菌菇酱咸淡适中,不会很重口味,虽没有辣椒的刺激,但是黄豆、胡葱、菌子的各种香气杂糅在一起,有滋有味的。而且里面真的有大块的牛肉粒,怎么也比陶妈妈辣酱强啊! 阿宇吸溜一口面,嘴边沾满了酱汁:“索饼太好了吃了!” “哪里是索饼好吃,明明是女郎做的酱好吃哩。”程娘子表示不同意,配上这酱吃什么不美味? 要是萧懿能听到程娘子的心里话,她大概会补充一句,蘸鞋底都好吃! “程娘子说的极是,蒸几个饼子或拌上米饭,味道绝对不会差到哪里去。”自从店肆不经营朝食了,孙媪和程娘子会轮流给自家几人准备早餐。现在有了牛肉酱,总算不用费心思琢磨吃什么了。 孙媪宝贝地看着六罐牛肉酱,恨不得立即把它们搬到厨房柜子里藏起来。 “阿姆,给儿留两罐。上次张郎君帮忙,免去店里纠纷,牛肉酱当做谢礼赠与他如何?”萧懿之前打听到,张武即将在九月初八离开长安。两罐酱刚好留给他在返程路上就干粮吃,也算是嘴里添个味儿。 “甚好,我帮女郎收齐。”孙媪挑出两罐最满的放一边。 “差些忘记了!”回厨房穿好围兜、准备迎接午食订单的吴三突然探头,“女郎,早晨吴老丈送来许多石螺,某见你在忙炒酱,便放在水盆里养着呢。” 萧懿顺着吴三的手指指向看去,石螺堆成了小山包,怎么也有个十来斤。“阿方去称重,按照三钱一斤算,明日补上银钱托老丈带回给两姊妹吧。” 两个小孩真能干,一天就捯饬出这么多螺蛳,她还挺吃惊的。今夜的大排档菜单又要上新了! 萧懿非常喜欢嗦螺,因此一看到石螺就说要买下。有民谚云“啄螺蛳过酒,强盗赶来勿肯走”,想象一群饮酒啄螺的人,肯定悠哉悠哉享受十足。 中国人吃螺蛳的历史非常悠久,甚至在石器时代的墓葬群里就发现螺蛳壳。但很长一段时间,螺肉都只是平民吃不上肉的第二选择,所以被打上“贱物”的标签。到了南北朝时期,螺蛳才被文人雅士正视,有了第一句诗句记录。 “这绝对不是福寿螺!”萧懿自言自语。她想起原来做美食博主时,只要是螺蛳相关的视频,必有弹幕吐槽“福寿螺不能吃”。作为吃螺二十多年的资深吃货,难道还能认错不成? “女郎,什么福寿螺?盆里的是池塘里的石螺。”方大一边读识称上的数,“十二斤,三十六钱。” 萧懿笑而不语,开心自己摆脱“福寿螺们”嘛,毕竟福寿螺是二十世纪的入侵物种。现在她只须想一件事,那就是螺蛳怎么吃呢? 各地吃法完全不同,比如辣炒螺蛳是湖南江西老表兄弟的最爱,据说可以争一争“省菜”的名头。而广西经常将螺肉挖出,填上豕肉变成“螺蛳酿”。姑苏一带则很有文艺青年的雅致,用咸肉、春笋和皮蛋为螺蛳当绿叶,成就一碗上汤螺蛳。 要萧懿选,那绝对是辣炒!没辣椒也没关系,用茱萸来充数。既然是大排档了,就要接地气,就要“嗦嗦”不绝于耳。 对于怎么做才好吃,她是有充分实战经验的。第一步也是最重要的一步——洗螺!完美的炒螺蛳必须颗颗干净,毫无沉沙。有些店铺洗的环节没到位,后面酱汁调配得再鲜都是白瞎。萧懿也吃到过有沙的螺,第一颗嘬下去就兴致全无。 去除沙子,有人会介绍秘诀——放油或盐让螺吐沙三日。在萧懿看来,方法可行但没必要。 