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唐磊及时的恭维一句，“还得是关大爷你眼光长远。要不怎么说家有一老如有一宝呢。” 关大爷被捧的心花怒放，哈哈大笑起来。 唐磊起身告辞，“关大爷，我得回去了，柿子还得削皮呢。” 兰姨急步进了屋，“别走啊，我米都下锅了，午饭就在这吃吧。” 又看向关大爷，那意思让他留客。 关大爷也说道，“也不差一顿饭，中午就在这吃吧，咱们喝点。” 唐磊还是拎着篮子溜了，他好多事呢。 再说他也不愿意在外面吃，那样不是将慧慧单独留家了么。 唐磊一到家就看到了柳条上的土黄色布，上面都铺满了黄豆。 “慧慧，你这效率够高的，自己都弄完了。” 孙慧慧嗯了声，“豆浆我也煮好了。豆腐还没做，我怕做不好就收进空间了。” 唐磊赶紧道，“我来，我来。” 将手里的小篮子递了过去，“买了两斤糖，还有半斤大白兔。” 孙慧慧将篮子收进空间，“不着急做豆腐，咱们去将豆子翻一翻。” 两人一人负责一片，很快黄豆都翻了个身。 唐磊又将白菜也翻了个身。 这样晒得均匀些。 “慧慧，我去关大爷家了，他同意咱们晒柿子，咱们下午送过去啊？” 孙慧慧点头，“行。” 早晒早吃。 唐磊继续说道，“我没说给报酬的事，准备晒完了直接给。” 省得推来扯去的。 孙慧慧也明白，“行啊。” 唐磊接着说道，“那是不是咱们得将柿子栓起来，在外面先晒晒。” 因为那些柿子都太新鲜了，而且太一致，这不正常。 最起码最初削的柿子应该有点氧化反应。 孙慧慧也反应过来了，“现在就栓，先晒在屋里。” 唐磊很是赞同，“一起弄。” 两人拿出细线开始挨个绑柿子，一串串的挂起来。 屋里没适合的地方，那就现搭。 慧慧空间里工具足够。 “要不是得通风，其实晒屋里也挺好。”唐磊看着一串串的无皮柿子，已经能想象柿子饼的香甜了。 孙慧慧说道，“还是晒关大爷家吧，在外边晒得快，天冷的这么快，再过十来天没准下雪呢。” 两人将柿子全部挂好，已经一点多了。 都有些饿了，匆匆吃了口饭。 “慧慧，做豆腐没问题，可这次量这么大，咱们没有豆腐板啊。”唐磊想着用菜盆倒也不是不行，就是形状不好看。 反正以后要常做，那不如一步到位。 孙慧慧对豆腐盘有印象，在豆腐坊看过，还是压板。“我来做。” 说做就做，一点不墨迹。 唐磊立马道，“我们一起。” 孙慧慧没拒绝，拿出工具，掏出树木就开干。 唐磊发现他帮不上什么忙，挠挠头，“那我去磨辣椒粉了。” 孙慧慧摆摆手，那意思让他去。 唐磊端着两盆干红辣椒，走到石磨前。 石磨已经被慧慧清洗过了，还翻过来晒干了，可以再用了。 将石磨重新组装好，抓起一大把干辣椒放到小石磨盘上。 用筷子拨弄几个干辣椒进入孔洞，转动石磨。 细碎的红色辣椒粉从两个石盘中挤出。 随着干辣椒进入的越多，粉末也多了起来，慢慢的就进入了大石磨的凹槽里。 唐磊停下来转动，甩了甩胳膊。 他才转动十几分钟，手臂就有些酸麻了。 慧慧可是几乎转了一上午。 这差距…简直是天上地下。 他也不能太熊，中场休息三分钟，他又继续了。 先将凹槽里的辣椒粉舀出来，单独放一个干净无水的盆里。 然后再继续磨，很快两盆干辣椒全部磨完。 他检查了炸辣椒粉，有粗有细，不算均匀。 他决定将一盆的辣椒粉磨二遍，磨成更细的粉末。 到时候两掺和着用。 这时候唐磊已经双手推磨了，右手都酸的没劲了。 说实话，推石磨这活真不轻松。
第183章 积酸菜 唐磊在磨二遍辣椒粉的时候，就听见敲敲打打。 等他磨完了，慧慧已经做好了一个木板盘了。 速度飞快。 等他将石磨冲洗干净，憋着气翻转小石磨的时候，慧慧更是做完了第二个。 唐磊知道没他的事了。 他也干脆不参合了，和慧慧要了二十四颗大白菜，开始做辣白菜。 将所有白菜都简单处理一下。 最外层的菜叶有发黄枯萎的，或是太脏的，都扯下去不要了。 不过这批大白菜不愧是高价菜，品质都不错，很快就做完了第一步。 接下来就是腌制了。 和慧慧要了大粒盐和精盐。 在一个干净的中缸里加一半水，撒入三大把大粒盐。 用木铲子搅拌一下，让盐充分溶解。 然后用精盐给每个白菜进行涂抹。 因为还有盐水，所以精盐用量不用太大，也不用每个白菜叶都撒上。 略微带过就好。 然后将白菜放入中缸的盐水里。 