第一百一十三章 带着芬芳香气的豆沙绵密涌现，里面的咸蛋黄更在简雨晴指尖触碰下流出浓郁的油脂，慢慢渗入豆沙的身躯里。 一滴，两滴，三滴。 范大娘觉得油脂不像是落入豆沙里，倒像是落进自己的心里，禁不住让她咽了下口水。 哧溜，哧溜。 范大娘暗暗斥责自己一句，念念不舍地把目光从豆沙蛋黄馅上挪开，看向正在仔细观察糕饼的简雨晴。 “嗯，是豆沙加咸蛋黄的。” “另外还有莲蓉蛋黄馅、流心奶黄以及五仁馅的。” 简雨晴仔细端详月饼的状态，这一炉除去外表色泽还差了一些，面皮已经烤透，里头的豆沙和蛋黄都是熟的，但也有被烘烤过的痕迹。 接下来，她又烤了几炉子。 除去广式的，还有苏式的鲜肉月饼以及蛋黄酥。 两者方子，因着外皮不同烘烤时间也略有差别。饶是简雨晴也是前前后后捣鼓了几炉子，这才烤出最让自己满意的一炉来。 正巧范厨、简云起和茜姐儿也结束午食营业，抹着手从灶房里出来，简雨晴忙请诸人坐下，笑眯眯地教几人来试吃尝尝。 范大娘闻言，面上带笑：“既然如此，我便做一手煎茶与大家，用来配糕饼吃吧？” 别看范大娘擅长屠宰类的活计，事实上她做煎茶的手艺一点都不输给茶馆娘子。 她的动作行云流水，颇具美感。 起码简雨晴和简岚虽然对煎茶没兴趣，但也愿意多看上两眼。 简娘子更是看得目不转睛，连连称赞。直到范大娘把煎茶送至众人跟前，她也没停下话茬。 “要是你喜欢，回头我教你。” “哎？这，这不太好吧？”简娘子意动之余，又不太好意思。 煎茶在如今可是一门学问。 若是擅长煎茶，还能以此做文章者，会备受官吏重视，甚至得一茶博士的美誉。常有人花大价钱去茶馆娘子，乃至懂得这门技术的郎君娘子处学习，还不一定能学到全部。 “这有什么？” “你家晴姐儿还把那卤猪脚的方子给了老范。”范大娘根本没放在心上。她的煎茶水平再好，扬州城里比她好的也能数出几个来，可那卤猪脚的方子……昨日晚上老范还在和自己说道。 这方子，堪称是价值千金。 教范厨说只要拿着这个方子，即便不卤猪蹄卤旁的吃食，也定然能开间铺子打拼下一块天地来。 偏偏晴姐儿也没说其他，就给了出来。 一晚上，范厨都在那辗转反侧，忧心忡忡，深深觉得放任简雨晴这般下去，指不定会被贼人盯上。 原本范厨也就意思意思合作些许时间的想法，这下子责任心是蹭蹭蹭地往外冒，收了别的心思，想好好把这事操持起来。 投我以桃，报之以李。 简雨晴大方，范家人也大方起来。范大娘见简娘子还要推拒，倒是板起脸来，叹着气委屈道：“你要这么说，往后我哪好意思再用东西？我晓得了，你就是嫌我一把年纪不愿与我亲近。” 简娘子惊得头皮都发麻，忙上前说上一通软和话。等她坐在位置上，手里捧着煎茶抿了口，苦得脸蛋都皱巴成一团，这才渐渐回过味来。 等等？是自己想学……吧？怎么到最后就变成范娘子求自己学了？简娘子越想越不对劲，想到最后人都傻了。 简雨晴瞥了眼简娘子，没吱声。她权当不知道范大娘和简娘子的来往，把碟子往中心推：“来来来，大家赶紧来尝尝。” 范大娘笑眯眯地应了声，选了枚与先头豆沙咸蛋黄花纹一样的糕饼来。 “哎呀？这里头是坚果？” 她吃了口才发现，竟是别的馅料。范大娘稍稍用力，牙齿轻轻敲开大门后，与甜蜜的糖浆、馥郁的果脯以及油润的坚果初次见面。 经过烘烤之后，三种拥抱得越发紧密。你中有我，我中有你，香味也随之变得浓郁芬芳，落入口齿间简直是满嘴生香。 “这果仁怎么这么酥香？” “范大娘运气好，一挑就挑中了五仁的。”简雨晴瞅了眼范大娘手上的糕饼，登时精神一振：“这五仁馅的配方是我调整过的，大娘尝了以后得给我点意见。” 范大娘细细品着，连连点头。 刚刚烤好的饼皮油润醇香，里面的五仁馅料香味如烟花般在口齿间绽放，又如呼啸而至的彪悍将士，只打得味蕾落花流水，散落一地，开启食欲的大门迎接美味的涌入。 香，香，香。 里头的糖浆还未彻底冷却，与坚果果脯缠缠绵绵。最让范大娘觉得不可思议的是明明馅料里放了如此多的糖浆，却是一点都不齁甜，也没有让人有种噎嗓子眼的感觉。 半响，范娘子才咽下口中的五仁馅料，意犹未尽地舔着嘴唇。 她捧着剩余半块糕饼，眉梢眼间满是兴奋，更是说不完的赞美话：“这饼子的味道真真是绝了！尤其是馅料……明明如此香甜却是完全不腻人，也不齁嗓子，直让人吃了一口，还想再来一口。” 范大娘啧啧称奇，细细打量其中内馅。 她很快发现甜味被‘镇压’的缘由，范大娘尝了尝：“这是青杏果脯和玫瑰肉脯？瞧这味道还是金乳堂的？” 