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至于如何让这些人都服气……其实裴宴早有经验。 她当年被步卓死前举荐，加上保护粮草有功，建昭帝破格让她主持国宴。 她当时不过十八岁，虽说破格填了步卓空出来的位置，成了五品司膳，但跟她同品阶的司膳，在尚膳局还有足足三人，全都比她更有资历。 她自然很难服众。 当时也是像刚才一样，难以指挥得动人——底下人都指着她出洋相干不下去，自请让出管事位置。 裴宴沉思一晚，第二天早上，直接叫底下小太监拖着板子站在一边，告诉所有人，倘若被她发现谁偷奸耍滑，便扣半年月例银子。如果有偷奸耍滑格外厉害的…… 不多说什么，小太监一举板子，宫人们就都一窝蜂的各就各位了。 宫人们一动，本来默许甚至推动这一幕的司膳们没法法不责众，生怕她在皇帝面前告他们一状，也不得不乖乖听话。 现代自然不可能打人板子，不过被开除这件事的痛苦感，跟打板子也差不多了。 果不其然，所有人都动弹起来。 很快，裴宴提前准备的食材就被一扫而空。 裴她径自拿了个椅子，坐在对整个后厨一览无遗的位置。 一边喝保温杯里的茶，一边观察情况。 心想，除去没有扇风端茶的小宫女小太监，这一幕倒是跟她做尚膳的时候十足相似了。 裴宴一共为菜单准备了五个套餐，其中试营业时要上的，是其中的招牌套餐、多人套餐A以及双人套餐。 其中招牌套餐是七道主菜一道汤，分别是招牌老火佛跳墙、铁板牛柳粒、炙烤铁板羊排、毛血旺、花雕大黄鱼、凤尾虾、葱烧海参和蟹黄白菜。 另外还有凉菜的红枣南瓜、桂花糯米藕、凉拌豆芽菠菜和口水鸡，以及甜品的豆沙圆子、玫瑰八宝饭以及糖蒸酥酪。 而多人套餐A是五道主菜一道汤，虫草花鸡汤、广式烧鹅、清汤鲍鱼、葱烧海参、凤尾虾和板栗烧菜心。 另有红枣南瓜、凉拌木耳黄瓜两道凉菜，和杏仁豆腐、红糖糍粑两道甜点。 双人套餐更简单点，砂锅鱼头豆腐、铁板牛柳粒、东坡肉和蟹黄白菜，另有凉拌木耳黄瓜、伤心凉粉两道凉菜，以及甜品的樱桃冰酪。 其中招牌菜，都被招牌套餐包含在内。 去除这些招牌菜，两位二厨需要做的主菜和汤一共是六道，另外还有合计十道的凉菜和甜品。 其中需要他们自己处理的食材，主要是鲍鱼这种比较精贵的，以及一些格外需要刀工的。剩下的，都由帮厨们洗好、切好后拿过来。 帮厨们每人都要备六道左右主菜或汤的材料，以及八道左右凉菜、甜点的材料，其中只有一半给二厨们使用。 除去备菜，还要负责凉菜里面最简单的南瓜红枣和凉拌木耳黄瓜。 另外，也要帮二厨和大厨们调料汁，听使唤做一些看锅、调火、调味之类的事，总的来说，大部分杂事都落在他们身上——不过今天只是考核，这些他们暂且不用做。 帮厨们的领域主要是备菜台面。 卫蔚第一个冲到备菜台，看到杨阳动作时却一愣。不过短短几分钟，杨阳已经把需要备的量完成一半。 新大厨带来的帮厨，还挺有两把刷子。 二厨这边。 叶林一边做自己的事，也偶尔用余光看旁边邵清和。 邵清河一头金发，右耳戴着银色耳钉，大概是个混血，眼睛是浅灰色，看上去着实不像是个厨子。然而实际动手的时候，整个人身上气势一变，动作利落顺畅。 叶林想起前段日子胡叔提起过，童老活动上虽说最大的瓜是沈家找到亲闺女，但也有其他令人津津乐道的瓜。 比如，有个离开邵家的邵家人，做了裴宴的二厨。 眼前这年轻人，能力绝对不比他差多少。 叶林莫名感受到一种紧迫感，没有再多看，专注于自己手上的动作。 裴宴的角度，整个后厨都一览无遗。 她大部分时间都在观察两个二厨。 胡叔不愧是老资历，无论是刀工还是对火候的掌控，都很好。 叶林，刚才刘海挡脸很阴沉，现在因为要戴厨师帽，把刘海撩上去，脸竟然还挺清秀。 看动作的娴熟度，跟邵清和差不多……可能还要强一点。 这已经挺了不得，尽管他要比邵清和年长几岁，但他并非邵清和这样出身厨艺世家，会走路就会拿刀的家伙，实际接触厨艺的时间应该并不比邵清和长多少。论天赋，他至少也是邵清和这样，在厨艺世家中也是佼佼者的等级。 再看帮厨那边。 杨阳还在练火候阶段，两道最简单的凉菜都有一点勉强，其他的他自然不会托大。 帮厨大部分跟他一样，只负责备菜和两道凉菜。 试着做其他复杂凉菜和甜点的只有两人，其中一个就是胡叔的徒弟，叫卫蔚的年轻女孩。 卫蔚一头短发染成白金色，虽说没怎么说话，但能看出来是活泼的性格。 不过实际动手时却格外认真，基本功也很好，难怪会被胡叔收作徒弟。 裴宴一边看，一边随手在手机上记录一些细节。 