|
被炸过的鱼肉, 不但色泽金黄，还迸发出了惊人的香气，一瞬间便席卷了整个后厨。 叶朝云看得发怔, 她还是第一次见油烹, 那绵软的鱼肉, 被热油一炸, 就彻底变了样, 实在令人惊讶！ 而李惜惜却忍不住咽了咽口水, 问：“炸好了, 就能吃了么？” 苏心禾忍俊，“还早呢！” 确实还早，油炸只是烹饪松鼠鳜鱼的第一步。 苏心禾将鱼肉翻了个面, 花刀的成败, 在油炸之时便能检验出来，如今这鱼炸得高耸金黄, 便是成了。 苏心禾将炸好的松鼠鳜鱼捞起，沥干了油, 放入盘中, 仔细摆好。 李惜惜凑近一看, 见鱼肉炸得挺了起来，便道：“这么看来, 还真的有几分像炸毛的松鼠。” 这话说完, 众人都乐了。 苏心禾笑道：“如今虽然像样了, 却还没有灵魂。” 浓郁的茄汁酱，才是松鼠鳜鱼的点睛之笔。 苏心禾重新热锅, 油沸之后，便将提前备好的小料, 依次扔进了锅里爆香。 由于这儿没有番茄酱，故而她只能用新鲜的番茄代替，番茄与小料共同炒制后，浓郁的酱汁便被熬了出来，锅里一片红润，看起来娇艳欲滴。 苏心禾适时加入了盐和糖粉，又加了些黄酒、胡椒粉等一起熬煮，这些料单独品尝之时，虽然各有各的滋味，但却十分单一，一旦组合到一起，便能千变万化，包罗万象。 想要酱汁绵密，还得加入些许淀粉，见勾芡够了之后，苏心禾又从隔壁的热油锅中，舀起一勺沸油，倒进了酱汁里，“哗啦啦”的爆破声，进一步刺激了众人的感官，让所有人都忍不住吸了一口气：好香！ 这一步便称为“活汁”，让酱汁在芡上主菜之时，还能浮动活泛，生机勃勃。 苏心禾当着众人的面，舀起一勺酱汁，对炸好的松鼠鳜鱼迎头浇下—— 浓郁鲜红的酱汁，顺着鱼肉慢慢地滑了下去，一瞬间便点亮了整个餐盘，原本炸得金黄的松鼠鳜鱼，被赋予了鲜活的橙色，泛起了诱人的油光。 一道生动的松鼠鳜鱼，便算是完成了。 李惜惜已经咽了好几轮口水，道：“我能尝尝么？” 苏心禾还未答话，叶朝云却道：“你二哥还未回来，怎能提前动筷？” 李惜惜一听，顿泄了气，嘟囔道：“我都饿了……” 苏心禾笑道：“既然惜惜饿了，我们便快些出菜吧。” 老宋听罢，便笑着应声，“大伙儿都听见了吧？动作快些，四小姐饿啦！” 众人纷纷应和，李惜惜反而有些害羞起来，嘀咕道：“也、也没饿到那个程度……” 苏心禾笑着将松鼠鳜鱼推到她面前，道：“你若是想早些出餐，便先带人去花厅收拾一番，这道松鼠鳜鱼，已经可以上桌了。” 李惜惜本就惦记着松鼠鳜鱼，一见苏心禾让她安排上菜，便来了精神，道：“好好，我这便让人将碗筷摆上！” 李惜惜说罢，随手一指旁边的菊芳，道：“你随我去罢。” 菊芳应是。 “心禾，你看这些粽子，够了么？” 叶朝云一开口，苏心禾便擦了擦手，径直走了过来，她靠近糯米桶之后，不由得吃了一惊，整整一桶糯米，居然被用得一干二净！ 苏心禾指着面前的几十个粽子，不可置信地问：“母亲……这些都是您和惜惜包的？” 一旁的蒋妈妈笑道：“四小姐才包了几个便看热闹去了，这些都是夫人包的，还不许老奴等人帮忙呢！” 