|
当做主食来吃的话，原主人的笔记里最多的就是记录制作糌粑和青稞饼。 糌粑是需要用酥油茶制作的，家里的牛还没有怀孕，也就没有牛奶，酥油茶就别想了。 低配版的用水调和来做，，加盐或是糖倒也能做出来，就是没有那么香。 现在能做好的，最简单的就是青稞饼。 青稞饼需要先把青稞磨成面粉，仓库的石磨不算小，挪出来还挺沉，两人这么久从来没有用过，嫌挪出来搬进去麻烦，要磨什么大多是用石捣。 现在要磨面用石捣还是有点勉强了，只能先把石磨搬出来。 也不知道原主人这么大年纪是怎么把东西搬出来的，她脑子里原主人的形象，一下子就从一个白发苍苍的老爷爷瞬间变成了草原上的施瓦辛格。 做糌粑用的是熟粉，做青稞饼用的是生粉。 生粉是直接用青稞磨成粉，熟粉得先把青稞炒熟，再磨成粉。 炒熟了的青稞还能直接吃。 赵叶青想都做一点，就是做起来有点点麻烦，因为青稞在炒制的时候非常容易焦糊，得和泥沙混合一起下锅炒，泥沙能起到隔热的作用。 要取到泥沙都去一趟湖边。 两人把脱粒后的青稞都搬进原主屋里，剩下的秸秆打捆放进了干草间。 趁着天还没有黑，先去一趟湖边，把泥沙取回来。 从家里到湖边的路两人走的很熟悉，一路过去路上也没有太多的磕磕绊绊，大多都是平地。 从下雪后两人就没有来过湖边，现在的湖边都堆满了积雪，湖面上不再有大雁和野鸭。 两人制作的竹筏上头也堆满了积雪。 行至湖边，浅水区已经开始结冰，冰层还是薄薄的，用手指一戳进去就能戳碎了。 靠近湖边的泥沙有水分，也冻得梆硬。 两人取了一些没有怎么冻硬的带回去。 毕竟是要用来下锅炒青稞的，赵叶青提前先把泥沙都清洗过滤一遍。 穆奚把石磨用毛巾擦洗干净，没敢直接用水淋湿清洗，怕整个石磨都给冻上了。 洗干净的泥沙先烤干水分，赵叶青把要做熟粉的青稞也都清洗干净，和泥沙一起烤干一些。 拿出原主人的大炒锅，里头有点泛黄了，赵叶青清洗干净后用油刷了一遍在火上烤热，再把油擦干。 将泥沙和青稞都倒入大锅里，挥动着锅铲开始炒青稞。 混着泥沙和青稞，一铲子下去极重，没翻炒几下手就有些酸了。 随着热量上升，锅里的青稞逐渐散发出香气，米粒也受热微微裂开，露出了白花花的内里。 赵叶青把青稞混着沙土一起盛出来，倒进了筛子里，把青稞和沙土分离开来。 经过过筛和淘洗后的沙土很细，过筛后青稞上几乎就没再有泥沙残留， 赵叶青用力挥动将青稞抛起落下几次，空气中都看不见粉尘之后，青稞就算过筛好了。 她捏起一颗青稞放进嘴里，焦香酥脆，有点像是爆米花，带着最原始的麦子清香。 当零嘴吃还挺好吃的。 她抓了一把走到院子里，拦住了磨面的穆奚，“张嘴。” 穆奚乖乖长大了嘴，赵叶青把半抓炒青稞倒进他嘴里，“好吃吗？” 他将满口青稞咽下，回味了一下才说，“挺好，加点糖还能做成米花糖。” 赵叶青惊喜的‘呀’的一声，别说，你还真别说。 她想起了她那一簸箕的麦芽，现在已经差不多成熟了。 要是夏天早就长好了，现在气温有点低，就多花了两天。 她把炒好的青稞拿出大半给穆奚磨面，剩下的留着做米花糖。 