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赵文娟也被这一手整懵了，往面片上刷油，这是什么操作？ 不过基于对秦欢厨艺的信任，赵文娟并没有说出口，只是分心观察着秦欢的操作。 等学会了，以后忙的时候自己也能搭把手。 面皮抹了油，又被秦欢折叠了几次，再次擀平，一张大大的饼皮就做好了。 林佳程也把节子都剪好了，秦欢把它们都倒进煮开的锅里，再倒进去一碗绿豆，放些葱姜，继续小火慢炖。 节子炖上了，可以开始做酱香饼了。 平底锅简单冲洗干净，秦欢取了一块猪肥膘准备开锅。 开锅这一步很关键，关乎到以后会不会经常粘锅。 炉子把锅烧热了，秦欢便用筷子夹着肥膘往铁锅上擦拭， 肥膘过处，噼啪声不断，在铁锅上留下一道道深色的油膜。 整口锅都用肥膘过了一遍，再用清水洗干净，这口锅就能用了。 秦欢又往锅里倒了不少的菜籽油，油是养锅最好的东西，用来做酱香饼，也能顺便养养锅。 菜籽油烧热了，秦欢把准备好的饼皮摊了上去。 饼皮比较大，只能皱皱巴巴地挤进锅里，但正是这样皱皱巴巴的形状，才能挂上更多的酱，做出来的饼也更加好吃。 “啧啧，真能干啊。”李大爷又忍不住夸了两句。 这么利索能干的姑娘，还是第一次见呢！ 渐渐地，饼皮被煎出了金黄色，先前抹的油也起了作用，饼皮分成了一层一层的，飘出了浓郁的香气。 这是独属于碳水的香气，闻着就让人充满了力气。 接下来就该涂酱了，这才是酱香饼的灵魂。 秦欢用勺子开始抹酱，浓郁的酱汁挂在饼子上，被热油一激，再混着饼子的麦香，那香味儿更是猛然攀上了一个台阶。 林佳豪站在锅边，忍不住开始吞口水。 现在他信了，欢欢姐的铺子肯定能在县城爆火的！ 他已经算是能忍的了，都受不了这香味儿，以后过路的其他学生，肯定能把铺子里的饼子都包圆了！ “欢丫头，这饼子好了吧？老爷子我都忍不住了。你这是哪里学的手艺，咋这么香呢！”李大爷望着锅里红彤彤的饼子，盯直了眼。 涂了酱的饼子只需要翻面再煎烤一会儿，撒上葱花就能出锅了。 秦欢把酱香饼盛出来，切成了菱形的小块，金黄分层的饼子被红润的酱汁包裹，夹杂着些许翠绿的葱花，浓郁的香气扑鼻而来，令人垂涎欲滴。 “快来尝尝味道，要是合适，这饼子就能加入菜单了。” 秦欢抽出几张油纸和竹签，火速配了几份酱香饼出餐，招呼着大伙儿来尝。 林佳豪最是迫不及待，也不管烫不烫，直接捧着油纸，拿竹签子戳了一片饼子放进嘴里。 这从未接触过的复合滋味儿顿时就抓住了他的味蕾，饼子外皮有一层薄薄的酥脆外壳，里面是一层一层劲道的面皮，紧紧裹住那咸香醇厚的酱汁，回味还有一丝番茄的酸甜，简单一口，却层次感十足。 其他人自然也对这饼子赞不绝口。 “这饼子不错，我以后一定要多多光临！要是再配上一碟花生，来上一口小酒就好了，啧，那才是神仙日子呢！”李大爷幻想着日后的美好生活，笑纹把眼睛都挤没了。 秦欢也对这饼子很满意，虽说好多调料没有买到，但已经复刻了八分，足够在这片市场分个一亩三分地了。 “对了，锅里还有节子，应该也可以出锅了。我再调个蘸水解解腻。” 饼子垫好了肚子，秦欢又想起了锅里的节子。 这小肠是再便宜不过的吃食，要是能做好吃，就算价钱定低一点儿也能赚不少。