苏心禾问道：“母亲可有累着？” 叶朝云风轻云淡地开口：“我幼年练笔之时，每日要写上千个字，比包粽子累多了，不过几十个粽子而已，不知不觉就包完了。” 苏心禾不由得瞠目结舌。 后厨紧锣密鼓地准备起晚饭来，叶朝云率先起身，道：“我回房更衣，余下的事，便辛苦你了。” 苏心禾颔首，道：“母亲放心。” 叶朝云便带着蒋妈妈离开了后厨。 松鼠鳜鱼完成之后，苏心禾也来不及休息，青梅便将猪蹄送了过来。 一盆白花花的猪蹄，挑的都是精华的蹄尖儿，已经焯好了水，用葱姜黄酒过了一遍，看上去干净清爽，莹白透亮，毫无肉腥味，苏心禾十分满意，笑道：“你如今的手艺，倒是越来越像样了，不若改行做厨娘？” 青梅一听，脑袋摇得像拨浪鼓，道：“不不！这猪蹄儿奴婢偶尔伺候一回还行，平日里还是伺候小姐的好！” 苏心禾：“……” 拿我和猪蹄比，真是谢谢你啊。 青梅问：“小姐，您打算如何烹饪这一锅猪蹄？” 苏心禾用筷子轻轻戳了戳半熟的猪蹄，道：“方才那道松鼠鳜鱼是甜口的，这猪蹄便做成香辣的吧！” 猪蹄再次没入清水之中，随着水温升高，猪蹄的色泽沉了几分，看起来更有分量。 苏心禾掏出一个自制网兜，往里塞了些红色的颗粒，将口一封，便扔了进去。 青梅好奇问道：“小姐，您刚刚放进去的是什么？” “红曲米。” “红曲米？”青梅挠了挠头，似乎从没听过这种小料。 一旁的老宋解释道：“红曲米是用粳米或者糯米酿成的，有活血化瘀，健脾消食之功效，搁到锅里煮汤，还可以帮助肉类上色。” 青梅若有所思地点了点头。 苏心禾选择红曲米，也是因为这样熬出的酱色，红而不黑，可以让猪蹄看起来更加丰美。 苏心禾一面炖煮猪蹄，一面准备着炒料。 油温一上，苏心禾便抓了一把冰糖，洒入锅中，那“滴溜溜”的声音听起来很是欢快，翻炒几下之后，冰糖便与热油融为了一体，散发出焦甜的香味儿，豆瓣酱便在此时排上了用场。 这豆瓣酱是苏心禾在临州之时，亲手酿制的，比外面买的要好上许多，一勺豆瓣酱下锅，便听得“滋啦”一声！ 铁勺迅速划圈，将豆瓣酱打散，与糖色的酱汁熬煮在一起，又香又辣，还带着丝丝的甜，一个劲儿往人鼻子里钻，青梅连忙扭过头来，用帕子捂着嘴，打了个喷嚏。 苏心禾笑道：“若是太呛鼻子，可以抹点儿水在鼻尖上。” 青梅听话地点点头，用帕子染了几滴水抹在鼻头下方，果然隔绝了这浓郁的呛香味。 锅中的酱料越熬越浓，苏心禾适时加入了桂皮、白芷和香叶等小料，这些东西单单看着并不起眼，但放到酱料之中，便是点睛之笔。 苏心禾见锅中的酱料已经熬煮得差不多了，便浇入了一瓢清水，清水一入铁锅，便将之前的浓厚冲散，酱汁变成了酱汤，红红艳艳，波纹微漾，仿佛在等待着什么似的。 到了此时，猪蹄也已经炖煮好了。 因这一锅猪蹄并未加其他酱油，单靠着红曲米上色，所以炖成了好看的乳粉色。 苏心禾将猪蹄一股脑儿倒入了鲜红的酱汤里。 酱汤没过猪蹄，一粉一红，看起来格格不入，苏心禾便让青梅加了些柴火，酱汤被烧得沸腾起来，“咕咚咕咚”冒着泡儿，一个劲儿地往猪蹄里钻。 无辜的粉猪蹄很快便败下阵来，被红润的酱汤彻底浸染，熬出一片好看的酱红色。 