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穆奚从冰箱里取出一块层层分明的猪肉，等待解冻刮掉上面残存的猪毛。 赵叶青走到橱柜旁从里头拿出了之前一直没舍得吃的豆腐乳，做桂省的芋头扣肉可是少不了这个东西。 这扣肉得用一大块五花肉来做，一大块肉的解冻时间有些长，两人将肉泡在常温的水里等了好几个小时，不停换水才终于解冻成功。 穆奚把猪肉清理好之后交给赵叶青，剩下的工序他就不会了。 赵叶青将五花肉冷水下锅放了葱姜料酒煮开之后，等到筷子能够轻松地插入猪肉便起锅将猪肉捞出来。 用签子在五花肉的皮上开始扎孔，要扎得比较密集，深度一寸以上，密度越密越好，因为五花肉一会儿还得下锅炸，只有孔洞密集了炸出来的猪皮才会是蓬松的。 猪皮上扎好孔之后在上头抹上一层盐和白醋，既可以让猪皮有味道，到时候也能炸成像荔枝果皮一样的纹路。 那纹路可不仅仅是为了看，有了荔枝纹路之后吃起来的口感也更加蓬松。 赵叶青在给猪皮抹盐和醋的时候便指挥穆奚起锅烧油，锅底放两根木筷子，一会要将猪皮朝下扔在里面炸不放木筷子 隔着的话那猪皮就会粘锅。 等到油冒青烟油温约莫七八成热就将整块肉猪皮朝下放到锅里炸。 不管是炸猪皮还是炸鸡爪之类的食材都特别容易崩油。 还不是一般的炒菜的那种小点点，这种时候的油就像是往水里扔一颗小石子一般砰砰地往外爆，穆奚接过赵叶青手里的猪肉快速地放进油锅之后马上把锅盖盖上。 里面油爆声砰砰的击打着锅盖。 控制着火候等到油锅里的油爆声结束，就说明猪肉已经差不多炸好，打开锅盖将炸得金黄的猪肉捞出来。 桂省的米粉中会放一种名叫脆皮的配菜，这脆皮就是现在这做了半成品的扣肉。 赵叶青把肉切下来一小部分，打算一会儿切成薄薄的脆皮撒上辣椒面之后吃着玩儿。 剩下的肉一会儿还得复炸一遍，赵叶青在复炸的时候，让穆奚去将芋头准备好，芋头扣肉的芋头也是需要进油锅炸过的。 复炸一遍的猪皮变得更加酥脆，复查完之后再放到水里去泡着，直到炸得酥脆的表皮发胀就会鼓出小泡泡来，穆奚趁这时间将切好的芋头放到油锅里炸。 炸好的芋头和泡完切好的扣肉最后一步就是上锅蒸了，淋上调好的酱料腌制半个小时到一个小时入味之后，就放到锅里去蒸煮。
第342章 小雨 相较于薄薄的梅菜扣肉，这种扣肉的肉片更厚，若是做不好吃起来很容易发腻，所以一定得保证蒸制的时间足够长，这样才会入口即化。 用铁锅蒸得蒸一到两个小时以上，用高压锅的话大约需要四十分钟左右，赵叶青果断选择了高压锅比较省柴。 晚餐光吃芋头扣肉有些油太大，还得找一些小青菜来搭配着吃。 比较耐寒的蔬菜说多也多说少也少，大多蔬菜赵叶青吃的都有些腻歪了，就在种子里找到了一种特别的蔬菜。 这种蔬菜她之前在家乡这边从未见过，偶然的一次在川省吃到之后觉得十分特别，当初跟大侄子买种子的时候，见他那有就特意多带了两包。 极夜过去之后她就在地下室撒上了这种蔬菜的种子，现在也差不多是时候收获了。 穆奚从来都没有吃过这样的蔬菜，他看着这蔬菜长的样子还以为是叶子没长出来呢，跟赵叶青确认这已经是长好了的状态，才从地下室里把它给拔上来。 