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铺外暖光打在莹雪上，影影绰绰，铺子里火锅涮得又白雾四起，人声鼎沸。便成一幅静中有闹的春晚雪景图。 看着这雪只有大、不见小，明日能不能开铺都是个未知数，江满梨干脆又擀些春饼皮，把早晨剩的几把嫩春菜切细丝，包了炸作春卷，赠给堂内的食客。 如此，众人倒是吃得也欢畅，不枉顶着风雪跑这一趟了。 -后头接连两日，雪果然愈下愈大。整个京城成了银装素裹的模样，清早起来踏出门去，半尺高的软雪没到小腿上。 送菜肉的小贩都提前告过信儿，说是货送不出来。菜肉皆无，江满梨这个做吃食生意的自然也难为炊，只好歇了铺子。 想着歇了铺子也不能闲着罢？差人去问许三郎和陆嫣两人能否同去看分店。哪知问了几家那小册上的铺子，俱是关门无人。 只好也作罢，安心待在平成侯府里头睡懒觉。 藤丫倒是有点庆幸道：“幸好小娘子那日晚上把剩下的春菜都炸了春卷，不然可就浪费了。” 江满梨本抱只手炉蜷在床上，突然想起什么似的，裹着被子半坐起来，问道：“前晚上是不是从铺子里搬得些果子回来来着？可记得有些什么果子？” “嗯，是有果子。”藤丫也想起来了。 那日见雪大，竹娘有肚子不方便，周大山便决定第二日不开档口了。铺里剩得些个当日刚送去、本要做甜食饮子的水果，怕放不住，给几家人分了分。江满梨便直接让谏安搬回府里来。 “我记着好像有蜜橘，”藤丫低头数，“有柿，还有红果，冬枣……” 话音落在红果二字上，江满梨誊地从床上蹦下来，顺手取了外裳披上，笑道：“走走走。” “小娘子要上哪去？”藤丫给她拿了狐裘，又急慌慌取两把油纸伞。跟上去，江满梨已经开了屋门。 “做糖葫芦吃！” 周大山送的红果大小不一，有沙有脆，酸甜俱不同，抽盲盒似的，永远不知道下一个味道如何。藤丫瘪着嘴吃了三个巨酸的，有些羡慕地看看江满梨手里那个。 小娘子好像吃着甜的了。 江满梨边吃边熬糖浆，笑她道：“谁让你光挑大的吃，这红果呀，个头中小的才酸中带甜呢。不信你尝这个。” 说着抛给她个小的。藤丫半信半疑地咬一口，果然酸甜适中，比大个的好吃多了。道：“那大酸个的咱们还要吗？” “要啊，”江满梨点头，“等裹了糖浆，就一概地好吃了。” 红果对半切，去了核，拿小竹片挑蒸熟的江米和灵沙臛各一半抹在中央，把两瓣果子粘起来，横着看，便是一面赤黑、一面骨白。 再取半尺长竹篾签子迎头串，大小相间地串五个。捏着竹签子，放进大锅里滚一圈。 “裹糖浆有个诀窍，切记不能把果子整个地放进糖里去，果肉烫坏不说，沾的糖壳太厚，吃起来嚼得腮帮子疼。” 江满梨一手拿帕子掌着锅沿，一手旋着糖葫芦签：“行家的裹法便是只沾这咕嘟起来的糖泡沫。” 夹馅儿的红果在那糖泡里头一转，拿起来，果然已经覆了层晶莹剔透的糖衣，薄似琉璃翼，又像那冰花儿，好看至极。 藤丫欢喜一声，自小娘子手中接过来，还不舍得张口咬，又见江满梨递过来一串给厨房的小女婢，道：“开门拿出去，避着雪花吹一吹，凉了才脆呢。” 齿尖一咬，糖壳就碎，盖在那原本酸溜溜的大红果上，竟真变得酸甜相间，催人生津。再有那豆沙丝滑甘甜、江米软糯微涩，四者一中和，甜中带酸、脆里有糯，比光吃寻常的糖果儿又多出一番风味来。 江满梨、藤丫和那小女婢三人站在小厨房的屋檐下咔嚓咔嚓，赏着雪景搓着手，吃得兴致勃勃。 吃完了，又让那小女婢找得个草垛子来略略一绑，把剩余的糖葫芦尽数插上头，藤丫打着伞，二人一院一院去送。 待到谏安从大理寺取了林柳的书信回来，见到的便是平成侯府自家主到仆从，几乎人手一串糖葫芦的景象。 信是林柳写给江满梨的，差了大理寺的侍卫顺便带回京。 江满梨一手接过信，一手给谏安递串糖葫芦。 糖葫芦红彤彤、亮晶晶。这小儿、小娘子们爱吃的糖串……谏安看看自个铜锤般的拳头，有些犹豫。 道：“多谢小娘子好意，我这年岁，就不必了。” 却是江满梨硬要给，笑道：“林老侯爷还吃呢，你的年岁与他比，孰大孰小？” 谏安只得伸手接着。道了谢、红着脸，避着人眼目躲去院外的后墙下，边吃边等江满梨给林柳写回信。 信函简要，字迹劲草，看得出是行马之间匆匆写的，墨迹都未干透便叠起来了。大意是督促江满梨照顾好自个，又提到南方几州飘了小雪一事。 末了说到上元节恐怕赶不回京城，提前祝她安康，节日的仪式等回京定帮她补。 江满梨取笔回信，几句描绘了京城大雪的景色，便把今日府上吃糖葫芦的事情也写在信中。 写到“独缺你一人不得食”，想了想，把信笺翻个面，粗粗勾上一幅想象中林柳吃糖葫芦的小图，又把糖葫芦也仔仔细细单独画一串儿在旁。批注：见过如用过，少卿无憾矣。
