与平时做的切面不太一样。 吴厨娘两眼发直,忍不住道:“简小娘子的白案……竟然也是如此出色。” “昨日你不也瞧见了?” “昨日毕竟只是个荷叶饼……”吴厨娘下意识说道。 当下厨子分为两种,一为白案,一为红案。其中红案厨师主要负责制作羊鹿猪等肉菜,而白案厨师则主要负责制作面食。 虽说顶尖的厨子都是涉猎极广,像是范厨子到吴厨娘对白案红案皆是熟练,但简雨晴……这才几岁啊? 吴厨娘心情复杂。 等她再看看身边的小朱厨娘,心情越发复杂了。 天才一个就让人头大,居然一冒还冒出来两个!教她说也难怪范厨的学徒忍不住,眼见着年纪更小的简雨晴和朱小娘子都开始担当主厨之职,他们还依旧没能出山,还得给人打下手。 这能不急吗? 换做吴厨娘也早就急得头上冒汗,得想想其他主意了。 这边吴厨娘长吁短叹,那边简雨晴做完了索饼后,终于稍稍空闲了些。她转身看向简雨晴:“荷叶粥准备得如何?” “已经炖上了。” “馒头用的馅料呢?” “也已经搅拌好了。”简云起伸手指向一旁:“阿姐您看。” 简雨晴瞧了一眼,盆里装得满满当当。吴厨娘探头看了眼,忽然嘶了口气:“朱厨娘,你见过那物没?” 小朱娘子顺着吴厨娘的话,漫不经心的瞧了眼。而后她猛地愣住,随即发出低低的惊呼声:“这不是……这不是粉丝吗?” “还真是……”吴厨娘瞪圆了眼,忍不住压低声音:“我记得此物不是挺少见的吗?怎么,怎么这里会有这么多?” 时下已有绿豆粉丝。 只是绿豆粉丝产量少,制作成本高,还是皇族乃至权贵富商才能吃到的珍惜食材。 吴厨娘也用过两三回——基本都是柳录事那位嫁到士族做填房的姐姐遣人送来,让弟弟尝鲜的。 清甜爽滑,口感独特。 只要焯水烧熟,再用胡瓜丝,胡萝卜丝和酱汁稍稍拌匀,便是极品的美味。 小朱娘子见过的次数比吴厨娘多得多。在长安城里,绿豆粉丝虽在平民百姓家中少见,但在高门大户也不过是常用的食材之一。 比起吴厨娘所知道的做法,她知道的做法也更多些——比如长安城里时下最流行是用鲍鱼、虾蟹贝壳和海鱼熬煮汤头,再放入用虾仁制作而成的虾肉丸子和绿豆粉丝等物做成的海味煲。 小朱娘子犹记得头回吃到海味煲时的感受,那吸饱汤汁的粉丝爽滑无比,本身淡淡的甘甜与汤汁完美糅合,像是一串爆珠般在口腔内炸开,将汤汁的鲜美送到口腔每一寸…… 现在想想,也依然让人连吞口水。 小朱娘子好奇地看向简雨晴,不知道她到底是打算做什么。
第七十四章 要是简雨晴知道两者的想法,估计是一脸懵——啊?绿豆粉丝不是有手就能做的吗? 哦,这么说的话肯定会被人打的。 饶是简雨晴也是在村里实验了好几回,临回城以前才捣鼓出来的。 这还是她有后世经验,又琢磨过视频流程。要换做现在的人手无秘方,光靠想象不知要多少时候才能做出这白如银丝的粉丝来。 简雨晴做粉丝的目的,单纯是为了吃——凉拌杂菜、蒜蓉粉丝虾、花甲粉丝煲、海皇粉丝煲……当然还有经典不容错过的鸭血粉丝汤。 原本简雨晴是想做鸭血粉丝汤的。 毕竟除去鸭腿被全数征用以外,剩下的部分也不能浪费。 简雨晴先把鸭头、鸭脖和鸭翅拿去卤制,而后连多余的鸭身全部做了酱鸭。 虽然一般是整只做,漏风的鸭身丑是丑了点却不影响美味(嘿嘿)。 至于剩下的五脏六腑——例如鸭胗、鸭心、鸭肝、鸭肠以及鸭血。要是能把他们做成鸭血粉丝汤,那是一点点都不会浪费。 然后简雨晴就收到了震惊的目光。 简雨晴先是一愣,而后渐渐回过神来。 当下,没有血制品啊! 据后世一些未经考据的说法,当下皇室对鹿血制品颇有兴趣,还曾灌过鹿血肠来食用。 只是这般的风俗仅在极少数人间流行,并不为广大百姓所知。简家人再是相信简雨晴,看着鸭血也是连连摇头,试都不敢试一下。 当然做出来以后,他们还是吃了。 简娘子夹着鸭血,都有些不可思议——制作以后的鸭血变得如同豆腐一般,别说尝不出一丁点的血腥气,口感还特别脆甜鲜嫩,美味非常。 简娘子又是震撼,又是踌躇。 她想了又想,还是与简雨晴说比赛时别用这道鸭血粉丝汤。 “此物特别,如那毛豆腐吧。” “喜欢的人喜欢,怕是讨厌的人也是极讨厌。” “那豕肉馅好歹还没人注意。” “这鸭血长得这么明显,怕是有人要问起的。” “万一没人敢吃,直接给个低分咋办?咱们早食比赛时还是稳妥点,先用旁的吧。” 简雨晴也觉得简娘子所说有理,便决定了别的早食。未曾想到范厨竟是意外出局,引得简娘子还有点遗憾,一边盯着正在熬煮的荷叶粥,一边忍不住念叨着:“早知如此,倒不如用鸭血粉丝汤了。” 鸭血粉丝汤? 