第10章 秦欢剁了蒜蓉和剁椒，切了葱花和香菜，又炼了一点油泼辣子，再浇上酱油，来一点盐巴和糖，一碗蘸水就调好了。 林佳程把锅盖掀开，一股水蒸气便带着节子和绿豆的香气蔓延开来，清炖的节子香气很简单，特殊的内脏香气加上脂肪的香气，清淡却勾人。 “这小肠我以前也炖过，不过又苦又涩，哪有现在这么香！”赵文娟深吸了一口气。 “都快来尝尝，这东西要趁热吃才香呢！”秦欢招呼道。 李大爷自然是第一个坐不住，端着碗就凑了上去，汤碗里头挤挤挨挨装满了节子，每个节子都鼓鼓囊囊的，里面装满了汁水，李大爷闻着这香气便再也忍不住，挑了一个饱满的就送进嘴里。 秦欢来不及制止，只听“啊呀！”一声，李大爷被里头爆出来的汁水烫得惨叫一声，龇牙咧嘴的，把嘴里的东西倒腾了好久才囫囵咽了下去。 “这节子里头都是滚烫的汁水，可不能心急。”秦欢赶紧递上了一杯凉水。 李大爷一杯凉水下肚，忍不住砸吧了一下嘴。 “香！这小肠可香咧，就算烫了一下也值！”李大爷说完，便记吃不记打得继续去物色下一个入口的节子了。 其他人再也忍不住，也开始试探着尝试这新鲜吃食。 秦欢自然也忍不住了，来到这里这么久，吃得最多的便是碳水和维生素，肚子里头最缺的正好是油水，一口节子在嘴里爆开，里面的脂肪也顺着喉咙滑进胃里，闹腾的五脏庙顿时就被安抚下来了。 “没想到这小肠也能做这么好吃，明明只是用绿豆清炖，居然没有一丝腥臭味儿，而且一点都不苦。”就连一向稳重的赵文娟都忍不住夸了几句。 林佳程对这节子自然也十分满意，连续往嘴里塞了两个，又喝了一口鲜汤，道：“这节子油水重，造纸厂的工人指定喜欢。” “嗯，我看这节子汤也得放进菜单里头，早上吃太腻，但中午吃刚刚好！等铺子开张了，我肯定第一个来尝鲜。”李大爷一边说，手里的筷子还不停，显然是对这一餐满意极了。 林佳豪小朋友倒是对节子不太感兴趣，只尝了几个，就把心思放到了酱香饼上，他还是更喜欢吃这重口味的东西。 酱香饼配着节子汤，一顿暖乎的中饭下肚，秦欢又开始忙活起生煎包了。 新鲜的猪肉剁馅，只需要加香料水、葱姜水和盐搅拌上劲，再在上面铺上一层厚厚的葱花，馅料就准备好了。 夏季天气热，面团也已经发好了轻轻，一扒拉就能看见里面的蜂窝。 秦欢把面团揉好，排好气，搓成几根长条，再切成一个个小剂子，擀成圆形的面皮。 “这是要包包子了？我还没做过这么精细的点心呢，也不知道能不能包好。”赵文娟看着秦欢这一系列的动作，有些无措。 本地都是吃大米居多，面粉最多就用来和鸡蛋烙几张鸡蛋饼，好些人家都没买过酵母粉，能蒸上一锅馒头就已经算得上是手巧了，何况是蒸这么精巧的小包子？ “包包子不难，文娟姨你看，擀好的皮放在手心里……”秦欢一边说，一边演示，很快，一只小巧的白面包子就在她手里成了形。 赵文娟还没说话，林佳豪倒是看得得了趣，也洗了手想要加入。 “那我们就一起包吧，等以后熟练了，还能在铺子里帮帮忙。”林佳程一边洗手一边说道。 他长这么大，连现成的包子都没吃过几回，现在居然要试着包包子了，还是这么小巧的生煎包，林佳程觉得新鲜极了。 