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吴三迅速将鲫鱼去内脏、刮鳞片，清洗收拾好，吸干表面水分再划几刀，放入热锅中加盐慢煎。小心摇晃锅，保证鱼肉的完整，当鱼皮慢慢变黄，延锅倒入一杯酒，去腥增香。 当鲫鱼表皮彻底焦黄，用铲子捣碎鱼肉，倒入半锅开水淹没鱼肉。一定要开水，不然鱼的鲜味无法融入汤汁中。锅中添上几片姜，炖煮一刻钟。肉眼可见的，汤底转变成奶白色。 煲煮鱼汤的间歇，他又切了一大块羊里脊肉，剔除筋膜，片成鱼片一样的薄片，加入盐、蛋清调开的淀粉，充分搅拌上浆； 说到刀工，萧懿是真比不上吴三。无论什么肉到他面前，他“歘欻欻”三两下的功夫，全整成厚薄均匀的片片。真是一门令人羡慕的技艺啊！ 锅里倒入大量的油，待油温烧到四成热时，将羊肉片过一遍油。如此一来，羊肉表层的淀粉定型，但内里仍然柔软。 接下来迅速煸炒羊里脊肉。锅里放少许油，煸香蒜末和笋干，加入过油的羊肉片，添上少许酱油，滑炒片刻便盛出。 鱼汤煮够时间，过一层纱布滤，将鱼肉鱼刺全都筛出不要。纯白的、无杂质的鱼汤，铺上满满一盘煸炒后的羊里脊肉，不肖很长时间，两种味道便会融合到一起去。 简单调味出锅，再撒上枸杞和菊花瓣，奶白、鲜黄、嫣红交相呼应，无比吸睛。往常会选用带皮羊排做鱼羊鲜，但是今日为更快的出餐，店里选用了里脊肉，口感更细腻。 这盆菜一上桌，岑洵他们点的菜品就已上齐，前前后后只用了半个小时。另一道黄花羹是快手菜，沸水放入菊花浸润出香气后捞出，然后加入饴糖和撕碎的菊花，放入菊花花瓣和水淀粉进行勾芡，煮至浓稠后出锅，同样铺一层菊花瓣。 黄花羹和菊花鱼羊鲜，一甜一咸，一稠一清，一淡一浓，搭配着正正好。 岑洵打了一小碗黄花羹，透明的、润润的，里面细碎的花瓣早已在高温中变为深黄，和新鲜花朵一对比，立即有了深浅层次感。 他用勺子捞出一大口，边缘溢出的汤汁黏连着、缓慢地流落，唇齿间是菊花的清香和饴糖的清甜，丝毫不需要咀嚼。 “甚是有趣！”岑洵赞叹。 “为何不见鱼肉却有鱼香？”同行的伙伴疑惑不已，鱼羊鲜里明明只有薄薄的羊肉片呀。 “你细尝这汤。”裴徵喝一口奶白色的汤，悠悠抬头指点。 “哦！原来鱼用来熬汤，汤成则弃鱼肉，果然精细。” 崔明远特别喜欢鱼羊鲜里的羊肉，不仅是口感鲜嫩的原因，还因其入味，肉片很薄，极易吸收汤汁的鲜美。他细看才发现，就这么薄薄的里脊肉，外围居然也是晶莹剔透的、粉粉嫩嫩的，尤其漂亮。 店家小娘子对食物多么热爱才能做到如此极致！崔明远心底喟然而叹。 “你们听说了没，今日一早玄武门的骑射比赛？”胃部感受到食物的重量了，大家纷纷八卦起别的话题。 “你现在才知道吗？”说话的人很是震惊，国子学的学生大多数来源于官宦家族，近来家里人人都在谈论这件事，听说某些同学的阿耶连夜加训呢。老掉牙的消息大家不可能不知道啊！ “不是，是最新的消息。”这位郎君神神秘秘的，眉飞色舞讲述起来：“你道本次谁拔得头筹？” 众人一致摇头，确实没来得及听阿耶或阿兄们说，午餐都在外面用的呢！不过，这人怎么知道的？不会是瞎说着玩吧！