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用人这方面她初来乍到，自然不如婶娘她们熟悉。 不过她们都点头应允了，兴许人品也没啥问题。 而且都是家生子或者有卖身契的，也不怕他们翻了天去。 见安大娘把葱姜蒜都弄好了，谢清羽这才撑着手道： “安大娘，看了下你们准备的食材，有肉、土蛋、白菜、木耳、鱼、好像还发酵了些小麦粉。” “那今晚就做白菜肉丝，木耳炒肉，薯片，炒土蛋条，糖醋鱼块，白菜猪肉饺子，再弄个土豆粑。” “嗯，再来个鸡蛋羹。” 听谢清羽说完，一直站在旁边的安大娘这才笑着说：“行，就做小姐您说的这些。” “原本啊，我还想着用这鱼做做鱼汤，试试是否真的像小姐您说的那样，用了生姜就不会腥了。” “不过，听小姐这么说，感觉您说的糖醋鱼块应该会更好，这鱼汤啊就不做了。” 一听这鱼是准备用来做鱼汤的，谢清羽打了个响指： “那就一半做糖醋鱼块，一半做鱼汤，今儿个就教教你炖鱼汤的小妙诀！” 说完后，谢清羽还俏皮的眨眨眼。 看谢清羽活泼的动作，安大娘笑得合不拢嘴。 开怀道：“那敢情好，今儿个又沾小姐的光。” 这时摘完菜的春喜进来了，笑着接了话茬：“那可不，自从小姐发明了这些吃食啊，咱们可是每天都不重样的。” “不说其他，就单单这小麦粉，就能琢磨出好多糕点来。做起来也简单，味道也好。” “有了小麦粉，咱们府上的糕点花样都多了不少呢！” 看着进来的春喜有些眼熟，谢清羽就用眼神对着安大娘询问。 安大娘一看，就一拍大腿。 “忘了跟小姐您说，这春喜啊，就是我和您说的那两个徒儿之一。” 安大娘一边说，一边给进来的春喜使眼色。 春喜在安大娘说完后，就放下手中的菜篮，对着谢清羽行礼道：“奴婢春喜，见过小姐。” “起来吧，正好今日我要教新菜，你就在旁边学着。” 谢清羽叫了起，又问：“那另一个呢，也一并叫来看看吧。” 春喜站起身后，回答：“小姐，春华在后头捣小麦呢，我这就去叫她。” 看着春喜出门的背影，谢清羽这才想起，她还没给府上的人说有石磨磨粉的事。 不过，这东西到底要不要说出来呢？ 她现在有些纠结。 原本想着直接让石磨石碾面世的。 但现在又想着先赚一笔再说。 虽然就算别人知道了小麦粉也没事儿，她知道的吃食做法更多。 但谁又能拒绝赚更多的钱呢？ 第二十五章 术业有专攻 最后谢清羽还是决定先不说出来，只是道： “安大娘，以后这小麦粉你们就不用捶了，我叫了另外一些人专门弄小麦粉，你们只管做吃食就行。” 安大娘也不问为啥，只要有原料就行，还省了一道工序。 所以她爽朗的应答着：“行，这样啊我们也就轻松了不少，锤这小麦粉倒不咋费劲。” “就是一直重复抬手的动作，一天下来这手膀子还挺酸。” 谢清羽笑笑，这古代的工具太原始，是挺累人的。 不像现世，全都是机械化。 就算是用石磨磨小麦粉，那也是半自动的。 不过现在有了石磨，倒也会轻省许多。 片刻后，春喜春华就进来了，几人这才开始做晚膳。 因着安大娘说之前那些菜两人都出师了，谢清羽就让春华春喜把薯片、土豆条和土豆粑给做了。 安大娘和她就在旁边看着。 一番操作下来，两人没有一丝差错。 做出来的东西味道也很纯正，和她这只限于把食物做熟的相比，那厨艺是好上无数倍啊。 今天的重点就是糖醋鱼块和鱼汤，还有白菜猪肉饺子。 在春喜春华做菜的时候，安大娘就在一旁把鱼和猪肉处理好了。 一半用来剔骨切块，一半用来改花刀，都用姜蒜白酒腌制。 因为没有淀粉，谢清羽又让人把土豆锤成泥，用水搅拌后过滤沉淀。 此时把上层的水倒了，倒是收集到不少的土豆淀粉。 谢清羽让安大娘打了两个鸡蛋，然后把刚弄到的土豆淀粉放进去，搅成蛋糊。 因为土豆淀粉有水分的缘故，蛋糊太轻，谢清羽就让加了一点点的小麦粉。 然后锅中倒油，在油温七成热时，放入裹上蛋糊的鱼块，待炸至金黄后捞出。 用竹漏把油控干后，这才装入盘中。 再然后又让安大娘把油舀了，剩下一点点在锅中，将葱姜蒜炒香。 再依次加入白糖，醋，盐，清水，倒入湿土豆淀粉，勺子顺时针搅动。 再然后将炸好的鱼块放入锅中，迅速搅拌，起锅装盘。 让春喜把锅洗了，安大娘把一早就发酵着的面团拿了出来。 原本她想做点小笼包的，现在正好方便谢清羽做饺子。 “这饺子和小笼包差不多一样的做法，就是皮再擀薄一点。” 谢清羽看安大娘的动作，在一旁提示着。 “行。”安大娘应了一声，开始擀面皮。 这时候谢清羽就将一早准备好的猪肉白菜泥放好调料，然后搅拌均匀。 