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简岚跺了跺脚，也没等来回应。直到她看见灶台上摆着的糖葫芦都快被人拿完，她急得忙挤进人群：“等等，还有我的份呢！” “岚姐儿你刚不是说吃腻了吗？” “对对对，你说你都吃多了，还看不上这些——”小家伙们其他不记得，都急得这句话。 简岚脸蛋秀得泛红，厚着脸皮道：“毕竟是阿姐阿兄还有春姐儿做的，我总得给他们一点面子。” “是是是，谢谢小岚给我们面子。”简雨晴哭笑不得地符合一句，又喊着简云起和春姐儿到灶台边去。 “用剩下的糖浆也不能浪费。” “咱们再熬煮上片刻，瞧，颜色变得越发深了。”简雨晴手持炒菜勺，轻盈在锅内旋转。 泛着泡沫的糖浆如臂挥指，随着炒菜勺如风般旋转，本就颜色略深的糖浆渐渐成了枣红色。 “瞧好了，这里的颜色变化。” “要是现在往里加热水，做出来的便是嫩汁。” “这样做出来的糖色色泽红亮，略带甜味。即便是炖煮烧制较长时间，菜品颜色也不会变得很深。” 简雨晴再次把锅子离火，用余温继续加热糖浆，直至糖浆变成深枣红色，才教简云起端来热水，浇在里头：“这就是咱们做卤味时用的老糖色。现在这个程度基本没有甜味，有焦糖香气。” 简雨晴把做好的糖色盛出保存，准备待会儿做卤味就用掉。她又瞅了眼剩下来的山楂，想了想又换了个干净的锅子：“我再来说说糖色各个程度的用处。” “阿弟，你把剩下的山楂都处理好。” “春姐儿，你去把林檎削皮切块，切成大块点的就行。” 两人没想到话题忽然转到这里，慢一拍才应了声。等他们准备就绪，简雨晴又起了火，倒入糖块和水。 先头的操作差不多，滤掉多余的无法成型的糖块后简雨晴再次开始快速搅拌糖汁。 “水分蒸发后，糖汁颜色和气味没有变化，唯独泡沫变小的时候就可以挂霜了。” “……挂霜？” “唔……等等。”简雨晴想了想，发现如今糖葫芦多见，糖炒山楂——也就是后世顶顶大名的糖雪球却是未曾听说过。 她把锅子从火上挪开，教简云起把山楂都倒入其中。简雨晴手持炒菜勺，轻轻翻拌着锅里的山楂，尽可能让每一颗山楂都裹上糖汁。 在简云起和春姐儿看来，这和普通的糖浆裹山楂看起来毫无区别？正当两人眼里都带上疑问的时候，随着简雨晴的翻炒，里面的糖浆却是渐渐凝固成粉末状，紧紧黏连在山楂表面。 因着现在用的糖不是白砂糖，与其说是雪球，最后凝固的时候倒像是琥珀。 简雨晴瞧了两眼，心中腹诽。 至于简云起和春姐儿则瞪大了双眼，瞧着裹上一层琥珀，显得越发红亮漂亮的山楂果子：“怎么会……” “糖浆还能变成这样？” “就像是冬日的蜂蜜会凝结反沙一般，这也是糖浆的反沙。” 刚刚凝固的糖霜和山楂紧紧黏连在一起，丝丝缕缕，牵牵扯扯。 简雨晴双手拎起锅子，左右晃动。 随着她的动作，彻底凝固的山楂果子渐渐散开，在锅里左右滚动着。 简雨晴把糖炒山楂盛到盘里，摆在灶台上：“好了，尝尝吧？” 春姐儿咽了咽口水，捡起一颗放入口中。入口是让人头皮发麻的甜味，再来是山楂的酸甜。 刺激又柔和，柔和又粗犷。 与糖葫芦有些相似的味道，却又有些不同。明明没有强烈的刺激感，独特的酸甜口却是让人停不下嘴，三两下就吃完一个，手指向着下一颗探去。 “啊……阿兄在偷吃！” “啊！你们背着我们吃好吃的！” 吃完糖葫芦的孩子们嗅着香气，又凑上前来。不过没等他们探出小手，就被简雨晴拦住：“这个你们不能吃。” 简雨晴瞧着凑上前的小家伙们，教范石和芳豆把栗子剥出来给他们吃：“山楂吃多了，晚上睡觉的时候会胃疼，疼了就要喝苦苦的药了！” 孩子们最喜欢吃甜的，最恨的就是苦苦的汤药了。他们听到吃多了会胃痛，胃痛了得吃苦药这一串话，登时一个赛一个老实，乖乖巧巧地应了声。 “你们乖些，待会给你们是拔丝林檎。”简雨晴瞧孩子们听话，又塞了个甜枣，紧接着与简云起和春姐儿继续讲糖色的其他火候用处。 拔丝林檎又是什么？水果也能做菜？ 不同于欢呼雀跃的孩子们，简云起和春姐儿脸上闪过一缕狐疑。 就如先前的糖炒山楂一般，这般吃食的模样他们听都没听过。 在两人的注视下简雨晴先准备了个简单的面糊，然后给林檎裹了层面粉后炸了炸。 简雨晴捞出炸得金黄酥脆的林檎，再把锅里多余的油倒到油罐里。紧接着她往里头加入糖水，继续开始先前的操作。 “拔丝与先前三者不同，要往里加一点油，这般做出来的拔丝更长，做完以后也不容易黏连。” 简雨晴一边做，一边与两人说明。她手上动作不停，不过眨眼的功夫便把糖浆熬制成比先前做糖炒山楂时更深些的程度。 “把林檎都倒进来。” “好。” 随着炸好的林檎块落入糖浆，简雨晴也开始迅速的翻炒。她的动作利落又果断，几下之后洒下点胡麻，而后把锅里的林檎盛入搁在一旁的瓷盘里。 这不就是糖炒苹果……嘛？ 简云起和春姐儿脑海里闪过一缕疑问——眼前的拔丝，看似还不如那反沙来得独特 不过他们很快就发现了拔丝的奇妙之处，只见简雨晴放下锅子，手持木筷夹起一块炸林檎，几缕金灿灿的丝线拉扯而开，随着简雨晴的动作团团围绕在林檎周遭。 独特精致的外观直让人震惊，简云起没忍住拿起木筷也夹了块，忍不住呜哇一声惊叹。 他的惊叹又又又把小家伙们吸引来了，他们垫着脚尖，张望着灶台上奇奇怪怪的菜品，眼睛一个个都睁得溜圆：“苹果长毛了！” “这不是毛啦，是……额尖刺？” “是糖丝。”简雨晴被他们童真的话语逗笑了，教几个孩子去洗了手，再来尝尝这道拔丝林檎。 简岚率先拿起木筷，她夹起林檎便见着渐渐拉长的糖丝，已忍不住惊呼起来：“你们快看，我能拉这么长！” “呜哇哇哇——岚姐儿好厉害！” “让我也试试，让我也试试！” 后世拔丝苹果颇为风靡的另一个理由便是好玩，谁不会想比一比谁拉出的糖丝更长呢？ 简岚炫耀了好一会儿才给林檎裹上，连带糖丝一起放入嘴里。 入口糖丝酥脆，甘甜沁人心扉，再是炸得香甜酥脆的外皮，还有里面软软糯糯的果肉。 林檎微酸的味道中和了甜味，果香、糖香和油香糅合在一起，独特的香味让本就喜欢甜食的孩子们完全无法抗拒。 片刻功夫，一盘拔丝林檎便消失得干干净净。还没吃够的小家伙们傻了眼，盯着空荡荡的瓷盘伤心欲绝，瞧着泪眼汪汪的。 简雨晴瞅了眼几个孩子，推了推简云起和春姐儿：“来吧，你们两人试试，我在旁边看着。” 小家伙们瞬间双眼放光。 两人一个负责做糖炒山楂，一个负责做拔丝林檎，旁边还多了大大小小一群监工。 有些小家伙还有颗聪明的脑瓜子，没两下还跑回家里拉了大人来。 村民起初还以为是出了什么事，等过来闻到香香的味道也挪不动腿，厚着脸皮凑在那捡两颗尝尝。 这人又一次渐渐聚了起来。 到最后，本在黄娘子家聊天的简娘子也听见了外面的喧哗声。她推开门，走了出来，赫然发现自家院里又站着一群人，嘻哈笑闹声不绝于耳。 黄娘子听见动静，心里好奇。简娘子瞅了眼，心里有了点数：“教我说，定时晴姐儿在做好吃的。” 要是八卦，得过去听听。 要是美食，那当然的过去尝尝！ 黄娘子和简娘子相视一眼，抬腿就往简家走去。两人一进院子，简娘子先从桌上抓了把烤栗子，给黄娘子手里塞了点后再往里走。 她一边剥着栗子，一边往灶房去，然后一打眼便看到忙得满头是汗的简云起和春姐儿。 至于简雨晴正捧着一盏山楂林檎水，与几名村民闲聊着，瞧着很是清闲。
第一百二十二章 这景象，与简娘子想得毫无关系呢！ 简娘子直着眼，半响才从女儿口中得知简雨晴是为了让简云起和春姐儿熟悉糖色的制作，特意在让他们反复练习。 桌上那堆拔丝山楂（糖炒山楂失败版），粘牙山楂（糖葫芦失败版），焦糖山楂（糖葫芦失败升级版），乃至糖炒炸林檎（拔丝林檎失败版）堆成了山，着实让简娘子大开眼界。 你还别说，味道都还不错。 除去那道焦糖林檎味道里带着淡淡的苦涩，让人有些吃不惯，其他的味道都不错，引得众人围聚在那，吃得不亦乐乎。 不过他们夸赞也没用，失败品的始作俑者简云起和春姐儿红着脸，羞窘得脚趾头都要扣出洞来。 他们咬着牙，继续认真琢磨。 在简雨晴手里无比听话的糖浆，在他们手里总是会偷偷露出点异色。 不是过火，就是火候不到。两人不得不一遍一遍反复尝试，随着时间推移渐渐把糖色的各种状态牢记在心。 挂霜，成功；拔丝，成功；冰糖葫芦成功！等两人接连成功做出对应吃食，天已黑了大半，院里也燃起了灯。 “师傅，您瞧瞧。” 春姐儿长舒了口气，终于有心抹了抹额头上的汗。 正当她喜不胜喜地端起吃食，准备送到简雨晴跟前与她看看时，春姐儿耳边响起阵阵掌声和欢呼声：“春姐儿好厉害！” “练习到现在才成功，太不容易了。” “春姐儿累了吧？快快快，赶紧坐下喝口水。” “云哥儿也是，太厉害了！” “你们平日也是这般练习的？真真是厉害！” 村民们呼啦啦地涌上前来，七嘴八舌的说着话。起初他们还觉得逗趣好玩，可随着时间推移，村民们的眼神也渐渐变了。 且不说简云起，春姐儿也是在村里人眼皮子底下长大的。曾经柔弱的姑娘如今已是能提着锅子，挥舞着炒菜勺，一个时辰愣是连水都没喝上一口，没有停歇地不断制作。
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