金乳堂乃是扬州城里一家专卖果脯吃食的铺子，价格不算便宜却也不算昂贵。 因着性价比高，所以颇有名气。 他们最有名的是乳酥奶糕，而后便是玫瑰米糕以及玫瑰花脯。 说是果脯，其实是把上好的玫瑰花瓣制作而成的玫瑰花酱。而金乳堂所做的玫瑰花酱其香味要比别家铺子做得更清雅柔和，入口淡雅温润，落入盏内时色泽粉嫩，很是梦幻，因此极得富贵人家娘子喜爱，常有人买回去放于茶盏之中，作玫瑰蜜水来用。 简雨晴没有否认，笑眯眯地应了声。 扬州城里贩卖玫瑰花酱的铺子不少，能有这般香味淡雅柔和，却唯有金乳堂一家。 简雨晴品尝过几家，觉得金乳堂应当是在玫瑰花品种上做了改良。比如在后世做玫瑰花酱会用滇红来做，而墨红更多用于做香味浓郁的玫瑰花茶，说不定金乳堂也有自个儿琢磨出来的品种。 酸甜可口，味道清爽淡雅的两者抚平了甜腻感，配合上咸香鲜美的肉丝，让五仁馅的味道更加复杂醇厚。 简雨晴穿越以前，最烦的就是五仁月饼——或者说是五仁月饼里的青红丝。 直到她自个儿研究吃食以后才知道，原来真正配方里的‘青红丝’是指用青杏果脯和玫瑰肉脯切出的细丝，才不是用萝卜、橘子皮和木瓜等物做出来的！ 等用真材实料的五仁月饼一入口，简雨晴当即就知道是自己错怪了老祖宗的审美。 简雨晴回过神来，正巧听见范大娘子遗憾的声音：“就是这个皮子吧……倒不是说不好。” “我觉得稍稍有点硬了，我的牙齿实在有些吃不消。”范大娘说出口，又怕简雨晴误会了。她连忙补充道：“这点怪不得糕饼上，主要是我也上年纪了，这牙口不太好。” 五仁月饼是第一批烤制出来的，放到现在外皮已经凉透。糕饼没了刚出炉时的松软，渐渐变得紧实，吃起来的时候酥脆中带着点坚硬，让牙口不太好的范大娘有些压力。 其实时下中秋节用的糕饼多是如此，毕竟八月十五的时候天气还炎热，糕饼又是拿来祭祀用的，要是做得如蒸饼般绵软的话反而容易坏掉，还不如烤得结实点能放得更久些，供奉结束后也能让人分而食之。 范大娘不觉得有问题，只是有点遗憾。 要是皮子能够再松软绵密些，想来这道五仁糕饼定然能打动男女老少的心，风靡整个扬州城。 当然，现在也很好吃。 简雨晴见状，忍不住笑道：“范大娘无需担心这点。这道饼子得放上三日，等里头的油脂往皮里去，才是最好味的时候。” 到时候外皮油润松软，内里香酥甘甜。 袁枚书里所说的甘美而不甜腻，酥松而不粘嘴，想来便是如此。 “竟还有这等讲究？” 范大娘惊得捂住嘴，震撼非常。旁边范厨听着简雨晴的话，也准备捡一个尝尝。 不过比起相对常见，用模具压出花纹的中秋节糕饼，他一眼看中的是长得格外独特，饱满又圆润的酥饼？ 这模样好生奇特！ 范厨伸出手指，朝着圆酥饼落下。他的指尖刚刚触碰到圆酥饼，那一片酥皮便悄然落下。 范厨被惊了一跳，捻起圆酥饼凑近来看。只见圆酥饼外层的酥皮做得极好，又烤得金黄灿烂，焦香浓郁。 酥皮层层叠叠，蓬松隆起，范厨用指尖碾压便能听见清脆的碎裂声。他把圆酥饼拿到近处，一股猪油独有的芬芳香气扑面而来，浓烈勾人，让人直吞口水。 范厨也没抵挡住它的诱惑，端详片刻后往嘴里放。 放进嘴里，一口咬下去。 随着牙齿深深陷入其中，噼里啪啦的清脆声音同时在范厨耳边奏响，浓郁的油香在嘴里迅速散开，酥皮入口即化，油香润而不腻，像是引路人直接引领着范厨走入美味的殿宇。 出乎意料的是，在酥皮之后率先登场的……居然是麻糍？与酥皮截然相反的口感让范厨身体一震，露出些许不可思议。 糯米粉做成的麻糍，怎么会裹在酥皮里？范厨见过滚了黄豆粉的麻糍，也吃过里面裹着奶油馅料的糯米团，也思考过应当如何改良其味道。 但是！他绝对！没有想过！居然还能把糯米团塞进酥皮里，成为极与极的对比。 范厨直呼不可思议，又忍不住再往下咬去，兴致勃勃猜测着里面藏着的秘密。 原来是……豆沙？ 范厨普一入口，还有点失望。 细腻丝滑，浓稠厚重，还带着清澈的醇甜，沁入心扉美到极致。 只是多少有些普通……嗯？ 范厨的手微微一颤，终于落在藏在中间的主角上。他垂首盯着掌心里的圆酥饼，瞧见藏在里头的那一抹金黄。 悠长浓郁的甜蜜里，藏着一抹咸味。它的出现是如此突兀，又是如此巧妙，更是让范厨惊呼一声。 酥脆与柔软，破碎与黏连。 甜蜜与咸香，柔和与强烈。 沙沙黏黏，油润非常的咸蛋黄犹如点睛之笔，直接让味道丰富了数层，让味蕾不断惊喜跳跃，堪称是彻底激活了整块糕饼。
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