“也就是说,现在六个人的团队里,有两个人现在连自己要做什么都不知道。”卢老往前一步,看着安妮斯顿严肃道:“你们的团队,现在都是看情况自己做事,没有任何统筹和管理的吗?” “安妮!我们需要你过来帮忙调汁!”江一尘远远抬头解场道:“第一盆可以装盘了,容玉!” 两个人匆匆应了一声,忙不迭的冲了过去。 五十个白瓷盘列作一长条,容玉在一旁快速的分着沙拉,安妮丝顿在另一侧一勺勺的浇上调配好的酱汁。 之所以选择做凯撒沙拉,就是因为它不仅丰富,而且容错率高。 要烤制的只有培根和面包片,两者都只用耗费一点点的时间。 酱汁虽然组成物繁多,但老手基本都会记得很清楚。 容玉正低头专心把拌好的沙拉分进每一个盘子里,突然间背后被重重的撞了一下,她的力量都绷在单臂抱着的厚重餐盆上,在这力道的冲击之下,瞬间猝不及防的前倾过去。 靠! 她第一时间用右手撑住餐桌,但左手由于抱不住餐盆,直接把剩下的沙拉倾数甩了出去! 在那一瞬间,所有的菜叶和面包片都飞溅开来,如炮弹般四向喷发! 几个盘子应声滑落到地上,登时发出清脆的碎裂声! “你他妈的在干什么?!”杰拉里吼道:“那个盘子要倒了!!!扶一下!!!” 上来就玩这么阴的? 容玉两手抱回那个沙拉盆,第一时间扭头看过去。 江一尘、三井和贝尔纳都站在她的身侧,每个人手上都端着不同的东西。 是谁?! “冷静,我先把刚拌好的这一盆分匀,”江一尘接过她手中空空如也的沙拉盆,低声道:“你体力不够,先把地上的收拾下。” 每个人都神色复杂。 刚才的拖油瓶还是如同无头苍蝇般的安妮丝顿,现在变成了她。 就因为容玉的不小心,整整十盘凯撒沙拉都要重来。 容玉低头扫着地,心里转的飞快。 到底是谁? 现在就忍不住出手了吗? “最后八分钟!”埃斯佩朗莎高声提示道:“注意,所有前菜应该在晚宴开始的第一时间同时送出去——” 好在原本备料就准备了多余的分量,现在也只是多花点时间重新按照比例拌好。 五十盘凯撒沙拉排列整齐的放在前台的出菜口,詹姆斯匆匆的用银勺尝了口味道:“可以,准备上菜。” 重头戏要开始了。 主菜,稠汁炖牛肉。五十盘,要同样的装盘、同样的火候。 然后再同时送出去。 容玉收拾完满地的碎瓷片之后,匆匆的洗手过去帮杰拉尔处理牛肉。 虽然有高压锅在,但每块牛肉都要在平底锅煎的表面微黄后再回锅同洋葱炒香。 江一尘借着取红酒的机会走到她的身侧,用只有她听得见的声音低声道:“多加小心。” “你恐怕已经被谁盯上了。”
第24章 分子料理酒#1 如果不是江一尘在最开始就要求结盟,容玉绝对会第一个就怀疑他。 因为刚才回头的那一瞬间,他刚好向自己走过来,距离也是最近的那一个。 表面上再温文尔雅,平日里再怎么友好同处,谁也不会知道对方心里真正在想什么。 眼前是一溜煎锅一溜高压锅,呲呲的火焰声此起彼伏,每个人都在高声沟通进度。 所有的念头在她的脑子里转了一圈,然后无声的消失。 不同于平日餐厅的运营,正常情况下,一个后厨要分好几个功能区,同时处理前菜、主菜、甜点三大类的要求,但在开设晚宴的前提要求下,三大类要分三批,五十碟一模一样的成品应当在同一时间送出去。 这也就意味着,现在的六个人,都如同流水线的工人般在马不停蹄的准备着这一道肉菜。 容玉和杰拉里负责肉块的煎炒以及回锅爆香,安妮丝顿和贝尔纳负责把半成品放进锅里炖煮和调味,三井悠太去煮意大利面,为牛肉汤加上适量的淀粉类配菜,江一尘负责最终的装配和确认工作。 哪怕吸油烟机和空调的功率再高,一切都还原了后厨的原始生态—— 嘈杂·纷乱·目不暇接。 闵初站在略高的料理台边,不着痕迹地咬着牙。 他虽然有意保留体力,但根本禁不住这么折腾。 蓝队的菜单是,鳕鱼土豆泥、托卡伊柳橙煎鹅肝、匈牙利煎饼卷。 每一样都足够精致,可以说是星级水平,相对应的,是它们都足够费时费力。 托卡伊作为匈牙利的名酒,直接被洛佩兹大叔买了两瓶回来,虽然说经费有限,而且全砸在价格迷之昂贵的鳕鱼身上,但在其他国家颇为奢侈的鹅肝,在这儿几乎是白菜价。 “匈牙利并不临海,鱼类都是冷藏空运过来的,”拉斐尔低头利索的切配着柳橙,沟通道:“鹅肝都切完了么?准备一起下锅。” 再廉价的鹅肝,也要如同对待名媛般小心伺候着。 从准备前菜的那一刻开始,拉斐尔和奥利维拉就一起改刀好了鹅肝,涂抹酱料作大致的腌制。 虽说煎制的时间很短,但酱汁的组成复杂而容易出差错。 托卡伊酒、苹果醋、肉桂粉,还有那一小撮至关重要的白胡椒与盐。 闵初声音越来越小,沉默地低头切着细嫩的鹅肝,每一下都控制着手腕的力度。 