如此一想，面上的犹疑神色带了出来。 “你们是什么意思，不信我是吧？卫王一路纵兵扬鞭、箭若白虹、百步穿杨，赢得圣上赐的金弓哩。”被怀疑的人有点委屈，好不容易得来的一手消息大家居然不买账，“不信，今日回去问你们阿耶去。” “如果是卫王，某信。”裴徵觉得从结果来看是靠谱的，“偶然领略过殿下风采。听家中长辈说，老卫王当年也十分看重骑射功夫，大抵是家学渊源吧。” “正是、正是。”八卦提供者立即由幽怨转为喜悦，“据说还有连射五箭未中的，有人嘲讽作诗云，十回俱着地，两手并擎空。着实可怜！” 萧懿在柜台打酱油，不小心蹭到一手八卦，听到这关头很难忍住不笑啊。这谁啊，作诗这么损！被嘲讽的官员简直要当场社死，恐怕一辈子抬不起头。 送走了最后几桌食客，店里员工们眼见的松快许多，阿田在饮品区下意识地哼唱小调，好情绪一路高涨。放假的魅力，没有谁能抵挡啊！ “女郎，待会儿我们去哪里游玩？”阿宇早就把柴火码好，坐听萧懿发号施令了。 “曲江。”萧懿摆放好最后一匹胡凳，拍拍手招呼众人围过来：“给大家一刻钟换身衣裳到角门集合。呆会儿阿方来驾驴车，阿田备上两壶牛乳饮子放车上。” “好！”萧懿身边的人群迅速消失。虽然平时大家也很积极，但一到玩的时候就发现还能更积极些。 “女郎，快，我们去换件衣衫。”阿田转头见萧懿停在原地没动，小跑回来挟持萧懿回了堂屋，每走一步还要催促。 “......”萧懿 出了长兴坊坊门，毛驴载着老老小小，哼哧哼哧地朝南走。满满一车的人，大概四百公斤，还有车架，总之把毛驴累得不轻，走几步路直喘气。万幸一路都是平坦大路，真有上坡可能要了驴命哦。 “马上到了，到江边给你喂吃的。”方大顺顺驴毛。 可能平常都是方大喂养的驴，这驴好似真听懂了方大的安慰。它怪聪明的，离目的地越近越起劲，片刻间把一行人拉到了旅游景区拥堵地段。
第41章 糖水 费好大劲插空挤出个停车位, 老老小小挨次下车。毛驴可能是感察觉到负担一轻，步履悠哉地原地踏步，还□□着头用漆黑的双眼盯着方大。 方大妙懂驴兄的意思, 立即从挂在车辕的麻布袋中掏出草料, 还额外赠送了份豆渣。豪华套餐可把小驴吃美了，“啊呃啊呃”叫唤不停。 “我们人多，不如各自分开逛，一个时辰后来驴车处汇集。如何？”萧懿见驴车安定好了，立即提议。 “喏。”接下来一行人分做三批解散，吴三和程娘子夫妻两一起, 方家兄弟结伴, 孙媪、阿田跟着萧懿。 大家跟随人潮涌入曲江。池畔曲径原本看着挺宽敞，但今日游园车马如龙, 熙攘的人群在车前马后的夹缝中穿行, 加之各色摊贩沿街叫卖, 萧懿三人几乎是抵着前人的后脚跟挪步的。 “真热闹啊！”阿田不住地东张西望, 发带上的流苏摇晃, 难掩心中雀跃。 要萧懿说，什么热闹不热闹的, 完全就是下饺子都找不到地儿！ 曲江虽叫“江”, 其实只是个池子, 连同南侧的芙蓉池共同组成了游玩园林。只是芙蓉池不是一般人能观赏到的，它处在皇家行宫——芙蓉苑中。据传水中仙子芙蓉满池盛开, 十里飘香哩。 “女郎，那高楼就是行宫吗？”阿田一路走一路听萧懿的科普, 就像是跟团游的旅客。 “应该是了。” 