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几道菜各有各的特色，有荤有素，有麻有酸，都是下酒好物。 一家人吃得满足，玉姐儿更是捏了捏腰带：“妹妹这饭再吃下去，只怕我要胖一圈。” 她对今日的菜评价很高：“这些菜都适合佐酒。反正我每日要卖小菜，不如卖盏姐儿的。” 她是店里的焌糟娘子，这种职业就是用小篮子提着各色下酒菜去各家店里兜售。 有的酒店只卖酒，懒得做菜，她卖些下酒菜便能赚多些钱。 叶盏想想：“不如我们今晚就去？我再做点便是。” 她穿越过来还没有去过玉姐儿的上班场合呢，不如看看如何。 倘若不好，也好说服玉姐儿早点脱离提篮叫卖的阶段，一起来食肆帮忙。
第20章 叶盏穿越过来才知道大宋市民的人权很高， 举个例子，朝中大臣们上下班都坐骡车牛车，少有人坐轿子，就是因着他们觉得轿夫挑轿子跟畜力无差异，不应当把人当做牲畜使用。 并不像她看过的电视剧里动辄就家养许多奴婢。 首先，律法明面上是禁止买卖人口的，（虽然民间私下里会有黑市交易）。① 富人家里的奴婢大都是是雇佣而来，甚至官府为了防止终身为奴，还立法规定雇佣奴婢最多十年。② 家养奴婢自称“一房家人”、“女使”，并不会以“老奴”自称，他们地位并不低下。 先前叶家在乡下做地主时与那些佃农也只有经济租赁关系，并没有人身依附， 再加之叶盏长在红旗下来自人人平等的新社会，就更不能接受在家中豢养奴婢。 因此她想的是先跟姐姐合伙做生意，等以后日子起来了再雇佣几个帮手。 听说叶盏要跟着自己去兜售小菜，玉姐儿勉强一笑：“那地方有什么意思？” 青花布手巾系在了腰间，将卤豆角等小菜放入专门的碟子里，再盛放进托盘。 再去各家相熟的脚店食肆，跟他们拿了腌青梅、香糖果子、盐豉汤、炒肺这样的下酒小菜。 “不用先给钱吗？”叶盏好奇问。 那脚店老板笑：“玉姐儿是我们大主顾呢，你们先拿去卖，等赚了钱再来结账。” 叶盏恍然大悟，焌糟娘子们相当于是脚店食肆的分销商，有她们帮忙在各家酒楼推销，食肆的菜肴销量也会增加。 以后等她有了固定营业地点，也应当多笼络些焌糟娘子帮忙。 将各色下酒菜收进食盒，再出发去附近的酒楼。 汴京夜生活才刚开始：汴河两岸酒楼林立，游人如织，灯火通明。 叶玉带着叶盏进了一家酒楼，里面已经有不少焌糟娘子。 原来汴京城里有些酒楼有酿酒的牌照可以出售酒类，但店家要么单纯售酒不做酒菜，要么自家菜肴滋味一般无法吸引客人，所以焌糟娘子应运而生。 她们在旁帮忙给客人斟酒、热酒，旁边食盒里还拎着各色精致下酒菜在酒桌旁销售。③ 卖酒的店家也乐意：下酒菜越多越吸引客人喝得多，酒水类可比菜肴类利润大多了。 原来焌糟娘子一般都是已婚妇人，像姐姐这样梳着少女发髻的便显得异类。 叶盏颇为新奇，四下打量。 原来焌糟娘子的收入一方面来源自斟酒的小费，另一方面来源自兜售的小菜。 干这一行不是有下酒菜就好，还得学会察言观色、见缝插针。 看着一桌客人谈兴正浓时就莫要上前惊扰，只静悄悄在旁倒酒热酒。 