失牛肉包子,但是吃点肥牛卷解解馋,也很不错。 一口肥牛卷,裹着一瓣平菇,菌子嫩滑滑,鲜上加鲜啊! 再裹一片娃娃菜试试看。 唔,娃娃菜口感清脆,白菜梗子微甜,不如冬季时节的白菜好吃,总体来说还行,特别解油腻。 用勺子挖一勺红彤彤的汤汁,酸酸甜甜,好喝。 番茄汤还可以拌着米饭吃,贼下饭! 吃过午饭,颜烟瞅一眼容易里油炸过的酱油鸡爪,鸡爪表面浮起一层层漂亮的虎皮。 接下来没有太复杂的工序,用平时的辣卤水,卤制即可。 卤制凤爪的半小时时间里,颜烟顺便把小龙虾进行油炸处理…… 半小时后,辣卤虎皮凤爪出锅。 颜烟爱鸡爪爪,非常爱。 上次在商场买到的虎皮凤爪,煮得不够入味,不好吃。 虎皮凤爪刚出锅,颜烟立马给自己碗里装一个。 她抓起一只虎皮凤爪,吹了吹热气,送到嘴里去。 颜烟像一个心急吃热豆腐的人,烫得龇牙咧嘴。 鸡爪表皮咬着很有韧劲儿,里面的胶质被炖得软糯糯,轻轻一嘬,骨肉分离。 好香,多泡一会儿,会很入味儿。 她给虎皮凤爪拍完照,把酸辣柠檬鸡爪和虎皮鸡爪的照片甩到四个群里。 五颜六色的颜:【今日推出新品虎皮凤爪2.5元一个,酸辣柠檬鸡爪55元一斤,先到先得哦!】 小茉莉:【鸡爪,我的最爱!】 葡萄柠檬茶:【突然想吃柠檬鸡爪,正准备打开外卖,看到群消息我立马点开,幸好我点开了,哈哈哈哈哈,谁懂啊,赶紧把我的监控拆了。】 圆圆的兔脑壳:【啊,新品,可惜不能马上去排队,好烦哦!】 可可的巧克力回复圆圆的兔脑壳:【我在外面,马上去排队帮你带一份,要我顺便帮你一起带预定单吗?】 圆圆的兔脑壳回复可可的巧克力:【预定单不用,一会儿有人帮我排队买,嘻嘻。/龇牙】 第66章 辣卤虎皮凤爪 ◎炖得软糯糯,一嗦,立马脱骨◎ 还没开始营业, 甜甜奶奶中午路过,往店里一瞅, 看见角落里堆放着纸箱,猜到是刚运来的沙瓤番茄。 旁边货架子摆着一摞摞土鸡蛋,立马安心了。 睡完午觉,陪着孙女玩会儿,看时间差不多,甜甜奶奶牵着孙女慢悠悠来到颜烟店里。 店里有冷空调,还能给家里省点空调费。 甜甜奶奶来得最早,甜甜安静乖巧,不吵不闹, 在店里玩耍着。 看店里有人排队,住附近的居民恰好路过, 担心来晚了买不到番茄和土鸡蛋, 也进店里排队, 顺便蹭个冷空调。 邱可骑着共享单车抵达时, 发现里面约莫有七八个食客在排队。 “应该不算晚。”锁好共享单车,邱可火急火燎推开店门,外面热浪袭人,一路蹬脚踏车过来, 她脸上的汗水没停过。 左等右等,看见叶嘉来上班, 邱可就知道快了。 店门挂的牌子翻个面,正在营业中…… 排在前面的食客陆陆续续减少, 这些住附近的食客年龄偏大, 喜欢清淡口, 软烂些的食物, 大多喜欢买五香兔排和卤鸡架子,还有番茄、土鸡蛋等。 鸡爪子买的少,毕竟贵,又没啥肉,啃起来费力费牙。 邱可无数次踮起脚尖,伸长了脖子去看冷柜里的虎皮凤爪,和酸辣柠檬鸡爪。 浸泡在辣椒油里的虎皮凤爪,色泽油润,看着好馋人。
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