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松鼠鳜鱼讲究头仰尾巴翘，形似松鼠为上佳，苏心禾手法利落地处理好了鱼头，又将鱼身一翻，横着用刀，紧紧贴着鱼骨，将肥美的鱼肉，徐徐剔下。 这鱼肉剔至鱼尾处，要及时收刀，保证鱼尾不断才好。 这鱼肉剔得十分平整，新鲜中透着晶莹，饶是一旁的厨子，也忍不住探出头来看。 苏心禾处理好一边的鱼肉之后，又小心地将鱼身翻过来，剔起了另外一面，直到中间的鱼骨脱落下来，鱼肉的处理才算成功。 两大片鱼肉，以尾部相连，恍若两翼巨大的翅膀，苏心禾耐心地将鱼肉翻过来，换了一把更薄的菜刀，轻轻剔起了花刀来。 每一片鱼肉都要剔出寸许长，还不能与鱼皮相离，这动作看起来容易，但若没有十足的刀工，却是难以实现的。 苏心禾动作从容，不紧不慢，从头到尾，每一片鱼肉都厚薄均匀，游刃有余，这刀工，就连主厨老宋都叹为观止。 老宋忍不住问道：“世子妃这手法，只怕不是一日之功，敢问师承何处啊？” 苏心禾笑了笑，道：“我父亲年轻之时，也是江南一带的名厨，我的厨艺，都是父亲教的。” 老宋这才明白过来，道：“原来如此！” 苏心禾剔好了鱼肉，便重新拎起了鱼尾，片过花刀的鱼肉，如张开的花瓣一般绽开，看起来有些凌乱，却又十分丰美。 下一步，也是入锅之前最关键的一步——腌制。 黄酒去腥，必不可少，除此之外，盐和其他腌料，也得提前放进去。 苏心禾将鱼肉腌上之后，便静置在一旁，正打算切些小料，却见听见了李惜惜叽叽呱呱的声音。 苏心禾一抬眸，便看见了李惜惜的身影，正打算开口，却见叶朝云也出现在了门口。 她连忙放下手中的活计，上前去迎，“母亲。” 叶朝云点了下头，道：“在忙什么？” 苏心禾答道：“儿媳准备做一道松鼠鳜鱼，正在准备。” 叶朝云才“嗯”了一声，李惜惜便笑嘻嘻道：“今夜家宴，怎么能让你一个人出风头？我们也来帮忙了！” 此言一出，不仅苏心禾诧异，满后厨的人都瞪大了眼，这么多年了，他们有些人连侯夫人的面都没见过，今次端午佳节，到底有什么特别的？居然能让这么多主子齐刷刷聚在后厨？ 苏心禾以为叶朝云不放心自己操持家宴，便道：“母亲，您要不要看一看菜单？若有不合适的地方，儿媳立即更换……” 叶朝云却摇了摇头，道：“菜单你定便好，惜惜方才说，她同你学会了包粽子，要过来帮忙，我正好闲来无事，便也顺道出来走走……” 李惜惜“咦”了一声，道：“母亲，您方才不是也说了想学包粽子么？” “咳。”叶朝云瞥她一眼，“我何时说了？我不过是担心心禾初来乍到，对后厨不熟，这才过来看看。” 苏心禾心中明镜似的，这后厨一直是姑母李芙管辖，母亲只怕还没有自己熟悉后厨诸事，她不过是想参与筹备家宴，却又不好意思开口罢了。 苏心禾笑道：“母亲和惜惜来得正好，今夜的粽子还没包完呢，若能得你们相助，就太好了。” “不就是包粽子么！？我很是拿手！”李惜惜信心爆棚，不等丫鬟取来束袖的襻膊，便自顾自地挽起了衣袖，坐到了盛放糯米的木桶边。 叶朝云听李惜惜吹了许久包粽子的技法，便也有些兴趣，但一见到这堆白生生的糯米，还有大片粗 粝的粽叶，又有些踟蹰。 苏心禾耐心地为她讲解了一番，又当着她的面，示范了粽子的包法，叶朝云听得认真，道：“原来粽子是用芦苇叶包出来的，从前当真没有注意过。” 苏心禾笑道：“世间美食，各有来处，其实烹饪美食，也别有一番乐趣，母亲尽可以试试，若是累了，休息便好。” 叶朝云颔首，便学着苏心禾的样子，将糯米塞进了芦苇叶，糯米滑溜溜的，在芦苇叶窝成的漏斗里调皮地散开，她用手指塞了塞，才将糯米塞了回去。 一个粽子绑好后，虽然有些歪歪扭扭，但也算不负众望了。 叶朝云出身高门，自幼饱读诗书，琴棋书画样样精通，却从未行过庖厨之事，今次学会了包粽子，倒觉得很有意趣。 苏心禾赞叹道：“母亲学得真快，也不知道谁有口福，吃到您包的粽子。” 叶朝云听了这话，一贯冷淡的脸上，也溢出了几分笑意，“还不知味道如何呢。” 苏心禾自然捧场，“定然十分美味，一扫而空。” 婆媳俩相视一笑。 众人见高高在上的侯夫人与世子妃如此平易近人，也放松不少，开始干起了自己的活儿。 苏心禾也会到案板旁，备起了自己松鼠鳜鱼的小料。 洗过后的冬菇有些膨胀，苏心禾试着挤了挤水分，这冬菇便瓷实了不少，她将冬菇的菇柄取下，将菇伞卧倒，一刀连着一刀，切成了薄片。 