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走呀，出去玩呀！ 可以想见,即使到了地府，大金也不会很无聊。 “呜汪！”大金呜呜汪汪跟它们说了什么，撒欢的残魂们一停，有的呜呜答应，有的听起来声音却不太乐意。 在人世报了仇之后这些日子，它们过得挺开心，似乎不想走了。 大金大声拒绝，“汪汪！” 猫猫狗狗们闹腾的气焰顿时消了下去，唯独一只只剩个脑袋的虚弱猫咪鬼魂，突然从下面爬了起来。 别的猫猫进入凭体后会出去玩，到处看看，它太虚弱了，一直趴在最底下睡着不动，仿佛压根不存在在这里，最多被同伴打闹时叫两声。 大概是没有消耗太多力量在跑出去行动上，这只猫咪残魂恢复的最好，缺少的肢体死后慢慢多出了轮廓。它依靠着凭体，努力蹲坐起来，除了身躯花纹有点模糊，宛如一只活着的小猫。 它是一只大概三四岁的狸花猫，看起来更像是野猫。 狸花猫向来是田园猫里总让人觉得凶巴巴的猫咪之一，如果吃得肥壮点，会颇有花臂大佬的架势，但这只猫猫有着矫健苗条的身形，蹲坐起来很礼貌，下巴尖尖的，是个漂亮的猫咪。又因它被折磨过的虚弱，显得尤为惹人心疼怜爱。 叶泉手指轻轻揉了揉猫猫小脑壳，“你也想出去玩？” “喵~”狸花猫对叶泉叫了一声。 叶泉抱起它，一起下楼，把狸花猫放到门口，加入毛茸茸排队的队伍，才松开手。 还在房间里的毛茸茸跟着跑下来，有的跑得太着急，刹不住车，一头撞到楼梯上，打着滚滚下来，懵懵坐在地上。 大金小跑过来叼起来撞晕的小猫，丢到背上。叶泉给它放了假，今天带着小动物们去玩。 狸花猫蹲坐在一楼门口，没跟它们打闹，回头圆溜溜的眼睛看着叶泉。 门一开，回归虚影的残魂们涌出去，没跑出凭体的狸花猫不跟它们走，慢吞吞地走在最后。 它走得很慢，如果只看依附的魂魄，看起来几乎是在努力往外爬了。 叶泉微讶，挑了挑眉没拦着它，想看看狸花猫究竟想做什么。 被抓走的经历到底给小动物残魂们留下了深刻印象，留在夜宵店这些天，它们从不会自己一只猫猫/狗狗出去，出去也是跟着大金一起。这只倒是不太一样。 左右跑不了太远，总能找回来的。 “呀，叶老板什么时候养的小猫？”门口排队的食客看到门口的毛茸茸先是一惊，看清楚它礼貌又“柔弱可欺”的样子，有点蠢蠢欲动，“可以摸吗？” 叶泉在门口放上今天的菜单，笑了笑，“不是我养的，刚好跑进来的。最好不要乱摸。” 食客们围观下，就看着狸花猫闻闻嗅嗅，努力往外走。 夜宵店外不高的台阶，对虚弱的狸花猫来说宛如天堑，它软乎乎的前爪先落地，差点没趴稳，像液体一样流了下来。 “好像生病了？”食客们很快发现了它的不对。 猫咪向来能忍病忍痛，这只狸花猫脚步都轻快不起来，看起来让人有点担忧。 “要不送去医院看……啊！”有人试图上前逗猫跟自己走，抓去医院看看。刚走到离狸花猫一步远的位置，狸花猫耳朵瞬间成了飞机耳，用力哈气，嗖地从旁边窜出，眨眼就跑不见了。 “……跑得好快。”再心动想摸，也碰不着了，食客们不由得遗憾叹气。 叹息声很快被夜宵店里散发的香气盖过，变成吸溜吸溜的口水声。 “哇，叶老板今天吃烧腊饭啊？专门给我们贴秋膘？” 广式烧腊向来是一大特色美食，从蜜汁叉烧到烧鸡烧鸭烧肉油鸡，每一份都充满了油脂的美味。 早先尝到叶泉做的其他菜的食客，有的只是看上了夜宵店的味道好，看到烧腊菜单挂出来，就先起了三分退意。广式菜想做得能入口可以，但出了广省，想做得正宗不容易。做饭好吃，不代表做得正宗。 黄奶奶带着橘子散步路过，看看新摆出的菜单，和老伴商量了几句，决定买一道菜回去加菜。听见队伍里的担忧，不由得开口为叶泉正名。 “别的地方怎么做我不知道，但小叶老板做饭很厉害的呀，上次做过你们广省的苦瓜刺身，都说好吃的。而且海市的笋丁鲜肉烧麦她做得好正宗，还知道配糟油，来夜宵店放心吃就好了呀。” 老家广省的食客将信将疑，还想再看看，抬头看见第一个端出来的盘子，顿时眼前一亮。他不由得大拍大腿，还在排队时就赶紧打电话叫人，喊同乡来吃一顿烧腊。 “这家店有酸梅汁配烧鸭，葱油配油鸡，还知道上青菜的啊！烧肉看起来也很棒……下次？不行，就今天，快来！” 夜宵店每日菜单都不一样，要等下次再做，可就不知道是哪一天了。 烧腊饭上的肉食是今天下午准备好的，无论是单独选一种烧腊还是拼盘，出餐速度都很快。难得上一次放出来数量多的主打菜，大堂里穿梭的小车速度一下子快了起来。 上了菜单的叉烧、烧鸭、烧肉和油鸡四种，放在分成四格花一样的盘子里，该浇上去的酱汁已经浇了，最边缘放着配合的蘸料任选，随意排列组合，就是新的滋味。 