最后二十多个白菜全部放入，再用盛满水的菜盆压在上面，确保白菜全部浸泡在盐水里。 “要泡多长时间？”孙慧慧过来问道。 唐磊想了想，“最少也得四五个小时吧。你做好了？” 孙慧慧手上突然多了俩木板盘，“做完了，你看看。” 唐磊接过拿在手上仔细端详，“你用的木钉子？” 孙慧慧点点头，“嗯，我觉得铁钉子不合适。木钉子更牢固。” 唐磊赶紧道，“我也觉得好。有俩足够了。” 而且这俩板的四周木板还特别高，可以放入更多都豆花。 “咱们现在做豆腐？”唐磊征求慧慧意见。 孙慧慧往屋里看了眼，“要不先将柿子送走。” 唐磊想想也行，“都行。” 两人讨论了下用什么装柿子。 当然半路上肯定是收进空间的。 但到了关大爷家总要往外拿的。 所以这个容器不能少。 最终决定还是用背篓，铺上一些一些细软的野草。 好家伙，整整四个背篓。 主要是野草太占地方。 先收进空间，等到了关大爷家附近再拿出来。 两人送柿子很顺利，关大爷和兰姨就在家等着呢。 还将晒衣绳给空出来了。 孙慧慧和唐磊也早有准备，两人带了直木棍和麻绳，又给做了个晒衣架。 主要是怕一个承受不住太多的重量。 四人很快将全部柿子挂了起来。 一次就是一大串，效率自然高。 之后四人聊了一会，唐磊和慧慧就回家了。 赶着做豆腐呢。 回到家，都没歇着，直接做了起来。 生火烧豆浆。 慧慧都过滤过了。 很快豆浆开了，小点火，让它二次烧开再停火。 这时候豆浆上面有层豆皮。 揭下来，晒干可以做菜。 或者直接吃也很美味。 “慧慧，我们分着吃吧。”唐磊夹起让慧慧先吃。 孙慧慧咬了一口，“你吃吧，煮豆浆的时候也有这个，我给吃了。” 唐磊说道，“那我吃了。这可是精华。” 呲溜呲溜的吃掉。 嘴巴里全是豆类的美味。 豆浆要九十度左右放盐卤，所以还得等一会。 唐磊想起他在鸽子市打听的事，就讲给慧慧听，“原来在京城郊区有奶牛厂，还可以订鲜奶。我觉得咱们可以找找人，然后买份大量的（鲜奶），有了牛奶咱们能做的就多了，蛋糕、面包、糕点、饼干、姜撞奶、双皮奶…” 他还能说更多。 孙慧慧眼睛亮亮的，“你还会做蛋糕？” 唐磊笑着点头，“其实做蛋糕一点不难。” 孙慧慧语气重重，“买！一定要买牛奶。” 两人商量好，下个周日的“工作重心”就是牛奶。 唐磊看了下手表，“时间差不多了，咱们点卤水吧。” 这个时间自然是他们买盐卤那天，豆腐坊那个工人告诉他们的。 至于盐卤的分量，对方自然也告诉了。 豆腐坊也是这样的大铁锅，所以人家给的量很是合适。 就是用茶缸子，半下。 在点豆腐的时候要慢慢倒入盐卤，同时用工具搅拌豆浆，让盐卤和豆浆充分融合。 很快豆浆就成了颗粒状。 这时候就不要搅拌了，静置二十分钟。 唐磊去看了盐水浸泡的白菜，还没腌透。 “这个怎么判断？”孙慧慧好奇。 唐磊拿起一根白菜帮，“其实挺简单的，如果腌透了，这个白菜帮卷起来不会折断。” 孙慧慧点点头，又学了一招。 唐磊将白菜帮放回盐水，“也快了。咱们现在可以积酸菜。” 孙慧慧看向院子里还在晒的白菜，“弄呗。” 积酸菜要先烧水，就用山泉水，烧两大锅。 这个水盛出来放凉，最后要用凉白开。 之后继续烧。 第三锅的水是用来烫白菜的。 不用滚烫，响边就行。 将收拾好的白菜根放入水中，几秒后再将白菜倒过来。 也是四五秒就可以。 掏出白菜放入一个无油盆子里。 就这样将晒过的白菜全部窜烫一遍。 接着就是入缸了。 得保证缸里无油，否则白菜容易烂。 将白菜一个个紧紧的码放进缸里，一层撒一层的粗粒盐。 还要用力压一压，这样空气少，仍然是减少腐烂。 就这样一层层的码放，很快到了缸口位置。 往里倒入凉白开末过白菜，最后再倒入一圈高度白酒。 上面用石头压住。 这个石头是由慧慧提供的，她的空间里有不少石头，还有个石头屋呢。 将石头用热水冲洗过压在白菜上，目的是让所有的白菜都浸泡在水里。 接下来是封缸。 唐磊和慧慧用蒲草垫将缸口包住，然后用泥巴封的严严实实。 “这积酸菜够简单的。”孙慧慧感觉她已经学会了。“下缸我做主力。” 唐磊自然不会和她抢，在边上做起了监工。 结果他一点毛病都没挑出来，做的比他都好，还更快。
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