赵叶青走进房间，走到壁炉旁把簸箕上覆盖的干草拿下来，底下的麦苗已经长到十公分高。 脆嫩的黄绿色，底下的根茎已经长满遍布了整个簸箕，根茎深入了簸箕的缝隙里，扎根扎得死死的。 把麦苗拿进厨房里，赵叶青用刀在簸箕底部切割一下，整个簸箕的麦苗才能稍微掀得动。 她先升火，把糯米饭给蒸熟，麦芽要变成麦芽糖，得混着糯米饭一起发酵。 簸箕上的麦芽撕扯下来的时候声音极度舒爽，像是揭下来一块完整的草皮。 在清洗东西的大盆里加上一大瓢热水，再加入冷水调到合适的水温之后，赵叶青才把麦芽放进去清洗。 清洗干净的麦芽滤干水分，再用刀切碎。 糯米饭还没有蒸熟，赵叶青想着去帮帮穆奚，换着磨面。 院子里石磨旁，生面已经装了一小袋子了，现在磨上已经开始磨熟面。 她走过去抓了一把熟青稞放进嘴里，冷掉了味道就稍微差了点。 “你歇会换我来。” 穆奚没同意，“不用，磨这个也要出汗，这个天出了汗被风一吹就受凉，你生理期快到心里没数嘛。” 赵叶青老老实实走到一边观望，“那生粉不磨了嘛？” “先试试，万一你吃不惯青稞饼，青稞就混着米饭蒸着吃。” 等到厨房里的糯米饭蒸好，熟粉也差不多磨好了。 赵叶青把糯米饭倒进盆里晾凉。 这个天气放在外头三分钟，整盆的糯米饭就凉了一半。 温热的糯米饭里加上切碎的麦芽混合均匀，盖上盖子发酵。 天气冷发酵就比较慢，正常夏秋天发酵五六个小时就差不多了，现在估计得发酵八九个小时。 现在是傍晚七点，等到发酵好都凌晨了。 她好久没有熬夜，打算今晚熬夜等麦芽发酵好了再睡觉。 穆奚把青稞面拿进来，今晚就做青稞饼和青稞糊。 青稞糊是像芝麻糊一样，用水调和好青稞面加一些糖。 青稞饼可以做成甜的也能做成咸的。 赵叶青表示要吃咸的，正餐不吃点咸的总觉得不太舒服。 青稞饼比较寡淡，她想找些口味比较重的配菜来搭着吃。 视线在厨房里上下扫过，定格在角落的坛子上。 这是她一个多月前腌制的酸肉，这么久了还没打开来看过。 将上头盖着的石头搬开，打开坛子，酸香扑鼻而来。 里面原本红色的肉在经过发酵已经变得泛白，还没下锅，光闻着酸香就让人唾液急速分泌。
第145章 青稞饼 腌酸了的肉已经变得半熟，裹着颗颗糯米，切成片蒸熟或是炒熟都好吃。 赵叶青更喜欢吃蒸熟的，便架了锅和蒸笼，把切成了薄片的酸肉放上去。 煎熟的酸肉有股子焦香，但吃着容易腻，蒸熟的酸肉是偏软的。 被酸腌制过的肉纤维已经被破坏，吃着本就比别的肉要更软一些，经过大火蒸熟后，肉里的油脂被蒸出来，一抿就化开在嘴里。 裹在肉上的糯米经过蒸熟后吸饱了油香，吃着比肉还好吃。 酸肉上锅蒸，赵叶青还在里面蒸上两个馒头，让穆奚赶紧把青稞饼做出来。 青稞糊一冲就行，青稞饼稍稍麻烦一点，用的不是死面，还得花些时间发酵。 穆奚把青稞面粉倒入小盆里，加入少许小麦面粉、酵母和水。 调和好用纱布盖着发酵，得等两个小时才能发酵好。 趁着这会没得吃，赵叶青把留着做米花糖的炒青稞分了一小碗出来。 起锅倒入水和白糖，等到锅里的白糖融化在了水里，水咕嘟咕嘟的冒泡直到水烧干。 