正因为它丰腴而饱满,所以含水量高而更要细致。 长期的精神高度集中让闵初有些眩晕,但这个时候无论找谁帮忙,都等同于承认自己弱者的地位。 “尝一口。” 什么? 他扬起头,看见拉斐尔随手放了柄高脚杯在自己的身边,里面盛着不到半杯的白葡萄酒。 “液体黄金,匈牙利独产的托卡伊酒。”拉斐尔低头继续着手头的工作,淡淡道:“你应该记住它的味道。” 闵初愣了下,还是腾出一只手,试探着喝了一口。 好……好甜。 入口的甜润带着苹果的淡淡香气,在咽下的那一瞬间,又能尝到熏坚果和蜂蜜的甜香味。 这种酒,不同于法国干红的妩媚深沉,更像个明眸皓齿的少女,将所有的美好都尽情的绽放出来。 轻盈明润,难怪适合搭配口感厚重的鹅肝。 小家伙又抿了一口,眼睛都亮了。 他之所以疲惫,是因为刚才出了太多的汗,全程下来滴水未进,体力跟不上了。 现在半杯甜酒下肚,整个人登时精神起来。 拉斐尔侧眸瞥了眼他泛着光的眸子,轻笑了一声,随手将切配整齐的柳橙淋水装好,转身去帮其他人。 “最后五分钟!”克拉尔一改平日里温婉的模样,风风火火的拍手道:“注意时间!第一批次的装盘都就位了没有?!” “就位了!”杰拉里应声道:“马上!” 江一尘将摆盘好的成品端到她的面前,观察着她的反应。 “牛肉炖的不错,软烂适中,很有嚼劲。”克拉尔敲了敲桌子,果断道:“侍应生!传菜!” 排成长队的侍应生等在出菜口前,二十盘炖牛肉随之出锅。 完美。 江一尘看着相当有秩序的厨房,心里松了口气。 国内比赛的时候,每一次的团队赛都会出各种乱子。 不是切配跟不上,就是主菜和配料没办法同时出锅。 好在容玉和杰拉里简直是万金油般的存在……去干什么活儿都能把局面控制住。 “准备甜品!”他扭过头,吩咐三井悠太道:“蛋糕坯快烤熟了吗?” “马上,我已经开始搅拌奶油了,”日本小哥忙得头都抬不起来,仓促的日式英语颇有些吐字不清:“核桃酱还没有调味,过来帮我!” 容玉反应颇快的跟了过去,站在他的身边处理那一篮子的核桃。 “安妮丝顿,帮我们把戚风蛋糕坯切两个分层,”杰拉里给樱桃蘸着糖霜,扭头看向手忙脚乱的那个英国女人:“安妮?!过来!!” “还,还有五盘牛肉没有摆好装盘……”安妮丝顿怯生生的抬头道:“等一下……” “交给我,”江一尘简短道:“你过去。” 贝尔纳叹了口气,安抚道:“这不都很流畅吗。都别急好吗?” 话音未落,克拉尔冷着脸走了回来,手上还端着一个托盘。 牛肉出问题了? 容玉颇有种不好的预感,直接放下手中的活快步跟了过去。 “来,你们自己尝一口。”克拉尔冷笑道:“这就是冠军的水平?” 容玉还未咀嚼,便意识到情况不对。 这锅牛肉,没有放番茄。 匈牙利牛肉的精髓,就在于什锦辣椒粉同番茄汁烩出的味道。 但是这一整锅的牛肉,都没有被番茄汁调和,所以只有辛辣和咸麻的口味。 她扭头看向负责炖锅的贝尔纳和安妮丝顿,目光骤然一紧。 搞不好所有人都要被连坐。 “没有放番茄?搞什么?!”杰拉里在尝出味道的那一瞬间直接摔了勺子,冲着安妮丝顿吼道:“这么点小事交给你都做不好吗?” “不是我!”安妮丝顿一反常态的站直了,忍着泪意:“我每一锅都再三检查过了!” “这个时候狡辩没有任何意义,”贝尔纳叹了口气,冷静道:“一锅至少装了五盘,意大利面和牛肉都要重来。” 如果把宾客们撤下的牛肉回锅,不仅手段低劣,也并不能解决任何问题。 牛肉越炖越烂,番茄又要一段时间入味,现在只能重新做一锅。 “操!” “最多给你们十五分钟弥补,”克拉尔凉飕飕的盯着他们,声音里没有任何感情:“如果时间到了还没有装盘的话,你们这组可以直接进对抗赛了。” “麻痹的愣着干什么?”杰拉里吼道:“切牛肉去!” 在交谈的途中,江一尘始终都没有凑过去,一个人把五个蛋糕坯从烤箱中端出来,依次切好分层,又把核桃酱拌着蜂蜜调匀。 “三井,蛋糕分层和酱料都搞定了,最后几步交给你,”他匆忙的边洗手边叮嘱道:“一定要记得,表层还要洒一层榛子粉。” 然而时间,根本就不够。 一锅牛肉做完的功夫,蓝队已经把所有甜煎饼卷全部装盘出炉,陆陆续续送呈给每一个宾客。 而红队的所有餐品虽说都终于端了上去,但赶工的痕迹还是非常明显。 三井一个人在前十五分钟搞定了两个蛋糕,但后面的三个是被好几个人七手八脚拼凑着一起做出来的,只需要扫一眼都可以感觉到厨师的凌乱。 用餐完毕后,宾客递交的票数被整理和统计。 容玉不用观察都能知道结果。
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