萧懿也是猜测，从平地眺望远方, 成片的亭台楼阁雍容地伏地而起，北侧高塔矗立直耸云间，淋漓尽致地展现大唐的华贵气质。 “女郎，渴了吗？”孙媪随手提着一壶饮子，做全方位的后勤保障。 “是有些。”萧懿介绍景点说了太多的话，被孙媪问起才发觉喉咙发紧。她轻舔干涸的下唇，指十米开外的大树：“我们去那边略坐一下，吃口茶吧。” 萧懿紧接着掏出一个钱袋扔给阿田：“阿田去看看街边的糕点，挑想吃的买些来。” “不要买多了！”孙媪趁阿田跑远前赶紧喊一嗓子，但是阿田一跳一跃地消失很快，不禁有些嘀咕，“也不知道听见没。” 萧懿偷笑，挽起孙媪手臂就走，“阿姆，别管阿田啦。我们快点走，抢观水的好位置去。” 清风徐来，没有燥热也不那么冷，吹动池水泛起了涟漪，像极了往来女孩微晃的裙摆，一圈又一圈。西边泛红的斜阳柔柔地照射在水面上，抖落光彩绚丽的数万颗宝石，波光粼粼、动人心弦。鸟群时而盘旋飞舞，时而低空俯冲水面，激荡起层层水珠。 岸边草丛中菊花开得朝气蓬勃，丰硕的金黄花冠中偶尔冒出小朵的紫花、白花，那是本朝新培育的菊。群花随风招展、摇摆，是赏菊人梦寐以求的秋意。 曲江风景确实美，令人心旷神怡！萧懿倚靠在树下，尽情体会大自然的魔力。 阿田买东西很快，一错眼就提溜三个油纸袋小跑回来了。 “女郎，我挑买了三种不同的糕，”她献宝一样打开包装油纸，“第一种是麻葛糕，这份是米锦糕，最后的是菊花糕。” 三类糕是长安百姓重阳节最常吃的糕点。米黄色点缀胡麻的是麻葛糕，白色蓬松的隐约能见红枣的则是米锦糕。菊花糕更好辨认，它的上面刷了一层糖渍菊花酱。 萧懿略尝了味就住嘴了，无他，三种糕都是甜味为主，再加上手上的奶茶，今日糖分已超标！但买来的东西怎么能浪费呢，剩余甜点由阿田一人妥妥地搞定。最近阿田的脸是圆了好多。 “女郎，我们什么时候开始经营糖水铺呢？”孙媪咽下最后一口糕点，联想到自家食肆也计划经营点心的，就是不知为何目前毫无进展。 糟糕，忘了这回事儿了！萧懿讪笑一声，为自己解围：“没忘呢，回头我们在厨内另一边砌两个小炉，专供制作糖水使用。” “甚好！甚好！”孙媪点头，自从不做朝食，时间多了好些出来，早日学成甜品，店里也能多一个挣钱来源。 正因为孙媪的督促，重阳节游玩回家的夜里，萧懿没有早早躺倒，而是满脑子搜罗糖水做法。然后，又被自己馋哭了。就是说，为什么要深更半夜想美食呢...... 次日，有间食肆糖水学习班正式成立。萧懿选了最简单易做的甜品——姜撞奶，打头阵。 姜撞奶又称“姜埋奶”，“埋”就是凝固的意思。姜汁和牛奶在一定的温度范围内会发生化学反应，使牛奶凝固。因此，做好姜撞奶最关键的点，在于控制牛奶的温度。 鲜生姜洗净去皮，放入捣臼中榨出姜汁，兑出一大勺到干净的碗中。牛乳加入糖，搅拌溶解煮沸。此时将牛乳端离火源，稍微冷却。 “阿姆、程娘子，默数十个数，再将热牛奶倒入盛放姜汁的碗中。注意动作必须快！”萧懿一边演示一边强调。短时间内，牛奶与姜汁激情碰撞，甜与辣一瞬间完美融合，才能产生完美口感。
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