锅里的糖浆逐渐泛起琥珀色，赵叶青赶紧把锅从灶上拿下来，将一碗炒好的青稞米倒进去。 用筷子翻动，让每一粒青稞米都裹上糖浆才停下了手。 糖浆黏黏糊糊的让青稞米变成了一团，等过了一分钟，糖的温度降下来，赵叶青伸手捏碎了凝固在一起的炒米。 这就获得了一份青稞版的焦糖爆米花。 糖浆冷却后变硬，裹在青稞米上嚼起来咔哧咔哧的，又甜又香。 十分符合穆奚的口味。 赵叶青吃着感慨，“要是有茶就好了。” 说到这个就难受，从去年开始说要找茶叶，从夏天找到冬天了，还是没找着。 村里有茶，但不是她想要的那种茶，村里当水喝那种茶叶是红茶，或是草药茶，她喜欢的是那种会回甘的绿茶。 穆奚哭笑不得，“这个季节茶叶是别想了，上次给你煮水的甘草还剩的有，微苦带着甜，你要不切一片尝尝？” 赵叶青就差没把，你是不是有病这几个字写在脸上了。 锅里的馒头蒸好，两人中午就没怎么吃，先分着吃个馒头垫垫肚子。 穆奚的那个馒头是放了点点糖的，她喜欢吃白味的馒头，细细咀嚼能吃出馒头本身的丝丝甜味。 酸肉用筷子戳了戳，还没有完全蒸软，蒸酸肉就像是蒸扣肉，蒸得越久就越好吃。 用小火慢慢蒸着，直到小盆里的青稞面发酵好。 发酵好的青稞面团膨了两倍大，弄成小剂子后撒少许油按压成饼状，再放进蒸笼里蒸熟。 等的实在是久，赵叶青在青稞饼蒸好的时候忍不住说道，“终于好了，早知道就做青稞烙饼了，还简单方便一些。” “是谁在做饭之前，义正言辞的说自己不能再在晚上吃这么油了？” 赵叶青一噎，青稞烙饼是用油煎出来的，不用蒸这么久，就是热量有点高。 她前段时间才说，现在干活干得多了，怎么吃都不胖。 现在才过去一个多礼拜就啪啪打脸。 下雪后不能出门，要干的活也不多，她眼瞧着自己的肉一点点长出来。 她不理穆奚，坐在板凳上不动了，下巴冲蒸笼的方向抬了抬，示意他有眼力见一些，把蒸好的青稞饼拿出来。 穆奚失笑，举手表示投降，拿了干净的布包着盘子边缘，将蒸好的青稞饼和酸肉都端出来。 用小刀把像小蛋糕似的青稞饼分割成小块，赵叶青吹着热气将青稞饼拿起一块放进嘴里。 蒸熟的青稞饼乍一看有点像发糕，吃着却不像，是粗粮的口感却不噎嗓子，麦香味十分浓郁。 她夹了酸肉搭配着吃，酸肉丰腴的油脂渗入青稞饼的气孔里，麦香混着肉香，酸味又十分开胃。 赵叶青嘴里没空，心里已经在不停感叹，绝了绝了...... 也许是因为她嗜酸，对于酸味的食物来者不拒，一大盘子的青稞饼她吃了一半多。 吃完了也没敢喝水，她怕一喝水就在肚子里涨大了。 动不了了。 赵叶青瘫在房间的摇椅上面，穆奚在旁边无奈的帮她揉肚子消食。 手边还有一碗没吃完的青稞糊。 根本吃不动。 穆奚把她剩下的青稞糊喝完，赵叶青打开手机，“今晚还得等麦芽糖发酵好，看部电影吧。” 手机里还有好几部电影攒着都没看。 “都行，你挑。”
言情小说网：www.bgnovel.com免费全本完结小说在线阅读！记得收藏并分享哦！
309 首页 上一页 84 85 86 87 88 89 下一页 尾页
|
