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夜宵店尚算不上老字号，但就算为这一口味道，叶泉也得提前打算着把老卤准备好。 炖锅的锅盖密封着，又被淋了酒的湿毛巾压了两圈，将味道紧紧锁在锅里，只剩下排气孔嘶嘶喷着水汽，留下一点若有若无的酱卤肉香。 挪开毛巾，一揭锅盖。 浓郁酱香如井喷般涌出，浩浩汤汤溢满了店面，依然盛不下，往喜乐街滚了个遍。 哗—— 店里原本还能耐心等待出锅的食客们，瞬间躁动起来，坐立不安地挪动着，甚至有种抢食的冲动。再一想刚刚进门时点的菜量，纷纷咽了咽口水。 “给我加二两！” “我再来半斤！” 俞素素拿着点菜板，小旋风一样穿过大堂，迅速记了个遍。 黄爷爷和黄奶奶并肩走过来，不由得深深吸了一口气，“嚯，闻着这味儿，我闭眼了也得掀开棺材板爬起来！配一杯凤酒，那味道，神仙也不换呐。” 黄奶奶嗔他一眼，“你这一张嘴，净胡说。” 俞素素和陈金宝两只鬼对视一眼，竟觉得说得也没错。 门外路冰深有同感，这香味，足够当杀伤性武器了。嗯，对死后一了百了瞎闹事的厉鬼来说。 路冰看了看菜单，各要了一斤，准备带回去馋一馋同事，再馋一馋厉鬼们。 两大锅同时揭盖，已经熬成浓稠深红褐色的汤汁，噗噜噗噜炸开一个个气泡。浓油赤酱，恰是此刻。 一边炖的是牛腱子肉，一边炖的是猪肉类，两边酱料和所用时间相近又有差异，炖化了的油脂，在顶尖厨师眼里能清晰分辨出它们的不同。 叶泉盛出一大块卤牛肉，放到旁边微微放凉，再夹了一条猪尾巴和一根猪蹄。 猪蹄深红的软弹皮肉裹着肥膘，像一大块光亮流转的玛瑙或琥珀，放到盘子里，皮和骨架相连的脂肪就颤了颤，正处于将脱离而未脱时，晶亮软烂。 嘴唇轻轻抿住表面一吮，早就被炖到融化的猪蹄的脂肪，就哧溜滑进了嘴里，只剩下一截骨头。 微融化的外皮有点黏嘴，但一点也没妨碍吮走下面又黏又滑的猪蹄肉。 卤汁已经全都融入了猪蹄里，层层递进平衡得恰到好处，却又不会某一种太突兀抢走风头，以至于显得偏咸偏麻之类的怪味，浓郁的酱香里多种香料的美味达到了极致融合。 一口里吃尽了猪蹄多种口感，软弹厚实的猪皮，粘稠融化的肥膘，炖得绵软却一点没老、反而嫩生生的猪肉丝，再加上全都吮走后，炖透了卤汁的猪蹄带着软骨的骨头……完全不会油腻，反而连骨头都想多啃一会。 一口，再吃一口！ 肥膘和肉更少，一丝丝碎肉带着骨节里弹牙的肉筋，需要细细咂摸寻找肉味的猪尾巴，恰恰承接上了吃完一只猪蹄后的唇齿需要。 叶泉风卷残云般的速度慢了下来，有空回头料理起刚好放到微凉的卤牛肉。 快刀挥舞中，牛肉如花一般绽放开，内里还热着，冒出缕缕白汽。片片薄如花瓣，几乎能透过光，每一片的薄厚，都一模一样。 牛肉已经在长久炖煮中，几乎要被炖烂，却还保持着漂亮的纹理，吸饱了卤汁的红褐色色泽，连剔透的牛筋都染上了红。 和肥腴的猪蹄相比，牛肉不够细嫩，但肉香粗豪又扎实，吃起来颇让人想模仿武侠片里英雄豪杰们一样愉快大笑。 大口吃肉的快乐，不过如是。 叶泉愉快地吃完了她的一份，给猪肉锅里添了鸡蛋豆皮，浸着油花脂香，慢卤卤出不是荤菜胜过荤味的卤味。 终于等到后厨一份份开始上菜，明明只过了几分钟，坐在大堂的食客们却感觉自己从只是馋了，迅速过渡到饿得前心贴后背。 疯狂分泌的口水，在正菜端上来时终于停下。 卤味配了凉粉和杂粮饭做主食，单吃就已经滋味绝佳，配上蘸碟更是一绝。 而单列出作为备选凉菜的薄荷牛肉、香菜牛肉，对它们爱之深爱、恨之极恨的食客们，眨眼间就差点要翻脸。 一场矛盾在推出了不加薄荷或香菜的普适化凉拌牛肉后，消弭于无形。 不论是认识的还是不认识的，踏入夜宵店都卷入了热闹的氛围里。 夏日到来，酒水消耗就直线上涨。尤其是吃卤味时，怎么能不配酒呢？ 叶泉不嗜酒，店里除了进了些自己也喝的肥宅快乐水和椰奶，不卖其他品牌饮料。在各地旅行时，倒是攒了些白酒黄酒，但那都是要留下做菜的。 槐花酒酿出来，只存下四瓶，叶泉准备多放些日子再尝尝味道，坚决不打开。 海盐气泡水、乌梅汤和绿豆汤，在夏日里已经成了标配。时不时酿一次的桂花酒酿，做成小圆子甜点也很受欢迎。 只是，尝了一次槐花酒，再没机会喝到的食客们一个个化身急急国王。 ——目前被叶泉安上了自动回答程序的小程序客服，接收到的信息里，甚至包括了给叶泉主动牵线搭桥酒厂合作的。 嗯，程序代码，购自总是闲不下来的内卷人唐易。 俞素素对他如此内卷还没秃头，深感诧异。 叶泉没有和酒厂合作的计划，但对食客们不断提议的新酒品种，还是有点感兴趣，仔细挑了挑，决定买一点回来试试。 