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这一边也是之前两人挖到野生葛根和采雪里蕻的地方，这片林子介于白桦林和松树林之间，地势较为平缓，视野也比较开阔，两人分开行动一人沿着溪流上游，另一人沿着溪流下游找。 上游靠北下游靠南，穆奚往北边走一路都一无所获，反而赵叶青在下游这边更温暖湿润青苔乱石丛生的地方得了不少收获。 越往下走水质越浑浊，赵叶青看到水流经过了一处像是才崩塌的水道，新鲜的泥土被水流冲刷而过，导致从那里往后的水流都是黄色的。 塌陷处的位置出现了一处小小的水坑，约莫只有两三个平方米大小，就在这附近掉落了不少石头，石头上爬满了苔藓和石螺。 赵叶青喜滋滋的蹲在地上，将吸附在上头的小石螺都摘下来。
第347章 螺蛳粉 田螺大的有将近两个大拇指大小，最小的也有大拇指大，而这种野生石螺最大的也就大拇指头大小，平均个头也就是食指指头大小。 个头不大不影响，主要是用来熬汤，也不是为了吃肉。 穆奚没有收获就走到赵叶青这边来看，一过来就看到她断在地上像是捡到钱一样，喜滋滋的抠着石头上的石螺。 走过去加入战局，两人二十分钟不到就收获了一篮子石螺。 赵叶青在附近还发现了不少野菜，这边虽然有动物活动，许多刚长出来的枝叶藤蔓都被啃食了部分，连石头上的地衣青苔也有被啃食的痕迹。 可这边的水源丰富，植被生长繁茂，仔细找应该能找到不少的山珍野味。 可她今天特别想吃螺蛳粉，家里没有现成的米粉还得赶紧回家做才能吃上，这野菜今天就不找了明后天抽空再来一趟。 螺蛳处理起来最麻烦的步骤应该就是剪尾部。 等人回到家之后把田螺也用水泡起来，盆里再加上一些油，之前泡的田螺也得重新换水再泡一泡。 等到下午三四点钟就差不多可以拿出来刷洗剪掉尾部了。 螺蛳生活在水里，表壳会有一些黏黏糊糊，像是水澡一样的物质，得用硬毛刷将上面给刷干净。 穆奚拿出了一把工具钳，将刷洗好的螺蛳尾部剪掉。 穆奚处理螺蛳的时候，赵叶青就在厨房里开始制作米粉。 米粉的制作工序要比做面条复杂一些，家里头没有压米粉的机器，要用竹子来做一个手工压榨的也不是不行，只是有些麻烦，而且今天也赶不上了。 赵叶青打算做切粉。 切粉和粤省的河粉有些相似，都是有些宽有些扁的条状。 这种米粉她在湘省和桂省都有吃到过，去当地店里吃米粉的时候店家总会问是要圆粉还是切粉，桂省人有时也会用它来代替螺蛳粉里面的米粉。 去年做的粘米粉还剩了不少，拿出来调和成糊糊之后摊在蒸屉上锅蒸熟，就像一张薄薄的煎饼一样，蒸熟后是半透明的。 等到赵叶青的米粉煎好，穆奚也将刷好的田螺和石螺都拿进来准备炒制。 螺蛳粉的汤底不仅仅只有螺蛳，还得加上牛骨鸡骨猪骨一起熬制，正好这些煲汤的骨头家里都有，之拿了一口大锅将骨头都放进去，加水大火煮开。 焯水之后撇掉浮沫，继续大火熬制，不管是鸡汤还是骨汤只要大火连续煮上十分钟以上，汤色就会变得发白。 穆奚看着汤色转白之后就撤掉了两根柴火，让汤继续在锅里煮着，见赵叶青将蒸笼已经拿下来了就另起锅架上去开始炒螺蛳。 螺蛳粉的汤底还得放不少香料，家里的香料是不够的，只能有啥加啥。 