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徐尧早早挑了离柜台近的座位，点了上好的双井茶，两碟茶果子，和陶玠一边品茗一边观望。 王掌柜将人领到雅间，先是一阵询问，继而带到厨房，让两位大厨一展身手。他本存了刁难之意，品评时便格外严苛，“这二位虽入行多年，厨艺称得上精深，但做我裕丰酒楼的招牌菜式，还差些火候。” 他既定了基调，酒楼的伙计、厨子都跟着置喙，什么“菜咸了”，“刀工不够精细”，“蒸煮过了火候”，七嘴八舌把两位应征者说的脸红一阵白一阵。 王掌柜沾沾得意，“杜娘子啊，你的心是好的，只是年少轻狂……” 他刚开始指教，就被杜袅袅打断，“还有一位候选人，正候在雅间，适才掌柜忙着检验厨艺，未敢叨扰。” 王掌柜：“……还有人？” 杜袅袅勾了勾唇，“醉生楼的李师傅，曾在京城樊楼掌过勺，做出的菜便是达官贵人们尝了也赞不绝口。我为了请他来，可费了不少口舌。” 王掌柜的表情一下变了，樊楼啊，京城酒肆之冠，多少文人墨客写诗称颂，诗中云“忆得少年多乐事，夜深灯火上樊楼。（3）”便是此楼。 这位李师傅他也久仰大名，无论是厨艺还是资历皆无可挑剔，当年李师傅从京城退隐回滑县，各大酒楼争相聘请，他就晚了一步，就让那醉生楼抢了先。 听闻醉生楼的掌柜把李师傅当菩萨般供着，条件开的相当优越，就这样，杜娘子还能把李师傅请来！ 真了不得哦！
第6章 减免赋税 王掌柜看杜袅袅的眼神顿时变得迥然不同。他步伐匆匆往雅间走，丝毫不敢怠慢了。请李师傅去厨房露两手，也是客客气气满脸笑容。 李师傅不愧是行家里手，厨房就是他施展才能的圣地，煎炒烹炸，做的过程极度让人赏心悦目。 王掌柜细细尝了尝出锅的菜品，滋味美妙的眯起眼，甚至比招牌菜式原本的味道还要层次丰富，味蕾完全被勾起来。 这么好的厨子若是来了他们酒楼，那就不只是稳固食客了，酒楼的生意肯定要爆满。 他忽然觉得，就冲能请来李大厨这一条，给杜袅袅十贯钱也不是不行。 杜袅袅能说服李师傅竞选，那自然是画了个又大又圆的饼。 然而，在跟王掌柜就雇佣之事亲切交谈后，李师傅却发现，这个饼，它好像没有想象中的那么圆。 他私下里跟杜袅袅说：“裕丰酒楼虽说是滑县最大的，掌柜的却是个抠门的主，方才他给出的银钱没比我现在高出多少，我在醉生楼备受器重，那边我也熟了，若是月钱多不了多少，这差事不换也罢。” 候选人的心思杜袅袅还能不了解吗，她柔声安抚道：“您先稍安勿躁，此事我定会给您一个交代。” 王掌柜那边还喜滋滋地等着今日将事情定下，杜袅袅走过去将他请到一旁，坦言问道：“掌柜的对李师傅可还满意？” “满意满意。”王掌柜满面春风。 “他可当得裕丰酒楼的主厨？” “自然当得。” 杜袅袅轻笑着，话锋一转，“似李师傅这样的大厨，须得重金聘之，以安其心，主厨稳定了，酒楼的生意才能蒸蒸日上，掌柜的您说是不是？” 王掌柜：“……是，是。” “我请李师傅时，也向他言明，裕丰酒楼乃滑县首屈一指，当仁不让的美食第一，好比京城樊楼，掌柜的又宅心仁厚，给主厨的酬金必不会低。” “嗯……”王掌柜额头开始冒汗。 