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下意识看向裴宴带来的邵清和和杨阳两个，结果这俩人不仅没有提出反对，杨阳还举手道：“师父，这是不是太少了？也就是我们平时的一半。” 裴宴“时间还算足够，可以轻松点。” 其他人：！！？ 裴宴布置完任务，看大家没有异议，就把现在对她毕恭毕敬的吕经理叫过去。对于试营业，还有不少事情要商量。 卫蔚忍不住拉住了杨阳：“真的假的？你是给你师父当托吧？这真是你们平时训练量的一半？” 杨阳满脸无辜：“对啊，我从最开始就是这么训练的。” 卫蔚：“……”怪不得杨杨阳只做了一年就有这等刀工，本来以为他是什么天才——当然天赋也少不了，但肯定更多因为这个训练方式。 叶林忍不住看向邵清和：“他说的是真的？” “是真的，”邵清和说，“他从开始学厨就被裴小老板这么训练，现在脑子都坏了，以为这才是正常的。” “没事，”邵清和笑着拍拍叶林的肩，“做着做着就习惯了。” “欢迎来到，斯巴达的世界。” 裴宴出去，正准备跟吕经理商量试营业其他细节。 在试营业前，还有不少事要准备，却忽然被胡叔给叫住。 裴宴大概能猜到胡叔要说些什么，果然，胡叔第一句话就是：“抱歉，我不是有意针对你。” 裴宴看着他。 胡叔面容严肃，似乎不大习惯说这样的话：“我在沈家待了二十多年，从南金玉开业第一天开始就在这里，实在是不忍心看它被搞得一团糟。如果你真的是因为老爷子娇宠，才被送到这里来的话，我还想着要夺权，做后厨的实际控制者。” 裴宴对此早有猜测。 胡叔在资料中并不像什么利欲熏心的恶人，甚至可以算得上人品不错。 那他为何不配合，就有些耐人寻味了。 也没有准备太过苛责，毕竟胡叔也算是不可多得的好二厨。况且这道歉也十分真诚：“您只需要好好帮我，准备试营业，我便不会怪您。”
第91章 胡叔严肃地一点头：“那我就回去准备了。” 裴宴的东坡肉, 他专门留下了两块，打算仔细尝尝后，琢磨一下自己的怎么改。 还有她提到的伤心凉粉，也得重新练习一下才行。 回到后厨, 发现虽说帮厨们嘴上对裴宴的魔鬼训练营抱怨不跌, 但手上已经很自觉地动了起来。 眼前有奖金这根胡萝卜吊着, 况且明眼人都能看出，裴宴这位新大厨无论是厨艺还是领导力，都要比之前的老爷子二徒弟要强。 能进来沈家金玉楼做帮厨的, 除非是小伍那种关系户，其他在厨艺上肯定少不了天赋。 这种人, 不可能没有向上爬的野心。 按照裴宴的手艺, 南金玉发展不会差, 未来十分可期。裴宴给奖金如此大方，也不像是在薪资上格外苛刻的。 磨练自己的手艺，得到裴宴的赏识，进而被提拔成为二厨……帮厨们的心理，大都有这样的想法。 而叶林更是忙着按照之前记在手机上的, 裴宴提到的要点，打算一道道试验。 胡叔看着眼前一片热闹的后厨。 沈老爷子的二徒弟没什么野心，之前南金玉虽说口味稳定，但一直没多少突破。 原本觉得是稳中求胜, 现在看来，还是缺了点活力。 而裴宴一来，后厨的整个精神面貌竟都不一样了。 胡叔严肃的脸上露出个浅淡的笑容, 走了进去。 与此同时，南金玉总经理办公室内。 正式开业后, 裴宴绝大部分时间肯定都是在后厨，所以办公室并未修得很大，只摆了一张办公桌和一组谈话用的沙发。径自去泡了两杯茶，推给吕经理：“六安瓜片的新茶，尝尝。” 吕经理正襟危坐，一边小心翼翼喝茶，一边用余光打量裴宴。 他在今天之前，只跟裴宴在聊天软件和电话上有过交流。虽说察觉到并非软和性子，但也没怎么把这年轻小姑娘看进眼里。 结果实际一见，气势极其迫人不说，自带种高高在上的上位者气质，手段也十分了得，一顿棍子一颗枣，把后厨班子搞得服服帖帖。 至于他自己，也被狠狠敲打一番。现在调整过来，不至于像刚才那样慌乱，但多少还有些胆战心惊，生怕惹怒裴宴，真丢了饭碗。 现在这份工作待遇很好，他也做惯了，要真被开除，四十多岁的中年人，很难找到待遇相似的工作。 吕经理不由纳罕，裴宴这气势，这手段，哪里像是个二十二岁的小姑娘？ 偏偏她还不是在沈家养大，难不成有些人就是天生上位者。 裴宴翻看自己带过来的资料：“后厨这边我已经弄得差不多，剩下就是前堂……包括服务员以及清洁工作，这些我记得都属于你的管理范围？” 吕经理点头。 裴宴：“那就还是由你全权管理，记得把服务员和清洁工的轮班表发一份给我，服务员们的具体资料，包括过往评优之类的也记在上面。