这蔬菜一个一个小小的抱在一团，学名叫做包子芥，川省那边好似叫儿菜，切片煮汤或是掰开成一小颗一小颗的，直接放到清水里水煮，煮软了捞出来蘸蘸水吃，也可以用来炒肉。 赵叶青更喜欢第二种吃法，每一小棵儿菜约莫就一口的大小，长得大些的有两口，煮熟之后清甜中带着丝丝的苦味十分爽口。 等到芋头扣肉差不多蒸好的时候，就将这一个一个的儿菜还扔到水里去煮，两道菜差不多同时出锅，一人端着一大碗米饭，筷子都是不约而同的冲着芋头去。 这扣肉芋头里的芋头可是出了名的比肉还好吃，和肉在一起蒸煮了这么久，芋头纤维里面已经充满了肉香，混合着自己本身的芋头清香，软软糯糯的在嘴中化开。 赵叶青吃了两块芋头才将筷子往扣肉上伸去，扣肉已经蒸制得十分软烂，筷子一夹就夹破了，泡过水的炸猪皮入口蓬松柔软口感十分奇特，中空的泡泡里吸饱了酱汁。 一咬下去酱汁在嘴里爆开，这一瞬间就能让人理解为什么这么复杂的一道菜却还如此受本地人的追捧。 要是它的味道不让人觉得物超所值的话，这么繁复的菜是不会出现在桂省人不论是酒席还是家宴的餐桌上。 一大块肉下肚也该吃点清爽的换换口味，用葱蒜和生抽调配好的料汁里面剪了几个小米椒的辣椒圈，将水煮的儿菜放到里面蘸一蘸之后再吃，清甜爽口回味的一丝丝苦味很好的中和了刚刚扣肉在嘴里留下的油腻。 赵叶青觉得她今天晚上有些过于幸福了，怕是明天再吃什么都觉得寡淡无味。 穆奚看着碗里还剩下的一小部分芋头扣肉道：“不会的，明天我再给你用这剩下来的扣肉芋头拌面吃。” 这话一出就让赵叶青开始十分期待明天的到来。 翌日一早，赵叶青就从原主屋里拿出了儿菜的种子拿到了院内大棚里去播撒，露天的蔬菜要比在地下室的更好吃，昨天给她吃上瘾了，就怕吃完了到时候没得吃，赶忙再播撒一些。 白天的时候院内大棚就不需要再放炭块儿和保温罩，掀开来接受头顶上的自然光，再将昨天晚上悄悄咪咪长出来的小草牙给揪掉。 蔬菜初期生长的时候拔杂草十分重要，它们的根系还不稳，要是不把杂草给拔掉了话会争抢不过养分，导致后续植株营养不良。 在院子里种菜最担心的就是放出来的鸡会进去偷吃，所以开春把院内大棚里种植上东西之后，鸡就再也没能出来转悠过了，赵叶青又不愿意他们在前院呆着。 毕竟前院已经铺了水泥，那鸡在上头转悠一会儿那地上就脏了还得冲洗。 等穆奚煮好了早餐，把她叫到厨房去吃饭的时候，赵叶青便和穆奚说了这件事儿，想说今天去砍一些竹子回来弄个篱笆。 可粮食地里的杂草还没拔，穆奚就说：“你就在家里拔草我去砍，砍回来我来弄就行，这院内大棚有两面是靠着墙的，只需要另外弄两面的围篱，不费什么事一会儿就能弄好。” 早餐是鲜面条下锅煮出来后拌上热好的芋头扣肉，芋头扣肉已经被切成小块儿和酱料混在一起，裹在鲜面条上黏黏糊糊的。 赵叶青有时候就爱吃这些黏黏糊糊的面条，味道比起汤面要更浓郁得多。 早饭过后穆奚就去砍竹子，赵叶青将昨天晚上收回来的白桦茸拿出去继续晾晒，之后就去田里面开始拔草。 经过去年的一场大雪，今年虫子多，可土地里的虫害貌似变少了，往年虽说虫害也不算多，可在幼苗初期总会出现一些蚜虫飞虱之类的小虫子。 今年在这最容易招虫的阶段都还没有怎么出现过虫，偶尔有几只用手摘掉也就再没看到过了。 