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肯定鲜美异常，大补啊。 这里山上有很多野蘑菇，但大多数都不能吃，有毒的。 李牧羊若不是在山下生活多年，自然也没有经验。 他今天采的是野蘑菇小头菇，吃起来味道特别鲜美，有点像是香菇的味道。 所以也有人叫它野香菇。 小头菇个头很小，上面菌盘也和香菇差不多大小，颜色也很相似，就是比香菇颜色更浅一些。 附近的山民们常常会将小头菇摘下来晒干，冬天可以炒菜吃，吃的时候就和香菇一样，用水泡一会便可以。 同样，因为它的味道很鲜美，经常会被当做一种特殊的配菜，和各种肉一起煮或者做汤。 应用相当广泛。 小野蒜也叫小香葱，是一种山上常见的野菜。 叶子有点像小葱嫩的时候，但下面的蒜骨朵又有点像是蒜小时的样子。 小野蒜往往是在雨后会突然冒出来，一冒就是一大撮，味道略微有点辣，更接近于红葱的味道。 李牧羊也不知道其他地方有没有，反正附近的山民很喜欢吃小野蒜，用途非常广泛。 例如炒鸡蛋啊，包饺子啊等等。 前世妻子在世时，特别喜欢用小野蒜做李牧羊最喜欢吃的酸汤面。 醋的酸味，小野蒜特殊的香味，做出的面酸里稍微带着丁点的辣，配上妻子手擀的长面…… 吸溜一口，那味道，还是只能用美滴很来形容。 将小头菇和小野蒜全部收拾完毕，那边李香琴包子也包完了。 他便将野鸡剁好，放到后锅慢慢炖着。 陇东的锅台分为大小锅，前面的大锅一般主用，例如煮面，蒸馒头，炒菜等等。 因为火堆就在大锅下面，所以大锅的温度会更高一些。 至于小锅就是大锅的辅助。 例如大锅在蒸馒头，小锅就可以顺势煮点稀饭，或者做点鸡蛋汤等等。 若是冬季，大锅炒出的菜很容易变冷，也可以暂时放到后锅里保温。 但因为后锅下面并没有热源，只是烟囱抽走热烟时会将火焰抽向后锅下面，所以后锅的温度不如大锅，慢火熬东西还可以，高温炒菜就不行了。 在大锅和后锅之间，人们建造锅台时会放一个插板，若是需要后锅温度高一些，就将插板全部抽出来，若是后锅只是保温，就将插板插进一些，只要不影响烟囱抽烟就行。 “你去看看娘醒来没，这边我一个人忙就行。” 李牧羊看包子已经蒸到锅里，后锅的野鸡蘑菇汤也煮上了，剩下的活就是锅底下烧火，将蒸汽快速蒸发便可。 也不用李香琴再帮忙。 “要我帮你烧火嘛？” “不用，这边烟熏火燎的，你衣服搞脏了，等下还没得换呢……对了，今天回来时，没问清楚你怎么回事，也没买点换洗的衣服，等下次逢集，给你再去看看。” “好唻，还是哥你疼我。” 李香琴笑嘻嘻地说。 “傻丫头，我是你哥，我不照顾你谁照顾你呢，快去吧。” 李牧羊说完，看着妹妹跳出门槛跑掉了。 嘴角忍不住露出一丝笑意。 这丫头，真没个大人模样，难搞啊！
第43章 蒸包子是个技术活（加更五） 蒸包子其实是个技术活。 或者说，蒸馒头就不是件简单的事情。 不同于后世什么都是精细化流程，无论是馒头和包子都蒸得很不错。 在这个年代，能将馒头蒸好，是一个女人做饭能力最基本的考量。 这边的红白事可都是要背着馒头去上礼的，若是家里的媳妇馒头蒸的不好，要么咧嘴，要么是青疙瘩，那就无法拿给别人。 否则被会别人笑掉大牙。 村里人，尤其是女人，是事事比，时时比。 比吃比穿，比住房，也比每个人的针线茶饭。 要是谁家的媳妇茶饭不行，那对不起，哪怕你们家富的流油，在村民眼里依然是个可怜人。 暗地里根本看不起你。 若是女人茶饭不行，甚至在村里都结交不到几个能说话的人。 大家潜意识会觉得她不行，莫名就会鄙视她。 所以这年头，或许城市里有不会做饭的人，但是农村里，个个都是做饭能手。 每个80年代出生农村的孩子，回忆里吃到的饭都是母亲在做，很少见到父亲。 这就是时代的特征。 李牧羊是男人里面少有能将馒头蒸好的人。 没有老婆动手，母亲又瘫痪在床，他可不都要自己动手嘛。 总不能一直让母亲身体都这样了，还吃青疙瘩吧。 荞面和玉米面已经够难消化，对胃很不好了，若是还是青疙瘩，正常人都受不了，更不用说母亲这种身体。 蒸馒头，或者包子，最重要的环节有两个，一个就是生面和发面的比例，还有一个就是温度上升速度和蒸汽控制。 一般来说，发面和生面比例大概是1：1混合，但这要看是新麦磨成的面粉，还是陈麦磨的面粉。 若是新麦子，生面的比例就可以多一些，因为新面粉更容易发酵。 反之，陈面发酵比较困难，所以混合的时候，发面比例稍微多点，否则蒸出来的馒头就死气沉沉，吃起来不劲道。 至于比例到底如何控制，这要具体新旧的程度。 