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“瞧瞧这模样，漂亮得紧。” “最下层的鸭皮焦脆油润，中间夹着的鸭肉与虾肉充分糅合，不但没有丝毫腥味更是鲜甜得很。” “两者的口感融合得很好。” “最上层的蛋皮也做得极好，说是点心也不为过。” 御厨和官吏们和颜悦色，用筷子捡起一片来，瞧着底部烤制得金黄焦脆的鸭皮，薄薄的鸭肉和虾肉等做成的肉泥夹在中间，上头盖上金黄蓬松的蛋皮：“从外表来看，简直是毫无瑕疵。” “香味和味道也很好。” “没错没错，蛋皮细腻得很，瞧瞧连一点点多余的气泡都没有，内层以鸭肉与虾肉为主，明明虾肉提鲜并增加了咀嚼感，味道却依然以鸭肉为主导……” “因为最下面的鸭皮吧？” “鸭皮红润油亮，鸭香浓郁，吃时脆生生的，不但又给这道菜加上了层口感，而且还让鸭香味越发醇厚……好好好。” 台下的参赛者还是头回见御厨和官吏们如此激动，看得屏住呼吸，心下渐渐升起一个念头来。 难不成—— 片刻以后，众人听官吏朗声道：“通过——” 第一位通过者出现了！ 台下哗然一片，齐齐看向那名率先通过的厨子，这人不似简雨晴那般名气大，好半响才有人说出此人来历，乃是青州的向厨。 “这人好生厉害……” “说起来上回比赛的时候他也是最早通过的人之一……啊，就在那个简女厨后头通过的。” “嗬，好本事啊。” “别夸别人了，现在还剩四个名额了。” 尚未有人通过时，还能说所有人都在一个起跑线上，而出现第一名通过者以后台下参赛者的心态也立马发生改变。 正当参赛者按捺住焦虑的心情，继续忙于手上动作时，只见简雨晴抬手与官吏说了两句，而后抬步走向高台。 “简女厨也好了！” “呜哇！不知道做的是什么？我记得她还选了不多见的食材来着？” “那不是摆明通不过？” “我觉得简女厨能通过……” “对吧！？我也这么觉得！” “啧，她通过预选赛，我们不也通过了吗？这么多人没通过复赛，也不一定她就能通过的吧？而且她还用的是新食材……” 有人闻言，虽然不满帮简雨晴说话的几人，同时抱怨了句，但也忍不住抬眸看去，也想看看简雨晴做了什么，还能教几人暗戳戳报以希望。 “其实芋头也不能算新食材吧？” “只能说是当地特产，每个地方的品质和口感不同？” “这就区别很大了好不好！” “啊啊啊啊——”随着众多参赛者的议论渐渐变响，淳哥儿也终于被惊得回过神来。他看着衣角裤脚上的水渍，惨叫一声后忙把落入香料水里的鸭子先提出来，而后挂到架子上沥干多余的水分，趁着还有短暂的时间又往高台上看去。 “嚯嚯，好漂亮的吃食。”与此同时，高台上的御厨和官吏们正垂眸注视着面前的瓷盘，视线全被那如鎏金流苏般金光灿烂的酥皮所吸引。 “看着让人很有食欲啊。” “这外皮是如何炸出来的？好漂亮。” “的确，酥皮漂亮得很，就是这厚度……有些惊人？” 旁边的官吏把视线从酥皮上挪开，渐渐往下落下：“厚度是因为同样是做了多层吧？这里头用了夏芋？” 坐在旁边的御厨官吏醒过神来，忽然想起这茬上：众人都见着简雨晴挑了夏芋，这夏芋旁处不多见，确实年年作为贡品送入宫廷里的，或是拿来炖煮煲汤，又或是煎烧烘烤，又或是蒸煮捣烂作为点心内馅，做法也多变得很。 众人的视线直往下挪去，从侧边能看到藏在金黄酥皮下的厚实内里。有人捏起汤匙，轻轻压了压吃食，不但上面的酥皮如细雨般散开，下面的鸭肉也肉眼可见的挤出丰腴的汁水，让香味更是浓郁。 “咕咚。”不知是谁的喉结滚动，吞咽津液。几名御厨官吏嗅着诱人的香气，难耐地舔了舔嘴唇。 庞官人率先持起木筷，夹起整块荔茸香酥鸭，直往嘴里送去。
第二百六十九章 咬下的那一刻，蓬松的荔茸入口即化，油润芬芳的香气在口腔里四溢而开。没等御厨和官吏反应过来，一股甜香乘胜追击，以迅雷不及掩耳之势涌入几人的唇齿间，霸道的占据大半疆域。 那股子香甜滋味，旁人或许会陌生，但在场的御厨和官吏却是熟悉得很。庞官人细细咀嚼的同时，仔细查看内里：“哦哦？竟然直接用上夏芋？还是用鸭油处理过的？” 比起口味清淡的鸡油，鸭油的味道要更油腻，尤其是在高温处理后其腥臊味也会加重，反而让鲜香味降低。 而眼前的芋泥正是加了鸭油，来增加鸭肉味道得存在感，油润鲜甜的同时吃不出一丝一缕的腥臊味，处理的水平教众人眼前一亮。 牙齿再往下行，便能接触到薄薄的豆皮，豆皮薄到晶莹剔透，却是紧紧将鸭肉的芳香与丰腴肉汁紧锁在其中，当牙齿与上颚一道发力，将其撕扯开来的瞬间里头滚烫又香甜的肉汁瞬间喷涌而出。 