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埃斯佩朗莎并不愿意再多客套几句，细眉一扬,便抬指捻出了其中之一。 “——甜品。” 几个已经互相熟悉了的选手纷纷扭过头去,瞥向了一脸淡定的拉斐尔。 这个看起来像奶油小生的意大利男人，看来是稳定晋级了。 “那么……国别是,”詹姆斯用食指在签筒中搅了搅,在抽出来的一瞬间愣了下：“哦？” 他用食指和大拇指按住那枚签子,将它拎到了空中。 镜头很快地跟了上来,在屏幕上予以了特写。 『中国』。 为了录制的秩序,大部分人还是保持了安静,但已经有几个人把怒意写在了脸上。 这个世界有那么多的国家，偏偏选择了中国。 在场只剩下十三个选手，其中有三个都是中国人。 单纯说中国的食物也就算了,毕竟在场的所有人估计都点过中国的外卖。 左宗棠鸡,幸运甜饼，这种东西吃得多了总会摸索着做出类似的。 可是中式甜品？？？ “点心（dimsum）。为中式甜点而生的词。”卢老上前一步，气定神闲的介绍道：“从江南的杏仁豆腐、糖芋苗，到塞北的蜜三刀，每一种都蕴藏着当地的风土人情，以及说不尽的故事。” 容玉终于放松下来，开始思索做点什么好。 蒸，烤，揉面，醒面，每一样都需要时间。 不同于西方甜点所必需的控温技术以及裱花能力，中式甜点更强调配料的精细程度，以及形色的独特。 既然中了头彩，如同走个过场般展现技术，她并没有考虑力争前三，能稳定过线便足够了。 越高端的糕点，过程和步骤都会越繁琐。一旦乱起来，就极有可能出错。 梅花糕、枣花酥、山楂锅盔、红糖糍粑…… 无论挑哪一种，都一定要注意糖分和水份的配比，绝不能大意。 在无视主持人的日常套词之际，她扭头看了眼背后的人。 洛佩兹·布莱尔。 那个伏特加不离手的美国大叔。 上上次他做文思豆腐，直接进了前三。 还有上次的法式鸭酱…… “嗨，中国小美女。”布莱尔大叔扬起粗粗的眉毛，调侃道：“你终于不皱眉了。” “……有吗。”容玉下意识地抬手揉了揉眉头。 “你一直很严肃。”布莱尔耸了耸肩，绷出一脸严肃的表情：“你每次做菜都这样，就像个主刀医生。” 容玉噗嗤一笑：“我会注意的。” “请注意，本次比赛限时一小时三十分钟，”詹姆斯把手按在红色按钮上，加重语气道：“这是最后一场筛选赛，成绩最差的四位将进入生存赛，只有一位会成为幸存者。” “准备，三——” 话音未落，几乎所有人都抱紧了篮子，如离弦之箭般冲了出去。 容玉跟在他们的后面，多了个心眼。 由于项目的特殊性，挑选食材和器材的时间延长到了八分钟。 她并没有急着去抢各种食材，而是看这一众人都想做什么。 中式甜点在国外流传最广的，还是酥皮点心。 板栗饼、绿豆糕之类的，也在国外的网店里颇受欢迎。 她遥遥望去，几乎所有人都开始翻高低筋面粉，间或夹杂着谁的问询和叹气声。 各种豆类和水果旁也站了不少人，靠后排的选手伸长了脖子，几乎想越过一个个人头伸手拿东西。 江一尘靠在闵初身边，低声温柔的叮嘱了什么。 闵初看起来并不疲惫，只是眼神显得戒备而又不安。 他低头揉了揉小男孩绵软的碎发，从高处帮闵初拎了一小袋黄豆面，又有些不放心的半蹲着叮嘱了两句，这才转身去寻找自己的食材。 “请问一下，”一个略有些紧张的声音传了过来：“容小姐？” 容玉愣了下，转过身去，看见三井悠太站在自己的身侧。 他的手上抱着好几条木制模具，神情颇有些不知所措。 “我想做月饼，但是这几样……好像都很像。” 容玉低头拾起了几样，耐心道：“这个是用来做八珍糕的。” “……哈？”三井小哥眨了眨眼睛：“什么？” “一种宫廷糕点，”她接过那副明显挑错的模具，放到了自己的怀里，又拿起两样道：“这个是用来做定胜糕的，还有这个……估计是用来给豌豆青定型的。” “可这个是樱花的形状诶。”三井悠太露出失望的表情：“我还是弄错了。真可惜。” “不过，我刚好需要这个八珍糕的模子，”容玉失笑道：“既然你帮我找到了这个，我帮你一把吧。” 八珍糕，源自清宫御膳，又分男八珍和女八珍。 当初容玉想了半天做什么，决定先去食材房里瞥一眼这次节目组都准备了什么。 没想到为了彰显应有尽有，总导演甚至顺应了卢老爷子的提议，把药膳必备的各种食材都备了大半个中药柜。 由于绝大部分人都不清楚那一摞中药和烘焙有什么关系，这一角的药斗子无人问津，用来给摄影师拍几个看起来既有中国风格，又显得逼格独具的镜头。 她对这些再熟悉不过，随手一抓一把，连分量都不用斟酌。 所谓八珍，便是八种药材。 当年乾隆重视养生修福，连带着御膳房里也备下了不少药膳方子。后来慈禧有意效仿，在上位之后又命太医们新拟了一笔，更贴合她老人家的身体状况。 