在大火收汁的同时，酱汁逐渐浓缩，最后只留下些许光滑的油润感，猪蹄块块油亮，令人垂涎三尺。 一道香辣猪蹄，就此完成。 苏心禾将摆好盘的香辣猪蹄递给了青梅，道：“可以上菜了。对了，惜惜，怎么还没回来？” - 此时此刻，李惜惜正独自坐在花厅里，面临着身心的煎熬。 那道松鼠鳜鱼，好端端地摆在桌上，头尾双翘，中间段的鱼肉，一瓣瓣恍若绽开的花，油光潋滟，饱满多汁。 李惜惜咽下了第十八次口水。 菜都已经摆上桌好一会儿了，怎么其他人还不来？ 这松鼠鳜鱼可是油炸过的，也不知道等久了，会不会蔫了，滋味不美了？ 这个想法一冒出来，便让李惜惜有些焦虑。 这松鼠鳜鱼可是她看着做出来的，还没尝一口呢，怎么能眼睁睁地看着它走向衰落？ 于是，李惜惜扫了一眼旁边的菊芳，道：“你去后厨看看，其他菜什么时候上来，顺便告诉我二嫂，花厅这儿一切就绪了。” 菊芳应声退下了。 李惜惜见花厅中已经空无一人，那颗不安分的心，便开始蠢蠢欲动。 她拿起面前的筷箸，伸向了桌面上的松鼠鳜鱼，就在即将触到鱼肉之时，她又变得不安起来。 李惜惜脑海里仿佛有两个小人儿，一个小人儿说：父亲和二哥常年在外征战，好不容易回京吃一顿团圆饭，你却在众人上桌之前偷吃！？如何对得起他们！？ 另一个小人儿又说：不过是吃块鱼肉罢了，有什么大不了的？父亲和二哥都不爱甜食，就算等他们来，这松鼠鳜鱼也是你的！ 第一个小人儿不服，继续道：既然迟早是你的，何须此时偷吃？若是这事儿被人看见了，你的面子往哪儿搁？ 第二个小人儿极力反驳：这儿哪有人呢！？吃一块而已，又看不出来…… 经过一番激烈的思想斗争后，李惜惜的食欲终归打败了理智，她蹑手蹑脚地夹住一块鱼肉，轻轻一掰——“滋咔”一声轻响，鱼肉便与鱼身脱离，稳稳被她夹住。 李惜惜面上一喜，迫不及待地将这块松鼠鳜鱼送入嘴里。 香浓的茄汁味，瞬间蔓延到整个口腔，酸酸甜甜，黏而不腻。 鱼肉外表炸得酥脆，嚼起来“嘎吱嘎吱”响，既保留了鱼肉的鲜，又增添了一股子韧劲儿，难得的是，最里面的鱼肉，却保留着恬淡、绵软的口感，令人回味无穷。 可李惜惜吃完这一口松鼠鳜鱼，就有些后悔了。 松鼠鳜鱼表层浇了酱汁，原本是一片鲜艳的橙红色，但如今被她扒下一块后，鱼腹处便多了一块白色。 那白色虽然不大，但在李惜惜看来，却十分刺眼。 李惜惜思量了片刻，趁着四下无人，便找来了一个瓷勺，小心翼翼地舀起了一勺酱汁，重新浇到了露白的鱼肉上。 浇完之后，她还有些不放心，便又用勺子，多抹了一层酱汁上去。 “李惜惜，你在偷吃？” 背后冷不丁多出个人，吓得李惜惜差点儿把勺子扔了，她一扭头，见是李承韬，气鼓鼓道：“你疯了吗？吓我一跳！” 李承韬绕到椅子前坐下，似笑非笑道：“你方才在干什么？” 李惜惜连忙放下了勺子，故作镇定道：“没干什么。”
言情小说网：www.bgnovel.com免费全本完结小说在线阅读！记得收藏并分享哦！
141 首页 上一页 40 41 42 43 44 45 下一页 尾页
|