包子皮在秦欢手里格外听话，乖乖地被挤出了大小均匀的褶子，把饱满的肉馅包裹好。 但是在其他人的手里可就不一样了。 “诶呦，破了破了，”林佳豪手忙脚乱地把破掉的地方护住，慌张地想去揪一坨面团把破皮的地方补上。 “包包子要多练才行，第一次多半都包不好。”秦欢一边安慰林佳豪，一边把那破了的地方补上。 “这个包子待会儿就给佳豪吃，好不好？” 林佳豪不好意思地点点头，愈战愈勇，又拿了一片面皮子开始研究起来。 赵文娟看着小儿子那青涩的动作，有些迟疑地看了一眼秦欢。 “没事儿，”秦欢立刻就明白了赵文娟想要说什么，“这批包子本来就是先让咱们自己尝味道的，包坏了也没事，反正是进自己嘴里。多练练总会好的。” 赵文娟听了这话，才没有再说什么，开始琢磨着自己手里的面皮。 林佳程倒是意外手巧，虽说包出来的褶子不均匀，但至少包子没有破皮，形状也规整。 看着林佳程手里的包子，林佳豪更是被激起了胜负欲，手里忙个不停。 很快，第一帘包子就包好了。 秦欢去调了一碗水淀粉，开火把平底锅刷上油。 “这包子不用蒸锅蒸吗？”看着秦欢的动作，赵文娟迷惑极了。 “对，咱们既然要摆摊，那自然得做个不一样的，咱们就做水煎包。等开业了，也能包些大包子卖，由着客人自己选。” 秦欢一边说，一边把包子送进了锅，每个包子整整齐齐得围成几个圈，各自隔开一点距离，免得蒸熟后粘在一起。 待包子煎得差不多了，秦欢把那一碗水淀粉倒进去，随后便盖上了锅盖。 “啧啧，这做法我可没见过，这么稀奇呢！欢欢，你是从哪里学的？”赵文娟不自觉问道。 “哦……”秦欢心里一紧，随口胡诌道：“在书里看到的，一本闲书，早就不知道扔哪去了。” “啊？”李大爷十分可惜，“这么好的书，怎么能乱丢呢？还好你看了记下了，不然我从哪里吃到这么好吃的东西。” 李大爷这一打岔，赵文娟也没有抓住这个问题继续问，秦欢松了一口气，掀开盖子，道：“好了！” 盖子一掀开，包子的香气就透出来了。 林佳豪早就盯紧了自己包的那几个，兴致勃勃地等着秦欢起锅。 很快，满满一锅的生煎包被呈了出来，暄软白净的包子皮差点透出里面馅料的颜色，包子底下还有一层金黄酥脆的脆底，还没入口，大脑就已经开始想象起生煎包的滋味儿。 秦欢先给林佳豪夹了第一个，道：“生煎包里面也有汁，晾凉一会儿再吃哦。” 林佳豪点点头，珍惜地看着眼前的生煎包。 这还是他第一次吃包子呢，而且还是自己参与包的包子！ 虽然已经馋疯了，但林佳豪还是耐心地等待着包子变凉一些，他可还记得，刚才来李大爷就让节子烫了，他可不能上一样的当。 终于，林佳豪试探地咬了一口，生煎包已经可以吃了。 林佳豪眼睛一亮，率先向着金黄的脆底进发。 也不知道秦欢姐姐的手有什么魔法，明明只是普通的一点淀粉水，但煎出来的一层皮却这么香，又薄又脆。 吃完了脆底，林佳豪才珍惜地开始吃上面的包子。 暄软的面皮果然如想象中一般柔韧清甜，里面的馅儿裹满了葱姜香料水，现在早已经被蒸成了一口鲜汤。
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