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张蔻蔻这下明白过来大厨的意思，他觉得她不行。 她没争辩什么，浅笑了笑：“不用，您做您的就行。” 大厨冷哼了一声，转身出去抽烟。不要拉倒，待会儿就等着甘拜下风，哭鼻子吧！ 厨房里食材齐全，站蔻蔻打算做一道清炖狮子头。 她挑了一块三肥七瘦的五花肉，去皮切成石榴籽大小的肉丁。切好的肉放进盆中，加少许盐、胡椒粉、料酒、糖、葱姜水等调料调味后，然后开始徒手使劲摔打肉馅。 摔打一会儿，加入少量淀粉、鸡蛋和切成丁的马蹄。继续摔打至肉丁起胶粘在一起后，便可盘成肉团子下锅开炖。 另一边，大厨做的是红烧狮子头。 他全程老神在在，一边做自己的狮子头，一边时不时往张蔻蔻那边偷瞄。他原以为小姑娘一定会手忙脚乱愁眉苦脸，没想到她全程安安静静，有条不紊做着一切。 看到她还姿势老练，没用绞肉机而用摔打的方式做肉丸子，更惊讶了。 不过大厨丝毫不慌，依旧老神在在。他觉得张蔻蔻只是在耍花架子罢了，最后味道肯定不如他，而且还是远远比不上。 大厨悠闲吹了个口哨，扬声说：“小姑娘手劲可以啊，不过我劝你还是用绞肉机好了，用手多累啊。食客嘴巴没那么刁，根本吃不出来差别。” 他自己就是用绞肉机搅肉，现在谁还这么麻烦用手摔打肉，费时又费劲。 张蔻蔻没理他，顾自做菜。 她把现成熬好的鸡汤，倒进砂锅里，盘了几个均匀大小的狮子头放进鸡汤中，最上面盖上几片白菜叶子。 盖上砂锅盖，全程小火炖煮至飘香，慢炖两个小时后，再调味加入青菜，略炖一会儿即可。 张蔻蔻掀开砂锅盖，尝了一口汤，味道鲜美，她又尝了一个狮子头，满意笑起来。 李建强已经坐在外面饭桌等着了，张蔻蔻和大厨把各自做的狮子头端到他面前。 大厨瞄了一眼张蔻蔻做的清炖狮子头，清汤上飘着绿油油的小青菜和枸杞，模样看上去倒是还行。 李建强看着眼前的狮子头，一种红烧一种清炖，香味扑鼻卖相都很不错。 他拿起筷子先尝了一口大厨做的红烧狮子头，还是老样子，熟悉的口感，熟悉的味道。是食客会评价好吃的程度，但李建强知道远不如师傅的手艺。 大厨做的狮子头，李建强只吃了两口便放下筷子。 他把张蔻蔻做的清炖狮子头挪到面前，先用勺子舀了一勺汤喝，下一秒舌尖味蕾上传来的惊艳感，让李建强震惊瞪大眼睛。 这汤真鲜，太鲜美了！ 长时间熬煮的高汤，混合了猪肉和鸡汤的美妙滋味，鲜得他舌头都要掉了！ 李建强忍不住喝了好几口汤，喝完汤，他用筷子夹起狮子头，细细品尝。张蔻蔻做的狮子头，口感咸鲜滑嫩，入口即化非常绵软。 没错，这就是师傅的味道！！！ 一旁的大厨，看到老板只吃了两口他做的狮子头，却完整吃完张蔻蔻做的一整个，心里有丝疑惑。 难道他做的没她好吃？ 不可能啊！ 李建强对前台招了招手：“李乐，你过来尝尝狮子头。” 刚才带张蔻蔻上楼的年轻姑娘，不情不愿走过来：“老板，我不喜欢吃狮子头。” 李建强坚持道：“你尝尝看，完全吃不出来肥肉，一点都不腻。” 李乐半信半疑：“真的？” 李乐最讨厌吃肥肉了，平时不管吃什么荤菜，她只吃瘦肉，肥肉坚决一口不沾。 但老板发话，不情不愿的李乐只好咬了一小口清炖狮子头，意思意思。 可是……嗯？？？ 李乐小心翼翼抿了几口，抬眸看向李建强，迟疑问：“老板，这里面有肥肉吗？” 张蔻蔻说：“有一点，我用的是五花肉。” 李乐很吃惊：“可是我怎么一点都没尝出来，我对肥肉很敏感的！” 她这回大着胆子，又咬了好几口狮子头。 咀嚼中，李乐不自觉享受到眼睛眯起：“这个狮子头好好吃，我以前基本不吃狮子头的！还有汤也好鲜，好好喝啊！” 大厨：！！！ 大厨见状，把自己做的红烧狮子头往李乐面前一推，语气着急说：“李乐，你别光顾着吃她做的，你也尝尝我做的狮子头啊！” 大厨的厨艺李乐作为店员尝过很多次了，一句话就是好吃没毛病。他做的狮子头，李乐吃过，除了肥肉有点多也蛮好吃的，但和这位小姐姐比起来，味道还是差远了。 李乐吐了吐舌头：“叔，你做的我以前不是吃过嘛，我还是喜欢小姐姐做的。” 说话间，她又吃了一个狮子头。 大厨听到这番话，气得脸色通红。 王大爷是一名退休教师，家就在李建强饭店隔壁。有时候家里不开火，王大爷就会去李建强的饭店吃饭。 现在正是晚饭点，王大爷像往常一样走进李建强的饭店，准备点一些家常菜。一进门他便看到厨师、老板、前台围在一张饭桌上。 王大爷好奇走过去探头一看，只见桌上放着两盘狮子头，其中一盘竟然还是清炖的。 他面露惊喜：“哟，李老板你们出新菜啦？” 李建强转头，看到是王大爷后，笑起来：“是王大爷啊。” 王大爷指了指清炖狮子头说：“这清炖的做法，以前没见过店里有啊，你们不是一直做的红烧吗？” 