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“小气，五娘、六娘有甚么紧要的，反正都是你呀。”萧三娘温柔地捏捏萧瑜的鼻尖，“你可不能跟阿宜使脸色，都是一家子姊妹，低头不见抬头见的。” 前几日阿耶阿娘说蜀州十叔的女儿以后要留在府中，她还道要多照顾堂妹，毕竟人家丧父丧母，到新地方可能心生胆怯。然而，万万没想到长兴坊食肆的小娘子就是堂妹，初到长安就能经营好店铺，能干又懂礼数，实在让她佩服得紧。 萧瑜扔给萧三娘一个“你什么都不懂”的眼神，倔强着呢。 “我们去找阿宜玩双陆去。”萧三娘致力于化解姊妹们间的小疙瘩。 “我才不去。”萧瑜耍起小性子。 “你啊你。”萧三娘无可奈何，真拿小孩儿没办法。她也不搭理萧瑜，专心致志在一旁画桌案上的那瓶腊梅。 萧瑜百无聊赖，哪里想到阿姊这里也很无趣。忽然有婢子掀开门帘，从外头走进里屋，带起一阵浓郁肉香。“什么东西这么香？” 婢子被突然的发问吓了一跳，仔细嗅了嗅衣袖，“应该是婢子从小厨房带来的味道，五娘子正让厨娘弄暖锅呢。” 萧瑜纠结万分。她本就是爱美食的性子，要是旁的姊妹，她早就厚着脸皮上门讨吃的去了，但偏偏是新的堂姊。她联想到堂姊新奇吃食层出不穷的食肆，心尖好像有无数只蚂蚁在挠痒痒，这次的暖锅肯定也好吃。 正当她脸色不断变幻的节点，外头又有婢子高声提醒，“女郎，五娘子院里的阿叶来了。” “让她进来吧。”萧三娘搁笔歇一会儿。 “三娘子，我们女郎问您要不要一起用暖锅。”阿叶进屋道福后立马问。 “好的，我就来。”萧三娘瞅瞅萧瑜，故意问，“阿瑜去吗？你是不是饱得很，还吃不下呢。” “我——”萧瑜彻底自暴自弃，“饿了，我也要去。” 萧三娘偷笑，就知道这孩子面对好吃的根本无力抵抗。“阿叶，你和五妹说，我和六娘子一起去。” “喏。”阿叶顺从地退出。 萧懿得到阿叶的回复也不着急，反正羊蝎子煲了满满一锅，还有干菌子、菘菜、豆腐、面条之类的配菜，三个女孩子肯定吃不完。她还让阿田准备一壶奶茶，凉凉的饮料配上热火朝天的火锅，不要太爽哦。 萧三娘和萧瑜没一会儿就来到隔壁小院，暮色渐沉后空气更加清冽，但厅堂灯火通明，一帘将里外隔成两个世界。暖锅架在火红的碳炉上，正冒着咕嘟咕嘟的小泡，水雾气徐徐升起。 萧懿仿佛置身于云间，朝她两大方招手，“三姊姊、六妹妹，过来坐呀。” 既然都同在一个屋檐下，相处得好肯定比不尴不尬强得多。所以她很识时务，主动一点也没啥不好意思的，如果别人冷脸以对，那大不了以后敬而远之嘛。 “老远就闻到香味，谢谢阿宜招待，”萧三娘隔萧懿一个位置坐下，又指两人中间的胡凳，“阿瑜坐中间。” 萧瑜早就被暖锅迷了眼，默默地听从阿姊的指示。卤汤色暗但不浑浊，羊骨早已染成酱色，羊肉吸满汤汁，在翻腾的汤汁中颤颤巍巍抖动。锅中的蔓菁块早被煮至透明状，筷子轻轻碰触就能挤出两道痕。 “先吃羊脊骨，再用汤涮其他菜吃。”萧懿给每人夹了一块肉，又将两人的杯子斟满桂香乌龙牛乳。她吃饭不习惯有人在一旁伺候，早打发了阿田和阿叶出去，所以现在亲自招待客人。 