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想请他出山的素食餐厅不知凡几，若非方圆寺已经圆寂的前代方丈对他有恩，绝不至于一直待在这方寸之地。 张师傅困在二厨的位置上已久, 若是能得到他的食谱、学到他的手艺，等四五个月后回去, 大厨位置定是他的囊中之物。 此刻听到“裴氏食府”这一名号，不由心中咯噔一下。 裴氏食府他听说过，不就是那个据说比宋家酒楼还好吃的裴氏食府？ 那这看上去乳臭未干的小丫头，恐怕真有点本事？ 不过，张师傅转念一想，会做一般的菜，不代表素斋也做得好。 他可是梅林素食餐厅的二厨，素斋这一块，绝对比这小丫头强不知多少。 况且……他快速将几样食材拣进手上提的竹篮里，略带恶意地扫了裴宴一秒。 这丫头运气也格外不好。 陈师傅打量了裴宴几秒，没发表什么看法，只指了指光悟和张师傅旁边那堆食材：“去挑吧。” 裴宴：“？” 光悟跟她解释：“素斋馆的菜是以套餐形式出售，三菜一汤一甜品，每季度一换。陈师傅测试我们的内容简化了一点，只需要做一菜一汤一甜品，菜品自选。可以用的食材，就是陈师傅准备的这些，我跟张师傅已经挑得差不多了。” 裴宴扫了一眼张师傅。 怪不得这人看她进来，就不停往自己箩筐里装菜。恐怕是想减少她能挑选的种类，从而直接从源头上搞定她这个对手？ 想了想，问陈师傅：“我来得晚，菜已经被挑得差不多，能添一点吗？” 陈师傅本来正在跟静罗说话，闻言转过头来。他肤色黝黑，显得格外不好相处：“我听监院说，你自称很会做素斋？既然如此，按理不会被食材阻碍。” 裴宴看他这样子，就知道自己再说也就是浪费口水。 观察了一下剩下的食材，沉思片刻：“只要是这里的食材都能用？” 陈师傅：“没错。” 裴宴在原地思索片刻，走向那堆食材。 张师傅没给她剩下什么好的，只有一些杂七杂八菌菇，几根山药，一把香菇，还有半个笋。 大概是看她过于凄惨，光悟把自己篮子里的豆腐皮拿了一盘子给她：“裴施主，我分你一盘。” “没关系吗？” “没关系，”光悟笑得爽朗，“我更希望公平比试，若是无法得到陈师傅认可，那就是我修行不够。” 豆腐皮是素斋最重要的材料之一，没有这个的话，确实会有点麻烦。 裴宴道谢后收下，等挑好食材，各自选个灶台，便可以开始制作。 素斋馆的后厨平时也只有陈师傅一人在这炒菜，顶多来一两小师父帮忙洗菜洗碗，所以并不算大。 做菜的时候，能清晰看清他人动作。 张师傅用余光瞧着，光悟选了豆腐皮、冬菜、香菇、金针菇、白菜、南瓜、辣椒、大枣以及红糖。要做的，大概是素烤鸭、酸辣金汤以及红糖枣糕。 都是一些制作简单、没什么技术含量，粗糙到有点寒酸的东西。 光悟过来参加测试，连惯用的菜刀都没带，直接借了陈师傅这头的刀用。 寺里头出来的，果然没什么威胁。 至于那个裴宴……不仅没带惯用菜刀，而且食材也只分到杂七杂八，不成体统的一些菜。 虽说小和尚多管闲事，分给她豆腐皮，不过照样凄凄惨惨，指不定连做什么菜都想不出来。 张师傅自认这两人毫无威胁，唯一的问题就是能不能得到陈师傅认可，便放下心，开始专注制作。 裴宴手里拿的，是陈师傅递给她的刀。 刀柄是光滑的木质，充满了种沉重的年代感。 她回头深深看陈师傅一眼，抿了抿嘴，看向眼前这几道菜。 其他两人，显然是早就知道测试内容，做好准备。 陈师傅一声令下，就开始动手。 唯独她，因为是赶鸭子上架，所以连菜品都得现想。 裴宴说她“很会做素斋”，并非信口开河。 太后信佛。 一年里头，少则三个月，多则半年要吃斋茹素。 太后这等尊贵人，吃起素来，自然不会像民间信众一样，只能吃白米饭、啃咸菜。如何将素斋做得味道不输给荤菜，且还得弄得五花八门，让太后不会吃腻，这一直是尚膳局的重要功课。 裴宴升上尚膳后，为了琢磨出让太后喜欢的素斋，还出宫跟住啊们钻研此道的师傅探讨过。 她现在一时想不到做什么菜，并非是她会得太少，反而是因为会得太多，选择困难。哪怕因为食材限制，筛掉不少，但是依旧有好几样能做。 根据食材的品质，又划去几个，这才开始洗蘑菇。 菌菇有白蘑菇、蟹味菇、杏鲍菇等五六种。 都洗干净，热锅热油把白蘑菇煎出汁，将煎香的白蘑菇切成片，跟切段的其他蘑菇一道炖煮。 几根山药全都削皮蒸熟，压成泥状。山药泥按照二八比例分成两份，往多的这一份里，加入切丝的香菇和笋，再撒入盐调味。 豆腐皮用湿润的纱布盖着，直到回软后，切成散开的鞭炮状。 往豆腐皮上裹上一层山药泥，粘上淀粉，抖一抖，一个“松鼠鳜鱼”的形状就出来了。 “这是，松鼠素鳜鱼？”静罗被裴宴这鬼斧神工般地一招晃得呆了下，揉了揉眼睛。 他本以为裴宴在素斋上并没有太深造诣，就是个来凑数的。 现在看来，好像真有点功夫？ 旺火下油，烧至六成热，裴宴将“松鼠鳜鱼”提起来，放进去炸着。 这“松鼠鳜鱼”要炸八分钟左右，这段时间，裴宴正好用来做甜品。 她转身，往刚才放食材的方向走去。 静罗因为那“鳜鱼”，对裴宴生出了点信心，见状好奇道：“裴施主，你刚才还没挑好食材？” 裴宴只一笑，走过食材区域，弯下腰，捧起角落的一盆盆栽。 那是一盆蓝莓盆栽，上面满满当当地结着蓝莓果实。 张师傅听到动静，往这看了一眼，不由叫道：“这不算犯规吗？” 裴宴耸肩：“陈师傅刚才可是说了，只要是在这的食材都能用，这难道不算食材？” 张师傅翻了个白眼，看向陈师傅。 陈师傅刚才不许裴宴添食材，而且对她没什么好脸色，多半是看不上这黄毛丫头、想刁难她。 他怎么可能会让这丫头投机取巧？ 没想到陈师傅还没来得及开口，旁边静罗连忙道：“陈师傅，您刚才确实这么说了。虽说您不是出家人，打诳语也不好啊。” 虽说张师傅或者光悟中的任何一个，能得到陈师傅认可，这是最好的结果。 不过静罗生怕结果不如他所愿，还是保险点好，裴宴不像他之前以为的那么不行。 反正，如果有两人以上得到认可，到时候怎么安排工作，可以讨论后再定嘛。 张师傅见陈师傅犹豫片刻，还是听了静罗的话，一咬牙，狠狠瞪裴宴一眼。 见鬼的出家人不打诳语！ 裴宴懒得理他，端着盆栽回去，将蓝莓摘下来大半。 见光悟小师父眼巴巴看着这边，好像有点嘴馋的样子，便随手给他塞了一小碗洗干净的。 那头光悟吃起来，裴宴这头将剩下蓝莓倒进锅里，加入白糖碾碎，熬至酱状。 又加入蜂蜜搅拌均匀，放在一旁晾凉。 翻了下油锅里的“鳜鱼”，开始制作松鼠素鳜鱼的酱汁部分。 材料不够，裴宴直接用了现成的番茄酱。 姜末爆香，倒入番茄酱、白醋和白糖熬至冒小泡，浇入一勺热油。等熬成微微浓厚，炒勺能挂汁的程度，再用漏勺将炸至金黄的“鳜鱼”捞出，将酱汁浇在上头。 摆完盘，裴宴又额外将几个红烧的香菇剪成鱼的鳞、鳍、鳃、尾、眼等形状，按鳜鱼的样子放在豆腐皮中间。 这时，蓝莓酱也差不多凉了。 蜂蜜、鸡蛋、牛奶这种并非荤物，但是从动物身上取出来的食材，是否能吃，要看每个寺庙规定。 方圆寺可以喝牛奶，裴宴便在剩下的山药泥中加入一些牛奶，用粗纱布过筛几次，直到如奶油般细腻顺滑。 拿两个勺子把山药泥团成四个球，浇上蓝莓汁，再将菌菇汤盛出。 这样，一菜一汤一甜品——松鼠素鳜鱼、菌菇汤和蓝莓山药泥，便都完成了。 张师傅和光悟比裴宴更早开始做，出菜的时间也更快一些。 最先出菜的是张师傅。 他昂着下巴，略带不屑地扫了裴宴一眼。 张师傅刚才专注自己的菜，没注意裴宴在搞些什么。 不过她都惨到得现场拔人家的蓝莓盆栽了，说不定连三样菜品都凑不满。 亏他之前听到她是裴氏食府的老板，还略紧张了一下。 虽说还没出结果，但张师傅肯定，这粗糙土气的小和尚，和压根就是来凑数的裴宴，都不是他对手。 素斋馆的工作，以及，最重要的——陈师傅的食谱和手艺，马上就会是他的囊中之物。
第48章 后厨的边角有一套朴素的木质桌椅, 是陈师傅平时自己吃饭的地方。 此刻他正坐在桌椅旁，看向眼前张师傅做的三道菜品。 张师傅是梅林素食餐厅的二厨，从摆盘上就能看出，他擅长的是较为精致的素食。 白瓷盘上摆着堆成山状的炒素蟹粉, 同样的白瓷碗里装着红彤彤的罗宋汤, 而甜品则是一道木瓜牛奶酿。 张师傅昂着下巴, 脸上带着笑意：“您请吧。” 陈师傅拿起筷子，先夹了一筷子炒素蟹粉。 这炒素蟹粉，是用压成泥的土豆和胡萝卜, 跟切成细丝的香菇、笋、豆苗一道炒制而成的。整体金黄，又带着胡萝卜的橙色, 跟蟹黄有□□成相似。一口下去, 味道也跟蟹黄极像, 十足鲜美。 罗宋汤则是用胡萝卜、土豆、洋葱跟番茄一道熬成的，为了增加鲜味，张师傅在汤底加了些蘑菇，香浓微酸。 木瓜牛奶酿，切成两半的木瓜中间挖空, 中间装着牛奶跟桃胶熬成的甜汤，木瓜的香味跟桃胶甜汤融合，是甜蜜的滋味。 陈师傅各尝了一口，不愧是梅林餐厅的厨子, 确实比之前来应聘的那些人手艺好了不少。 不过，这依旧没有达到他的要求。 陈师傅淡淡瞟了张师傅一眼：“比之前应聘的人都要好。” 张师傅一个笑容扬到一半，却听陈师傅继续说道：“但是, 跟华丽的外表比起来，味道却并没有那么优秀。”
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