李建强站起来，把位置让给王大爷：“刚好王大爷是扬州人，您尝尝这两份狮子头做得如何？” 王大爷不客气坐下，拿起筷子仔细品尝。 这家饭店的红烧狮子头王大爷经常点，做得还不错。但也仅限于不错，他是扬州人，一生吃过好多地方饭店做的狮子头。 哪种是扬州师傅的正宗做法，哪种是创新改良做法，王大爷一清二楚。 只不过，王大爷对食物并不挑剔，只要厨师做出来的味道不差，不管是创新还是传统，他都乐意接受。 王大爷先吃了一个红烧狮子头，后吃了一个清炖狮子头。 他笑眯眯指着清炖狮子头说：“这是哪位扬州大厨做的吧？肉质鲜嫩味醇，一定是纯手摔打出来的，汤也很不错，应该用的是鸡汤？真的非常好吃，很纯正的家乡味道。” 大厨听到王大爷说的话，脸更红了。他想起刚才在厨房，他还对小姑娘说食客嘴巴没那么刁，根本吃不出来差别。 原来不是吃不出来，只是大部分人的接受程度比较高，嘴上不说而已。 大厨也跟着尝了口张蔻蔻的清炖狮子头，瞬间知道是自己输了。他不仅技不如人，就连做菜的态度也失去了本心。
第9章 火爆卤菜 李建强把张记食单递给张蔻蔻，感慨地说：“现在我终于明白，为什么师傅要把这本菜谱专门留给你。” 张蔻蔻没明白他话里真正的意思，不确定说：“因为他是我的外公？” 李建强摇头：“这只是其一，我想你才是这本菜谱的传承人。实不相瞒，我跟着师傅当学徒的时间并不长。厨师是一项需要耐得住幸苦、孤独的手艺工作，那时候师傅说我天资聪颖，但我年轻气盛，嫌做厨师幸苦又赚不到钱，没学出师就放弃不干了。” 他喝了口茶，继续说：“没多久，我便来了雾京闯荡。大城市的一切就像美梦，让我又激动又害怕，为了赚钱，我什么都干过。最穷的时候还睡过大马路，泡面也吃不起，那会儿我就特别想念师傅做的饭，经常眼泪哗哗地流。” “这个饭店是我前两年开的，生意一直不错，算是赚到钱后，还自己做不了厨师的心愿吧。 和你切磋的厨师是我从别的饭店挖来的，他厨艺时好时坏不太稳定。想办法的时候，我就想到了当年师傅提到的菜谱，我曾问师傅要过，他总说时候未到。” “我原本是想让厨师按照菜谱做菜，这样一定不会出错。谁知道，我把饭端到他面前，他都能吃的满地都是饭粒，说明这菜谱对他没用！” 张蔻蔻被李建强最后的比喻逗笑：“我觉得外公写的菜谱只是一种参考，关键还是得看本人的手艺和心态。如果厨师完全照本宣科，没有自己的想法，那也使不通。不过李叔需要的话，我可以让你复印一份。” 李建强摆手：“不用了。” 一手交钱一手交货，张蔻蔻把菜谱放进包里，然后非常非常非常肉痛不舍的拿出几千块，递给李建强：“李叔，这是您当初给小姨的钱。” 李建强没收，挑了挑眉：“这是你的钱，还是你小姨的钱？” “我的钱。” 张蔻蔻心急拿回菜谱，没功夫留在老家和小姨掰扯，只能自己先垫上。等拿回菜谱后，她再找小姨要钱，虽然让小姨吐钱等同于天方夜谭。 李建强笑着说：“拿回去吧，我不会要的。就算要钱，我也只会问你小姨要，毕竟我的钱不在你这儿，而在你小姨那儿。” 张蔻蔻迟疑说：“我小姨......可能不是那么容易......” “容不容易你就不用操心了，我自有办法。” 好吧，也挺好，她也不用淌混水。 走之前，李建强想挽留张蔻蔻：“姑娘，想不想到我这儿来工作？你想要多少薪水，报个数。” 张蔻蔻想起自己之前工作干一个黄一个的诡异经历，摇了摇头，还是算了吧...... 她酝酿了一会儿，套用之前的网络名言，笑说：“谢谢李叔，不过打工是不可能的，这辈子都不可能打工的。” 李建强愣了愣，爽朗笑出声，这小姑娘，还真有意思。 他给她竖起一个大拇指：“真自信！” 张蔻蔻嘴角上扬：“那是，如果不自信，我也不会去摆路边摊。” “那就祝你早日暴富，早日做一个富婆。” 啊，多么美好，多么悦耳的祝福！ 张蔻蔻笑眼弯弯：“谢谢李叔！！！” 拿回张记食单之后，张蔻蔻立马回家继续倒腾她的卤菜。 按照菜谱上的方法，经过几次改良后，她总算做出能拿出去卖的水准。虽然还没有达到最满意的程度，但也足够了，后期再一点点改进吧。 张蔻蔻两天没出摊，手机里塞满学生发过来的催营业信息。 “老板，今天没出摊吗？” “老板，今天又没出摊吗？！” “小姐姐，今天出摊吗？？？” “老板你再不出摊，我就要饿死了！！！” “老板，饭饭！饿饿！” “老板，想念你的第一天。” “老板，想念你的第二天。” “快复工吧老板！！！好想吃你做的蛋炒饭啊啊啊啊！” “西湖水我的泪，老板怎么突然消失了......”
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