第76章 选铺子的诀窍（二更） 阿念送工坊试做的卤猪耳、卤猪肚来给江满梨尝。还未进到铺子里,就闻见一股霸道的香。 把手里几个竹筒胡乱塞给来开门的阿霍，不等他张口，拔腿溜进后厨里去,一看，江满梨正颠勺翻锅。 红亮亮一锅辣油,不知炸的什么，好生诱人。见那大勺子翻起来,有白有褐,褐的大块些，半指长。 “阿梨姐炸的那是什么？”阿念忍不住了，“鱼干？皮肚？爊肉干脯？” 藤丫端着两条洗净的鲈鱼过来，“嗤”的一声长笑。 阿念拿眼觑她，她便道：“猜了四个，竟然四个都不对。你再猜四个我听听？” “你等我先闻闻！”阿念拿出绝不服输的态势往锅前又凑近了些,抓准了江满梨翻勺捞起那食材的一瞬,深吸一口气。 “有股山野气味，”阿念掐指一算，“莫不然是山蕈？” 说罢自个又起疑：“可山蕈怎会拿辣油来做？这不是暴殄天物么？阿梨姐,我记得你原先在郭东楼时说过，蕈吃的就是一个鲜字，炖鸡、煨汤、清炒椒蒜，唯独不能红油来做。” “所以这自然不是山蕈咯,不过猜得不错,出处确是差不多。” 江满梨勺子轻巧一顿,翻上来白褐的食材各一块,阿念赶忙取个小碟子来接。接住了，顾不得烫口,两指捏起来就往嘴里放。 那褐色的看着脆生，牙齿咬下去，却是有些韧劲，一口没咬断，嚼了两下方才品出滋味来。阿念眼睛一亮，道：“竟然是笋！” 藤丫道：“是笋干，不是笋。笋多汁，能有这般韧性么？显然是晾干过的。”说着把那两条鲈鱼摊饼似地从中剖开、压平在案板上，斜刃切花刀。 阿念下意识想辩几句，然一想确实是笋干，又见藤丫切鱼的手法纯熟，想起师傅曹庆头一回来时便夸过她。瘪瘪嘴，泄了气，道：“笋干就笋干。” 晾干的竹笋味冲。比鲜笋少了苦涩，却又多出一股发酵过后的咸湿气。爱吃的人觉得鲜得浓郁，不爱吃的人就觉得呛喉咙。 然过了红油却不同。只消浸炒的时间稍稍长，干笋吸饱了辣滋味，便能把发酵特有的味道压制住，笋味成了阿念口中的“山野气”，鲜活又讨喜。 江满梨道：“你再尝尝那白的。” 白方色子丁，因着在辣椒油里翻炒许久，确切当称乳黄色，微微起泡，乍一看，亦是猜不出为何物。然只要送入口中咔嚓一咬，就显而易见了。 “好吃！”阿念点头，“炸豆干，小火慢炸，比寻常的更脆更香。” 干笋块、炸豆干、酥花生，加上以鸡油制得的熟油辣椒炒成辣笋三丁，便是江满梨想着给那拌饭酱添的新品。 本当前几日就做好并着卤味方子一起送去工坊，奈何大雪下了近三日，晾得好好的笋干被迫转去屋里阴着。湿气重，干得就极其慢，最后还是点了些柴火半烘半烤才晾出来。 “上次不是与曹铛头说起菜蔬不宜保存么？”江满梨一边把锅里炒好的辣笋三丁盛出来，一边与阿念道。 “我便想着试试这笋干、豆干如何。炒来既能拌索饼和粥饭吃、也可炙烤鱼、炒肉片。等会把剩下的带给吕掌柜也做一做，若是好吃，咱们便加到那拌饭酱里头去。” -大雪初霁的日子最适宜用炙烤的吃食。 身子里湿气重，口中便黏腻寡淡，人也松懒。吃清粥小菜如嚼蜡，惟得吃那烤得微焦干香、撒了胡椒辣椒、又重盐略咸的，发出一身汗来，滋味并着热气从五脏六腑酥酥麻麻往外散，才觉四肢百骸都跟着重又活过来。 陆嫣与许三郎坐在西市附近一家分茶里头吃炙猪肘。 猪肘咸极，旁的滋味又欠缺，许三郎贪多点了整个，很是后悔。光盯着手里的茶水一口接一口喝，道：“我怎觉得连茶水都不如江记的好喝？” 陆嫣只尝了一口那猪肘便不再吃，重新点得一碗素汤饼来。倒是不咸了，勉强能吃上几筷箸，道：“阿梨姐近日煮的是小青柑，自然比这个好喝。” 便是江满梨夏日时候买得的青柑挖去了果肉、填了茶叶存下的那些。已经染了青柑的芳香气，冬日里煮来，在一众甘温浓茶里头显得格外清爽。 说起江记，两人又说回方才看过的铺子上。 自打上回江满梨与他二人讲了选铺之道，二人已经照着把那小册上的八家铺子筛过一遍。尽数去看过，重新访查了细节，又仔细问江满梨的意见，终去掉三家地段环境欠佳的、两家目标食客不符的，剩得三家备选。 江记的火锅子定位明确。就口味而言，京城独此一份。 而就体验来说，新鲜食材中高价。装修风格走的是热闹亲民路线，出身市井，上下兼容。既不会让人觉得高攀不起，亦不让人觉得低廉掉价。 总结起来便是“恰能揽几位贵客，亦能容得些平民，主力当居中游”。
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