后厨班子开始的时候已经只剩五十五分钟，这点时间转瞬即逝。 她看着电子钟数秒：“三，二，一，时间到。” 裴宴声音分明不算太大，但是所有人下意识都停下手。 她站起来，三位二厨做好的菜都摆在出菜区。 他们能力都不差，时间卡得很好，基本上是卡着时限出锅，主菜都热气腾腾。 裴宴拿着筷子，一道一道尝过去。 虫草花鸡汤、广式烧鹅、清汤鲍鱼、板栗烧菜心、砂锅鱼头豆腐和东坡肉。 另外十道凉菜和甜品。 跟她之前猜想一样，胡叔的手艺的确很好，虽说肯定不及沈恒，比宋家最厉害的宋怀仁也差了点，不过远比宋怀忠强。南金玉原来没梅林二星之名，但有梅林二星之实，他的实力，应该能比得上梅林二星的大厨。 剩下叶林和邵清和，实力相似，不过还是叶林略胜一筹。 尝完，裴宴分别指出问题：“胡叔，其他都很好，不过这广式烧鹅的皮还是不够脆，除去今天风干时间不够以外，烤制的温度也得根据烤箱的脾气调整，再高一点比较好……这不算您的问题。不过这个东坡肉，汁水还是收得不够干，再浓稠一点会更好；最后是伤心凉粉，凉粉有些太柔软，料汁的香味也差了些。” 顿了顿，就往下面去。 胡叔那边没有太多问题，但另两人的小毛小病不少。 叶林跟邵清和每人都被她指出了十来个毛病，邵清和早有准备，掏出手机记录。 叶林本来还有些不以为意，直到发现裴宴支出的问题个个一阵减税，才慌里慌张地掏出手机：“裴小姐，不，裴厨，您能再说一遍吗？” 在后厨里，X厨是很能表达尊敬的称谓。 光是这一声“裴厨”，就代表，叶林对裴宴，肯定有一定认可了。 看胡叔和叶林反应，就知道裴宴不仅没有鸡蛋里挑刺，而且十分一针见血，指出的问题都有道理。 帮厨们忍不住紧张起来。 卫蔚不住深呼吸，她对自己的基本功是有信心的，但是…… 看向那几道凉菜、甜点，欲哭无泪，早知道裴厨这么犀利，她就不挑战自我了。要是裴厨觉得她雅阁没什么本事，还好高骛远、眼高手低，一气之下把她开了可怎么办？ 怕什么来什么，裴宴第一个检查的就是卫蔚。 谁让她是胡叔徒弟，而且一头头发也很引人注目。 一道道尝过去……这些凉菜、甜点，大多都不合格。 裴宴面无表情，没有立刻发表评论，而是转而去下一个人。 下一个帮厨也大气不敢出。 所有人里头，唯独早就熟悉裴宴的杨阳，和最开始说裴宴的那个肤色黝黑的帮厨没有多紧张。 肤色黝黑的帮厨名为小伍，他不紧张，倒不是因为对自己手艺多有自信。 事实上，他因为看不上这个空降过来的小丫头，压根就没有提前做什么准备。 不过，他也不怕裴宴。 要知道，南金玉的元老，大堂经理吕经理可是他的亲戚。 从前南金玉没有总经理，上头有什么指示都是直接交给吕经理执行，他权力极大，对南金玉的方方面面都很熟悉。现在哪怕空降了个裴宴，她肯定也离不开吕经理，自然不会违背他的意思，把自己开除。 裴宴最后看到小伍这边。 刚才还面无表情，现在却忍不住皱了下眉。 这菜备的，明显能看出来基本功都不怎么合格，除去葱姜蒜还算可以，剩下的，需要切丝的粗细不均匀，需要切片的厚薄不一，跟其他人的水平明显差了一大截。 裴宴记得……所有帮厨，都有至少三年的工作经验。 这人是怎么回事。 以防万一，问道：“你是新来的？” 小伍一皱眉：“我在南金玉待了两年了。” “是么。”裴宴不置可否，只回到第一个卫蔚面前。 卫蔚紧张得要命，不住吞口水。 裴宴：“备菜做得不错，都合格了，不过复杂凉菜基本不合格。” 果然如此，卫蔚欲哭无泪。 裴宴耐心指出没一道的问题，卫蔚有样学样掏出手机记笔记：“不过，这个凉拌豆芽菠菜，还有伤心凉粉合格了。跟你师父再学两天，之后这两道就是你的了。” 卫蔚眼睛发亮，差点跳起来：“谢谢裴厨！” 虽说他们做帮厨的，只要上面二厨、大厨愿意，也能偶尔接触到非自己范围内的菜品。 但是，按照裴宴的意思，这两道，就是固定分给她的了！这代表，她得到了裴宴认可，以后碰其他凉菜甜点，甚至是主菜的概率也变大。 “哎？”忽然意识到什么，卫蔚懵道，“您怎么知道我师父是我师父？” 裴宴只一笑，没回答，继续去看下一道。 跟卫蔚一样挑战其他菜的另一个帮厨，比卫蔚还是差了点，没有合格的。 他似乎也早有准备，不算太失落。 其他帮厨，能力都差不多。 唯独最后这个肤色黑的：“基本功都不合格，无论是刀工还是调味都差得要命。本以为你是刚招进来的新人，没想到竟然已经来了两年……这两者和天赋无关，纯粹是态度问题。”
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