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* 锦宁回到车上时，刚好五点，还有一个小时开工，她能小憩一会儿。 此刻，周光正在马不停蹄的准备下午的报道，全员进入加班状态。 五点三十分，他带着团队到了锦宁的餐车前，想赶在锦宁营业前敲定拍摄，营业一开始，节目就开拍，两天时间搞后期和剪辑，周六就能上线，指定能杀所有电台一个措手不及。 锦宁刚起床，就听到车厢周围传来的交谈声。 “电视台的人怎么来了？” “哇，是《寻味纪》节目组欸，之前上过央视的。” “哦莫，这是来采访小老板的吗？” “那肯定啊，小老板这手艺绝对能上央视。” “我不管小老板上不上电视，我只知道我今天要吃烤鸡，早上就错过时间没吃成，今天就是天王老子来了我也要吃烤鸡，谁耽误我吃鸡我跟谁急。” 周光笑着解释道：“各位放心，我们绝不占用摊主的营业时间，更不会打扰各位用餐，就只拍摄食材，各位就算出镜，也都是虚影，不会侵犯隐私的。” 锦宁听完愣在原地，怎么还惊动电视台了呢？ 周光穿过人群来到副驾驶，轻轻扣响车窗：“您好，请问有人吗？” 锦宁开门下车，“您好，我是摊主锦宁，请问有什么事？” 周光忙送上自己的名片，“我是市电视台《寻味纪》栏目的导演周光，之前在网络上看过各大探店主播拍摄您做的美食，一下子就被吸引了，正好我们要做一档以路边摊为主题的美食，便找来了，我代表节目组，诚邀您参与我们这一期的拍摄，不知道您意向如何？” 锦宁垂眸看着名片。 她听过这档节目的名字，之前他们做的寻味川渝还登上过央视，拿过最佳纪录片奖，很有知名度。 和这样的节目合作，意味着餐车的名气会直线飙升，更多的食客会慕名而来。 而且，相比网络的自来水推，官媒的宣传效果更有说服力，含金量更高，对她而言百利而无一害。 她今天和沈峰的见面算是彻底闹僵了，井水不犯河水已然不可能，不排除对方为了报复，在背后搞小动作的可能。 如果她继续当无名小卒，沈峰想搞她，跟踩死蚂蚁一样容易，如果她能在节目组的帮助下名声大噪，他多少会忌惮一下。 这事能做。 但是，生活经验告诉锦宁，天下没有免费的午餐，天降好事的背后一定还有所图。 “我听过您的节目，很有名气，可是，您为什么会选我啊，锦海市的路边摊那么多，网络上爆火的也不少。” 见她心存戒备，周光只好搬出纪洲来，“不知道您听过纪洲纪大厨的名字吗？” 锦宁摇头，“没有。” 她还真没关注过这些。 周光一噎，又道：“他曾经蝉联三界世界食神大赛的冠军，也曾是国宴总厨，是他推荐我来的。” 锦宁眼眸微瞪，她什么时候认识这么厉害的人物了？ 周光一看她的表情就知道，纪主厨是真没在她面前报过家门啊。 无奈之下，只得拿出俩人的合照，指给她看，“就是这个人，中午我俩还来过呢，您有印象吗？” 锦宁看着屏幕上大概四十出头，温润和蔼的男人，好像有点印象。 但这并不妨碍她诧异，“可他为什么推荐我啊？我们都没怎么说过话，连认识都算不上。” “纪老师对您的手艺赞不绝口，不断催促我给您做专访，生怕埋没了一颗好苗子。” 锦宁有些局促的笑了笑，她哪有什么手艺，都是系统开的挂，她就是个工具人。 可她如果实话实说，估计更没有人相信，误会就误会吧，只是做采访，又不是让她去比赛炫厨艺。 “纪老师抬爱了，我这手艺实在不足挂齿。” “谦虚了不是，我们的目的除了采访，还要推广路边摊这种形式的美食，让大家知道，咱们地大物博的中国，就算做美食，也有很多的形式，路边摊作为最具烟火气的大众美食，更能引动同类餐饮的热潮。” “国家正在鼓励创业，好多人的第一首选就是餐饮，您的事迹一旦被报道，能给创业者带去灵感，也能改变大家对路边摊卫生不好、食材低劣的固有认知，让更多人接受，并认可这种独特的餐饮形式。” 锦宁倒是没有这么大的理想抱负，她就想让沈峰忌惮一下，别那么快对她出手，等她走了，山高皇帝远，也就没有针对的必要了。 “好，我可以配合您录制。” “真的，那太好了，现在录可以吗？” “可以啊，刚好我准备营业，您们随意。” “嗯嗯嗯，您忙，等拍完食材，您得空了我们再采访您。” “可以。” 商量好之后，锦宁返回车上穿戴好围裙和口罩，拉开卷帘门营业。 周光吩咐着助理架机器，调光，做准备工作。 随着锦宁熟悉的“各位可以点餐了”的吆喝，等待许久的食客们七嘴八舌的开始点餐，气氛瞬间变得沸腾起来。 摄影师扛着机器，对准锦宁的展台拍特写。 明亮宽敞的展台光可鉴人，反光板完全用不上。 