黑白相间的冬菇薄片，看起来十分醒目，苏心禾便将它们推到了一旁的白瓷碗里。 冬笋提脆，胡萝卜助香，还有圆润饱满的青豆，每一味都是松鼠鳜鱼的必备辅料。 待辅料全部准备好后，青梅烧的水也开了，“小姐，可以焯水了！” 她跟了苏心禾多年，两人早有默契。 苏心禾笑着应声，便将方才备好的辅料，依次下入了沸水之中。 李惜惜包粽子包到一半，见苏心禾将花花绿绿的东西倒入了锅中，也好奇地看了过来，叶朝云却道：“行事当认真，好好包你的粽子，不然可能要煮散了。” 李惜惜叹了口气，早知道就不带母亲过来包粽子了，母亲对事较真，才包了两个粽子，便比她还要包得像样了！ 苏心禾依旧专注于手边的备菜。 她焯完了冬菇、冬笋和胡萝卜，便将一盘圆溜溜的青豆，倒入了锅里。 用锅铲稍微一推，嫩绿色的青豆，在锅中打了两个滚，就变成了翠绿色。 而煮过的青豆颜色容易发黄，故而苏心禾将青豆捞出来后，便迅速地将青豆倒入了凉水之中。 老宋瞧得仔细，笑道：“世子妃做菜当真是精益求精。” 苏心禾笑笑，“一道好菜讲究色香味俱全，若是颜色不佳，那便不美了。” 待辅料全部焯过水后，苏心禾便取来了腌制好的鱼肉。 处理过的鱼肉，几乎吸收了所有调料的精华，看上去十分饱满，动一动，都会溢出汁水来。 苏心禾问：“面粉呢？” 青梅便将一碗面粉递了过来，“小姐，这些可够了？” 苏心禾笑着摇头，道：“这面粉便是松鼠鳜鱼的‘衣裳’，需穿得体面才好，去拿个干净的盆来。” 青梅还未答话，一旁的主厨老宋，便将自己惯用的木盆呈了过来，“世子妃，这个可好？” 苏心禾见那木盆有些年头了，却依旧收拾得干干净净，便知是他的爱用之物，对于厨子而言，爱用之物是舍不得外借的，即便是对主子也不例外，苏心禾感激点头，“多谢宋主厨。” 老宋不好意思地笑笑，连忙收了自己的视线。 他一见苏心禾这架势，便知要么师承名家，又或者天赋异禀，他实在想看看苏心禾是如何做松鼠鳜鱼的，可又碍于行规，自觉扭过了头。 苏心禾猜到他心中所想，道：“宋主厨若是有空，也可指点指点我，毕竟同一道菜，南北的做法可能不同，取长补短，才能让菜做得更好。” 老宋一听这话，顿时喜出望外，他受宠若惊地问：“世子妃就不怕我等偷师么？” 苏心禾“噗嗤”一声，笑了起来，道：“我又不开酒楼，怕什么？况且，诸位师傅若是学会了，我日后若是想吃，正好不用自己动手了。” 此言一出，众人都笑了起来。 叶朝云甚少与下人们说笑，但见眼下气氛和谐，便也觉得身心舒畅，一转眼间，她已经包了十几个粽子，粽子亲亲热热地摆在盘子里，看起来憨态可掬，便让她很有成就感。 叶朝云一抬眸，却见李惜惜已经去了案台边，便提醒道：“惜惜，你的甜粽子还未包完，怎么……” “母亲！”李惜惜忙不迭地冲她招手，“您快来看看呀！” 叶朝云见她一脸兴奋，便疑惑地走了过去，“看什么如此认真？” 话还没说完，就连叶朝云自己也不禁撑大了眼。 诺大的木盆之中，面粉如雪花一般，厚实又蓬松，苏心禾拎着鱼尾，直接将鱼肉扔进了盆里，滚了两圈，原本泛乌的鱼皮，便已经裹满了面粉，好似着了一层雪白的衣裳。 李惜惜忍不住问道：“好端端的鱼，为何要放入面粉里打滚儿？染了这么多面粉，只怕口感爽滑不起来了。” 苏心禾笑了下，也不解释，反而用手剥开划出的鱼片，将更多面粉洒到了鱼肉身上。 原本软踏踏的鱼肉，裹上一层面粉之后，反而支棱起来，看起来白白胖胖的。 苏心禾将鱼肉提起，两大片鱼肉便像两串白色的小树，枝丫呈放射状，上面落满了积雪，仿佛随时要抖落下来。 “宋师傅，劳您帮我烧油。” 老宋积极地应了声：“好嘞！” 老宋说着，便麻利地倒了半锅油下去，又帮着加了些柴火，火舌逐渐蹿了上来，迅速舔舐着锅底，温度一点点从下往上渗透，油香逐渐被拱了上来，萦绕在厨房之中，悄无声息地勾了勾每一个人的鼻子。 苏心禾对围观的叶朝云和李惜惜道：“母亲，惜惜，请后退一步，免得热油烫人。” 叶朝云听罢，连忙拉着李惜惜退了一步，但眼睛仍然直勾勾地盯着铁锅，说不上为什么，一贯冷静自持的她，心中居然生出了一种微妙的期待。 而李惜惜也目不转睛地盯着锅里，既兴奋得搓手，又紧张得如临大敌。 苏心禾看准了火候，将盛鱼的盘子送到了油锅边上，她一手拎着鱼尾，迅速将裹好面粉的大片鱼肉，推入了油锅里，只听得“滋啦”一声！那鱼肉便被炸开了花！
第35章 香辣猪蹄
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