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蚝汁鲍鱼虽然叫这个名，但材料里最朴素的就是蚝油了。 应玲珑挨个盘子点过：“炸过的老鸡一只，烤过的肉排两斤，作用是让汤汁更鲜，浸满肉香。” “烤过的鸡爪和猪蹄，能增加鲍鱼汁的胶质感，更加挂口。” “火腿两斤，火腿也能起到提鲜的作用，加上它是风干制品，香气更持久，而且有不同的口感层次。” “干贝若干，同样是提鲜，还有一些去腥增香的香料。” 这些东西在镜头前一晃而过，接着就看到她拿出两个大砂锅，将每种食材各一半分别按顺序放进砂锅里，其中一个砂锅放进了这次的主料鲍鱼。 紧接着应玲珑向两个砂锅倒入了满满的、奶白的高汤。两个砂锅同时开火，一个煲鲍鱼，一个吊汤。 紧接着视频的时间开始加速，没放进鲍鱼的那一个砂锅是专门用来吊汤的，本身就已经加入奶白的高汤熬煮，又吸收了猪蹄、肉排、火腿的精华后，成为一锅更加浓郁的高汤。 这锅高汤会在接下来的炖煮过程中源源不断的添入鲍鱼煲内，旁边写着一行字：倒计时二十四小时…… 这是一道用时间沉淀出来的美味！ 许天宇鲍鱼吃的不少，还是第一次见到烹饪过程，心里竟然也不由的升起了期待，希望早点吃到这道蚝汁鲍鱼。 约定的那天一到，还没到中午吃饭的时间，许天宇就出现在了山海食堂。 刚进门的时候，许天宇吃了一惊，现在还没到中午，才十点出头，店里怎么这么多人！ 还有，他以为山海食堂是一家私厨饭馆，环境应当是清静温馨的，结果店里满满当当，放眼望去都是学生模样的年轻人。 他听见一个大学生兴奋的说：“上午就一节课，下了课正好来吃饭，虽然早了一点，但是人少啊！” 同伴附和道：“这是我早八的一天唯一的安慰了。” 许天宇左顾右盼，很不理 解，人少吗？那他为什么找不到空座呢？！ 好不容易在角落里找到了一张空桌，他刚坐下没多久，很快就有两个大学生端着碗过来了：“你好，可以拼一下桌吗？” 许天宇从大学毕业以后，好久没有体会到跟人拼桌的感觉了。他下意识的点了点头，面前的大学生们兴高采烈的坐了下来。 许天宇瞄了一眼面前的碗，这两个学生吃的是馄饨，一碗是清汤，薄到几乎要透出粉色内馅的馄饨飘在清汤里，肉红尾白，像一只只小金鱼游戏水中。两三点葱花如同滴翠，看着就清清爽爽，让人食欲大开。 另一碗就不该叫馄饨，该叫红油抄手了。整碗汤都是红彤彤的，抄手的皮比刚才那碗清汤馄饨看起来稍微厚一点，筷子一夹，挂着满满的辣油和辣汤，连同上面点缀的芝麻一起入口，饱满鲜嫩的肉馅看着爽快的辣意扩散到整个口腔里，吃的这个学生停不下嘴，一口气吃了三个才停下来和同伴说话。 许天宇看着他们饿狼般的吃相，竟然觉得肚子有点饿。那两个大学生看他坐在这里不点菜，也奇怪的问他：“哥，你还没想好点什么啊？” 他积极推荐起来：“吃我这个清汤鲜肉馄饨，皮又薄又滑，呲溜一下就滑进嘴里了，里面的馅特别嫩，一点渣渣都没有。还有这个汤，肯定又是老板用骨汤炖的，鲜的不得了。” 他旁边的同伴说：“能吃辣就吃这个红油抄手啊！太爽了，她家的辣椒油香死了，料汁拌的绝了！” 许天宇默默咽了口口水，犹豫了一秒，跑去要了清汤鲜肉馄饨和红油抄手各一小份。 他先吃一个抄手，挂满料汁的抄手爽辣鲜香，不是那种直冲嗓子眼的辛辣，而是带着回味，能吃出香味的鲜香麻辣，在香辣中，又蕴含着花生和芝麻的果仁香气，与肉馅滑嫩饱满的抄手简直是绝配。 小份的抄手没几个，对于一个饥肠辘辘的成年人还是太少了。许天宇三下五除二的吃完了抄手，又去吃清汤馄饨。 本以为先吃的重口的，再吃清汤会完全没味道。结果喝了两口汤，嘴里那股辣味散去以后，汤里的清鲜陡然跳跃到舌尖上，醇香鲜美。 碗里飘着的馄饨皮薄的可以透光，拢在一起的尾巴像是飘逸的纱裙，吹弹可破。 咬开馄饨皮看里面的馅儿，只能看到粉嫩的肉馅，除此之外什么也没加。 有人不爱吃葱姜，肉馅里调上葱姜水就更容易让人接受，应玲珑选用的是猪腿的精肉，剔掉了筋膜和脆骨，没用暴力却高效的绞肉机，而是先切成肉碎，再反复捶打成肉泥，这样的肉馅细腻软嫩，打出胶质来，不会干也不会柴。 两碗各有各的特点，各有各的美味。许天宇一口气吃光了两小碗馄饨，还把那碗清汤喝的一干二净，打了个饱嗝，这才想起来，自己今天不是来吃馄饨的。 正巧手机亮起，应玲珑发来消息，问他什么时候到，鲍鱼凉了口感可就差得多了，必须得他到了才能开始做最后一道工序。 许天宇心虚的张望了一下，没看到应玲珑的身影，才回复：“我刚到，可以做蚝油鲍鱼了。” 