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“那这怎么听都是县令大人的手笔吧！”乔芸捧着茶杯，不解地道：“那这事跟鼎食记的东家又有什么关系呢？” “因为这个法子是我们东家教给他的啊！也是四年前，孟县令刚来的时候，那一年曲沃县的野猪比往年少了不少。各家酒肆叫苦连天——游客千里迢迢来吃野猪，却供不上野猪肉！这多急人呢？也不能拿家猪来糊弄，家猪和野猪差别可糊弄不过那些老饕们！正巧我们东家打算把酒楼开到这里，听说了这个事以后，亲自去跟几个猎人接触之后，回头跟孟县令谈了好久。第二天孟县令就颁布了这条法令。” “原来如此！”乔芸佩服地点了点头，又问：那外人知道这件事么？这法令刚出来的时候肯定不少人嗤之以鼻吧！” “嘿，还真让你猜对了。”丁管事看起来是他们东家的死忠粉，刚刚还讲他们东家讲到兴头上，结果话题转到县令身上的时候他的气势瞬间就减了几分。 许是站累了，他便一屁股坐在了炕桌的另一边。 “县令也是雷霆手腕，他还命周围的人监督，发现谁收野猪崽子可以向衙门检举！若是核实了确有其事，那检举人可以拿到罚金的一成作为奖励！这条法令被他贯彻得雷厉风行，那些收了野猪崽子的酒肆不少被罚得当场歇业大吉。缓了大半年，县里的酒肆恢复元气的才有六成。到了第二年的雪化的时候，野猪便多了不少。第三年，也就是前年，县里已经几乎没有酒肆不遵守这规矩了。” 虽然他没说，但乔芸仔细想想就品出来，孟县令能如此强硬地实施这条法令，想来也少不了那位解氏的影子，若不是解氏陈情利害，他哪里能这么坚定？ 真有意思。 跟鼎食记打交道这么久，他们上上下下已经把“东家”二字挂在了嘴边，看来这解氏对这些人的影响真是深远。 乔芸越来越感兴趣了，这一个两个的，她都有点想见见！
第92章 争抢 乔芸略坐了一会儿，跟丁管事唠了会儿嗑，两个采买就已经提着篮子回到了酒楼后院。 “掌柜的，肉买回来了！”甫一进门，两个年轻人就兴高采烈地吆喝了一嗓子。 丁管事便站了起来，笑得非常诚恳：“嘿嘿，接下来要劳烦您受累啦！” 乔芸跟着几人来到厨房，鲍大厨递来了一个新围裙。乔芸一看，居然是粉色麻布裁的，还小了一号，她戴着正合适。 鲍大厨也笑道：“俺们寻思着以后你来这里做菜的时候还多着呢，老让你戴俺们的围裙也不是事，就合计了一下让我媳妇给你做了一条。这次要让你做这么多菜，你尽管放心，这厨房里的伙计你尽管差遣！” “你们可真有心！”乔芸非常开心，一边给自己系围裙，一边爽快道：“那我使唤起人来就不客气啦！谁先去帮我磨一点大米粉？不要多的，这么一盘子就行。”乔芸递出一个浅口的瓷盘，很快就有小伙计自告奋勇地上前领了盘子去磨米粉去了。 乔芸叮嘱：“别磨得太细！这是要往排骨外面裹的，磨太细了没有口感。” “晓得了！” 趁着这人去磨米粉，乔芸开始着手准备别的菜，一边在手头上忙活，另一边还在口头传授着要领。宽敞的厨房里油烟四溢，透露着浓浓的烟火气，阳光从窗子照进来，洒在每个人的脸上，给他们脸上的笑容镀上了金子一样的光辉。 “调糖醋汁记住我这个一二三四五，一勺黄酒，两勺酱清，三勺糖，四勺醋。五勺水。若是糖醋排骨这种需要炖煮的菜，酱清就用熟酱清，若是只是用来浇汁的，那就换成颜色浅的生酱清。” “这道烤排骨原是需要用安息茴香磨成粉和盐抓匀以后提前腌上三个时辰！只是眼下来不及了，我先放在这里，等别的菜做完了再烤它。你们给它盖一层油纸，好生看着，仔细走了味儿！” “黄酒烧肉一定要用细绳捆好了，肉皮朝下，这样肉不容易松散。别加水，只把黄酒倒满就行！煮开的时候搁上一把石蜜，这样炖出来的肉颜色才好看呢！” “蒜泥白肉的猪肉在煮的时候别煮熟透了，九分即可，捞出来以后它自己会捂到九分半，这样放凉以后才不会老呢！” 鲍大厨和几个平时摸得着锅的帮厨此刻都凑在了乔芸身边，聚精会神地眼睛耳朵并用，恨不得把她说的话立刻拿凿子在自己脑子里。 乔芸忙忙碌碌，挥着锅铲，那动作老练无比。时不时还把自己挑出来的酱汁用筷子沾一点给鲍大厨尝尝味，几乎都能得到他赞许的眼神。当然，也有个别一些菜会根据鲍大厨的经验，针对当地人的口味进行调整。 厨房里能跑腿的几乎都被她差使了个遍。 “这边差不多了！”乔芸将裹好调味米粉的排骨放入蒸笼，把袖子又往上卷了卷，道：“那排骨也腌好了，谁去帮我把它拿过来？” 话音刚落，眼前立刻就递来一个盘子，伴随着一个年轻的男声：“给。” “喔，谢谢。”这速度如此之快，乔芸忍不住看了那男子一眼。 谁知那男子也在看他，带着点探究的眼神，见乔芸的眼神递过来，他连忙低下头，一副沉默寡言的模样。 乔芸莫名觉得有些不安，觉得这年轻男子好像在哪里见过，却又想不起来。 