四层同样自带金属光泽的烤架上，猩红的木炭随着温度的升高变幻着颜色，深浅不一的红，分布在烤架下方，铺出一条火红的绶带，徐徐催动着上方的食材。 莹白细腻的年糕，在温度的催化下，慢慢穿上浅金色的外衣，任性的外皮刚膨胀，就被高温撞出了一道裂痕。 随着滋啦一声轻响，脆皮皴裂，鼓动的身体拉扯间，将软糯与弹韧展现在镜头前，扑哧扑哧的热气直直的朝镜头扑过来，米香焦香，催人口舌生津。 年糕旁边，是大家吹爆了的烤肠，也是摊主最先打开市场的元老级别的存在。 粉色的肠身在烤架上徐徐膨胀，自带的油脂顺着肠身往下滴，伴随着落入木炭后的滋啦声，香气迅速升腾而起。 高清镜头甚至能捕捉到油脂滴落和升腾的全过程，配着滋啦作响的声音，上演着让人垂涎的磋磨。 第二层的开花豆腐，是公认的美味和新奇的团宠爆款。 任谁也想不到，小小豆腐经过高温的洗礼，竟然像爆米花似的炸开，含羞带怯的为自己穿上裙子，仿佛忽然有了灵性。 当你以为它没准是绣花枕头之际，用筷子轻轻拨开，酥脆外壳下，是细密的小孔，来不及升腾的汁水不断外溢。 咬一口，是酥脆焦香的轻盈外壳，嚼一下，是空气与气孔挤压产生的韧脆，越品越香，越嚼越上头。 豆腐旁边，是薄切的五花肉，三片穿成一串，三层瘦肉夹着两层肥肉，完美的比例宛如黄金分割，多一分会腻，少一分会干。 文火慢烤，缓缓逼出油脂，滴入炭火后，升腾而起的除了肉香，还带着一丝果木炭的熏烤香。 最神奇的要数那层薄薄的猪皮，明明也一起参与烤制，却半点都不干。 翻动间，竟能看到果冻般的质感，一片五花肉，既有酥脆焦香，也有油脂浸润的香，更有肉皮独有的软糯弹韧，口感丰富，层层递进，叫人心驰神往。 第三层是小吃街公认的扛把子--烤鸡爪，鸡爪先卤后烤，更加入味，棕蜜色的鸡爪两只穿成一串，三支竹签才能撑起它们厚实的身躯。 掌心肉满满都是胶原蛋白，一口咬下去，弹韧软糯，嗦一嗦骨头，卤香入魂。 一只鸡爪多种风味，层层叠叠在嘴里堆积，让人齿颊留香。 第四层摆满了腌制过的小羊排，9字型的鲜切羊排，选自3到6个月大的小羊羔，肉质鲜嫩多汁。 烤制时，大火先把水分收干，等表皮被镀上一层金色，改小火慢炕。 这期间，不断有油脂被逼出，混着羊肉充盈的汁水滴入木炭，发出持续的滋滋声，香味绵长，如余音绕梁。 当烤制两面焦黄，油脂泡泡你追我赶的在表面蔓延，夹子在表皮划过，发出夸嚓夸嚓的脆响后，火候到位了。 小羊排入口第一感觉是嫩，浓郁的肉香混着焦香，咀嚼间爆开一嘴的肉汁，席卷了整个味蕾。 肥厚的纯肉部分吃完，就轮到骨头周围的筋膜部分。 薄薄的筋膜已经完全烤脆，连同骨头用力一咬，满口都是香脆，咯吱咯吱的咬骨声，直听得人口水四溢，蠢蠢欲动。 烤架隔壁，伫立着一个四方形的立体烤炉，炉子里放着去头去尾去脖子的全鸡。 四面加热的烤炉能最大效率的催熟烤鸡，细腻的鸡皮在高温烘烤下集聚缩水，很快就变成金黄色。 鲜香丰沛的汁水被炭火催得不断往外溢出，沿着外皮蜿蜒出一道道诱人的光泽，叫人移不开眼。 当整只鸡变成诱人的蜜棕色，鸡皮染上肉眼可见的焦脆时，烤鸡出炉了。 去掉多余部分的烤鸡，只留下肉质最厚实的四肢，以及连骨头都被烤酥的胸骨。 有食客单手抓住鸡腿一扯一拉再轻轻一挑，整个大腿就被卸下来。 骨肉分离那一刻，被大火锁住的水分也在顷刻间决堤而下，带着破空的浓郁香气，直往摄影师鼻子里钻，磨人心痒的厉害。 摄影师拍摄间，吞咽口水的动作就没有停止过，每一个特写，每收录一段音效，于他而言都是一种无形的折磨。 偏偏一些心急的食客拿到食材就开始大快朵颐，撕咬鸡皮时，能直观的感受到牙齿碾过的酥脆与皮脂独有的韧糯。 鸡肉入口，多汁到嘴巴根本来不及吞咽，就沿着食客的唇角滑落，所过之处简直让人嫉妒到眼眶发红。 最可恨的是他嗦骨时，嘎嘣脆的声音随着咀嚼的动作，不断拨弄着摄影师肚子里的馋虫，啧啧作响的嗦骨声、吮指声，声声催人垂涎。 摄影师心中愤慨，他这是造了什么孽，要遭受如此非人的对待。 丧尽天良啦！！！！
第40章 《寻味纪》在央视大爆之后, 便开始搞主题寻味，一期一个主题，每个主题对应的采访地点和人物, 都是业界翘楚。 为此他们几乎走遍了全国，也见识过各种各样的美食, 以及厨艺超群的人。 任何形式的美食, 在团队里面都已经掀不起风浪。 当初导演急吼吼的回来，让他们赶方案做路边摊专访时, 一个两个也是兴致缺缺的, 只当是导演迟迟想不出这期的主题, 临时起意用来填坑的。
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