|
“可根据岳庭的做派，他肯定要走高端局，比如做一道米饭要拿十几种珍贵肉类作陪衬，跟那样的配置比，咱还有胜算吗？” 纪洲：“这点我有想过，决赛的主题是米，一切都要以米为主，配菜太过华丽，很容易喧宾夺主，咱们这个端上桌就只有米，任何多余的点缀都没有，完美贴合主题，味道也不平凡。” 锦宁赞同的颔首：“就做菩提玉斋吧，万一打榜成功的话，直接提供给餐厅蒸好的米，由主厨炒制就可以，比起工艺繁琐的菜，这道就很好普及。” “对，我就是这么想的，如果胜出，还能趁热打铁，联系专业的食品加工厂，做成速食品销往全国各地，迅速打响知名度，靠一件单品就月入千万，根本不是问题。” 锦宁眼眸倏然一亮，“纪老师连长远计划都给我想好了呀？” “是你说起普及的时候，我突然想到的，应该能行。” 锦宁激动道：“那我一定好好努力，争取实现这个设想。” 多一个赚钱渠道就多一份躺平的保障。 * 锦宁这边紧锣密鼓的准备之际，刘峰那边也没有闲着。 他通宵在网上查找和大米有关的烹饪方法，最后他决定还原宫廷菜--玉碎三消。 取一条完整的刀鱼，不刮鳞不去骨，不破腹，将鱼放在米饭上，使鱼背紧紧的贴着锅盖给它焖熟，开盖的一瞬间，鱼鳞鱼骨内脏就会瞬间消失，此为一消。 刀鱼肉质细腻，鱼鳞中的脂肪含量非常高，带着鱼鳞一起烹饪，鱼鳞就会溶解出一层油脂覆盖在鱼的表面，鱼鳞遇热溶解即为二消。 所谓鱼肉不破腹，是将筷子插入鱼腹即可绞出内脏，焖煮后鱼肉完整，但腹中内藏却不翼而飞，此为三消。 煮熟之后，雪白的鱼肉如同破碎的白玉般散落在米饭上，故起名玉碎三消。 当岳庭满面焦灼的带着王曜来问询他进展时，他刚把做法和需要用到的食材誊抄下来。 岳庭翻看着仅有新鲜刀鱼、精品籼米，以及三年老母鸡各十只的清单，有点难以置信。 “这可是总决赛，你就用这三样？” 刘峰笃定点头，“高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式，三样足够了。” “你如果需要，我能给你搞满汉全席里有的所有食材，你不用有顾忌，给我往高端了走，这可是要拿去打榜饕餮盛宴的，可不能马虎了。” 要是让锦宁赢走了他的一千万，比杀了他还恼恨。 刘峰淡然一笑，“不必，就这些足够了。” 岳庭看了他一眼，像是要从他的表情里看出点什么，但他依然是那副淡定从容的样子，似乎很有信心。 眼下他也没别的人选，而且，据说这次评委们临时拔高了难度，全都是因为申屠义插手了，他可是常年霸榜饕餮盛宴的人，能被他盯上，多少证明了刘峰是有实力的。 虽然比赛变难，可要是能一举夺冠，那可是能在厨界掀起热议的壮举，自带话题度，省了他不少宣传费用。 因此，着急归着急，他也不敢让刘峰败兴，影响比赛心情。 “那行，我这就让人去准备，十份够了不，要不要再多加几份，台上一分钟，台下十年功啊。” “那就再加五份吧，足够了。” “成。” * 总统套房内。 “申屠先生，属下打听到了他俩的参赛菜品，锦宁做的是菩提玉斋，刘峰做的是玉碎三消。” 申屠义意外挑眉，“还都选了御制菜，而且没五年以上的积累根本做不到，所以，这到底是虚张声势呢，还是真有这本事？” “锦宁那边有纪洲做指导，加上她本人技术也不差，估计是真本事，刘峰全程都是一个人，除了让岳庭找食材之外，再无任何助力，如果他真能还原出来，实力应该在锦宁之上。” 申屠义哼笑道：“刘峰不是锦宁的对手，哪怕他已经足够努力，但对于火候和食材调料的配比把控，他终其一生也赶不上锦宁，她可以精准到毫克与微秒，这可是十分难得的天赋。” 尽管他不愿意承认锦宁比他强，可从他不断回放比赛现场的视频来看，每一帧都能让他叹为观止。 锦宁的实力已经超越了人类所能达到的极限，除了天赋使然，根本说不通。 这样的人若能收入麾下，也是个不错的选择，如若不能，那便会成为他最大的对手。 “您要不要再知会一下沈樾和姜华呢？” 申屠义想了想，摆手道：“不必，对手如果是锦宁，我会很乐意和她对决，就算她胜出，菜品得以入驻，也还要和前一百名的菜品放在一起，接受市场的考验，只有爬到前三，才有资格争夺第一。” “在爬榜期间，别的家族一定不会容忍一个名不正言不顺的野路子踩着自己登顶，她且得熬呢。” 能入驻饕餮榜的菜品，最少都要经历上万人的品鉴才能入选，且最后只有一百道能参与打榜，新人冲到100，排最后的那个自动出局，新加入的可以继续爬榜，只是在此期间，所有人的菜品都在市场流通，每分每秒都在销售，根据售出数量和点单频率来积累综合评分，分高者上前。 一般能霸榜的几乎没有，申屠义算是个中翘楚了，如果锦宁能击败他登顶榜首，必然会引起整个餐饮界的哗然。 申屠义并不看好她能在短时间登顶，她在爬榜的同时，其他家绝不会坐以待毙。 只是抛开厨艺不谈，他也是个商人，不到必要时刻，他不想和她成为对手，对方实力深不可测，和这样的人对立，大概率是讨不到好处的。 正好可以借此机会，探探她的底。