为感谢食客们的建议，小程序菜谱栏再次更新。 赫然是卤味调料包配置与桂花酒酿做法。 一小撮人悄然建起的夜宵店话题里，鬼哭狼嚎队伍又多了几个人。 【救命，叶老板是真的想教会我们自力更生！】 【呵呵呵呵，叶老板做酒做菜是美酒美味，我做嘛……那叫炸厨房：）】 【谢谢，眼睛会了，手说要离家出走了。】 【今天叶老板愿意尽情赚钱了吗，没有（1/1）】 叶泉并不关注网络社交平台，倒是俞素素冲浪时悄咪咪卧底进去，给每个吐槽老板神奇逻辑的点了个赞。 她不想上班，和她希望老板加班，矛盾吗，不矛盾啊！ 叶泉挑了些新的酒。琢磨着新菜色，注意力逐渐从酒品转到了蔬果上。 春日的蔬菜吃的是个鲜字，大多都是过了那几天就只能等下一年的菜色。初夏正是瓜果挂枝的季节，早季的温室樱桃已经退出战场，五六月份的樱桃，恰恰到了时间。 不论是空口吃，做果酱，还是泡酒，都很不错。 但不知道是今年春天天气冷影响了樱桃生长，还是哪里出了问题。叶泉从早熟樱桃该上市的五月份就在市场找过，到六月转了几天，还专门找过水果商，硬是找不出一个能让她满意的。 偏紫红鲜红的大樱桃这些年逐渐占领市场，车厘子独领风骚，从国外引进的品种和杂交种更放眼望去全是。大樱桃固然好吃，肉厚味甜，却少了一股早年的樱桃味，吃完甚至觉得嘴巴里有点过淡。 前些年吃的金红色樱桃，叶泉却寻寻觅觅不得。 叶泉找人打听了一圈，才问到邻省有一家和农科院合作，这几年培育樱桃相当有名的果园。果园里主打的就是本土种优选后的樱桃树，正是叶泉找的金红樱桃。 打听到的当天，叶泉就启程去了邻省。 白云山山脉起伏，将两省隔开。如今交通方便，开车从清江市出发，倒是不远。 叶泉顺着定位一路找到地方，刚到果园外小路边，就听到有人在打电话。 “对，还有七年承包期，包括所有挂果的果树，全都可以转让……这个价格真的不能再低了，今年我还没开始卖，到手就能回一笔的……喂？喂？？” 一脸憔悴的年轻女人对着电话喊了半天，才肯面对已经被挂断的现实。 她叹了口气，接通下一个电话，“我是余婵，我委托你的坠亡案调查……对的，还要查。不好意思拖了一周，钱我马上打给你，继续查，麻烦了。” 叶泉脚步一顿，挑了挑眉。 联系的中间水果商只打听到，这家果园今年不清楚是还没结果，或是早被人订完了，迟迟没见出现在市面上。现在看来，是老板遇到了麻烦。 叶泉的目光越过余婵。 她身后茂密的山林里，有果农在树下修剪枝叶，小心地清理掉熟过头了掉下的果子。金红相间的樱桃像一个个小灯笼，挂在枝头，阳光一照，盛着饱满汁水果肉的表皮反射出灿烂的光。 叶泉眼前一亮。 光是看着，就几乎能想象得到，咬开果皮时，爆开的汁水和细滑果肉该有多么美味了。 “你是……”余婵心力交瘁地抬起头，看到路边的叶泉，愣了一下。她无奈苦笑，“也是听说我要转手果园的？果园就在后面。” 叶泉不动声色地打量着她。 女人身上有着零星功德金光，但很黯淡，若隐若现的，像是被持续消耗得快要消失。 然而她身上既没有阴气，也没有邪术的气息，理论上，并不会出现这样的情况。 余婵这几天接待了不少来看果园的人，刚刚打出一笔钱，实在有些提不起精神应对。尤其是来人实在太年轻，像极了支支吾吾吊着她几天又说不买了的年轻人，很难让余婵不怀疑又要被戏耍一次。 此时的她，也顾不上维持自己的形象了。余婵疲惫地倚着树干，往下翻检查着还有什么消息没有回复处理。 仔细一看她这才发现，几天前，偶尔节假日联系的校长表姐，忽然给她发了条消息。 “能通灵……”余婵念出表姐的推荐，点开照片一看，无语极了，“夜宵店？我还以为是什么大师。” 刚要随便敷衍道个谢就算了，余婵忽然心里一动。 校长表姐不是会故意整蛊别人的性格，也许，万一，真的有用呢？ 余婵像抓住了一根稻草，用力地按下按键，拨出电话。 对面响起了手机震动声， 余婵愣住了。 叶泉晃了晃手机，当着她的面挂断，“我是夜宵店老板叶泉，绿叶泉水的叶泉。我想买一些樱桃，但你似乎遇到了点麻烦，需要帮忙吗？” 这、这也太巧了吧？ 余婵愣了几秒，猛地反应过来，“叶老板请跟我来，樱桃有很多。今年太忙没顾上樱桃上市，挂枝的都是好果子，您随便尝尝。” 余婵果园的樱桃，确实是叶泉尝过最好的。 不是著名烟台大樱桃的口味，酸酸甜甜，带着浓郁的果香。熟透了的樱桃泛着酒酿般的甜，恰到好处的樱桃果味酸甜更明显，瞬间将人唤回童年记忆。
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