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操作台前，刘峰和锦宁均已就位，比赛需要的的食材早已按照选手的要求准备好。 有了顾怀山先前的警告，岳庭没再对食材和配料做任何手脚。 顾怀山宣布开始后，一个小时的倒计时也随之开启。 锦宁和刘峰有条不紊的操作着，俩人脸上都带着同款的淡定。 刘峰在不破鱼腹的前提下将内脏取出的手法，让在场的观众忍不住拍手称赞。 玉碎三消这道菜，既有噱头又有看头，烹饪的过程里，每一步都能挑动观众的好奇心和期待感，就连沈樾、姜华和许苍都频频点头。 岳庭对此十分满意，原本只有一半的赢面，也因为三个评委的欣赏提高到百分之八十，面上更是一副志在必得。 锦宁这边的烹饪手法，除了配菜和米饭，以及半个鸡蛋黄，再无其他的荤菜，怎么看都不像能做出传说中比肉还香的米饭。 因为在大家看来，要把纯素的菜做出肉的香味，怎么着也该有点肉来做引子，比如用高汤来蒸米，或是用肉汤煮过再蒸，这样做出的米好歹沾了肉味，看不到，总能闻到尝到吧。 可锦宁全程用的都是水，蒸饭时确实有香味溢出，但多半都是各种香料和配菜的味道，零零碎碎不成体系，实在搞不懂这道菜的肉味从哪里来。 随着时间的流逝，火候的到位，刘峰这边外泄的香味越来越浓郁，几乎快要充斥整个会场了。 而锦宁在刘峰的压制下，本就稀薄的香味更显得不堪重负，渐渐的，粉丝们开始为她着急了。 方安紧张到一个劲咬手指，纪洲安抚道：“别紧张，锦宁发挥很好，味道只是考评的一方面而已，品尝更重要。” “可是，香味就好比一个人给另一个人的第一印象，就怕评委会先入为主。” 纪洲笃定道：“不会的，锦宁会赢的。” 见他说的这么坚定，方安紧张的心情平复了一丢丢，她把视线转向顾怀山，见他不管对刘峰还是对锦宁，表情都是同样的平静，根本看不出什么。 她深深吸气，重新看向锦宁。 锦宁这边的烹饪已经接近尾声，她正在往蒸好的米饭里打入两颗蛋清，搅拌均匀备用，热锅里放入猪油，在它彻底融化之后，场内终于闻到了来自锦宁这边的香味，绵长而幽深，混着被18种香料蒸入味的米饭，再打入半颗蛋黄，猛火快炒迅速激发潜藏的香味。 一直被压制的香味，在高温的催化下统一爆发，席卷了在场所有人的鼻子。 场下响起此起彼伏的惊呼，大家不约而同的做出耸动鼻尖的动作。 顾怀山一直平静的表情，也在同一时间露出了浅浅的笑意。
第77章 刘峰食材散发出的是浓郁强烈, 宛如骤风疾雨的香，不需要刻意寻找，稠密的好似尽在眼前, 伸手可触。 锦宁食材散发的香，则是清润细腻, 细雨如丝的香, 乍一闻，朦朦胧胧, 若隐若现, 仔细轻嗅, 萦绕鼻尖, 勾勾缠缠，当你想细细品位时，又觉忽近忽远，磨人心痒, 必须完全沉浸其中，潜心追逐方能一窥真相。 在场的大部分观众，都被这丝神奇的香味吸引了注意力, 纷纷耸动鼻尖, 潜心追逐。 就连一向自视过高的申屠义也不得不眼露惊艳，细细嗅闻。 作为厨艺世家, 他早已尝遍世间美味，也还原过不少失传菜品的做法，饕餮盛宴榜上几乎无人能敌，初尝锦宁的手艺, 他只是眼前一亮，终于遇到个有潜力的新人。 然而此刻, 当她把菩提玉斋的精髓提炼，并当场展示那份蕴藏在食材内部的灭顶香味时，他立马坐不住了。 这般精准把控的程度，没个十年以上的经验积累，根本不可能达成。 他确实看出她的天赋所在，却依然低估了她的真正实力。 若能与这样的人同台打擂，赢了，扬名立万，输了，一败涂地。 他自问承受不了失败带来的后果，申屠家能走到今日今日，付出的是四代人的心血，绝不能在他这一代毁于一旦。 倒计时结束，双方立刻停下手里的动作，站立在一旁，静静等候评委的最终品鉴。 在场的观众们，全都紧张的挺直脊背，眼中神色各异。 三个评委从容上台，接过工作人员递上的餐具，逐一品尝两人的菜品。 刘峰的食材盛放在瓷白的砂锅里，上面盖了木质的盖子，之前大厅里散发的香味，随着升腾的蒸汽，从盖子的缝隙里溢出。 关火那一刻，所有的香味戛然而止，显然都被束缚在内部，木盖是唯一的阻挡物，一旦揭开，香味必然能再次登顶。 观众们紧紧的盯着木盖，三个评委默契的把揭盖的步骤让给顾怀山，他在所有人期待的视线里将木盖轻轻揭开。 揭开锅盖，刀鱼的骨架全须全尾的被锅盖带起来那一刻，现场倏然掌声雷动，尖叫和口哨不绝于耳。 沈樾感慨道：“玉碎三消的第一消是不破腹取出内脏，第二消是油脂融入米饭，第三消正是鱼骨的消失。” 姜华道：“剔除骨头的雪白鱼肉，如同破碎的白玉般散落在米饭上，故起名玉碎三消，这道菜果然名不虚传。” “焖煮的独特方式，将刀鱼的鲜美发挥到了极致，果然后生可畏。”