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肉馅放盐、少许白糖、酱油、胡椒粉搅拌均匀，腌制片刻。 小白菜、木耳、葱分别洗净切碎，倒进肉馅里一起搅拌。 往馅料中打入一个鸡蛋，再加上生姜末、生粉、麻油、香油，一同搅拌均匀。 面团搓成长长的一条，揪成剂子，擀成饺子皮。 饺子皮平摊在案板上，放进馅料，中间的地方捏紧。 她在大锅底部刷一层油，把锅贴一个一个放进去，一圈一圈摆成花朵般形状。 开大火把油烧开，然后顺着锅边上注入半碗清水，淹没饺子的三分之一，然后盖上锅盖焖煮一会儿。 等到水快被烧干的时候，顺着锅贴间隙浇一次混合有面粉的水，小火煎制，这样锅贴下面就会起一层面脆。 众人正忙着干活，忽然闻到了一股浓浓的焦香味。 武兴第一个抬头看去，只见梅娘手拿铲子，正在把一个个“饺子”盛出来。 “二姐，今天吃饺子呀？”他两眼放光，高声问道。 梅娘端着一大盘满满冒尖的锅贴转过身，笑道：“这是锅贴，娘，姐夫，姐，你们快过来吃饭，这个凉了就不好吃了。” 这会儿准备工作已经告一段落，烧饼也刚刚放入烤炉，一家人便围在桌旁准备吃饭。 眼前的锅贴有一层黄焦酥脆的壳，油晃晃金灿灿，外壳薄薄的，呈半透明状，可以隐约看到里面满满的馅料。 武大娘夹了一个咬下去，只觉得这锅贴外皮香脆，肉馅厚实，一口下去立刻满嘴流油。 她被里面鲜嫩的汤汁烫了一下，却还是舍不得吐掉，一边囫囵咽下，一边提醒大家慢些吃。 只可惜她说晚了，武兴早就把一个锅贴塞进了嘴里，正嘶嘶呼呼地倒吸凉气。 旁人看他俩被烫成这样，都忍住口水，小心地夹了一个锅贴。 他们按照梅娘的说法，把锅贴蘸些醋，吹一吹，再放进嘴里。 外壳焦脆，馅料鲜嫩，没想到这锅贴竟然这么好吃！ 一时间，桌上咯吱咯吱的咀嚼声不绝于耳，大家都在埋头努力吃。 小石头等了一会儿，见没人想起他，哇地一声哭了。 “娘，吃，肉肉，吃！” 不满两岁的孩子还说不出完整的句子，这会儿闻着香味口水直流，都快馋死了。 大家这才惊觉都只顾着自己吃，竟然齐刷刷把最小的小石头忘了，赶紧过来补救。 武大娘，娟娘，云儿，连武月都夹起一个锅贴，四双筷子齐刷刷伸到小石头面前。 小石头含着眼泪，望着眼前的四个锅贴怔住了。 要不就一个没有，要不就一下子给这么多，他哪儿吃得过来啊？ 看着小萌娃一脸蒙圈的表情，众人忍不住哈哈大笑。 孩子好玩，锅贴更好吃！
第046章 麻婆豆腐 既然决定要试营业, 一家人便不再拖延，次日一早除了武大娘和武兴在家卖烧饼，武月带着小石头, 其他人都分别忙碌起来。 因为决定得过于匆促, 肉和豆腐都没有提前预定, 伙计和帮工也没招上来，梅娘便想着第一天不要做太多, 他们几个人一起动手, 先做两三百份盒子菜的量, 第一天就当是宣传和试水了。 韩向明买了五十多斤肉, 六只大肥鸭子，五只鸡，武鹏去隔壁定了一板豆腐，娟娘则买了两筐青菜，让菜农直接挑到店里。 梅娘让武鹏拿了一张大红纸去写了开业的告示，连今日菜色和价钱也一并写上，贴在大门外头。 云儿给梅娘打下手，梅娘先炖上东坡肉, 又把鸭子烤熟。 再做两个荤素搭配的菜, 两个素菜，今日六个菜就做好了。 所有的菜都放在一个个长方形的木盆中, 木盆再放进底部提前挖出槽的长桌上，槽底下放着热水，避免饭菜变凉。 娟娘蒸了一大锅米饭，又做了一大锅馒头, 也都放在木盆里，随取随拿。 饭菜还没摆好, 便有三三两两的人往屋里走来。 “梅丫头，我听武大嫂说你这店今日开张了，特意来尝尝你的手艺！” “梅姑娘，恭喜贺喜，生意兴隆啊！” “梅儿妹子，你这店总算是开张了，我都盼了好多天了！” 梅娘见都是街坊邻居来捧场，又是惊喜又是感动，连围裙也来不及解下，忙迎了出来。 “婶子来了，快里面坐！” “同喜同喜，多谢捧场！” “嫂子先坐，我这就泡茶去……” 说着话又进来一群人，众人见她实在是忙，都说不用客气，各自在大堂里寻了位置坐下。 梅娘实在没想到第一天就来了这么多人，一时有些懊悔，早知道这样，她应该早点儿招伙计的。 还好大堂里基本都是熟人，她让韩向明和武鹏帮着招呼，娟娘和云儿则盛菜盛饭。 她走到厨房，想看看还有什么没做好的，忽然看到案板上还剩下六块豆腐。 因她说今日不用做太多，豆腐也就没做完，还剩下这么多。 梅娘想了想，便有了主意。 豆腐洗净，切成半寸的方块，冷水下锅焯水，锅中加入少许盐，去除豆腥味。 