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家里有适龄女童的，本来打算送去嫁人想去提脚卖掉的，当即都往叶盏这里送。 叶盏自然跟上回一样，照单全收。 宓凤娘免不了要提醒两句：“我们家里当真需要这许多人？” “是啊妹妹，酒楼刚开时你招那十五人还有个由头，毕竟我们摊开了酒楼食肆蛋糕脚店好几处，可如今人手充裕，再招十六人万一招多了呢？”玉姐儿作为二把手也很担心。 “放心吧。”叶盏自有安排，“她们还有去处。” 只不过第一步是安置这么多人的住宿吃饭和办公场所。 这点还算比较好解决，叶盏在酒楼旁边租了个大院子。 “还好这院子是在南郊，价钱便宜。”玉姐儿算钱时候庆幸不已，虽然酒楼如今就如一只下蛋的金鸡，然而她们赚的利润都全部投入了酒楼的后续经营，手里几乎没什么现金，还是不能随心所欲。 瑛娘便纳闷：“我从前听说书人说书，说酒楼当家出手就是百两银子英雄救美，却原来都是假的。” “那是。”玉姐儿给她解释，“大凡有些上进心的东家都要关注酒楼的后续经营，自然不能由着性子花用，旁的不说，我们跟米行每日里都要结算，这都要现钱结算，还有买菜、买肉，铺子租金、人员薪俸、餐具损耗……都是左手倒右手，好容易有些进项，还要拿钱出来琢磨新菜式，开新酒楼，哪里那么多钱挥霍？” 这院子是四合院的形式，以前住过两兄弟所以被砖墙分割成前院后院两部分。 叶盏便收拾了一下前院，将里面多余的家具都搬空，清扫干净之后搬入了几张干净大餐桌。再里面放入各种厨具。 金哥儿和银哥儿帮着往里面搬家具，此时看出了端倪：“妹妹莫非是要再开一个店？” "不是再开一个店，而是要做一个中央后厨。"叶盏琢磨着回答他们。 "中央后厨？那是何物?"叶家人齐齐惊讶，没听过这样的名词啊。 “我们现在备菜不是在酒楼后厨有专门的区域吗？可是随着我们业务范围的扩大，原有的区域便不够用了。” 玉姐儿想起酒楼后厨，原本在后厨东侧一长条区域都是洗菜切菜备菜的区域，然而由于扩大了道观的业务，原本的区域就不够这么多人劳作了，便又在旁边增加了一块：“的确如此。” “所以我租赁了这个房子，前面做中央后厨，负责酒楼和食肆、盖浇饭、女道士道观所有菜品的洗菜和切菜。到时候统一配送。” 这是后世连锁店最常选用的中央厨房制度，叶盏作为大厨坚决反对预制菜，但也认可提前洗菜和切菜能提升效率。所以她决定将备菜和做菜之间时间间隔控制在一小时之内，这样既能提高效率又不会让原材料变质，影响食物口感。 叶盏想得很清楚，酒楼和女道士观就在中央后厨旁边，切好后拉过去不过十分钟路程以内，所以不涉及原材料运输保鲜的问题，就不用担心现代保鲜技术无法应用。 食肆毕竟在城区里，虽然有梁河船运方便，但毕竟涉及食品安全，就洗胡萝卜、萝卜这样不容易坏掉的食材，半小时内送过去不影响新鲜度。 等伙计们适应了中央后厨的操作方式，还可以给她们培训蛋糕的提前备料，将蛋糕脚店的效率也提升上去。 “妹妹啊，你这法子固然好，可是你想过没有，我们现有的后厨完全能满足店里的需求了。”玉姐儿挠挠头。 酒楼里虽然有时候会忙些，但应付日常绰绰有余。 不过妹妹总是做出对的决策，所以她想问问妹妹到底又有什么新点子?
第109章 第一批乡下小娘子们初来用了好些时日来适应汴京生涯，第二批却容易些，先来那十四个小娘子叽叽喳喳带新人：“这是牙刷子和牙粉可以刷牙。”“这是澡豆能沐浴。”，还热心带她们去香水行：“不然会把乡下的虱子带进来。” 第二批的小姑娘们怯生生看着新世界，热气腾腾的雾气中女子们脱得精光，白花花一片在雾气中若隐若现，当即吓得缩了回去：“这可不成”，却被第一批的先辈们笑吟吟摁回去：“洗干净了才好开始新日子。” 还开导她们：“洗一回你就知道好了，上回那个谁也不愿意洗，哭天抢地说要去地府喝洗澡水，谁知现在两天一次比谁都洗得勤。” 被她们取笑的小娘子也不恼火，反而跟着帮忙剥衣服：“赶紧洗了带你们去买衣裳买头绳发梳。” 这下小娘子们都激动起来：“新衣衫？首饰？”头绳发梳对穷人家孩子就算是首饰了。 “那还有假？”都是过来人，自然知道大家心里想头，“不过上回我们的衣裳是师傅买来送我们的，你们的却由我们来出钱。” 酒楼里生意好，她们这一批小娘子们手里也跟着银钱宽裕，日子久了除了个别老实的全额寄给老家，那些脑子活络的都已经自己私藏了不少，闲暇里拿着铜钱逛汴京： 吃小摊上的槐叶冷淘、结伴去逛州桥夜市，你捧着一杯饮子甜水、我嗑一把旋炒银杏、手里拎一提溜香药果子罐子党梅，口里评论着街头巷尾的八卦逸闻。 