她至小就喜欢炒螺,为了让妈妈不嫌麻烦、愿意做这道菜,她早早揽下家里洗螺的活儿。所谓吃螺二十五年,洗螺二十三年,要是有洗螺工这个工种,她绝对是人资姐姐们的最爱哩。 首先去除螺蛳的尾部,用萧懿家乡话这叫做“剪屁股”。剪屁股不仅为杂质漏出提供通道,也方便吸螺肉。紧接着找两个盆,一个漏盆一个漏不漏都无所谓的。 漏盆装上半盆螺蛳,再扣上另一个盆,将螺蛳封锁在两盆中间。然后使上吃奶的力气,双手紧握两盆边缘,上下摇晃、震荡,如此摇晃二十下。将漏盆浸入水中,脏污立刻析入清水里。 萧懿小时候就是重复上述动作,一直到漏盆浸入水中,水仍然清澈,才能达到妈妈的验收标准。现在有店员帮忙,事半功倍! 距离暮食生意开张还有一个时辰,经过午歇,大家的精神格外饱满。水缸旁边很快响起了“哐啷哐啷”的洗螺声,阿宇蹲在地上笑嘻嘻地瞅着。 “阿宇,你也要学一学,以后这个活说不定交给你了呢。”程娘子逗小孩。 “欸,真的吗?”阿宇被唬得一愣一愣的,“我会好好学的。” 洗配菜的萧懿“......”也不是不可以,反正她也是这般年纪接下家里洗螺蛳的重任的。 炒螺除了葱姜蒜等必备作料,萧懿还喜欢放——紫苏,没有紫苏的炒螺是没有灵魂的!紫苏在本朝叫做桂荏或苏麻,时下人喜欢盐渍或是和酸梅卤渍后当作佐菜,也会在暑夏月份里煮熟冲汤。 热锅冷油,下入大量的姜蒜炒香,再搲入半碗豆酱和菌菇牛肉酱,增加螺蛳的底味。萧懿将十几斤的螺一口气倒入大锅中。 去除泥沙后的石螺显出青色的壳,边角由于强力碰撞现出白色的划痕。翻动十几下,螺的青白色很快消失,一一裹上褐色的酱汁。 沿着锅边一圈浇上大量黄酒减少螺的土腥味,随后加适量热水、糖和茱萸,焖煮至少一刻钟。时间越久,螺肉越入味。锅中汤汁沸腾,不断咕嘟咕嘟地吐出泡泡,让香味从锅盖缝挤了出来。 打开锅盖,酒香肉鲜的水汽往人脸上扑,好一会儿才看清锅中颜色变深的螺蛳。铲起几颗螺,看到螺蛳壳外挂满汤汁,甚至掀开螺盖帽流向了螺肉。萧懿开始添加盐和酱油调味。 由于还没到开张时间,这口大锅就持续熬煮螺肉。等有食客点单时,吴三和方大另起小锅,取部分螺蛳加入紫苏叶和葱段爆炒收汁。如此一来,出餐速度不仅快,还能保障紫苏和葱的新鲜度。 萧懿在众人面前演示了一遍,炒出的螺也分予大家。 入夜,有间食肆的第一位食客在门口就听到“嘬嘬”声不绝,刚跨进门槛就和萧懿打听:“店家,哪来的怪异声,不会是墙角藏着黄鼬——” “咳咳咳。”食客把剩下的“吧”字咽回去,讪讪然顾盼左右,假装无事发生。
第39章 远行 阿田和阿宇, 一个在吧台,一个在小饭桌前,抬着两双童真困惑的眼眸望来, 手里正捏着一颗螺送入嘴边猛嗦着。 “不是黄鼬, 是两只掉进油缸的耗子。”萧懿缓解食客的尴尬情绪。 “哈哈哈,小娘子说得对极。”食客跟着调侃。 食客几天没来的,没想到暮食菜式又丰富了,有炒河粉还有炒螺,快速瞥了眼小孩吃的那份,香味异常刺激。本就饥肠辘辘的他哪还受得了, 迅速点上一壶浊酒、一盘炒粉、一碗炒螺, 搓搓小手手,坐等开吃! 炒螺上菜很快, 新鲜的苏麻和小葱经过猛火爆炒, 紫色、绿色尤其鲜艳, 独特的植物香飕飕散发开来。