最好是寻着他们刚落座不久或喝了一阵意兴阑珊时再上前，询问： “这位客人，可要下酒菜？” 而后一一推销：“这是樊楼的套鸭、这是段家爊物最好的烤肉、孙好手家馒头④。” 总归都是汴京城里的招牌美食，类似现代全聚德的烤鸭、仿膳的燕尾桃花虾、京兆尹的山药卷。 客人果然好兴致，手指点菜：“这，这，这几样放桌上。” 随后付了银钱。 叶盏在旁估算了下，这银钱比从原店购买要高不少，想必这就相当于现代的“外卖费”加“跑腿费”了。 看明白了其中门道，叶盏也开口揽客：“这位客人，我们的菜有糟卤鸭杂并毛豆、有蒜香芥末辣螺蛳、还有香卤莲藕等。” “哦？这些做法不曾听过，是哪家酒楼新出的招牌菜不成？” “是我家小妹自己做的菜式。”玉姐儿语气间很是自豪。 那人噗嗤一笑：“这酒是上好的玉泉春，要配好菜才不辜负了这汪酒，不是什么鸡零狗碎的菜都能配的。” 玉姐儿眉头一拧，眼看就要生气，这时有个旁边斯文些的书生开口：“叶大姐，你家的菜端来我看看。” 原来是位相熟的客人，叶玉点点头，叶盏便把蒜香芥末辣螺蛳和一碟香卤莲藕端了过去。 玉姐儿一边麻利将黄酒倒入盆里，舀半旋子，在旁边的小锅烫热，再倒入酒壶，一边在心里嘀咕：万一客人不满意呢？ 妹妹做得菜她绝对有信心，可是再怎么好吃也是素菜和螺蛳这样登不得大雅之堂的小菜，比得过客人桌上那些大鱼大肉吗？ 可惜今日白天里卤的肉菜都卖出去了，晚上时间太短只够卤些素菜做点小菜，不然也不至于如此被动。 玉姐儿有点忐忑。 她悄悄打量书生，书生则在打量菜肴。 螺蛳被收拾得很干净，外壳上的青苔都不见一个，可见做菜的人用心刷过，至少干净卫生，书生点点头，很是满意。 尾巴端杯剪开了一个小口子，书生拿起来，放在嘴边一嘬。浓郁的汤汁立刻在嘴里炸开，让人舌尖立刻尝到多种滋味。 先尝到的是浓浓的蒜香滋味，芥末应当是经过翻炒，少了呛人多了提鲜，还有淡淡的紫苏香气。 饱满肥厚的螺肉入口，汁水浓郁，吸得呲溜一声，大量咸香的火辣滋味涌入口腔。 咀嚼起来很是入味，蒜香中带着鲜美，味道浓郁。 平日里他嫌嘬螺蛳不文雅，可今日却是越吃越好吃，忍不住夹起一个又一个。 脆而弹牙的大块螺肉搭配着蒜香和芥末香气，泡在透着油光的醇厚汁水里，香而不呛，久久不能忘怀。 书生一口气吃了好几个，才赞：“这菜做得精细。” 他又夹了一块香卤莲藕，赞道：“脆爽爆汁。” 书生非但自己觉得好，还跟相熟的客人推荐，那些客人看着好，便也从叶盏这里点了菜肴。 等吃到口好，纷纷称赞：“不错。” 原来那位拒绝的黑头巾客人便有些坐立难安，店里嘬吸螺蛳的声音此起彼伏，鼻端糟卤的淡淡香气萦绕，跟酒香相得益彰。 他咽了咽口水，开口：“那个，小娘子，我也要几份菜肴。” 玉姐儿撇撇嘴，不打算搭理他，叶盏冲姐姐摆摆手，把食盒提了过去。 那位客人一口气点菜：“糟卤鸭杂并毛豆、有蒜香芥末辣螺蛳、还有香卤莲藕，都来一遍！” 刚才可馋死他了，一定要将所有的下酒菜都点一遍。 鸭杂被酒糟浸泡过，清清爽爽透着琥珀色的酒糟色，吃一口鸭胗柔韧，虽然肥厚但酒糟的香气尽数被浸泡在里面，夏天晚上吃一口，吹着微风，喝一口小酒，当真是神仙不换。 