杜袅袅缓缓收网，“若是酬金不够，那便是没有诚意，李师傅不满意，不愿接下差事，我也不怕白忙活，总不好叫李师傅吃了闷亏。” 王掌柜面露难色，讨好道：“杜娘子，不瞒你说，给主厨的月钱顶多再加一成，多的实在没有了。朝廷的赋税太高，酒楼的进账扣除各项花费，实则没剩多少。” 他擦了擦汗，姿态放低地恳求道：“我们是诚心诚意想请李师傅，劳烦杜娘子再帮忙说和说和。” 他见杜袅袅沉吟不语，又磨叨半晌，好话说了一箩筐。 杜袅袅看他还算心诚，也确实有难处，思索片刻，回想起前不久系统推送的颂历新政，里面提到一些今年刚实施的减免税赋的政策。 杜袅袅：“如果我有办法帮酒楼申请到减税，那王掌柜是否愿意提高主厨的酬劳呢？” 王掌柜：“减税？杜娘子可说来听听。若是真能省出利润，自然是愿意提高酬金。” 颂朝开酒肆，最大的一项赋税便是酒税。 酒自古以来便是成本低利润高的买卖，自先.祖统一天下后，便颁布政令，由朝廷统一管理酒水，所有酒坊酒肆经营的酒水都由官府供应，禁止私酿。 边远地区政令难以推行，官府便推出了岁课制，只要向朝廷缴纳一年的赋税，便可获得临时酿卖权。（1） 滑县的酒肆大都采用此法，独立工艺，酿造出品质绝佳的特产酒水，倒成了一块招牌。 除了酒税外，还有商税，按出售物价的百分之三计收，此外还有不少苛捐杂税，不一而足。 赋税制度半年一改，去年各地屡发瘟疫、水旱天灾，民不聊生，经过半年的酝酿，年初，京城的都商税院发布了减税的政令，但从京城推行到北方边陲需要时间，两月过去，酒楼掌柜仍不知情。 杜袅袅利用的就是这个信息差。 “朝廷规定茶叶要征收翻税和茶税，盐征收盐税，各类食材被行商运送至此还要征收过税，酒楼买这些货品，税钱都含在价里了。现在朝廷出了新政，拿着这些货物的购置凭证，可以申请退税。酒税和商税此前是分开计收，按今春的政令，凡开酒肆者可以合并计收，最高不超过二十贯。” 王掌柜精于账房，心知她说的这些将带来多少利润，当即双眼放光，拿起算盘噼里啪啦一阵算计，抚掌笑道：“哎呀，如此一来，酒楼每年添利不少，给主厨的月钱可再高三成。” “只是……这些政令从未听闻，能否办成尚未可知。”王掌柜犹疑不决，心里打着鼓。 杜袅袅：“掌柜的大可一试，就算不成也不亏。” 王掌柜：“是这个理。” 当下便由杜袅袅与李师傅分说，缓些时日以观后效。 滑县主管税务的是商税司，京师的政令上月已至，迟迟未推行。减税嘛，晚一月便多收一个月的节余，少上交的那部分都可捞进自家腰包。 税司的官员们都这么想。 至于商人们，减税他们都要普天同庆，哪里管得了是何时施行。这新政的通知、调减，不得需要时日，上头若问究起来，顶多落个推行不利的罪责，比起捞的钱来，不值一提。 若是搁在往日，杜袅袅出的这个主意到了商税司，少不得要被刁难一番，推三阻四不了了之。但这两天，京城来了大官，衙门作风为之一肃，生怕出现纰漏上达天听。 于是乎，王掌柜唯唯诺诺小心翼翼地去商税司询问政令时，还真就成了！ 随着这个消息传来，杜袅袅代替裕丰酒楼向李师傅发出了超高薪的邀约，足比他原定的月钱还高出四成，重金之下，李师傅爽快地辞了原来的差事赴任，杜袅袅也顺利收到了任务奖励。 