热锅冷油，放入花椒粒，炒出香味来，将花椒捞出丢掉。 放入少量肉馅，加一勺豆瓣辣酱，炒出红油，再放入沥干水的豆腐。 碗中加少许盐、酱油、花椒粉、淀粉以及少量白胡椒粉，加点高汤搅拌至融化。 搅拌好的料汁倒入锅中，水开后放入辣椒面，撒上葱花，即可出锅装盘。 她把这道菜倒进小盆里，端了出去。 正在打饭的娟娘看了一怔，问道：“二妹，你不是说今天就做六个菜，怎么又做了一个？” 梅娘把小盆放在桌上，说道：“天热，豆腐放不住，我就想做一道新鲜吃食，若有喜欢吃的，以后不是又多了一道菜可以卖吗？” 她本以为这个时代的人吃不惯辣，可是见识过李韬对辣椒的热爱，她改变了自己的想法。 不是他们不爱吃辣，而是之前他们很少有机会接触辣椒。 如果能把辣椒推广开来，以后店里能做的菜就更多了。 娟娘凑过一闻，差点儿被这辣味熏出个喷嚏来。 还好梅娘提前就让他们准备好了一块布当面罩，叮嘱他们盛菜的时候要戴上，她才没把喷嚏打到盆里。 娟娘别过头去，说道：“这味儿可够冲的。” 说着话又来了新客人，这回是两张不认识的面孔。 两人显然是看见这个新店这么多人，一时好奇才进来的，本想到柜台上问问都有什么菜色，谁知走过来就看见桌上摆满了大盆的饭菜，那香味闻着就让人迈不动步。 这个卖法倒新鲜，年长些的男子便问道：“这菜怎么卖的？” 娟娘忙说道：“一荤两素是十五文，加一份素菜三文，加一份肉菜五文，米饭馒头管够，小店刚开业，今日每位客人都送海带猪骨汤一碗。” 那人算了算，每人不过二十几文钱就能吃上四五个菜，还有免费汤喝，立刻高兴起来。 “好，我要这个，还有这个……” 娟娘动作利索地把菜盛到盘子里，又拿了馒头端给他们。 两人付了钱，端了盘子自去找位子了。 梅娘看了看钱匣子，又看了看余下的菜。 “姐，方才卖了有多少份了？” 娟娘想了想，说道：“总有百八十份了，你瞧瞧，那钱匣子都装满一多半了，不得有一千多文钱？” 梅娘点点头：“那剩下的差不多还能卖两百份，辛苦姐和姐夫了。” 娟娘不以为意地笑道：“这点儿活算什么，比种地轻省多了！二妹，你累了一上午了，快去歇会儿。” 店里这么忙，梅娘哪里歇得住，她见韩向明已经去门外主动招揽过路的客人，武鹏算账收钱，云儿忙着收拾桌子，自己也去了厨房，想想晚上做些什么菜。 李韬本以为自己已经来得够早了，没想到才一进门，就看见大堂已经坐了一多半的人。 他不敢置信地退出去门去，看看头顶的太阳。 还没到正午，怎么就来了这么多人？ 李韬不敢磨蹭，赶紧重新进门，直奔柜台。 他下意识地看了看大堂内，没看到武大娘的身影，他才稍稍放心。 可是他也没找到梅娘，放心之余又有些失望。 娟娘不认识李韬，见他一进店里就东张西望，一副鬼鬼祟祟的模样，心里就有些看不上。 这小子穿得人模狗样的，怎么一进屋就到处飞眼风儿？ 秉着来者都是客的态度，娟娘清了清嗓子，用勺子敲了几下木盆。 “这位客官，想吃些什么？” 李韬被突如其来的咣咣声吓了一跳，赶紧转过头来。 “额……”他还没回过神来，眼睛就直了。 眼前摆着六大盆香气腾腾的菜，东坡肉红润软糯，脆皮烤鸭油光锃亮，肉末茄子软烂鲜香，酱烧豆腐汤汁浓腻，素炒青菜脆爽鲜美，就连普普通通的土豆丝都宛如金丝飘散，美得让人睁不开眼睛。 这些菜，通通都是梅娘做的！ 即使李韬多次去武家蹭饭，也没见过这么多的菜啊！ 这一瞬间，李韬感觉自己好像坐地飞升，心情立刻飘飘欲仙起来，此刻他就是天下最幸福的人！ 看着他激动得眼泪与口水齐飞的样子，娟娘不由得心生警惕。 这人看着穿戴挺富贵的呀，怎么一见到好吃的就是这副垂涎欲滴的德性，莫非是没见过什么世面？ 李韬咽了好几下口水，才能够开口说话。 “这些，我通通都要！” 娟娘没想到他连价钱都不问，张嘴就是全都要，越发觉得奇怪了。 “客官，小店这盒子菜，一荤两素是十五文——” 娟娘还没说完，李韬就迫不及待地一挥手：“六个菜，每样都要！快点儿盛！” 别说十五文，就算是十五两银子他也认了！他已经等不及要吃梅娘做的菜了！ 娟娘见他如此急不可耐，只好闭口不言，把每种菜都舀了一大勺，放在盘子里。 那盘子本就按照一人分量的尺寸买的，装两荤两素是绰绰有余，可是装六个菜就只能堆成尖尖的一盘了。 武鹏飞快地算了算，说道：“客官，盛惠二十六文。”
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