经过二十几个小时的炖煮，那些火腿猪蹄肉排等等材料熬出的高汤已经变成了小小一瓮。 再把这些过滤出的汤汁和鲍鱼一起收汁，鲍鱼吸入满满的精华，汤汁也浓稠只剩下小半碗。 火腿和干贝自带盐分，又加了一点蚝油和冰糖做调味，鲍鱼也不必再加更多的调味料了。 那边许天宇欲盖弥彰地换了张桌子坐下，看到应玲珑端出来的盘子，松了一口气。 蚝汁鲍鱼只有两个，个头虽然不算小，但区区两个他还是吃得下的。 浇汁淋在鲍鱼上，薄薄一层泛着亮光，流到盘子上的汁水稠厚，许天宇用餐刀切开一块鲍鱼肉，蘸着汤汁送到嘴里。 刚入口是鲍汁的鲜味，不愧是多种食材配比后浓缩的精华，许天宇很难找出合适的词汇来描述这种鲜香。很浓烈，带着席卷一切的侵略性，胜过许天宇之前吃过所有菜肴的鲜美。 许天宇吃的时候就在想，人们总是把鲍鱼归为山珍海味中的一类，是不是就在于它未必是最鲜美的，但软糯的口感和并不浓烈的本味让它构成为承载起其他食材精华的载体。 可是吃到后面的时候他又改变了想法，谁说鲍鱼没有什么滋味？那是他没遇到优质的鲍鱼和水平高超的厨师。 浓郁的鲍汁味渐渐淡去后，留在口中的鲍鱼竟然越嚼越香，糯中带着一点软韧，软韧又混着一种奇妙的溏心口感，满口都是鲍鱼的香气，余味绵长，齿颊留香。 好的鲍鱼不能急着咽下去，这是一道值得慢慢品味的菜。 许天宇恋恋不舍的吃完了鲍鱼，汤汁都被他最后蘸着吃的一干二净。应玲珑又给他上了一壶生磨杏仁茶。 宣山的杏子成熟了，最近宣山农家乐的客人回城，都被桑宣宣送了满兜子的甜杏。还有好多吃不完的杏子，应玲珑教她晒成了杏脯，可以留着招待客人，也能让客人当做特产带回家。 杏仁就被应玲珑要了来，杏仁的用处可多了，能做甜点、饮品，还能放进菜里做配菜。 这壶生磨杏仁茶就用了宣山的新鲜杏仁，加了一点糯米、冰糖、花生、白芝麻一起打碎后再过滤。 看应玲珑没有帮他倒茶的意思，许天宇只好自己伸手去拿装着杏仁茶的小银壶，手一抬，壶口流泻出乳白微稠的液体，杏仁的馥郁香气一下子逸散出来。 许天宇喝了一口，这杏仁茶不是稀稀拉拉的水状，但又不是厚重的糊，黏黏糊糊的粘在口腔里，而是口感醇厚细滑却不凝滞，带着一点点的稠，顺滑的流入喉咙，嘴里只留下杏仁的香气。 也不知道用的是什么品种的杏仁，许天宇只觉得这壶杏仁的香气特别浓郁，其他材料的加入让这壶杏仁茶的口感一点都不单薄，余韵悠长。 真好喝！已经词穷的许天宇只能说出这样的评价。 他打了一个饱嗝，对上应玲珑有些异样的目光：两只鲍鱼加上一小壶茶，一个大男人竟然就吃饱了？ 许天宇不敢和他对视，生怕被应玲珑发现自己悄悄跑来吃了两碗馄饨的事。但应玲珑的手艺已经征服了他，不管是高档的蚝汁鲍鱼还是普通的一碗清汤肉馅馄饨，应玲珑都能做出别致的滋味，完全不逊于那些声名赫赫的名厨。 许天宇双手交握在身前：“您制作的菜肴十分美味，从这次试菜能够看出您厨艺的水准相当之高，希望您能来担任我这次宴会的主厨。” 应玲珑：“十分荣幸。” 她慢悠悠地补充道：“不过我觉得菜单需要相应的调整一下。” 许天宇忙不迭的说：“当然，可以安排您的拿手菜。”他那个菜单本来就是自己瞎琢磨的，想靠昂贵的菜肴彰显合作的诚意，实际上根本不成席面。 应玲珑摇头：“有没有我的拿手菜不是最重要的，重要的是知道客人的忌口和偏好。” 许天宇露出了为难的表情，不是他不想打听客人到底喜欢什么，而是现在能打听到的都是客人不满意的菜品版本。 想想也是，要是许天宇能成功拉到这位客人的投资，他也肯定保密，不愿意泄露过程中的一点消息。 一看许天宇的表情，应玲珑就知道他没有什么头绪了。只好退一步说：“那客人的基础信息总可以告诉我吧，他的家乡在哪、去过什么地方工作或生活、和什么样的人交朋友，这些经历都会影响到一个人饮食的口味。” 许天宇犹豫了一下，只说出了这次客人的名字：“他们两兄弟是业内著名的投资人，这次来吃饭的是大哥，关于他们的信息很难查到，我也只知道他们是十几年前在江余买下了一栋大厦，落脚在这里。” 应玲珑记下了客人的名字，准备想办法打听一下对方的事。 有权有势的人类她不认识，消息灵通的妖怪倒是很熟。 问问洞天镜不就好了。 结果另应玲珑意想不到的是，洞天镜竟然说查不到，重名的人太多了。 这一点人类和妖怪就不一样，妖怪很少重名，名字甚至对一些妖怪有特殊意义，就像当初金乌欠了应玲珑的钱，洞天镜立刻就能找到金乌所在的位置。
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