石螺加辣椒和调味料炒到水分蒸发再放到汤里去，继续加大火熬煮。 赵叶青这边的米粉已经出锅了，一片一片薄如蝉翼的粉皮折叠起来之后上刀切，切成宽度大概小拇指宽的长条就放在一边备用。 从坛子里捞出两块酸笋这可是螺蛳粉的灵魂，再配上几根泡到发黄的酸豆角，全都改刀，好放在盘子里。 小灶上穆奚又开始炒田螺，两个火灶都被占住了可她还得炸一些花生米。 就蹲在火塘边上，从火塘里头夹出了几个烧的火红的木炭放在一旁，拿了一个最小号的铁锅直接放在这些烧红了的碳块儿上，倒油慢慢炸花生。 等到花生米炸好后，木溪的田螺也炒好了最后在里头加上紫苏盖上锅盖，把锅从灶上拿下来继续焖一会，让紫苏的香气沁到田螺里头。 又从挂在墙壁上的篮子里拿了三颗鸡蛋，敲到碗里面快速搅打出泡沫，赵叶青见他拿鸡蛋的时候就已经提前在小灶上架上了油锅。 吃螺蛳粉怎么能没有炸蛋呢。 充分搅打的蛋液悬在油锅上方十多公分的位置，开始缓慢的往里淋入蛋液，黄色蛋液一进入到滚烫的油锅里，就立马浮起来被炸成了蛋酥。 三颗鸡蛋一共炸出来了四个炸蛋，金黄色的炸蛋被整齐的码放在了盘子里，穆奚正准备将油锅里面的碎渣捞出来，赵叶青就拿着筷子夹起两小点碎渣吹了吹放进嘴巴里。 穆奚见她要吃就把碎渣也倒进盘子里，“够不够？不够我再炸两个。” 赵叶青点头：“够了，够了，我就是爱吃这剩下的碎渣，特别香。” 炸蛋炸好了，剩下的就是等着锅里的汤底。 赵叶青看小灶空出来了，怕米粉不够吃就又用粘米粉调了米糊蒸了几笼粉皮。 备菜都备的差不多了，现在就差青菜还没有煮，红油倒是不需要再重新做，这是家里常备的，前天才磨了豆子，正好炸腐竹也是新鲜现做的。 穆奚走到菜园子里，揪了一小篮子的生菜叶子进来，洗干净烧开水煮熟放在一边。 可惜没有空心菜，要不然在螺蛳粉里放空心菜要比放生菜更正宗一些。 赵叶青掀开锅盖，看到锅里的汤已经由之前的白色变为了浓郁泛黄的乳白色，一股子鲜香直扑进鼻腔。 米粉已经分在两个大碗里头，拿了一个大汤勺，每一碗里都浇上了浓郁鲜香的汤头，淋一勺辣油之后，再整齐的码放上之前备好的配菜。 木溪趁着赵叶青准备粉的间隙，舀了一碗田螺，把里面的螺肉都剔了出来也放在了螺蛳粉里。 赵叶青馋的口水都要流下来了。 将配料和米粉搅和在一起，夹起了一筷子米粉送入嘴中。 切粉和圆粉的区别，就在于切粉表面有许多看不见的的细小孔洞，放到味道浓郁的汤里面就特别的吸收汤汁，十分入味。 Q弹爽滑的米粉入嘴，赵叶青只觉鲜气直冲天灵盖，这山间溪流野生的石螺要比外头养殖的石螺煮出来的汤底更鲜甜浓郁，就单论这汤底她就没吃到过比这更鲜的。 穆奚的体验要比她更直观一些，他一上来就先喝了一口汤，鲜得他都有些上头，鲜味后续带来的甘甜是任何糖都比拟不了。 吃掉了一半的米粉之后，赵叶青才将那炸的金黄酥脆的炸蛋泡进去，吸满了汤汁的炸蛋才是最好吃的状态。 整个厨房里此时只剩下了嗦粉声。
