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那些个毛豆腐，都放了数日了。即便是拿去做腐乳都是用不来的，大体也是被丢弃处理的命运。 赵娘子买去也无法使用，纯是给王阿婆一笔还债的银钱。 “赵娘子真真是个善心的。”简娘子听罢，也是唏嘘不已：“我听说之前她还教自己兄弟给李大头在官署里寻了工作，结果那李大头不但不领情而且还埋怨，一心就想赚大钱。” “落到这个地步，真真是活该。” “是啊。”简雨晴点了点头，想了想与范石道：“你回头打听打听，要是赵娘子有意把那李记臭豆腐的铺子转租或是出售，就收下来吧。” 范石应了声，没过两日便定下来了。 赵娘子听说简家想收铺子，没出高价反而用个低于市面两成的价格把铺子转卖给简家。 简雨晴收了这铺子，也没打算继续做臭豆腐。这铺子有两间门面大小，拿来做臭豆腐铺稍稍有些大，她教人清理打扫了下，准备做成对外出售馄饨和羊肉烧麦的铺子，这下不但有外带的窗口，而且还有坐下来吃食的空间。 到小岁日前，铺子重新开业。 简氏小食肆刚刚开业，不但被闻讯而来的食客们围了个满满当当，而且连西市酒楼等饭馆酒楼也纷纷派遣仆役伙计过来查探。 让食客失落，让伙计庆幸的是这里还真真是普普通通的小食肆。店铺里提供的吃食不多，只有几款：葱油拌索饼、茶叶蛋、鲜肉馄饨、皮蛋鲜肉馄饨、菘菜鲜肉馄饨、蛋黄鲜肉馄饨以及羊肉烧麦。 其中除了葱油拌索饼和茶叶蛋暂不提供生食打包服务，其余吃食都提供生食打包服务。 前来打听风声的伙计们松了口气，这回他们不敢贸然离开，而是老老实实排队点起了餐食，想要尝尝味道。 “居然有卖皮蛋鲜肉馄饨——！” “啊啊啊，还有羊肉烧麦！” 几名食客激动地惊呼出声，而后得到另外人好奇的目光。另外几名百姓好奇询问起来：“你们知道这吃食？” “知道，知道。”惊讶的食客连连点头，他们或是之前教人帮忙代购过吃食的，或是曾从家里亲眷那得到过这些打包的吃食，兴奋地悄声与几人描述：“那羊肉烧麦好吃得不得了！” “那肉汁丰腴，一口下去直接爆汁！” “外皮薄如蝉翼，裹在一起那叫鲜甜无比！” “我当时连吃了三天！” “什么？可恶，我还就在我亲戚家里吃到一回。” 未曾吃过的百姓咽了下口水，默默排成长队。有人选择打包生食，而更多的人决定先坐下来尝上一尝。 宽敞的门面……不！很快就有排队的食客抱怨起门面太小，里头做不了多少人。 这还是铺子已经过修缮，去掉了很多不必要的区域，不但有常规的座位，而且连着灶台的那块区域还做了长条桌子，尽可能把座位数量扩充到最大。 即便如此，也完全供不应求。 简氏小食肆门前的队伍如方长史臭豆腐铺开业时那样，从街头一直排到街尾。 其余来打听风声的伙计瞧着后面长长的队伍，心里急得厉害，只能暗暗希望是那几名食客夸大言词，区区馄饨，区区烧麦，区区葱油拌面，怎么可能…… 吃了第一口的伙计：………… 他暂时忘记铺子里掌柜与管事的叮嘱，那是埋头苦吃，只恨自己肚子太小，只恨简家小食肆暂时只允许点一次单……否则他定要吃得肚滚腰圆才肯走。 只是走出了门，他又想起正事。 伙计连忙排到生食队伍里，提着东西才赶紧往回走。 与他一般的普通食客无数数，也让简家小食肆的名声再次爆炸！ 西市酒楼乃至百味居等铺子，对简家的警惕心也越发强烈。昨日是臭豆腐铺，今日是小食肆，那明日……简家人会不会开办酒楼？ 虽说众多铺子如临大敌，紧张兮兮，但简家人却并无感觉，正忙碌准备着年货。 简雨晴摸着挂在廊下的腊肉，脑袋里例如蒜苗炒腊肉、烟笋炒腊肉、萝卜干炒腊肉、芋头蒸腊肉、豆角腊肉焖饭乃至腊肉炒饭。 她看完了腊肉，又去瞧了眼腊肠。 悬满木廊的腊肉和腊肠莫名满足了简雨晴的囤物癖，瞧着都让她心情好上不少。 正当她东看看，西看看，正琢磨后头要做什么吃食的时候，杏姐儿匆匆而来：“娘子，丰娘子请您到灶房去呢。” “怎么了？” “说是金华火腿送来了。” 简雨晴闻言，登时双眼放光。 腌腊风干的技术，古已有之，时下陈藏器所著的《本草拾遗》中也曾提到过：“火骽，产金华者佳”。 金华火腿，此时已名扬全国。 简雨晴眼瞅着要过年，又想着要准备腊肉，自是托丰姐儿从那处买了几条火腿过来。 她脚步匆匆，步入灶房，目光先落在那高高悬着的两条大火腿上。简雨晴靠近些，嗅了嗅味道——且不说其他，这香味就与众不同，扑面而来的咸香味让人口齿生津。 “这火腿瞧着真不错！” “那是自然的。”丰姐儿很是自得，与简雨晴仔细说着火腿：“这火腿的制作七天靠天，三分靠人，最好的产地便是东阳浦江一代。” “再者这火腿有前腿后腿，冬腿春腿之别，而且时间也有区别，以三年陈的最佳，皆上供于朝廷，眼前的二年陈次之，却也不是能次次买到的。” “你要是换了旁的行商去买，这个价格不但只能买到春腿，而且八成还是前腿。” 最顶尖的食材都被捏在一小撮人手里，换做旁人光是食材就要搔破脑袋。 这般的好火腿摆在跟前，简雨晴看着都觉得手痒痒。要是能忍住，她也不算是个女厨了：“来来来，咱们得做几道菜尝尝才是。” 丰姐儿自然欣然应允，还顺带表示要请范厨过来一道品鉴品鉴。待范厨抵达时，简雨晴已初步给火腿处理了下，几人分割开来，便可开用。