这汇集八种风味上佳的方子最终被录入了《北京市中药成方选集》，如今算是个公开的秘密。 党参，味甘，性平，和胃生津。 茯苓，味淡清新，健脾宁心。 山药…… 容玉看着这毛茸茸的一大根山药棍子，认命的叹了口气。 她最头疼的就是处理这个。哪怕戴上厚厚的手套，也会或多或少的沾染些粘滑的液体。山药棒子的汁液一碰到皮肤，就跟光着胳膊去亚马逊丛林里喂了趟蚊子一样。 八味药材各二两，一齐碾碎打成粉，再加白糖七两，后续就跟做馒头差不多了。 揉面，醒面，往木模具里一填再隔水蒸。 简直不能更轻松。 虽说这要准备的物料有□□十种，但只要记清方子，就不会出错—— 要知道，哪怕是枣花糕这种看起来颇有乡土气息的点心，单是用剪刀剪花都极有可能出错。 大部分或廉价或昂贵中式糕点，都要用手指定型，刀剪塑形，能往模具里一填便当甩手掌柜的点心，简直是这次比赛的金手指。 初时做准备工作的时候，容玉虽说额头上浸着细密的汗，但旁人都觉察不出她在做什么。 可水沸之后上火一蒸，那股地道的香味便慢慢的沁了出来，如同黄昏里的雾霭般，无声无息的向每个角落里漂散。 这种味道，不同于慕斯泡芙那种需要尝一口才能感觉到的甜味。 它过了火，浸了油，又润了上好的槐花蜜，水汽那么一蒸，八种药粉同江米面独有的香气便入了每个人的鼻子里。 古老，朴实，仿佛老胡同里袅袅升腾的药香一般。 藕粉的温甜，党参的暗涩，莲子的轻润，扁豆的烟火气，八种截然不同的味道被综合在了一起，在温柔的雾气中愈发清晰。 在整个节目的录制过程中，卢老爷子带着摄像机，如同走街串巷一般的信步缓缓，带着另外三个评委，不紧不慢地介绍每一种选手手中逐渐成型的点心。 有的是中餐西化后的改良品，有的是颇有地方特色的民族点心。 老爷子带着如同与故人重逢的笑意，慢条斯理地一个一个逛了过去，最终停在了容玉的面前。 “……八珍糕？”他愣了下，低头再次嗅了嗅蒸笼里的奇异香气：“你也做了这个？” 容玉正站在不远处，动作麻利的清理着被各种粉弄脏的台面，并没有听清他的后半句，仅略微抬头示意，低头继续忙活道：“是的，八珍糕，我没有改动配方，您应该闻出来了。” “我家老婆子倒是偶尔给我做这个吃，”卢老爷子耸耸肩，怀念道：“但是她会把白扁豆换成海棠花。” “那样会增进香气，同时更健脾开胃。”容玉眼睛一亮：“我下次试试。” “祝你好运。”卢老爷子爽朗一笑，任她继续清理料理台。 他往远处一望，看向拉斐尔身旁同样淡雾缭绕的蒸笼，以及同样制式的木模，露出了玩味的笑容。 也祝你好运。
第18章 上海双酿团 令人惊讶的是,除了在场的三个中国人之外,还有五六个人还原了地道的中式点心。 仔细一想,倒也正常。既然是世界级的比赛,自然会有人全方位的准备二三。容玉一行人每天晚上聚在一起补课时,偶尔也能瞥见形形色色的人从图书馆抱着资料离开。 这一次的展示顺序,是按照座位的分布决定的。 上海风味的双酿团,光亮的餐刀横着切开，流出柔润细腻的黑芝麻与红豆沙。 半透明的糯米皮让人想起了麻糬，但薄而韧的口感令人惊讶。豌豆粉裹在外层,初入口时颇有种驴打滚的感觉。 詹姆斯原本只打算尝一口，不知不觉地把一整个都咽进肚里，然后扭头看向克拉尔：“怎么我们上次去上海的时候,就没碰到过这么有意思的点心？” “闵初,8分。”卢老爷子颇为遗憾的放下餐刀，眨眨眼道：“可惜我有高血糖,不然这一盘都归我了。” 重阳糕。乍一看像圣诞树被横着砍了一刀,红一层,绿一层,雪白又一层,星星点点的糖碎芝麻随手洒了上去,上面还扑了层颜色深浅不一的细丝。 克拉尔小心地取下了插在上面的小彩旗，低头切了一小块尝了尝：“嗯……等等？” 她抬头看向江一尘，面色颇有些讶异：“我好像尝到了,鸭肉丝的味道？” 实际上,这种甜点中增加咸鲜味的小技巧，在西式烘焙中更为常见。 英式和法式的某些特殊甜点中，会用培根之类带有明显咸味的食材作为点缀，但整体主打的味道又是甜味。 毕竟所有的味道都是相辅相成的，衬托和搭配才能升华彼此。 “您可以再尝一口。”江一尘抿唇一笑：“我差点时间不够。” 克拉尔扬起眉毛，再度切了一小块慢慢咀嚼：“……牛肉丝？” “现代的重阳糕更重视甜味的呈现，”卢老爷子优哉游哉道：“但在古法的烹制里，最上层，要有地道的三丝切制，中层是赤豆白糖焙成的豆沙，下层是糯米与粳米粉蒸作的软糕。” 若再用心些，红绿果脯也当切作细丝，恰如其分的夹杂在一层又一层之间。 “飙馆轻霜拂曙袍，糗糍花饮斗分曹。”江一尘看着颇懂行的卢老会心一笑，补充道：“我在用来蒸糕的水中，放了一小撮槐花。”
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