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“至少两个时辰。” 许念算了算，决定再补充一句。 “如果食材齐全的话，两到三个时辰，即可。” 众人：！！！ 就很。。…震惊。 虽然，他们也是见过世面的人，但平日里谁管厨房的事，一时间听了，纷纷目瞪口呆。 难怪啊。 听着确实挺长的。 而越秦云听了许念的话之后，自认为好心地提醒：“福安公主，刚刚的谜面可是说了，只能有一种食材的。” “哎，不是。你刚刚说不能超过两种，怎么就变成一种了？” 许嘉庆瞬间化身正义使者，抨击越秦云。 “就是啊，我们也好好地听着呢，就是不超过两种啊。” “怎么张张嘴变成一种了，这越国人说话怎么那么不靠谱啊。” 。。… 不远处的李希乐又想站起来响应，被安平侯怒喝：“你给老子坐下！” 李希乐不满，刚想反驳，听见被众人驳斥的越秦云改了口：“是孤口误，确实是不超过两种。但听方才福安公主的意思，用的可不止两种啊。” “我九妹哪句话说了？你说出来听听！” 许嘉庆极尽纨绔表现，混世魔王的模样让越秦云无力扶额。 越秦云：总觉得这会子逞口舌威风，就落了下乘。 “越太子放心，我自然会符合谜面的，这点无需担心。” 而后，她再次看向太后。 “皇祖母，这个吃食耗时过长，今日又是您的寿宴，孙女实不愿因此扰了您的兴致。” “皇上，你怎么看？” 太后偏头问许荣穹的意见。 “小九说得对，今日是母后寿辰，自以母后为大，朕便听母后的。” 许荣穹按耐住自己的好奇心。 反正，是早是晚，他这个当皇帝的肯定会知道。 “那哀家不如问问众位，你们是觉着如何呢？” 太后悠悠发问，饶是他们心有迫切，也不敢做那个出头鸟。 众人的沉默落于太后眼中，太后清清嗓子，复又开口道，“哀家问话，你们大胆答，你们一个个的缩着脖子，莫不是瞧不上哀家这个老太婆？” 她这个话说得很重了，底下众人立马行礼告罪，表示愿意等，不怕时间长。 “这就行了。老实说出心中所想，哀家便不会与你们置气。恰好，哀家也好奇得紧，这到底是个什么吃食。” 太后老神哉哉地坐在高位上，颇有威严。 “小九，你不妨先报出名字，接着你大可先去做你的，哀家和皇上会在这里等你的。” “好的，皇祖母。” 许念规矩行礼，而后开口。 “孙女这道菜，名为开水白菜。至于何解，等下孙女做好了，再来解释，可以吗？” “你自去吧。” 太后大方挥手。 许念得了许可，便离开了，留下众人大眼瞪小眼，表示不相信自己的耳朵。 “开水白菜啊！是我想的那个吗？” “我也好奇啊，这开水煮白菜，却也是一道奇菜。” 一个人深以为然，其他人立时涌上来问他：“你快说说，这个菜奇在哪里？” 越秦云离得不远，恰也把这个话听进耳朵里，不由好奇地往声源处侧了侧身子，以便能听得更清楚。 只听那个人使劲咳了两声，清了清嗓子，说道：“奇当然奇在，开水煮白菜，啥味都没有啊！” 他话一说完，立即收获了其他人鄙视的眼神。 “你这个话，可以是讨打了。你是在质疑福安公主吗？” 那个人不服气，强行解释：“你想想，开水和白菜煮在一起，能有什么味道？肯定就是个咸味。” 其他人已经不愿理他了，但有的人不满意他刚才那般说，不由开口怼他：“你方才还说什么味道都没有，现在又是一个咸味，这不是自打嘴巴吗？反正，我相信福安公主，她没让我们失望过。” “对对对，我也相信。” “作为大宋臣子，我们理所应当支持福安公主。” 外面的喧闹已经影响不到许念了，她正在找齐做开水白菜的食材。这些食材主要是为了做汤用，因为开水白菜，重要的便是那个吊清汤。 幸亏是在御膳房，什么食材都可以轻易找到。土鸡、老鸭、前后肘子，还有她小院存有的火腿，这些刚好齐全。 因着要做这个菜，她这回命御膳房几个红案功夫好的师傅跟着一起做。 “我们等下要做的是开水白菜，你们可将这个菜的步骤记住，以后宫宴之时，也可将其备上。” 许念嘱咐他们。 “好了，王师傅你处理土鸡、春桃你处理老鸭、张师傅处理肘子，我来处理火腿。记住，要把鸡鸭体内的内脏等处理干净，并取掉胸脯肉。” 许念分好工之后，大家开始埋头处理食材。 所谓人多力量大，因着人多，一个人本来要需要很长时间处理的食材，不到一刻钟便处理得妥妥当当，还直接做好了最后的清洗工作。 这些处理好后，许念开始做原汤，也顺便让那几个师傅跟着一起学着。 大锅中，先是放处理好的鸡鸭肘子，加姜片和葱段一起熬煮。 火腿之所以没跟着一起放的原因是，火腿味咸油重，需要长时间的浸泡，否则等下熬煮的时候，它里面的油脂残渣析不出来，就会影响汤底的清亮。 随着原汤熬煮的时间逐渐增长，汤里食材的味道逐渐溢了出来，鲜香浓郁的味道仅仅是吸一口气，便是无限的治愈。 