赵叶青从田里出来的时候，脚上变重了了很多，低头一看鞋底沾了不少泥。 最近不知怎的，时不时就要下一回雨，草甸上走着还好因为有草皮，走在地上鞋子不会觉得泥泞，可这 翻开了种东西的泥土被水一泡脚再踩上去泥全都粘鞋子上了。 赵叶青走到田埂边准备回家之前，先在草甸上揪了一把草团吧团吧将鞋底上的泥土给刮掉，又在鱼塘边上稍微冲了一下鞋底这才走进院子里，免得鞋底的泥搞脏了院子的地板。 初期除草也不是一个简单的事情，几块的加起来有好几亩地，全都要靠人工手动，蹲着一点一点拔完草 也得花费一天的时间，这都还算快的。 赵叶青早上开始拔，拔了一个上午，中午吃了点东西回来之后又继续，等到傍晚的时候才收工回家，穆奚的竹篱笆也已做好了，锅里已经炖上了今天要吃的菜。 洗澡吃饭，还没等两人上床准备睡觉，就听见窗外淅淅沥沥的小雨又落了下来。 今年这下雨和前几年都不太一样，前几年要么不下雨，要么一下就下老大，连着下好几天，今年就下一会儿就停，停了之后又出太阳，但是出几天太阳之后又开始下雨。 这雨也不大，淅淅沥沥的造不成什么影响，就是总会让地板潮湿，现在这个季节的太阳很温和，白天太阳出来的时候虽说会将地上的水汽给晒干，但空气中湿度总是很高。 不过今年的这个气候特点相较于往年来说已经算是很温和了。 起码目前来看是这样的。
第343章 芦苇丛中 只要气温还没有升高下雨就都是凉快的，赵叶青早上起床的时候还得披一件外套，到中午那会儿才能将外套脱掉。 现在的降雨量虽说会把地板弄得潮湿，可白天的时候还是会出太阳，不至于到过多影响作物的健康。 目前看来唯一的坏处也就是不适合晾晒东西，即使今天没有下雨，可昨晚下了雨，太阳一晒地板上的水汽蒸发，晾晒在院子里的东西总是干不了。 不管是衣服还是食材。 赵叶青将家里储存的干货都拿出来晾晒，冬天没有吃完的闷在屋子里久了，就算不发霉，也总会有一股味道，出太阳了就得拿出来晒晒散散味儿。 院子里的簸箕中还晒了一些虾皮，这是这段时间才捕捞到的。 两人不敢用之前的竹排下水，这捕虾也只能用虾笼子慢慢弄，每次的收获不多，两人换了好几个点下笼子收获都不大。 又懒得去砍竹子来重新做竹筏，实在太麻烦了，穆奚就多编了几个虾笼放在湖边，尝试以数量取胜。 以往都是穆奚自己一个人去湖边将虾笼取回来，或是两人都有空的话就一起去。 可今天已经到了田地第一次追肥的时候，这活向来是穆奚来干的，于是收虾笼的任务就交给了赵叶青。 赵叶青为了节省时间，现在稍远一点的出行都是骑着小红去的，将小红从马厩里牵出来，挂上马鞍直接骑上去往湖边走。 春季的虾本就不如秋季的多，再加上这一个冬天过去，不知道是不是被湖里的鱼给过度消耗，导致放置了这么久的虾笼收获也并不多。 有一个虾笼还出现了一处破损，赵叶青看着那两个手指头大小的洞，抬起头来环顾四周打算折一些芦苇杆子来填补一下这个洞。 毕竟这虾笼还得继续放着，再收获几次应该才差不多够这段时间吃，除了虾皮之外还得做虾粉来当鸡精味精用，没有的话做菜还是少了一些些味道。
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