许苍赞许的颔首。 顾怀山：“色香意形都有了，下面该尝味了。” 众人颔首附和，纷纷拿起筷子品尝。 细腻的鱼肉送入口中，一抿即化，鱼鳞中的油脂被鱼肉吸收，也让鱼肉多了一层特殊的荤香，米饭经过鸡汤的烹制，每一粒米都被重新赋予了灵魂，变得异常好吃，不愧是长江三鲜之一。 四个评委一个劲点头，眉眼间均是惊艳之色。 一锅饭吃完，几人颇有些意犹未尽，刘峰的粉丝们却已经提前欢呼呐喊，仿佛冠军已经评出来了。 锦宁依旧静立在一旁，评委品尝的时候，她只是淡淡的扫了一眼对手的作品，光屏显示的数值挺高，基本都在百分之九十以上，唯独味道那一项稍微欠缺了点，大概是刚刚的香味外溢太多导致的。 评委们漱口完毕后，朝着锦宁这边走来，顾怀山依旧肃着脸，与其余三位和蔼可亲的样子形成鲜明对比。 比起刘峰有鱼肉加持的“玉碎”，锦宁的饭看起来十分朴实无华，米饭粒粒分明，颗颗饱满，唯一的荤腥只有猪油，多少为米饭添了一层莹润的光泽，让它看起来不至于黯淡。 沈樾和姜华眼中流露出一丝失落，单凭卖相，显然是不如刘峰的。 许苍悄咪咪看了顾怀山一眼，却见他一眨不眨的看着眼前的炒饭，带了点探究和期待。 沈樾见状，笑道：“色泽和外形方面似乎差了点，不知道味道能不能让人惊艳。” 姜华：“是惊艳还是惊吓，尝过就知道咯。” “那咱们就直接品尝吧。” 顾怀山颔首，几人拿起新的餐具开始品尝。 米饭入口那一刻，所有人都呆住了。 莹润饱满的米饭，每一粒都像是在高汤里浸泡过，入口便是浓郁的肉香在舌尖徐徐绽放，咀嚼间，米粒随着牙齿的研磨，将蕴藏在内部的香气一点点逼出、扩散、蔓延，由点到面，由淡到浓，与之前高温催化出的香味逐渐重合，一起侵袭着味觉与嗅觉，越嚼越香，越香越想嚼，根本停不下来。 渐渐的，大家品出了门道，原来之前烹饪时毫无香气的局面，完全是为了此刻在口中爆发而不断集聚力量，牙齿咀嚼的压力，伴随着口腔内部的温度，与之前的猛火快炒有着异曲同工之妙，都是为了最大限度的将香味激发。 刘峰的饭香，完全靠全程焖煮，锦宁的饭香，靠的是米粒在热胀冷缩间，不断改变形态，用自身的细密小孔汲取着香料的味道，又在不断的冷热交替中，增加自身的弹韧，升华口感层次的同时，也在激化着香味层层递进。 妙啊，真是绝妙啊！ 看似朴实无华，实则彰显的是火候与调料配比的极致运用，以及对食材烹饪方式的精准掌控。 一口吃完，几乎用了两分钟，不是难以下咽，是舍不得咽下去，都想让香味在嘴巴里多停驻一会儿。 岳庭瞧着几人反常的样子，紧张的握紧椅子把手，额头泛起细密的汗珠，他摸不清这是什么情况。 说他们喜欢吧，一口吃到嘴里嚼的慢吞吞的，要说不喜欢吧，呆愣的那一瞬间，眼底分明带着惊艳之色，莫不是比刘峰的还好吃？ 可她全程除了猪油的加入，根本没有半点肉的加持，哪来的肉味啊？ 岳庭抖着手拿出手帕擦汗，此时的每一秒都是度日如年。 方安颤抖着声音问纪洲：“纪老师，这是什么情况，评委们是不喜欢吗，怎么不见动了，会不会吃一口就不吃了？” 纪洲笑道：“不会，他们应该的被吓着了。” “吓着了？！” “锦宁的手艺早已远超惊艳，而是惊才绝艳，相信我，锦宁必胜。” 纪洲吃过菩提玉斋，知道它有多美妙。 台下的观众也开始窃窃私语起来。 “这是什么情况啊，吃一口就定住了，好吃还难吃啊？” “呵，这一看就是难以下咽咯。” “刚刚尝刘峰的饭时，他们可是大快朵颐呢。” “有珠玉在前，立马相形见绌咯。” 似觉察到台下的骚动，几位评委纷纷回神，再次拿起勺子舀米饭，这次是直接光盘。 第二口，第三口，每一口都和初尝一样美味，随着香味的不断累积，嘴巴里的余味格外的绵长，明明米饭都下肚许久了。 双方食材品尝完毕后，评委们重新回到台下，开始讨论结果。 刘峰紧张的握紧身侧的手，岳庭紧张得大气都不敢出，只隐隐听到几个略胜一筹，卖相出众的词。 五分钟后，讨论结果出来了，锦宁胜出。 结果刚一宣布，岳庭的脸色一秒刷白。 他难以置信的说道：“不是要色香味意形综合考量吗，锦宁那份的卖相根本没有刘峰的好。” “对啊，刘峰的差哪里了？他的香味明明更胜一筹的。”台下也有反对的声音。 顾怀山缓缓起身，解释道：“首先，不可否认，两位参赛者的厨艺都很精湛，在只有书本资料可以考证的基础上，精准还原了两道御制菜的精髓，这是十分值得肯定的，但是--” 他看向大屏幕上的两道菜品截图，继续道：“决赛的题目是以米为主做一道菜，意味着米是主角，大屏上的两幅图，哪一幅比较能直观的凸出这个主题呢？”
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