这股味道，弥漫在厨房上空，每个人闻着了，便觉着腹内有一种渴望的空落感，而在吸入这份香气之后，空落感瞬时被填满，只余满腹的幸福与熨贴。 许念在看着原汤熬制，而其他几个人则开始将之前取出来的鸡鸭脯肉，外加一份纯熟里脊肉，分别用快刀烂剁成肉茸。这个肉茸可以说，是越烂越好。 是以，厨房内一重又一重“砰砰砰”剁肉的声音不间断响起，而在这铿锵有力的声音之后，是细小的“咕嘟咕嘟”的冒泡声，两种声音一个强而有力，一个小而连绵，两两相和，竟有种意外的和谐感，仿佛是极富悦动的优雅曲调，配着袅袅香气，不断升腾。 直到剁肉声停了，许念的这个原汤还在熬制。半个时辰的时候，她把里面的葱段一一捞出，防止葱段煮久了，会影响汤底的味道。 同时，她跟着放入浸泡好的火腿肉，小火一点点煮着原汤，看着里面的杂质被析出来，用勺子一一撇去。 然后，就是漫长的熬汤时间。 许念想着外面有人在等，因此，原汤只熬了两个时辰她便停火了。这个时候，厨房的里里外外已经全是鲜香浓郁的香气了，吸一口仿佛喝了陈年老酒一般，香得几乎要醉了。 接下来，就是白水白菜最重要的一个环节了。 能否呈现白水般的清透汤底，全靠扫汤了。 许念和春桃一起来做这个事，按照顺序先后放入了剁好了鸭肉、猪肉和鸡肉。 每放一种肉，他们没有急着放一个，而是极富耐心，等着肉蓉在原汤熬煮一段时间后，不断地析出原汤中的杂质，用纱布进行一遍又一遍的过滤。 可以看见的是，鸭肉入汤时，原汤还很浓稠，从上往下望不见底。等到鸭肉全部过滤完成，整个汤底肉眼可见地清透了几分，但还是望不到底，距离达到开水的程度也很远。 接着放入猪肉，猪肉过滤完是鸡肉，虽说只是三种肉蓉，而过滤的次数足足达到了五六次，等到最后一遍过滤完成的时候，整个汤底算是完成了。 汤底清澈见底，泛着绵延的香气，一点点涌入鼻腔，满足而幸福。 最难的一步做完，处理白菜就变得很简单。 因为，越秦云说的要有花开的感觉，许念便想起很久之前看到的一个视频，开水白菜却有那种做法。 于是，她便用了两种的摆盘方式，一种是白菜菜心直接放入盘中，混着汤蒸制后，淋入清汤；一种是菜心切成一朵朵花瓣的模样，蒸制后，保留着这个模样，一起端上去。 因为，许念要当众表演一个开花。 让那个越太子不好意思开口出下一题。 当开水白菜端上去的时候，众人皆是纷纷伸着脑袋想要看个究竟。 越秦云先是看见规矩地摆着的白菜叶，开口为难：“这里没有花啊。” “别急，这就开花了。” 许念带着清汤而来，在他的面前揭开另一个装着菜心的食盖，露出里面含苞待放的菜心。 而后，清汤从上而下，缓缓浇在花苞菜心之上，在越秦云以及其他众人的惊讶之中，他们看见一朵洁白如玉的莲花徐徐绽放，泛着丝丝清香。 ！！！ 全员惊得无以复加。 还有福安公主做不到的东西吗？ 作者有话要说：越秦云：不想出题了，脸疼（叹气） 今天的更完了，小可爱们太厉害，全部猜出来啦～小可爱们冬至快乐呀，记得吃饺子。 注：本章开水白菜参考B站up主【大师的菜】和【美食作家王刚R】，谢谢他们分享，让我们能知道这个厉害的菜是怎么来的感谢在2020-12-21 08:57:59~2020-12-21 11:56:13期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~ 感谢投出地雷的小天使：蜂蜜牛奶不要糖3个； 非常感谢大家对我的支持，我会继续努力的！
第109章 生气 “这便是我做的开水白菜,请众位品尝。” 许念把开水白菜推进了一些，送至评判人的眼前。 可是，她的话音落下许久,迟迟未见对面人的反应。 她不禁微微皱眉，抬眸一看,方才发现何止是评判人，周围离得近些的莫不是瞪大了眼、张大了嘴,表现出十足十的震惊；而那些距离较远的,也是个个脖子伸得足够长、眼睛瞪得足够大，想看清桌上那朵盛开的白莲花。 “请诸位评判。” 面对这种情景，许念再度开口。 “哦哦，好好,福安公主。” 有一个人回神,其他人这才跟着回过神。 “这就是。。…开水白菜？” 最先回过神的那人，颤抖着声音，不确定问道。 这样的白菜，哪怕是让他天天吃，也可以啊。 太妙了,真的太妙了！ 等到他拿起汤勺,轻舀了一勺碗中所谓的开水时,那辨不清是香是鲜是浓的滋味，丝丝缕缕地涌入鼻尖时,他情不自禁地感慨：“这个开水，好像不一般。” 清澈透亮的汤汁流入嘴中，他方才意识到，妙的不是能开花，妙的是这个清汤。 哪里是什么开水！ 说是神仙水也不为过,流入腹内，唇齿留香，尽是舒坦。 它的滋味与它一眼可望到底的外表截然不同，入口是鲜、香、醇、厚、咸等滋味一起涌入味蕾，尽情地在舌尖、牙关撒欢儿热闹，所过之处皆是令人熨贴的舒服与惬意。
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