第348章 水田里 这样蒸出来的切粉还是没有市场上买的那么有韧性，泡久了就容易发软断掉。 赵叶青吃到后面端起碗，用筷子扒拉着有些断掉的米粉和盛在碗底的小料一块儿暴风吸入。 鲜亮的红油染红了嘴唇，穆奚拿了手帕递给她擦嘴。 “吃饱了吗？田螺还吃不吃？” 赵叶青打了一个饱嗝：“吃！” 田螺就那么一点肉又不占肚子，当然要吃。 穆奚之前剥下来的螺肉放在米粉里浸染了螺蛳粉的味道，试不太出来这道炒螺蛳原本的味道。 穆奚盛了一大盘子田螺放在桌上，赵叶青熟练的用食指和大拇指捏住一颗田螺，中指塞住了田螺已经被剪掉的尾部。 把田螺送到嘴边，嘴唇用力一吸，吸的同时中指微微放开，完整的螺肉就被吸溜了出来。 小时候这就是山里孩子最常吃的零食之一，吸田螺的技术她早已练的滚瓜烂熟，从来不需要用到牙签。 紫苏和田螺在一块堪称绝配，特殊的香气让田螺的味道更有层次，有鲜有香还伴着回甜。 一盘子田螺吃完他就真的一口也塞不下了。 炒制的田螺还剩了不少熬煮的螺蛳粉汤底也剩了很多，汤锅里面有带着肉的猪骨和牛骨还能啃着吃。 赵叶青今天吃了螺蛳粉，明天肯定也还是要吃的，她去洗澡的时候，穆奚就又起锅蒸制了不少米粉，出锅切好之后怕粉条放久了粘在一起，就淋上少许油抓拌一下，放进冰箱冷藏。 明天早上要吃的时候把汤一加热，放上调料，淋上热汤就又能吃了。 这自制的螺蛳粉味道并不臭，和以往买到袋装的气味并不相同，可同样麻烦的是即使不臭，身上也有浓郁的螺蛳粉气味。 赵叶青洗完澡了就让穆奚去洗澡。 螺蛳粉的热度在家里持续了快一周才逐渐消退，赵叶青好几次都已经把主意打到养螺蛳这件事儿上了，要不是苦于真的没有这方面的养殖经验，她就已经下手了。 不过好在今年稻田里有不少的田螺，也算吃了个过瘾，穆奚还去溪流里边又摸了不少石螺回来，熬煮出了超级加倍浓缩的螺蛳汤底。 分成小份放在冰箱里冻成块备用，到时候即使是没有石螺田螺的季节，也能拿出来煮螺蛳粉吃。 保温箱里的鸭子已经可以放出来了，短短一周的时间，它们就长大了一圈，第一次到院子里的时候还心惊胆战的不敢乱跑。 它们破壳三天之后，赵叶青就将它们的饲料从半熟的米饭换成了小虫子，走到院子草地上的小鸭子看到虫子已经知道这是它们的食物，低下头不停的叨叨。 赵叶青看着十只活蹦乱跳的小鸭子十分满意，只希望它们能健康长大，快点把鸭子族群壮大。 毕竟她的螺蛳粉里就差一个虎皮鸭爪了。 想当初去到桂省南市的时候，曾吃到过一道美食，是用类似螺蛳粉的汤底来煮上各类食材，主食材就是虎皮鸭爪。 那道美食叫田螺鸭脚煲，里头的虎皮鸭爪已经炖的软糯脱骨，轻轻一抿就在嘴里化开了。 赵叶青想着想着又忍不住咽了口唾沫。 “看着刚出生一个多礼拜的鸭子咽口水，真有你的。” 穆奚从后院门进来就看到赵叶青这副样子，哭笑不得的摇摇头，把刚割回来的红薯藤扔在了地上。 扔在地上的红薯藤都是比较老的，他手里还抓着一把嫩的今天晚上打算炒着吃。 赵叶青看着这红薯藤的数量估摸着是不太够家里那几只猪的， “留的母猪貌似都怀孕了，实在不行咱就先把公能杀了吧。” 赵叶青对这两头公猪的肉其实并不太感兴趣，因为这两头公猪是要用来留种的，所以之前并未阉割，估摸着猪肉吃着不会那么香，长得也瘦。
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