除了面的比例，蒸馒头时，升温速度也很重要，一般情况下，要等锅非常开的时候，将馒头放进去，周围一定要用湿布围好，然后迅速升温。 升温一旦慢了，蒸出的馒头就是扁的，上面会坑坑洼洼。 升温到十几分钟后，要稍微停会，让蒸汽慢慢将馒头蒸熟，不能一直傻加热，那样会将锅底的水直接蒸干。 最后一步就是收气。 这个时候非常重要，要等到蒸汽尽可能变小后才开笼，要是直接将笼掀起来，那馒头出来就会又青又小。 丑倒是其次，主要是没办法吃。 硬邦邦的，咬都咬不动。 人都是慢慢锻炼出来的，李牧羊前世在学习蒸馒头时，不知道蒸出多少青疙瘩，每次都是含着泪，将那些狗看到都皱眉的烂馒头吃完。 如今，他坐在厨房里，就显得游刃有余。 一点都不用担心。 蒸到二十多分钟时，再出来的蒸汽就已经有了包子的香味，小小的厨房装不下，弥漫出去，很快就让周围的空间都是诱人的味道。 “哥~，包子好了嘛，我都闻到味道啦！” 李香琴在那边房间里高喊。 “还有几分钟，你可真急。” “不是我急，是咱娘饿了，我就是给咱娘当当号令兵，哈哈~” “好，等着。” 李牧羊笑着，起身将案板上的东西挪开，留出放蒸屉的位置。 五分钟后，将蒸笼外面缠绕的布条全部扯开，抱着蒸笼放到边上，雾气缭绕里，一蒸屉的包子映显眼前。 虽然包子因为有荞麦面，所以不是很白，但包子的味道却依然很浓，很久没有吃肉的人，突然闻到肉味，那种感觉难以形容。 反正就是美滴很。 他用抹布垫着手，将蒸屉连同包子一起放到案板上，快速用手“啪啪啪啪”在每个包子上都拍了下，这样可以防止包子粘到下面衬布上。 然后又将第二蒸屉包子也拿出来。 大锅蒸东西都是上下两层，下面的蒸屉稍微小点，上面的大一些，能蒸接近30个包子，下面的稍微小点，一般整20个左右，一锅下来大概是50个包子。 包子出笼后，后锅野鸡炖蘑菇味道也出来了，配合着包子的香气，就更香了。 他掀开后锅，用筷子夹了一小块的肉尝了尝，发现还有点硬，便准备再熬半个小时。 反正也不急。 这边将大锅洗干净，案板上的脸盆，刀啥的收拾好，时间刚好差不多。 将包子和野鸡蘑菇汤盛好，用盘子端到母亲的房间门口。 “琴琴，帮哥把门帘揭开。” “来啦！” 门帘刚一拉开，李香琴就像个小狗子一样，将脑袋凑过来，使劲嗅来嗅去，“呀呀呀，这也太香了吧，哥，我看伱应该去做厨子，肯定比六哥做饭好吃多了。” “这话你最好不要给你六哥说，要是被他听到，捶你的时候，我可不拉着。” 李牧羊将盘子放到炕上的油布上。 “娘，尝尝我的蒸的肉包子，有没有你做的好吃。” 袁如凤今天的气色不错，闻言笑道：“好吃，肯定比娘做的好吃，娘茶饭一直不行，那时不知道被你那奶奶说了多少遍。” “哈哈，我奶奶就是那样，她眼里哪有什么满意的人和事呀，您不要放在心上啦。” “好可惜，我都没见过奶奶长啥样子，是不是和娘一样慈祥？” “幸亏你没看到，”李牧羊笑道，“奶奶的脾气可比达厉害多了，顿不顿就要拿鞭子抽我们，你问问大哥二哥，谁没有被抽过。” “这么吓人？” 李香琴倒吸口凉气，缩缩脑袋。 她从小一直喜欢哭，被家里的人都让着，即使父亲都没抽过她，所以很难想象被奶奶用鞭子打的模样。 三人愉快地开始吃饭。 李牧羊看妹妹狼吞虎咽的样子，笑道：“你不要急，慢慢吃，厨房还多着，够你吃了。” “噢~哦~哦” 李香琴嘴里正含着一口包子，舌头都被塞得转不过弯。 李牧羊将母亲轻轻扶起来，靠着阑干坐好，用自己的身体挡着她，一勺勺给她喂野鸡汤。 他耐心地一勺勺吹凉，在勺子外面感觉不到烫，才会喂到娘嘴里。 就像娘小时候喂他吃饭一样。 明天也是五更，希望能赶上推荐，实在不行，我也尽力啦。
第44章 抽起铁锹就干（一更） 吃过饭，李牧羊让李香琴去洗碗，他将一个竹笼里面铺上干净的衬布，装上十个包子。 准备给大哥和二哥家各送五个。 之前二嫂家每次做了好吃的，都会让孩子们送点过来。 李牧羊报之以李，这次包了肉包子，也给他们送点。 至于大哥家，大嫂那个人就这样，做不出这么细致温柔的事情，但其实大方向人没问题。 既然都给二哥送了，不给大哥送点，总说不过去。 被大哥大嫂知道了，也会不开心。 李牧羊原本准备带着李香琴一起，他觉得妹妹被打的事情，还是要让其他兄弟们知道，娘家兄弟就是女人的势，若是娘家兄弟都不出头，那女人在夫家就没有地位，说话也没有底气。 至于最终如何处理，就看李香琴的想法了。 总不能她还想过日子，结果兄弟们跑去将刘晓刚打一顿，那还过啥，不当仇人就不错。
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