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丰姐儿瞅着简雨晴的动作，眼里带着点惊讶。 简雨晴普通地取下了一块上方，普通地往上浇了酒水，普通地盖上姜片，普通地放上锅里开始蒸制。 ？？？？？？ 丰姐儿看得迷糊：“这样就，就开始蒸了？” “这才刚刚开始呢。”简雨晴一边准备食材，一边心里还在思量。 蜜汁火方乃是后世杭州楼外楼的名菜，据说最初制作这道菜时，往往得提前三日预约，用带皮的金华火腿心，配上通心白莲、蜜枣与五年以上的绍酒烹饪而成。 简雨晴用以上方子……当然不是！ 她用的不是最初版的方子，而是后世更简单便捷些的，不必等上三日，今日就可以完成。 即便如此，操作也很是繁杂。 先给火腿盖上姜片，淋上酒水蒸了一个时辰有余，取出后又加别的配料又蒸了大半个时辰，最后又淋上酱汁蒸上大半个时辰。 前前后后花了两个半时辰……这怎么能不让丰姐儿和范厨好奇？ 要知道等待的期间，范厨与丰姐儿两人所做的火肉蒸鸡与火腿玉竹鲍鱼汤都已大功告成，甚至几人都已经品尝完了。 前者火腿的咸香与荷叶的清香衬得鸡肉分外香气逼人。蒸够时间的鸡肉，软而不烂，肉质丰腴，鲜嫩甘甜，只教人停不下来。 而后者更是让人惊艳，鲍鱼肉质紧实到略有些弹牙，口感鲜嫩的同时还富有嚼劲，里面的排骨经过反复的炖煮，牙齿稍稍一咬，就能把肉从骨头上剔下来，就连骨头都可以榨出鲜美的汤汁。 只是两人的菜品中，火腿都是配角。 它或是作为点缀，或是作为陪衬，把自己的咸香滋味贡献于汤汁之中，自己却是消声灭迹，存在感微薄得很。 而简雨晴的这道蜜汁火方却是不同，丰姐儿和范厨几人的目光齐齐落在上头，只见带皮的火腿块色泽红艳，如宝塔般堆积在中央，上头浇着一层清透的汤汁，周遭围聚着莲米蜜枣等物，很是独特。 这道菜里，火腿才是当之无愧的主角。 丰姐儿咽了下口水，带着激动和好奇，持筷捡起一块来。 她先嗅了嗅味道，外层的透明酱汁带着淡淡的甜味，与一些若有若无的咸香，教人升起一股冲动，想要立刻撕开这神秘的面纱。 丰姐儿不再迟疑，把火腿放入口中。 反复蒸制后的火腿不再坚硬紧实，反而变得无比娇嫩细腻，丝丝缕缕，裹着清甜酱汁的它入口起初是清甜，而后是火腿的咸香。 火腿的咸味与其余食材的甜味恰到好处地交融在一起，彼此交错，重叠，又撞击，如潮汐一般循环往复，极富有层次感。 每一次的冲击都让丰姐儿恍惚，乃至头皮发麻。范厨见着她的反应，连忙持筷也夹起一块往嘴里送去：“…………唔！？” 丰姐儿缓缓醒过神来：“好，好吃？” 范厨双目发直，震撼地盯着跟前这道蜜汁火方：“教我说这道菜放在宴席里，也是顶顶尖的。” 丰姐儿连连点头，直呼不可思议。 让两者惊讶的是连简雨晴自己都捂住嘴，眉眼间满是惊奇。 “等等？晴姐儿，不是？你怎么也一脸震惊？”丰姐儿看着哭笑不得。 “有预感会好吃，但没想到——” 且不说吃到这道菜的丰姐儿范厨等人是震撼不已，饶是简雨晴都被滋味惊了一跳，把这夺人心魄的美味大半归于这顶级的火腿上。 当然如此好的火腿，价格也是不菲。 即便丰姐儿买的算是低价，也是震撼人心，光是这一支腿儿……够买百头猪了，还是有价无市，唯有行里人才能买得到的。 简雨晴盯着捎回来的两只火腿，算了算成本以后，确定这价位也只有富贵人家才吃得起了，想要在食堂里用上，最好的办法就是要不选择次一些的。 至于自己做，简雨晴是想都没想过。 先头就说了金华火腿七分看天，三分看人——这七分看天的天可不是一日或者几日的天，而是一年、两年乃至三年的天。 唯有位处金衢盆地，四季分明，每个时间点都恰好与火腿制作的时间联系上，才能造就出一条上乘的火腿来。 简雨晴自行仿制？只怕会贻笑大方。 她遗憾之余，又请丰姐儿帮忙多购置些——不需三年成的，一年或者两年的也行。 丰姐儿笑着应了声，教人去办了。 几人坐在胡床上，津津有味说起金华火腿的各种做法：“……要我说最喜欢吃的话肯定是腌笃鲜。” “等有了春笋，我再与你们做。” “等春日来了，我还得做酸笋，那也是个大工程。”简雨晴光是想想，都觉得年后的日子很忙碌。 几人说着说着，范厨话锋一转：“说起来，最近不少人来我府上拜访。” 简雨晴和丰姐儿来了兴趣，齐齐侧目看去。范厨瞅了眼简雨晴，也没有遮掩的打算：“是以前西市酒楼的人。” 简雨晴微微一怔。 还未等范厨接着往下说，丰姐儿先插话道：“说起来，西市酒楼现在不行啊。” “听说他们老客暴跌，连之前冬至都没人去他们家订席面了，更不用说除夕席面了。” “这事我也有所耳闻。” “是吧？