第一百七十四章 “范厨，范大娘，你们来了？” “来了来了……哎呀！我就知道是好货！” 范厨与范娘子走上前来，瞧着火腿的瞬间双眼放光。范厨见猎心喜，忍不住搓了搓手：“瞧瞧这模样，真好！” 范大娘没眼看，转身与简雨晴和丰姐儿说话：“你范叔听说是刚刚送来的金华火腿，在家里就激动坏了。” 简雨晴感同身受：“我懂我懂。” 丰姐儿也深以为然：“就是这个理。” 范大娘一时失语。 范厨把放在竹篮里，一道带来的东西拿出来，也搁在灶台上：“瞧瞧，我就想着丰姐儿弄来的火腿不会差，特意把鲍鱼也拿来了。” 鲍鱼加火腿，那是鲜上加鲜。 简雨晴和丰姐儿光是想想滋味，都忍不住双眼放光。丰姐儿忍不住笑道：“范厨师要拿出真本事了？” “嘿，这还不是火腿好？” “那我也得大显身手，做道唔……火肉蒸鸡。” 火肉说的也是火腿，像是往后有一道名为火肉白菜汤的汤品，饶是书中吐血晕厥对其余吃食无甚兴趣的黛玉都对它很是欢喜。 外皮处理干净的火腿切成长片，往里加入冬笋片、冬菇与鸡汤等物一起蒸煮，再加入菘菜、虾米等物一起小火慢煨，其汤汁清透，味道鲜美，落入口中便是满嘴生香。 “晴姐儿，你打算做什么？” “唔……我的话，就做一道蜜汁火方吧！”简雨晴想了想，很快下定决心。 “蜜汁……火方？” “蜜汁的话？是甜的？”范厨面露惊讶，忍不住反问道。 咸香十足的火腿与蜜汁两字联系在一起，教两者都有些无所适从。 简雨晴笑了笑：“待会你们就知道了，现在最重要的是……我要带皮的上方！” 整条火腿通常被分为五个部位，既滴油、中方、上方、火踵和火爪。其中上方肌肉细密，恰到好处的脂肪分布让其口味醇厚，乃是火腿中的精华部分。 “好家伙，你可真会选！” “那我用这块——”丰姐儿趁机，赶紧下手，目标直指滴油部分。 “你们啊……”范厨摇摇头，还好他与丰姐儿做的菜品有些区别，他想了想取了火踵，兴致勃勃说着这部分的味道：“这里肌红脂白，咸香适口，拿来煲汤再合适不过。” “我说你们，那么大一条火腿用得着抢吗？做菜能用手掌大的一块，我都佩服你们。” 三人仿佛没听见，继续叽叽喳喳。 芳豆瞧着，笑眯眯接话：“范娘子消消气，或许……这是厨子间的情趣？”芳豆想着。 范大娘愕然一瞬，被芳豆的话给逗笑了。她瞧着三人反应，忍不住扯了扯嘴角，虽说沉迷厨艺是好，但这模样每回瞅见都让人脑勺疼。 她这边还在唏嘘，眼角余光又注意到茜姐儿的动作。范大娘忍不住侧身看去，只瞧了一眼便恨不得捂住脸。 不知何时，茜姐儿也凑上前去。她没有插话，而是在旁边静静听着三人讨论，同时垂涎欲滴地盯着火腿，脸上明晃晃的挂着两个大字：想要。 范大娘闭了眼，无可奈何。 芳豆瞧着这一幕，忍不住也掩唇偷笑起来。她捡了个凳子与范大娘，又教杏姐儿送些茶点上来，范娘子见状也没拒绝，坐着与芳豆说起闲话来。 几人选罢火腿，各自捧着自己火腿去旁边忙碌了。 三人各自忙碌起来，丰姐儿教人杀了只仔鸡的同时，忍不住往里瞧了眼简雨晴与范厨的动作，霎那间有种重新回到比赛时的错觉。 你还别说，倒让人升起斗志来。 丰姐儿想到这里，拎着仆妇处理好的仔鸡进了灶房，洗净血水，切块并放入包括鱼酱在内各种调味腌制。 调味虽款式多，但量却不多。 丰姐儿三两下给鸡肉按摩按摩，让它充分吸收调料的香味，而后她抹了抹手，取出晒干保存的荷叶，清洗干净后用水煮沸，最后再泡凉水里降温定型。 丰姐儿把处理好的荷叶铺在盘中，再把腌制好的鸡肉、火腿和其他料汁一起摆上，最后放进锅里蒸制。 她忙完手上的动作，又去看简雨晴和范厨的操作。范厨先准备了排骨汤，如今正拿着小刀细细处理鲍鱼肉，除去去除内脏和嘴部外，还要用盐和面粉洗去污渍，整个操作行云流水，分外舒畅。 倒是简雨晴的操作，瞧着很是朴实？
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