系统奖励的八贯加上裕丰酒楼结的十贯，共十八贯钱。 再站在集市里，杜袅袅充满底气，表现地像是刚发工资的月光族。 上等的羔羊肉六十文一斤，来上三斤，江里刚打捞上来肉质鲜美的鲈鱼，买上一条，南方运过来的柑橘，二十五文一斤，买！ “老板，这豚肉（猪肉）怎么卖？” “三十文一斤。” “那这豚肝呢？”杜袅袅指着案板上无人问津的猪肝。 这里的人似乎不太喜欢吃猪肉，价格比羊肉低上一半。 “你要是买肉的话，肝算你八文一斤。” “好嘞，我买两斤肉，这些肝都给我包上。” 这些东西全提回家的结果就是，老太太再次被她的豪横惊呆了下巴。“就是赚了钱也不能这么花啊。” “您不是说我身体弱要多补补吗。妹妹也正是长身体的时候。”杜袅袅笑着说，“祖母，我这出去一趟，肚子都饿的咕咕叫了。您快做饭吧。” 杜老太太又是宠溺又是无奈，“你这个丫头啊……鲈鱼先丢在缸里养着，明儿个再吃。羊肉我先炖上。” 杜柒柒听见，漾出甜甜的酒窝，“鱼羊为鲜，这几日都有好吃的了。” “这还有豚肉和下水。”杜老太太看着买来的肉，“这可给祖母出了道难题，豚肉我还真没做过。” “这个简单。我曾见食坊的厨子做过，可香了。豚肝补肝明目，养血健脾，我专门买给柒柒吃的。”杜袅袅净了净手，“我来帮祖母，保证做出来好吃。” 前世小的时候，她很喜欢吃小炒猪肝，父母也经常做，高中时期父母闹离婚，组建了各自的家庭，她便再没有和他们一起吃过一顿饭。 上了大学，除了每月打钱时例行给她打电话问候，其余时间父母都不管不问。她也早早学会独立，自己赚钱，报刊亭里打过工，跳蚤市场摆过摊，家教兼职几乎不断。到了工作后，自己付了首付买下一套房，周末有空也会做饭。 独居的技能基本点亮，做菜不算精，但也过得去。儿时的味道终究不能百分百还原，但也够了。 洗着豚肝，杜袅袅的回忆戛然而止，因为旁边摸过来一个妹妹，轻轻抱着她的腰贴贴，“姐姐对柒柒真好。” 杜袅袅笑了，指挥她，“快去那边坐着，今天姐姐给你露一手。” 豚肝洗净切成薄片，加盐和清水浸泡去除血水，直至水变得清澈透亮，再放盐、料酒等调味料腌制入味。 豚肝不受热，在锅中翻炒的时间很短，炒过了入口觉得柴，炒的时间太短又不熟，容易腥，所以须事先将翻炒时的料汁调好备用。 这个朝代的调味料虽不如现代的丰富，但大抵该有的都已有了，且价格不算贵，挨家挨户都备着。 杜袅袅这边张罗着，老太太那边也忙个不停。 肥瘦相间的羊肉看着十分喜人，切的时候就能感到肉质细嫩，做出来会非常香。切好的葱段姜片和羊肉一起浸泡约一个时辰。待羊肉焯水去掉浮沫洗净后，文火慢炖，大白萝卜和胡萝卜去皮切成大小均匀的滚刀块，丢进锅里和羊肉一起煮。 随着羊肉鲜美的香味飘出去，屋里的人不约而同地滚了滚喉咙。 杜柒柒欣然地坐在厨房一角，小鼻子贪婪地闻了闻，“好久没闻到羊肉的香味了。” 杜老太太道：“今儿又是羊肉又是豚肉的，便是大户人家过年也不过如此了。” “大户人家都吃豚肉吗？”杜袅袅好奇道。
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