萧瑜扭扭捏捏的吐出“谢谢阿姊”后，对羊骨飞快出手。被卤汤喂得饱饱涨涨的羊肉，轻轻一嘬便脱骨，细嫩软烂、肥美软糯，完全没有膻味。边角处的软筋弹韧劲道，连肉带筋嚼起来别有一番滋味。很快她便吸完一根羊骨，立马朝第二根伸筷。 “六妹妹，羊髓吸着吃也很美味的。”羊蝎子不吸骨髓相当于吃酸奶只舔盖，暴殄天物啊！ “羊髓？”萧三娘和萧瑜满脸的疑惑。 萧懿指着羊蝎子正中间的洞口，“骨髓泛白，就在此处，可用筷子戳出来吃。” 萧瑜模仿着萧懿的操作，戳出一节软软的肉。她将信将疑轻咬一口，感受油脂在口腔中化开，“入口即化，很好吃！” 她说完又不好意思起来，真没出息呀，一个时辰前还赌气的呢。不过为了以后更多的好吃的，她果断低头，“阿姊，唤我阿瑜吧。” “好的，阿瑜。”萧懿也笑了。萧瑜还真是个小孩子，作为长公主的独生女被保护得很好，娇气但不娇纵，配上稚气未消的圆脸，反正很可爱就是了。 萧三娘也松口气，安心吃起锅子来。除了羊肉鲜香顺滑，炖得烂乎的蔓菁味道也很好。它特有的辛辣味在羊汤中柔化，清爽解腻但又入味。 吃肉到腻歪后，三人又借着羊汤涮上各类蔬菜，配上奶茶顺食道，胃暖身体暖，舒畅至极！ “冬日里吃暖锅，真享受啊！”萧懿喟叹出声，就是吃完要洗头有些麻烦......
第56章 巡店 新店改造持续了大概半个月的时间, 萧懿估计售货屋、伙房和炉灶应该都差不多砌好了，于是想抽出一天时间去长兴坊核验一二。 萧府几辆马车都是公用的，为了避免和其他人出行撞车, 她提前和车夫约好日子。按理说亲仁坊就在长兴坊旁边, 腿着去也能行，但是北风呼呼地吹，她还不想在风中凌乱。 这日早晨，萧懿用过朝食便带着孙媪、阿田出府，心中挂念着多日未见的食肆伙伴，不知道近来经营是否有条不紊, 阿苏记的账是否清晰无误。 阿苏就是丽娘的儿子, 他原名叫狸奴，估计是原先的主家随意取的名。那回萧懿接母子三回食肆, 少年用极其嘶哑的嗓音说出第一句话“女郎, 承蒙恩典脱离苦地, 请赐予我们兄妹二人新名。” 萧懿立刻感受到少年的棱角与锋芒, 或许自责没保护好母亲和妹妹才生病的吧。“苏”这个字有死而更生之义, 意味着重获新生，刚好符合他的境况；至于漂亮妹妹, 则取名“瑶”。他们都随母姓。 阿苏的确能识字能写字, 字还写得不错, 据说是以前帮小郎君抄写练出来的。萧懿回萧府前，特地给阿苏加急培训记账, 他掌握非常快，只是不知实际操作过程有没有出乱子。 “女郎来了！”正擦拭桌子的程娘子眼睛格外利, 从马车落定那刻就关注动向。她放下抹布，立即飞奔到门外拉着孙媪的手, “孙阿姊，好久不见哩。” 其他人应声而来，把萧懿三人包围住。萧懿让车夫先回萧府，申时再来接她，今日她会在店里呆上大半天。 “都进店吧，别堵在门口。”萧懿哭笑不得。 “唉，一时高兴。”程娘子连忙让路。 “近些日子食肆经营如何？” “一切正常。”吴三作为老人，迅速地汇报，“我们还添了新菜，女郎可以尝尝看。” 萧懿点点头，能自主进行菜品研发非常好。她随后又翻看了账本，记录字迹清晰，数据可查，新的账房先生阿苏同志适应良好，以后肯定能把两个店的财务管得明明白白。 “阿方，新店建好了吗？” “正封顶，匠人说还需两三日。” 烤鸭店的店面比较小，一半是挂出炉烤鸭的档口，一半靠墙放四张小桌。装修风格和食肆总店一样，都简约风，约摸七八日后就能开业。 “唔，腊月里我们选个好日子开店。”新店开业肯定得做宣传，萧懿思索半刻，“下午阿方和我去东市定制宣传单。” “宣传单？”每个字都懂，为什么合在一起却让人糊涂呢？ “将开店时间、地点等印在纸上，”萧懿耐心解释，“开业前三天到店买烤鸭，可凭纸片减免十之一钱资。” “食客如果听见肯定高兴极了！”吴三拊掌笑。现在烤鸭的名声越传越远，但食肆的烤鸭炉太小根本供应不上，很多食客都兴冲冲来失望地走。 “食肆提前几天派发宣传单，阿方和阿财可以去街头发，务必让长兴坊众都知道我们有烤鸭新店，以后都能买上。” 萧懿又开玩笑地说；“以后阿方、阿财要成为最忙的人，食客能不能吃上烤鸭就指望你们两哩。” 两人嘿嘿几声，“我们会尽全力的。” 他们一点都不怕忙，就怕没事情干。而且，干得多店里赚的也多，他们也可以分更多钱资，或许得到月度优秀奖励也不一定。 新伙伴融入很快，对薪资制度都已经了解透彻。他们私下也惊叹，从没有见过这么和善的主子，不吝啬还待人公道。而且店里的老人也和善，不余遗力教他们手艺。所以他们都暗下决心，必须努力留在食肆。 萧懿和大家说了一会儿话，总有领导视察的错觉，怪不自在的，“大家各自忙去吧，吴阿叔、钱大、丽娘跟我来。” 自从冬天里吃了一回火锅，萧懿不得不承认，冬天和火锅就是最配的，所以她打算充分利用今天外出的时间，开发出火锅单品。除了最常见的涮羊肉火锅、羊蝎子火锅，她还想制作腊排骨火锅。 腊排骨火锅是云南丽江的特色，萧懿去旅游时尝一次后便成为它的疯狂粉丝。更何况，腊月食腊味，多么应季啊。 她向来喜欢吃腊肉、腊肠等腌制品，就爱肉的紧致口感。腌制腊肉不算难，关键一步在于盐的炒制。盐在铁锅中翻炒成米黄色，加入花椒、八角、桂叶、茴香等香料继续炒，这种盐腌制的腊肉才香。 老话说，猪的全身都是宝，变成腌制品更是没错，腊排骨、腊五花、腊大肠、腊猪蹄、腊猪耳等等，每个部位都有不同风味。用腊排骨制作火锅，香味尤其明显，越炖越鲜。满口嚼劲的排骨肉，配上沾满咸香汤汁的素菜，谁吃谁迷糊。 萧懿等三人在堂厅坐定，立即宣布火锅计划：“腊月里头，食肆要出新菜——暖锅。” “冬季里吃锅子是挺合适的。”吴三追问，“女郎，我们做什么锅子呢？” “羊骨锅子、菌汤锅子，还有腊肉锅子。” “锅子还能这么做吗？”钱大好歹也是做过好多年厨师的人，居然没听过这些暖锅，开始怀疑自己是不是太孤陋寡闻了。 吴三和丽娘同样疑惑。本朝暖锅的种类非常单一，大多数是清水涮熟肉片然后蘸调料，他们确实不知道这三类锅子该怎么做，又是什么味道。 “因腊肉暂时没有，我们先做前两个午后吃。”萧懿早预料到是这么个结果，所以上午就来食肆，“吴阿叔和我去趟市集吧。”
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