重阳前后的烧鹅最肥最香，叶泉要做就最好的，如今选的是烧鹅的平替烧鸭。烧鸭配上酸梅酱汁碟子，再上一份烫青菜，跨过门仿佛就从清江走到了广省。 叫人的时候是难得看到配对了料，出于对夜宵店的信任，喊人来尝鲜，吃到嘴里，食客们就忍不住愣了。 “这烧肉得是学了好多年的吧？” 别的烧腊固然好吃，五香烧肉却是里面做出来最难的一种，要不是有个全家福拼盘可以选，大部分懂行的食客都不太想选这个。 无他，怕做得翻车难吃。别的还能用烧腊酱汁盖过，烧肉稍微味道差点吃起来要么腥、要么腻、要么总有别的难吃之处。 五香脆皮烧肉必须得选最好最漂亮的五花肉，薄一点的最佳，太厚的筋肉部分太多，口感反而不好了。早市叶泉买空了整个肉摊上最好的一批五花肉，让晚来的人只能望背影兴叹。 一层肉一层肥膘再覆上一层新鲜紧实的薄肉皮的五花肉，冲洗干净，五香粉和细盐混合细细抹匀皮以外的地方，像在做按摩一样给它全都揉捏过几遍入味。单独料理的肉皮密密撒上粗盐压紧黏牢，放着腌到下午营业前，恰好做来吃。 腌制好的五花肉放冷水锅里烫一下，煮到水滚，淡淡的肉香就飘了出来，肉足够新鲜，腌制去腥的调料又放得好，闻起来一点也不腻人倒胃口，反而让人馋得可以。 煮过的五花肉肉皮变得软和许多，不会太韧难以处理，用梳针在皮上密密麻麻扎上细密小孔，方便烤制时油脂流出来，留下烤脆的皮。 叶泉做的时候，俞素素在旁边偷偷打开还珠格格，跟安安讲什么“容嬷嬷”的恐怖故事，安安茫然地张开嘴巴，啊呜一口，密密麻麻的小尖牙给新的磨牙棒咬了一排对穿的小孔。 五花肉上的针孔，和磨牙棒上的小孔，如出一辙。 叶泉扫了她们一眼，俞素素迅速找了别的电视剧看。 一排锡纸包好的五花肉进了烤箱，烤近一个小时取出来，烤盘里积满了香味浓郁的猪油。咸味猪油叶泉正好留下做了一批酥皮点心，正在糕点柜里待售。 烤出来的五花肉揭开锡纸，肉皮已经烤得金黄酥脆，扎过的小孔附近能看到小泡泡的痕迹，凹凸不平的，像一个个酥皮点心被烤酥了绽开的油皮。刀背蹭下上面过多的粗盐，刮蹭时唰唰脆响，听起来就好吃。 事实上也好吃。 五花肉凉透之后才好切块，第一批出炉的当然进了叶泉肚子里。 皮脆肉嫩，中间的肥膘像被烤化了，包着一汪香喷喷的油脂，入口即化。 空口吃尝到的是烧肉本味，蘸点白糖，五花肉上的咸盐和糖的甜交织在舌尖，让舌头更灵敏，更能尝得出甜和肉鲜。 叶泉挑选进嘴巴里上菜单的菜，还没翻车过，也震惊了匆匆被叫来吃饭的广省食客们。一个个声称在这里吃到了家的味道，撺掇叶泉明天继续做广式美食，当场报了个菜名。 从虾饺到玫瑰豉油鸡，从奶黄包到蒸凤爪，恨不得叶泉直接从早茶开到晚餐。 夜宵店的老食客们见多了这种场面，已经见怪不怪，甚至唱起了反调。 “开门是不可能全天开门的啦，你看叶老板铁石心肠什么时候被说动过，只有做做夜宵才能勉强生活这样子。都做你们广式菜了，别的菜系不要面子的吗？” 叶泉：……话都被你们说了。 叶泉靠在柜台椅子上，懒懒打了个哈欠，对撺掇和说反话忽悠，全部当没听见。 热热闹闹的夜宵店，今天也是热闹的一天。食客们刚忽悠了一次没成功，继续吃着饭，门外忽然一阵骚动。 “喂，没看见在排队吗？没几个人等位了，插什么队啊，有没有公德心！” 在看到挤进夜宵店大门的人时，抱怨声戛然而止。 插队的两个高大男人短袖外面露着纹身，看起来就像是电影里的黑涩会，不太好惹。 排队的食客吓了一跳，不想惹事，只能小声抱怨着退后。 叶泉坐在柜台后，将门口看得清清楚楚，皱了皱眉。 俞素素抱着点单本子，客气却很不高兴地拦在门口，“不好意思，夜宵店正在等位中，请排队。” “算了算了，做生意何必生这个气……”旁边有人赶紧拉俞素素，怕只有两个女人的夜宵店吃亏。 多少听闻过夜宵店神秘故事，或者知道叶泉深藏不露的食客，没吱声，默默在旁边看着，等这两个人倒霉。 “我们不吃饭，我们老板找你老板去看风水，车就在外面。”纹身男不耐烦地绕开她，还要往里走。听他颐气指使的口气，好像他老板是什么大人物，叶泉必须立刻听话跟他们走似的。 纯粹来吃饭的食客懵逼极了，看着纹身男眼神微妙起来：你看风水跑到夜宵店里找厨子看，是不是脑壳有点问题？ 听说过叶泉神秘故事的食客悄悄交换眼神吃瓜，除了几个月前学生家长找上门道谢，这是不是第一次有人求上门？有热闹看了！
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