脸上有痘痘的去买张戴花洗面药家的洗面药粉，也敢去枣王家金银铺踮脚看人家店里的金银首饰，盘算着等自己攒攒钱也能买一对塞耳朵的银丁香戴一戴。 不过短短几个月，原本的乡下丫头如今已经变成了正儿八经的汴京小娘子。 这批小娘子还记得叮嘱后辈们学会藏私：“把工钱说低些，别跟家里什么都说。”、“要是家里待你好你再把钱拿出来，若是家里指望送你出来当摇钱树，你须要早早为自己打算。” 有了她们帮忙，叶盏和玉姐儿甚至都没怎么费大力气引导第二批小娘子们。那些小娘子适应得很快，第二天就各个干净衣服整洁，说话也开始慢条斯理学起了汴京口音。 “难得先头那些小娘子们还愿意拿钱出来给妹妹们置办东西。”宓凤娘很欣慰能少出些银钱。 装修好了，叶盏便将小娘子住进这座前店后院，开始传授她们一些简单的厨艺。 如何洗干净蔬菜、分辨蔬菜新鲜度、处理蒜等调味料、认识各种香料。小娘子们学习的很认真，没几天都能应付基本的洗菜业务。 叶盏便又教导了更加进阶版的知识，教导她们切菜、备菜。 这却麻烦些，但叶盏很是耐心，便是有人不小心切坏叶盏也不生气，只交待后厨将她们切坏的拿来做员工餐或是做成免费的汤汁发放。 员工餐没有任何区别，叶盏每每跟着她们一起吃饭，大家都是平等的大锅饭，并无不同。 做成免费的汤汁发放客人也是店里的传统，只不过切得横七竖八被食客们看见总是不好意思，小娘子们便越发用功学习。 “知道用功是好事。”宓凤娘夸奖，但转念一想又发愁，“这回又增添十五张嘴，可难养活哩。” 便是酒楼生意再好，也撑不起养活三十个人白吃白喝吧：“如今只盼盏儿能早日帮她们寻个去处。”哪怕是帮这些小娘子谋求个绣娘、浚糟娘子、梳头娘子的职位，也好过让她们再回乡下。 那个中央后厨虽然大，但酒楼本身并不需要那么多后厨，便是设置了也是白设置。 叶娘子雇佣这么多小娘子们做甚，谁也不知道，但风凉话却有不少人说：“莫非是发达了人也抖起来了？” “想学人家有钱士绅做乡贤，也不看看自己有没有那个实力？”这话来自同行。 “要做乡贤那应当是回乡办学资助孤老书生，这资助些小女子算什么？”有些老家的乡绅被叶盏此举抢了风头，难免有怨言。 “就是，教会了那些小女子外面的奇门淫技，教得她们心大了不愿意嫁人，让乡下的朴实农夫们又去哪里讨老婆？”这话来自老家不得志的穷书生，识了两个字便自认为悲天悯人。 总之说什么的都有，都巴巴看着叶盏阴沟里翻船：这三十人莫非她都养得起？等待养不起时候女子们必然心生罅隙，呵呵，到时候狗咬狗有得好看。 叶盏却浑然不听这些传言，只一心筹备自己要做的事情，每日里在后厨钻研菜品，时而欢喜“就是这个味！”时而摇头“与整体风格不协调”，说些让女子们听不懂的话。 但她这种镇定坦然让身边人都有了主心骨，便也将焦虑和疑惑放下，安心踏实跟着叶盏做菜。 仔细一打量，却发现叶盏最近琢磨的菜都是素肉。 素肉，顾名思义就是以各种素食代替肉类，达到以假乱真的目的。 什么素鳝鱼、炒素鸡、素海参、素炒腰脑、素炸排骨、红烧素肉圆、贴素肉饼、素火腿炖素鸡、黄焖素鹅、板栗烧素鸡、扒凤眼鸽蛋、红烧肥肠。 菜式的味道尝起来都如素菜一般，几乎能以假乱真，美中不足就是每种素菜都不是肉为原料，而是货真价实的豆皮或者豆干、茄子。 玉姐儿不解：“你从前不是说要茹素就清清静静茹素嘛，将菜做出肉味其实也是在欺骗自己，如今怎么又改了主意？” 叶盏一笑:"过两天便知。" 玉姐儿虽然不明就里，但还是踏实跟着妹妹学做素菜，一学才发现其中大有玄机。 好比这莲藕一般都是切成藕片，偏叶盏要切成拇指常的小节，随后再切成五六块小段，再裹上面粉入油锅油炸。 “这炸莲藕有什么好吃的？”玉姐儿不解。 叶盏却又起锅烧油，融化了冰糖后再放入莲藕段开炒，临起锅时再加一勺香醋。 玉姐儿闻着香醋遇热后好闻的气息，忽然福至心灵：“莫非这是糖醋排骨？” 叶盏笑着赞许点点头，玉姐儿接过“糖醋排骨”仔细品尝：厚密的糖醋汁在嘴里几乎能勾芡拉丝，不对，这回是真能拉丝。咬下去后口感很有嚼劲，排骨酸酸嫩嫩，甜味和酸味交织的恰到好处。 如果不是事先知道这是莲藕，玉姐儿是半点都猜不到这糖醋排骨其实是糖醋莲藕。 至于用香菇、松簞、豆干等食材做成烤鸭、烧鸡、甲鱼的样子就更厉害了，堪称偷天换日。 玉姐儿虽然从前在叶盏做的素寿宴上领略过一二，可如今系统学习仍觉妹妹这手艺极其厉害。
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