蒜香芥末辣螺蛳嘬得汤汁满口，香卤莲藕口感清脆。 每一样下酒菜都好吃！黑头巾客人想要再点第二份却被告知前两者已经卖完了，他看了手中的酒杯，很是后悔：早知道一开始就不应该拒绝，应该全部买下！ 算了，明天再买！ 姐妹俩一个给客人温酒倒酒，一个兜售下酒菜，在附近几家酒楼里穿梭，一会功夫就将食盒里的菜肴卖得七七八八。 玉姐儿看着食盒空了多半，心里高兴：“妹妹，今儿个生意好，留一盘蒜香芥末辣螺蛳我们回家吃可好？” 晚饭吃得那么丰盛，可她给客人倒酒，闻着螺蛳香气，忽然有点饿…… “好。”叶盏笑眯眯应下，“分一半给娘说是给她留的下酒菜，剩下一半给大家。”这样娘就不会唠叨了。 玉姐儿一听眉开眼笑，刚要说话，就听得那边有个醉醺醺的声音：“小娘子，心肝肉，过来给哥哥倒酒。” 叶盏闻声看去，却见是个花白胡子老头，年龄看着比叶大富都大，笑得形容猥琐，眼睛油兮兮的。 她心声不喜，拉拉姐姐衣襟。 那边厢玉姐儿已经怒火万丈，她冷眼瞪着老头，面露厌恶，非但没搭理，还狠狠白了他一眼。 那老头还不死心：“玉姐儿，怎得不理会我了？” 平民人家女儿免不了会被街坊邻居打听到闺名，可这样叫得黏糊糊，让人皮肤起一层鸡皮疙瘩却是少见。 还没等叶盏反应过来，就见玉姐儿将手里的酒盅扔了过去：“你个该剜口割舌的老货，少在这里放屁！年纪该做我爷爷了，也不羞这脸？！” 酒盅扔到木地板上，咕噜噜撞了个弯，里头酒水淋淋漓漓撒了老头一身。 旁边的客人也帮忙：“实在是老不修。” “就是，人家个小姑娘在这里讨生活也不容易。” 你一言我一语声讨老人。 那老头挨了一顿骂却老实了，蒙声不吭低头喝酒。 叶盏摸了摸姐姐的手背，触感是柔柔软软的少女皮肤，谁能想到这么香香软软的姐姐刚才那么泼辣暴躁呢？ 怪不得姐姐脾气大，在酒楼工作难免遇到喝醉酒想趁酒意占便宜的客人，若是不凶点怎么是好？ 叶玉没留意妹妹的异常，拉着妹妹就从酒楼里扭身就走：“咱们走。” 下了楼还给妹妹讲其中的门道：“我板着脸骂人是吓唬他呢，你莫害怕。” 妹妹不吭声，叶玉还当是妹妹吓着了，不住安慰她：“莫怕莫怕，刚才我没生气只是吓唬人。” “酒楼里便是这样，你好声好气，别人以为你对他有意；你多看他一眼，他便以为你在暗送秋波；稍微对他露个笑，他就能上来提亲。”叶玉愤愤念叨着。 拉着妹妹的手却拉不动了。 ？ 玉姐儿回头。 “别怕别怕。”她摸摸叶盏的头安慰妹妹，“酒楼也就偶然会碰上那种人，总归比跟着娘做媒婆强多了。” 却见叶盏眼眶红红的，一把抱住她胳膊：“姐！” 随后呜呜哭了起来。
第21章 裴昭在隔壁酒楼与人谈事，闲谈间眼睛一扫，就看见了对面的叶盏。 叶盏穿着白天在大相国寺那一身衣裳，只腰间多系了个青花头巾，装扮一如焌糟娘子。 两边酒楼窗户都开着，裴昭只看见叶盏在酒桌间穿梭，想了想她是开食肆的，应当是在卖下酒菜？ 他并未放在心上，只继续跟人闲谈，再一抬头，却见她被人拉下了楼。
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