清洁工三人辅助机器应该是够的……十四个服务员，扣掉休假，平均每天在班的十人左右，这够用吗？” 吕经理思索片刻：“我们原本的南金玉只有现在南金玉一层这么大，这种高级餐厅，能坐满大半位置已经算好，以前一直很够用。” 裴宴敲了敲桌子：“那就先看看。若是试营业反响不错，就立刻开始面试新服务员，至少要增加到二十个。还剩两个星期，让两个领班带着现有服务员都好好熟悉一下新店环境，等我来检查后厨的那天，叫领班和两个迎宾员过来开个小会。” “剩下还有采购员……之前的采购来源我这几天会一一去检查，如果有不行的立刻换。” 南金玉原本的采购来源都在基准线以上，但其中有几家还是无法满足裴宴要求。 其实她手里还有五张食材检索券能用，原来因为抠门，除去面粉大米这种方便远途运输的，一般生鲜她舍不得用检索券。现在南金玉这种高档餐厅，本就对食材有高要求，也不差这点运输费，完全可以用上。 只不过，她现在的菜品只能说是基本定下，可能还会根据试营业的反响改动。 所以最终还是打算，等正式营业前，再用检索券。 “我能想到的基本就是这样，你还有要补充的么？” 吕经理思索片刻：“财务部和营销策划部现在还在放带薪假，有什么需要他们做的么？” 裴宴想了想：“试营业三天财务部正常上班，营销策划部先不用，趁此时间让他们拟一些广告案上来。” 吕经理果然是从南金玉开业就待在这的老人，效率很高。 第二天早上就把裴宴要的资料，通过微信发了过来。 裴宴简单看了一下，资料很详尽。 虽说之前沈老爷子也给了她资料，但重点都放在后厨上，对底下其他员工的认识，肯定没有吕经理这么详细。 吕经理此人，虽说是标准老油条，不过能混到现在这位置，能力肯定不差。 这种人，只要能压制住他，哪怕有一点小心思，其实也不碍事，用起来总比对南金玉一窍不通的人要方便，不然裴宴也不会留下他。 不过以防万一，至少这段时间，她还是会多盯着他点。 之后的一个礼拜，裴宴基本上都用来一个个检查供货商。沈家跟其他厨艺世家一样，最好的一批供货商都是专门供给作为家传老店总店的北金玉，剩下的才按照优先级，依次给到其他分店。 南金玉作为燕京的重要分店，供货商质量仅次于北金玉，不过还是有几家不能达到裴宴的标准。 裴宴走过几个大型农贸市场，成功将这几家，替换成了更好的供货渠道。 一个星期眨眼而过，很快就到了检查后厨班子们的日子。 检查当天。 裴宴没第一时间去后厨，而是先跟领班和迎宾员开了个短会。 主要就是叮嘱他们一定要面带微笑，服务不过渡热情，但是要尽量贴心。 本就是高级餐厅的服务员，这些他们应该都明白，裴宴也就是以防万一，简单叮嘱完，就过去后厨。 后厨内。 哪怕胡叔都有点微妙的紧张，更别说其他人，尤其是帮厨们了。 帮厨们本就是都是年轻人，现在一个个得都像是热锅上的蚂蚁，卫蔚嘴上自我安慰：“没事，这几天不是有好好按照训练日程训练么？” 但实际上心里依旧把古今中外各路大神拜了个遍。 毕竟裴厨格外挑剔，要求超高。 不能得到她认可，不仅拿不到奖金，可能还会被降薪，甚至开除。 看到裴宴手艺，帮厨们都想在裴宴后厨待着，一点都不愿意被赶走。 等裴宴进来，气氛更加紧张。 裴宴扫视他们一眼，不知是不是她的错觉，一周多过去，眼前后厨班子精神气似乎都不一样。看了眼时间：“二厨们还是之前那几道，另外，若是前两天试营业效果好，后面会把多人套餐B也轮换上来，把这个套餐里的几道也做了；帮厨们则是备好一共四个套餐的所有材料，其中部分供给二厨——具体请看大屏幕。” “今天工作量比较大，给你们两个小时，现在，开始吧。” 经过一周的魔鬼训练，无论是帮厨还是两个年轻二厨，显然都比之前娴熟不少。不用二小时时限，一个小时半，基本上都弄好。 裴宴一个个看过去，大部分问题都已经解决了，也就是之前没练过的多人套餐B还有点小问题。 多人套餐B主菜是西湖牛肉羹、油焖春笋、东坡肉、砂锅鱼头豆腐、叫花鸡和鸡油菜心，另有凉菜凉拌海蜇头和凉拌木耳黄瓜，以及甜品的 红糖小圆子和桂花千层糕。 裴宴点了点叶林的：“砂锅鱼头豆腐的调味还是差了点，不够鲜美……邵清和你的西湖牛肉羹是同样问题。调味这个短期内练不好，试营业记得，每一锅汤都要让我过目，我亲自修改调味。” 叶林和邵清河纷纷应是。 把所有人余留的问题写下来，重新排了下训练日程，剩下的就是……
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