碗里的螺蛳大小均匀, 横七竖八的躺在姜蒜之间, 遍身都沾染上浓稠的酱汁。 食客吃螺也很有一套,单手用筷, 稳稳夹起一颗螺靠近嘴唇。手臂半悬空中两三秒, 在“嘬”的指令声后又放下, 此时螺蛳壳内只剩半截不能吃的部分了。 石螺肉不大,但比田螺肉要“灵活”。螺肉混合香烫热辣的汁水一同进入口腔, 嚼上几口螺肉,甘美甜鲜, 后味无穷。食客着了迷,接二连三“嘬嘬嘬”, 螺壳在桌上越堆越高。 暮色渐浓,三三两两人群结伴而来,吃着螺蛳配上小酒,沉醉于嘬出的美味,不时吮指吸汁,毫无形象的束缚。劳累一天的疲乏终于消散在夜晚中,小老百姓的怡然自得竟是如此简单。 在喧闹的市井气中,走进了一白面书生,萧懿印象里从没见过他。他举止文雅、清清秀秀的样子,和店里敞怀喝酒的人格格不入。 “小娘子,店里可有吃的?”书生可能是不习惯太过热闹,面色紧绷,手指紧掐着袖口。 “郎君是第一次到店吗?近日店里有新菜式,炒粉和炒螺,您可以尝试一下。”萧懿诚恳推荐,只是不知道书生会不会喜欢这类有损吃相的小吃。 “好,就按照小娘子说的来。”书生对推荐菜毫无异议。他目不斜视,快速走到一人食餐桌的最角落,一堵墙横亘在面前能让他感觉安心许多。 原本萧懿还担心书生对于市井小吃看不上,没想到上菜后他吃得津津有味。先半盘子炒粉下肚填腹,然后停下来专心嗦螺。他对于吸螺是没有什么经验,吸了三四五下,仍然不见螺肉,脸颊都憋红了。 萧懿在柜台险些笑出声。她从新的炊帚上折了根竹签递过去,教他偷懒吃螺的方法。将签字子插入螺肉并轻松扒拉出时,书生的崇拜之色都溢了出来。 约莫过了一盏茶的时间,又有两位熟客,一位姓胡一位姓王,搭肩走进了店里,方进门就热情地和萧懿打招呼:“小娘子,我们又——” “咦,那不是付小三吗?”王郎君眼睛很利,一下子就捕捉到面壁坐在角落里的书生。他很惊讶在此地见到付三,音量无法抑制地放大,迅速走到书生背后猛然一拍。 书生,也就是付三,毫无防备地见到两位朋友,嘴边的螺肉混着辛辣汁水直接入喉:“咳咳咳,水水水——” 王郎君连忙端起桌板上的水杯放付三手里,无奈帮付三顺背,只是拍得有点重:“小心点,怎么和三岁小孩一样,吃东西还呛着呢。” “你们、你们怎么来了?午间你们不是说要去买纸墨吗?”付三连灌一杯水,满眼不可思议。 “嘿嘿,是去买纸墨。”胡郎君将手中的物品晃了几晃,而后又得意洋洋地说:“钱资有剩,正好来吃饭。” “对了,现在不是问我们的时候。你怎么来店里了?好呀你个付三,吃好吃的不叫上我们。”王郎君步步紧逼。 “偶然间走到了这,又饿了......”付三怯懦的回了一句,底气不是很足。 “之前屡次邀你来店肆一品美食,是谁说君子不能重口腹之欲推却的。哪知道,现在居然背着我们偷偷一个人来享受美味。”王郎君和胡郎君愤愤不平。 付三也感觉自己理亏,连忙拱手道歉:“唉!你们知道的,我害怕人多。”
言情小说网:www.bgnovel.com免费全本完结小说在线阅读!记得收藏并分享哦!
73 首页 上一页 29 30 31 32 33 34 下一页 尾页
|