无需旁的食材辅佐加成，鸭肉本身的滋味就教几人目瞪口呆。进行腌制焖煮的鸭肉酥烂无比，每一寸都吸饱了香料与肉汁，随着不断咀嚼，满满当当的肉汁从缝隙间溢出，肆无忌惮地冲入口中。 芋泥的香甜，鸭肉的鲜甜，巧妙地交织在一起，随着舌头与牙齿的共同努力，最后被一点一滴全数吞咽进肚子里，教人吃完一整块都意犹未尽。 “好好好好好啊！” “这里的鸭肉好生鲜甜，单单送上来也应当是极品吧？”庞官人瞧着简雨晴，那是眉眼柔和，直呼痛快。 至于一旁的隋厨则面带好奇，仔细打量着上面层叠的酥皮：“夏芋竟是能炸成这般模样，真真是厉害。” “芋泥与鸭肉的搭配很是出乎意料，味道也是，丰腴肥美，香甜醇厚……这是道堪称完善尽美的菜品。” 御厨和官吏的赞扬声不绝于耳，全然不亚于前面那人，很快简雨晴同样也得到了通过二字。 场内的气氛，更加紧张了。 等到第三人通过，名额只剩两人时，赛场里已是无人说话。简雨晴把目光转向淳哥儿，他的鸭子已经沥干水分，正式挂在炉上熏制。 香料与茶叶堆放在锅炉底部，滚滚烟气缭绕而上，即便锅边被封得严严实实，还有那一丝一缕的烟气直往外冒。 “那边做的是熏鸭？” “这么短的时间做熏鸭？怕是入不了味吧？”庞官人闻言，往淳哥儿那边瞧了眼。 正常制作的熏鸭，需要四个时辰的腌制、数个时辰的风干，再进行熏制处理。 而现在，满打满算不过两个半时辰。 庞官人瞅了眼淳哥儿，不抱希望的摇了摇头。 紧接着，又是一连串的待定。 随着官吏将一碟碟熏鸭放在面前，庞官人抬眸看向前方：“熏鸭？这么短的时间，你觉得你的熏鸭能做到位吗？” 下面的参赛者深以为然，却听见淳哥儿给出肯定的答案：“可以。” 细碎的议论声在周遭悄然奏响，刚刚被判定为待定的几名厨子聚在一块，伸长脖子看着瓷盘里的熏鸭，当然远远看去，实在看不出个所以然，只觉得很是普通。 庞官人几人也不再多话，而是夹起一筷子熏鸭来送入口中。 鸭肉熏制的时间恰到好处，外皮略带酥脆，内里鲜嫩多汁，淡淡的茶香与花香在口齿之间四溢而开。 “…………竟是真熏制透了？” “这么短的时间，鸭肉竟是完全入味！”另一名官吏也忍不住惊呼出声，目露诧异之色。 “是按摩手法？”朱厨眯了眯眼，忽然想到刚才眺望场内时，见到淳哥儿一直坐在板凳上，双手沉于香料水内，不断揉捏翻转的场景。 “光是这样……也不够吧？”隋厨夹起熏鸭肉，兴致勃勃翻看着：“你是提前割开鸭肉，然后才浸泡的香料水？” “要是那样的话。”另一名御厨细细看着鸭皮与鸭肉的联系，摇了摇头：“鸭皮应当会缩水，熏制后也不会像现在这般与鸭肉紧密相连。” 提前分割有助于鸭肉的腌制，同时也会破坏鸭肉的外观。要是淳哥儿真是这般做的，凭借几人的经验应当立马看得出来。 “那是加重了调料？” “唔……莫不是以酒水一道揉搓的？” “是，是的。”淳哥儿身体一震，老实回答道：“我在香料水里加了大量的酒水，一是去除腥膻味，二是为了让香料更好的浸入鸭身。” 几名御厨和官吏，闻言频频点头，光是这点减短腌制时间的手法当然还不足以通过，更奇妙的是鸭肉本身自带的花香与茶香。 “里头的花香和茶香从何而来？” “一是在制作的香料水内，二是熏制用的茶叶木柴，从而教两种香味在里头。”淳哥儿回答的爽快，御厨和官吏却是看出其中的不容易。 适合鸭肉的熏香与调味，还要与香料水重新搭配组合，又为了能以最快的速度完成而调整了浸泡熏制的时间。 御厨和官吏们相视一眼，齐齐给出了第四份通过。 场内哗然过后，气氛越发焦灼。 眼看通过名额只剩下最后一个，尚未上呈菜品的参赛者加快步调，而获得待定资格的参赛者也很是紧张，恶狠狠地盯着最后没有上呈菜品的参赛者，有甚者更是悄声抱怨起来：“虽然没有限制时间，但也太夸张了。” “都多少时间了……居然还没做好。” “啧，连菜品都不敢上交的人，赶紧放弃吧！”眼看周遭官吏没有阻止的意思，藏着恶意的议论声渐渐变响，引得淳哥儿眉心紧蹙。 他上前一步，刚要说话，就被简雨晴拦住。简雨晴摇摇头，指了指正在装盘的张厨，笑道：“再等等吧。” “张厨重做的菜品，做好了？”淳哥儿往那瞧了眼，双目放光。 张厨的再次上场在赛场内惊起一片骚动，很快便有人惊呼出声：“喂喂喂！他不是上过一次了吗？” “怎么又上去了？” “这……这是可以的嘛？” 尤其是那些得到待定后坐在一旁，等候着结果或者想着再赛一场的参赛者，纷纷站起身来，惊疑不定地望着张厨，又转而看向官吏。
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