不过七岁的身体力气实在有限，拌不转。 谢清羽就让春华把肉馅给拌匀。 肉馅弄好后，安大娘那儿也擀了不少的面皮。 谢清羽将手洗净，然后拿了一张，开始示范怎么包。 饺子的包法很多种，但谢清羽只会最简单的那个。 谢清羽一边示范，一边说：“这饺子的包法有很多种，但我只会一个。” “之后你们可以琢磨琢磨怎么包其他形状的，现在先学这种包法。” 见谢清羽开始教学，安大娘就停下手中的动作，也跟着春华春喜拿了一张面皮。 “和小笼包一样，先把馅料放上去，然后对折，捏一下。” “然后这两边捏一下，中间捏出褶皱。” “好了，饺子就这样完成了，是不是很简单。” 谢清羽将包好的饺子拿在三人面前转了一圈，展示着。 三人厨艺都挺好，手也巧。 在谢清羽包好之后，三人也包好了，包的还比谢清羽的好看。 看着几人的饺子，谢清羽感叹：“你们包的也太好看了，比我这教学的还要好。” 安大娘见谢清羽这般说，笑着道：“小姐您不比我们，我们这都是做惯了的，包的好是自然。” “倒是小姐您，这般小小年纪就能研究出这么多的吃食，才叫厉害呢！” 春华春喜两人一边继续包，一边连连点头，附和着安大娘的话。 几人这般夸赞，谢清羽倒是有些不好意思。 这哪是她发明的啊，全都是后世祖先研究出来的。 她只是将知道的东西弄出来而已，顶多算是搬运者。 不过具体事实谢清羽也不能明说，笑了笑，“我知道的还有一种包法。” “但我不太会，就这样，左边捏一下右边捏一下，最后就是一个小尖尖，看起来像柳叶的形状。” 谢清羽又拿了一张皮示范了起来，包了个柳叶型的饺子。 不过，成品略有些不堪入目。 “哎呀，反正就这样包，很好看的，但我不会，你们试试。” 安大娘几人就又按谢清羽的说法包了个柳叶型的饺子。 虽然是第一次包，但包出来的饺子就很好看。 小小巧巧的，三个正宗的柳叶型饺子就出来了。 不像谢清羽那个，歪歪扭扭的，压根看不出形状。 看着这鲜明的对比，谢清羽摇摇头。 不能比，不能比啊！ 叹了口气，谢清羽道：“术业有专攻，我这业余的果然不能和你们专业的比。” “反正包法就这样，还有很多包法，你们若是闲来无事，也可以研究研究。” 安大娘笑笑，继续擀面皮。 春华春喜两个则一边继续包，一边安慰谢清羽： “小姐，您下厨这方面虽然不比我们，但您会的吃食多啊。” “而且您最主要的是念书，又不像我们天天扎堆厨房。” “所以啊，您就别沮丧了。” 是，左右这府里能人多。 她只要负责说，别人负责做就行。 要说不说，这日子还挺自在。 几人动作挺麻利，三下两除二就把饺子包好了。 现在也就只差白菜肉丝，木耳炒肉，鱼汤和鸡蛋羹。 “安大娘，这鱼汤不腥，除了要用生姜去除腥味外，这煎鱼也是必不可少的一个步骤。” 谢清羽在一边说，安大娘在一旁做。 “锅热后，将油倒入，在放入腌制好的鱼，煎至两面金黄后放入烧开的水，再加入些姜片。” “熬制汤汁奶白，即可出锅。”见安大娘加好开水，放入姜片后，谢清羽继续道： “这水要一次性加好，中途不能加水，否则会影响汤的口感。” “如果非加不可，就加入开水，这样影响会小一些。” 安大娘点点头，然后准备将剩下的两个菜炒了。 谢清羽看出安大娘的意图，连忙阻止。 第二十六章 奔头 “咱们先把饺子和鸡蛋羹蒸了，然后这边的鱼汤好了再炒菜。” 谢清羽指着饺子，“其实饺子可以蒸、煮、煎、炸。” “但我觉得煮的话，泡在汤里的时间长了，会影响口感，所以咱们一半蒸，一半煎。” “行，都听小姐您的。”安大娘手脚很麻利，嘴里还应着，手上已经开始行动起来。 “春喜，给我拿几个大碗来。”谢清羽拿上一个鸡蛋，开口道。 “哎！”春喜应答一声，把碗递了过来，“小姐，碗来了。” 谢清羽接过碗将鸡蛋打入碗中，然后用筷子搅散，再加入刚做鱼汤时剩下的热水和少许的盐。 搅拌均匀后，谢清羽准备拿筛子过滤一下。 但因为人小的缘故，不能很好的控制筛子。 她就让春喜春华两个来。 将一半的饺子放入蒸笼后，谢清羽将调好的鸡蛋放入蒸笼顶层。 因为没有保鲜膜，谢清羽只好每一碗都拿一个盘子扣在上面。 估摸着大概蒸了七八分钟，谢清羽让安大娘把鸡蛋羹都拿出来。 然后盖上蒸笼继续蒸饺子。 因为怕猪肉没熟，所以饺子得多蒸点时间。 拿出来的鸡蛋羹谢清羽撒上了葱花，又倒了点酱油，再把刚才炸薯片的油弄了一点点在里面。 鸡蛋羹这就做好了。 忙活完这些，一旁的鱼汤也好了。
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