教我说……怕是不用三年时间，这西市酒楼就要挂出招牌转让咯。”丰姐儿耸耸肩膀，摊摊手，转身还不忘叮嘱范厨：“范厨您可别上当。他们要是现在教你回去，就是想让你当冤大头！” 丰姐儿不是危言耸听，像是西市酒楼这般庞大的酒楼，每日的支出开销就是个天文数字。 他们平日赚的银钱，也就勉强持平，真正赚钱的还是接待宾客，置办各种宴席活动。 没了这个进项，厨子的收入大大降低，更何况西市酒楼的名声也会持续暴跌，后头怕是不断会有厨子出走，随之而来的就是恶性循环。 厨子出走，味道降低，品质下降，越来越多的老客不愿意光临，收入降低，厨子出走…… 三年？不！ 丰姐儿想了想，又补充一句：“要我说，说不定就一年光景，明年就听不到西市酒楼的大名了。”
第一百七十五章 范厨闻言，一时间表情略显黯淡。 虽然他对于自己被赶出西市酒楼之事已放下大半，也曾想象过西市酒楼颓败，又矮下身段请自己回去主持大局的景象，但听闻西市酒楼如此惨淡时范厨依然不受控制地开始回想，回想曾在西市酒楼时的各种日子。 其中有痛苦的，有煎熬的，同时也有幸福的，快乐的。 对于范厨来说，西市酒楼是无法忘怀的存在，想到它真的如此败落下去，心头也是难受得紧。 简雨晴瞧出范厨的郁闷，用胳膊肘撞了撞大嘴巴的丰姐儿。她连忙转移话题，脸上带笑道：“西市酒楼的人来寻您是为……？等等？” 简雨晴忽然警惕，瞅了眼范厨：“不会是您的那帮子前徒弟吧？” 丰姐儿捂住嘴，竖起耳朵。 范厨先头的悲伤被迅速驱逐，哭笑不得地看向简雨晴：“说什么呢？那些人也不至于这么厚脸皮……” “怎么不至于？他们都已经来过了。” “啊！？”范厨听到范大娘的话，惊了个目瞪口呆。范大娘见他好似不信，点了点茜姐儿：“那几人不敢到你跟前，却是教儿女寻上茜姐儿，想教她帮忙带话。” 还好他们家茜姐儿是个聪明的。 茜姐儿才不信那帮人的巧言令色，回头就把此事告诉了范大娘。 范厨都听傻了：“我怎么不知道？” 茜姐儿瞅了眼范厨，抿着嘴偷笑：“阿婆怕阿翁心软，就没和您说。他们见我不愿意带话，后头还厚着脸皮登门，结果被阿婆操起棍子打出了门。” 范厨那几个徒弟都是见利忘义的，当时能弃范厨不顾，又跑回西市酒楼求情，后头看着西市酒楼日暮西山，也自然起了更换门头的心思。 范大娘想着郎君那老好人的性子，只怕他又被这帮混蛋说动，压根就没准备让他们见一面。 至于对方胡搅蛮缠，非要见范厨？ 要知道范大娘可是杀鸡杀鸭，屠猪宰羊的出身。她能轻轻松松处理数百斤重的猪羊，挥舞起棍子更是虎虎生威，吓得一帮人屁滚尿流，生怕慢了一步就会被打得半死。 茜姐儿想着当日的景象，眼里仿佛闪着小星星。她很是骄傲，与简雨晴和丰姐儿说道：“阿婆还说，不用告诉阿翁，要是他们敢来，来一次她打一次！” “范大娘威武！”简雨晴和丰姐儿闻言，纷纷竖起大拇指。 倒是范厨有些尴尬，嘟嚷了句：“我也没这么心软吧？” 范大娘和茜姐儿都当没听见。 简雨晴则好奇问道：“那来递话的人又是谁？也是西市酒楼的吗？” 范厨道：“是如今灶房的冷墩子。” 冷墩子便是专做冷盘菜的厨子，对应的则是熟墩子，另外还有负责原材料，负责制作席面菜单的头墩、切菜配比的二墩等。 顿了顿，范厨补充道：“他与我的关系也不算亲密。” 真与他往来密切的，早都各奔东西了。 范厨想了想，又补充道：“不过他好歹也是留下来的老人，倒是与我有些面子情。” 范厨说了来人的身份，再继续往下说道：“再说也不是为了我。” “嗯？”众人齐齐一愣。 “晴姐儿开的食肆，可把城里不少人给吓坏了。他们到我这里，就是想打听打听你有没有意向开饭馆酒楼。”范厨涨红了脸，没好气说道。 “…………” “还说，要是你愿意入股的话……” 还没范厨说完话，丰姐儿睁大了双眼，忍不住惊呼出声：“原来他们看上的冤大头不是范厨您，而是晴姐儿啊？” 范厨没忍住，剧烈咳嗽起来。 被丰姐儿这么一说，范厨心里头还有点酸溜溜的。 他都没说完，那来的冷墩子后头还厚着脸皮与他说，要是晴姐儿无意与西市酒楼合作，那定然是要对外招人的，到时候还请范厨帮个忙，介绍他过去就更好了。 范厨光是想想，心情也挺复杂的。 简雨晴则被丰姐儿的话逗笑了，忍不住笑弯了眉眼。 “晴姐儿别笑啦，他们都把主意打到你头上了。”丰姐儿鼓着脸，气嘟嘟的。 “放心吧。”简雨晴戳了戳丰姐儿的脑门，“听你们的话我也知道，如今那边是个烂摊子，只怕谁接手谁倒霉。”
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