眼下却容不得她细想，早有手脚快的小伙计把炭炉生了起来，拉着她到炭炉跟前看她烤排骨。 乔芸只得暂时按下心头疑惑，笑着把这些排骨一个个放在烤架上。 “烤排骨这个没什么说的，就是多翻动翻动。要紧的是一定要刷一层蜂蜜水，好上色！到时候排骨烤出来带着点清甜，也能更好地衬托安息茴香的香味，这边没什么店用安息茴香烤肉吧？” 安息茴香不是小茴香，它就是孜然。论理要再晚一些才能从西域传到中原，但乔芸也不知道为什么这东西会出现在鼎食记的调料架上。 不过想到那个曾经云游天下的老板娘，好像一切都不稀奇。 果然，鲍大厨给出了肯定的答案。 “这倒没有！这边人烤肉大多还是撒点盐，佐着蒜酱吃。大一点的酒楼会用到胡椒，但是像咱这样把安息茴香与胡椒一起调味的，咱们还是独一份呢。” 丁管事听到这里又忍不住得意洋洋地插了句嘴：“这可是东家建立起的私密供货渠道！她如今手下养着二十五六支商队，专门天南地北地运送调味品！” 好嘛。 乔芸一边翻动着排骨，给排骨刷上蜂蜜水，陶醉地感受孜然在炽烈的高温中会迸发出的奇特香味，一边在心里暗自吐槽。 老板娘就算是不开酒楼，搞个物流公司也挺好的。 她什么时候也能把生意做到这个份上呢？ 随着烤排骨出炉，十几道几乎可以称得上“全猪宴”的菜尽数上了桌。鼎食记在庭院里用两张方桌拼成了一张大长桌，这才勉强摆下那些盘子，不至于摞上两层。 趁着这会儿前头没什么客人，丁管事赶紧把前头那些个跑堂的茶博士也叫了回来，让他们也尝尝今天的这一桌子盛宴。 桌上的菜肴热气腾腾，荤香四起，勾得人肠子里忍不住地叫嚣。那些个小伙计们各个都拼命咽着口水。 虽说鼎食记给的工钱足够，甚至还包住所，可谁不是有一家老小要养？这些长工们平日也要搁上好几天才能舍得给家里吃一顿肉，自己馋了只能去酒肆里花几文钱点上一份猪下水。 他们何时曾见过这等场面，非年非节的，酒楼里居然摆了这么一大桌荤菜让他们随意品尝！ 然而急切归急切，所有人却都很克制，不等丁管事发话没有一个人动筷子。 “愣着干嘛，吃呀！”丁管事眉开眼笑地拍了拍手。 这一声让众人如同得了什么军令一样，争先恐后地伸出自己的筷子去抢盘子里的肉。 “好家伙，这百叶包能鲜掉舌头！” “这糖醋排骨也好，就是甜了点，想来女人和孩子们爱吃。” “哎哎哎，那个谁，烤排骨一人一个都不够分的，你咋还拿了俩？分我一口！” 看着自己做出来的菜如此受欢迎，任谁心里都会十分满足，乔芸也不例外。 她正喜滋滋地看着这群人哄抢桌上的菜馔，丁掌柜拉了拉她，指了指一旁的厢房。乔芸会意，照例跟着丁管事去算账。
第93章 分钱 回到厢房，两人在椅子上坐下。丁管事拎起桌上的茶壶，给她倒了一杯茶。 乔芸坐了下来，心怀忐忑，同时又有点激动。前些日子那几道菜谱就已经让她赚了九十贯，不知今日她这十几道菜能不能让她一夜之间变成富婆。 丁管事拨了两下算盘，心事重重。他沉吟了许久，才道：“唉！你这么好的吃食方子，若我总是用现钱给你结，总是觉着有些屈才，太亏着你了。” 不亏啊，不亏啊！ 乔芸在心里疯狂呐喊。 您定的价钱那么公道，用现钱结多好啊，方便又省事，别搞那些花里胡哨的！ 丁管事自然听不见乔芸在心里的呐喊，他道：“你之前那几道菜在这里卖的都不错，尤其是那道莲藕干锅鸭子！这样吧，我每道菜给你付两贯钱的定金，日后这些菜售卖出去的利润你抽个三成，每季一结，如何？” 乔芸反问：“那一道莲藕干锅鸭子多少钱？” “四百一十文，你是想知道若是类似定价，一份能抽多少么？” 乔芸品了品，忽然察觉出不对来：“咱们酒楼一只葫芦鸡就四百六十文，怎么莲藕干锅鸭子才四百一十文？” “嗐！葫芦鸡毕竟是我们的招牌，又是整只鸡，鸡肉比鸭子是贵一些。不过价钱也差不多。刨去成本，这一道干锅莲藕鸭子也就是三百二十文的利润，不算很多。”丁管事打了打算盘，笑意吟吟地看着乔芸，也不知道这丫头能不能算得过来。 原来鸡肉竟然比鸭肉贵吗！ 从来没留意过这件事的乔芸呆了呆。 随后她就回过味来，快速地在心里做了个加减乘除。 若是按照三七分成，这一道干锅莲藕鸭子她就能拿到九十六文，四舍五入勉强算一百，要卖个五百道菜就赚得跟之前那五十贯方子价钱差不多了。 猪肉做的菜定价想必更贵，利润也更多吧。 可是这么个小地方，真的有人会经常点这些大菜吗？ 等到一时风头过去，游客减少，这小县城里又有多少人能漫天撒银子就为了吃一口猪肉？ 乔芸露出了狐疑的神色。 丁管事忙问考虑得如何了。 乔芸想了想，没有直接说这个问题，而是道：“我可能明年，或是今年后半年就要离开这小县城，去扬州这等大州府生活。你这样算，那日后我的钱怎么拿？”
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