第76章 决赛的前一天, 锦宁花了大半天时间练习菩提玉斋的做法，有了纪洲的初版配比，加上系统的精准调控, 三次之后，她就已经完全掌握了配方的精髓。 纪洲尝完最后一个版本的成品后, 直言她做出的味道, 堪称百分百还原。 介于今天是开新菜单的最后期限，锦宁不敢再耽搁, 和纪洲说自己想摆摊解解压, 然后回到餐车, 开启新菜单。 LV7对应的套餐是切成大片的鱼和一杯绿色的饮品, 点缀着三片黄橙橙的柠檬。 视频演示里，是一条外形和草鱼一样的鱼，但体型却比一般的草鱼要大很多，从厨师改刀成鱼片的动作能看出, 肉质似乎很脆韧，不像一般草鱼那么松软。 烧烤店里很少有人会卖切片的烤鱼，因为鱼肉切片后再烤, 肉质容易松散, 越是鲜嫩越难保持它的完整度，多半都是烤整条的。 将鱼肉去骨, 切成0.8毫米的厚度，放入秘制调料腌制半小时，穿串时将表面附着的各种佐料祛除干净，一片的大小就有一根竹签那么长, 一串为一片。 把炭火烧至表面猩红逐渐扩散，并附着上一层白灰时, 就可以将鱼片送上烤架开烤。 明火旺烤，先激发鱼肉的香味，等一面烤到八成熟，刷一遍蒜油，再翻烤另一面。 鱼片随着高温的催促，内部油脂开始渗出，滋啦滋啦的发出诱人声响，为表面镀上一层莹润的光，显得表面那层微微焦黄格外秀色可餐。 烤到两面都成熟，趁着鱼肉表面遇热膨胀，毛孔大张时刷上一层秘制酱料，让它们沿着鱼肉的肌理沁入内部，与之前的腌料一起融合升华，将鱼片的味型拔高。 调料刷完的下一秒，迅速将鱼片从烤架上撤离，撒上芝麻增香，同时也能让膨胀的肌理骤然紧缩，将鱼肉香、调料香和汁水一起锁住，为食客的品尝埋下鲜香脆爽且多汁的伏笔。 不绝于耳的滋啦声，白皙鱼肉表面那层金灿灿的脆壳，鲜红酱料的诱惑，每一个细节都在挑动着锦宁的味蕾，看得她恨不能直接上手就夺过来，大快朵颐。 主食撤下去之后，一杯渐变的绿色饮品出现在屏幕上。 饮品的做法很简单，取一只玻璃杯，放入冰块，将抹茶研磨冲水后倒入其中，没过杯底的五分之一，加入少量糖浆和鲜榨橙汁，沿着冰块缝隙缓缓倒入，取两片柠檬，分别放置在两侧的杯壁，一片在下，一片稍微偏上，营造层次感，最后再加入气泡苏打，就完成了。 随着气泡水的不断升腾，抹茶被小泡泡顶到上层，慢慢的将那抹清新的绿色晕染开，自上而下形成渐变的绿，越发显得清新宜人，柠檬片被汽泡围成一个圈，调皮的在上面追逐嬉闹，为静止的液体添了几丝生动的活力。 重口味的烤鱼搭配清新的抹茶气泡水，又是让人停不下来的节奏啊。 【套餐任务七：三天之内卖出一千五百份炭烤脆鲩VS抹茶柠檬苏打，588元/份。】 锦宁惊了，“这鱼看品种应该是草鱼吧，只不过个头大一点，肉质紧实一点，价钱就要这么贵吗？” 【脆肉皖的确属于草鱼科，但因为喂养的方式不同，口感也有了质的飞跃，普通草鱼一煮就散，脆鲩久煮不烂，奥秘就在蚕豆身上。】 “这鱼吃蚕豆长大的？” 【是的，除了喂养蚕豆，它们生活的环境也格外的挑剔，水域宽广，有流水水体更利于草鱼生长，体重达到三四斤就要开始喂蚕豆，系统选用的蚕豆品种都是最好的，个头饱满，新鲜软嫩，每一颗大小都掌控在鱼能一口吞且不噎的尺寸下，喂养四个月之后，草鱼鱼肉脆化完成。】 【这个时候还远远不到出售的时间，脆鲩还要经过“吊水”才能面市，所谓的吊水就是四个月后，脆鲩要被转移到瘦身池，待上30天，让它们靠运动消除脂肪和自带的泥腥味，这样下来，一条鱼就有12斤到14斤左右重，半米长。】 【脆鲩不适合清淡的做法，它们的肉质决定了烹饪方式，火锅、烧烤是不二选择，系统提供的都是吊水脆鲩，属于上品，肉质紧实爽滑、煮不散、戳不烂，弹性十足，它的贵是养殖的时间成本。】 听完繁琐的养殖过程，锦宁了然颔首，既然这么金贵，那就-- “请先给我一份尝个味。” 【食材已送达，请宿主查收。】 锦宁在标注着脆鲩的冷藏柜里找到了串好的鱼串，不多不少正好三串。 每一片都一样大，而且从外形来看，取的都是鱼身上肉质最多刺最少的部分，这么大的体积，大概率也没有碎刺。 “三串为一份吗？” 【是的。】 锦宁心道，一片鱼比她的巴掌还大，就算烤制时会因为水分蒸发，看起来依然很有分量，至少第一感觉没那么贵的离谱。
言情小说网：www.bgnovel.com免费全本完结小说在线阅读！记得收藏并分享哦！
147 首页 上一页 129 130 131 132 133 134 下一页 尾页
|