这话被眼明耳尖的吴厨娘和小朱娘子捕捉了正着。两人瞪圆了眼睛,满脸写着问号。 鸭血粉丝汤? 鸭血?粉丝?这两种食材是怎么凑在一起的? 不是……鸭血算得上食材吗? 吴厨娘和小朱娘子相视一眼,又尴尬地错开了眼。 半响,两人又看向对方。 吴厨娘鼓起勇气,缓缓道:“朱厨娘——” 没想到小朱娘子同时开口:“吴厨娘——” 两人面面相觑,下一秒齐齐开口道:“不知您知道鸭血做的菜吗?” 看得出,大家都不知道。 吴厨娘和小朱娘子左思右想,细细讨论,良久也没琢磨出答案。 要不是简雨晴正在忙碌,他们非得凑上去问个究竟。两人郁闷得紧,坐在凳上继续瞅着简雨晴等人忙碌。 简雨晴又开始揉面团了。 这回她用的是两种不同的面粉——小朱娘子敏锐地发现比起常见的面团,简雨晴用的另一种面粉颜色更加白皙。 简雨晴用热水烫了面,用擀面杖一侧稍稍按压搅拌,待面团吸收全部水分后再换上凉白开,继续让面粉完全吸收。 此时缸里的面团已基本成型。 简雨晴放下擀面杖,接着用掌心用力揉搓。待面团成团后,她才搁上毛巾让它去醒一醒。 趁着醒发的时间,简雨晴做最后一件事:烧茄子。 不用她开口,简云起便往锅里倒了足足的葱油,还里往放了几颗八角等大料。 简雨晴往里倒入茄子。 茄子煸炒的时候不能水,反而要用锅铲轻轻翻拌,让茄子丁均匀地与油脂接触。 随着煸炒,茄子丁缩小了一圈。 简雨晴那边准备要用的肉丁,简云起把所有的茄子丁都煸炒盛出,又去准备醋蒜。 醋蒜做起来简单。 只要把剥出来的大蒜拍成泥,再往里浇入醋汁即可。 这般的操作也是吴厨娘和小朱娘子头回见着的。他们忍不住被简云起的动作吸引,直着眼看着泡在醋汁里的醋蒜。 这醋蒜的味,也忒香了! 醋汁竟是能激发出蒜香味?竟是有这种搭配?蒜香和醋香黏腻地凑合在一起,融成一股让人难以忘怀的奇异香味。 吴厨娘和小朱娘子闻着缭绕在鼻尖的那一抹蒜香味,难掩面上的惊讶。 她们不可思议的同时,心里更像是有成千上万的蚂蚁在爬一般,恨不得立马回头去试一试。 吴厨娘见小朱娘子抿着嘴唇,看得目不转睛的模样也是微微一怔。她悄声道:“朱厨娘,你也是头回见着?” 昨日还心高气傲,正眼都不给他们几下的小朱娘子连连点头,像是换了个人一样。她眼里闪着光,又努力板着俏生生的小脸,认真附和道:“这种做法……我也是头回见着。” “是吧是吧?” 吴厨娘往回继续盯着简雨晴,恨不得把她所有的操作都刻在脑子里。她越看越是唏嘘,越看越是震惊:“简厨娘的想法真是……天马行空!” 谁说不是呢? 小朱娘子瞪着眼看了半响,看着简雨晴又开始自顾自煸炒肉丁,往里放了好几种酱汁,等肉香味充斥着整个灶房时又把现在煸炒好的茄子丁放了进去。 简雨晴把茄子丁和肉丁均匀搅拌在一起,让切丁吸满油脂和肉香后盛到大桶里备用。 浇头有了、索饼有了、饼子有了。 简雨晴抹了抹手,麻溜地把醒好的面团取出,揉成长条再分割成大小均匀的面剂子。 简云起、春姐儿和芳豆齐齐上前帮忙。他们用手指摁扁面剂子,再用擀面杖压成圆滚滚的皮子,足足比手掌大上一圈才可以。 面剂子越摞越高。 简娘子原本还想过来帮忙包内馅,只是她连一勺子内馅都裹不进去,而简雨晴、简云起、春姐儿和芳豆足足能裹进去两勺!不!三勺! 三勺啊!三勺啊!? 简娘子看直了眼,拿了个皮子比划半响,硬着头皮往里塞,最后一半馅料还漏了出来,包出来的馒头说长得多丑就有多丑。 简雨晴:………… 她忍俊不禁,却也没批评捣乱的简娘子。她算了算跟前面团的份量,揪出一些来,送到简娘子和简岚跟前:“阿娘和岚姐儿拿去玩……练习吧,包好的到时候咱们自己蒸着吃。” 别以为我没听到你说玩! 简娘子又羞又窘,忍不住瞪了女儿一眼。只是她低头瞅着简雨晴送来的面团,又没忍住捡了面团与简岚分了。 简雨晴由着母女二人叨叨咕咕,而她专心致志地开始包馒头。 如今的包子得叫馒头。 羊肉馒头、菘菜馒头、蘑菇馒头、豆沙馒头、枣泥馒头、梅花馒头……款式之多不亚于后世。只是馒头和蒸饼的区别就让人稀里糊涂,比如没馅的叫蒸饼,扁的带馅叫蒸饼多也有人叫馒头,要是带馅又是圆的那就得叫馒头。 反正就是一通乱账,简雨晴勉为其难就称这为豆腐粉丝馒头吧。 粉丝馅、菘菜馅这种素馅和肉馅不同,彼此没有那么黏连紧实,想要塞得饱满就得靠技巧。
言情小说网:www.bgnovel.com免费全本完结小说在线阅读!记得收藏并分享哦!
316 首页 上一页 79 80 81 82 83 84 下一页 尾页
|