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羊奶去膻的方法很多，应用最广的就是加苦杏仁一起煮开，加了苦杏仁的羊奶不仅不膻，还有一股杏仁香味，别有一番滋味。 但林家没有这玩意儿，李檀昙就只得另辟蹊径。 羊奶去膻除杏仁外，加花茶加白醋也有中和羊奶膻味的作用，李檀昙不爱喝茶，林家人也没有喝茶那个意识，所以家中自然也是没有茶叶的。 茶叶没有，野茶树倒是有一颗，只是后院移栽过来的那颗野茶树如今早掉光了叶子，只剩下了光秃秃的枝丫。 只剩白醋了。 杏花的屋里，大丫从床上半坐起身，身子移动牵扯了伤口，疼得她倒吸一口气。 她好奇的问。“今儿怎么这么安静？” 往日她们三个虽在屋子里养伤，但总能听见人说话的声音，今日却是格外的安静，除了牲畜的声音再无其他。 小七和青苗摇摇头，她们也不知。 经过这几日好吃好喝，啥都不用做的养着，小七和青苗两人的身上的伤虽未全好，但起身做些轻省的活计是没问题的。 是林奶奶说她们年纪小，受了伤就得好好养着，不然以后落下病根，坚持没让她们三个出去干活。 如今看来她们三个花钱买来的，过得倒是过得比主人家清闲些。 “我两身上好的差不多了，咱们还是出去帮帮忙吧。”一直这般白吃白喝，心里除了过意不去外更多的是惶恐。 她们知道自己是林奶奶花了银子买回来的，林奶奶心软还了她们的身契，但她们心底知道，自己在林家的位置。 如若什么用处都没有，也许哪天也要面对再次被转卖的命运。 李檀昙这次挤的奶不多，分给她自己和几个孩子就再无多余，甚至都不够一家人喝。 羊奶里李檀昙加了些糖，喝起来甜丝丝。奶味十足，除了还有些许膻味，其他的都完美。 是熟悉的味道！ 喝完后，李檀昙将剩下的奶放在灶上温着，她则翻出了上次买回来的菜籽。 这菜籽是她挑了好几家杂货铺才找到的油菜籽，许是惠安县百姓更爱吃白菜的原因，县里的菜籽也多投其所好，卖的是白菜的籽。 白菜籽和油菜籽虽都是菜籽，但差别可大了去，油菜籽含油量更高，榨出的油炒菜也更要香些。这两种菜籽外形也很相似，但相较于白菜籽，油菜籽颗粒更加饱满，颜色也不似白菜籽那般呈灰白色，而是均匀的褐色。 单看可能难看出，两者放在一处，那区别就大了去。 “林奶奶。” 正在李檀昙挑拣菜籽里的杂物时，一道细弱的声音从门外传来。 李檀昙抬眼一看，外面站着的正是本应该在房里养病的小七和青苗。 两孩子瘦得更黑鸡崽似的，身上穿着杏花和谢氏给的旧棉服，棉服有些大了，穿起来空落落的，越发显得两人瘦小。 “怎么起来了？快进屋来烤烤火。” 小七和青苗拘谨的走过来，两人也不敢太靠近李檀昙，只远远的站在灶边。 “林奶奶，有什么我们能做的吗？” “身子好些了？还疼不疼？” 两人连忙摆手，“不疼了不疼了。” “行，既然不疼了，那你两来帮我挑菜籽。” 如果让她们做些力所能及的事，能减轻些心中的恐慌不安的话，那就做吧。 小七和青苗都是农家出身，做惯了活计，得了李檀昙的话立马开心的过来。 “李奶奶，这是要挑明年开春的菜种么？”青苗看着大簸箕里堆得高高的菜籽咋舌，这么多菜籽，得有多少田地才能种得完啊！ 李檀昙听了这话却笑着摇摇头，“不是，这是用来榨油的菜籽。” 两个小姑娘一脸不敢相信，“菜籽还能榨油？” “自然是能的。” 李檀昙想要榨菜籽油的心思很久了，之前是考虑到冬日菜籽价钱贵，远不如明年自己种了油菜，收菜籽自己榨油划算。 若不是发生了村长企图偷盗秘方这事，又当场抓了田荣田贵逃役，把田家得罪狠了。 榨油本应该按照计划留到明年秋的。 可如今形式有变，她也不得不提前计划了。
第86章 还没穿越到天盛朝前, 李檀昙曾经去旅游时，就在某些保存良好的古村落了解过手工榨油的工艺。 在信息大爆炸的时代，想要了解一项技能并不是件难事，难的是如何通过所听所见完成实践, 将东西产出来。 不过这点李檀昙倒是不太发愁, 菜籽能榨油是客观事实，她又知道完整的工艺流程, 成功不过是早晚的事。 不需要工作, 不需要要下地，工坊也暂时用不到她，有的是时间花在这上头。 榨油工艺繁复, 从菜籽到菜籽油主要分为七步。 第一步就是她现在在做的检籽，先去除品相不好的菜籽和掺杂的杂物之后就是炒籽了，用来榨油的菜籽不需要用水清洗, 下水会增加菜籽的水分, 不利于后面的出油。 若是嫌弃菜籽上沾染了灰尘, 可用簸箕扬灰。 炒籽这一步是整个榨油过程中最重要的步骤, 炒籽的好坏直接影响到最后成品的质量和产量。 炒籽时火候不够, 水分没蒸发完毕, 会影响出油率。火候太足, 炒焦了菜籽, 同样影响出油率，榨出的油同样也会带焦味影响口感。 炒籽这事就和许多中式厨房里的师傅们做菜一般，没有特定的火候比例, 全凭感觉, 唯手熟尔。 李檀昙一个生手，第一次炒, 完全就是瞎子过河，摸不着边。 水分这个倒是好说，炒的时候用手感觉喷发上的热气没有了水蒸气便可，但炒到何种状态，榨出的油才好吃，这就有得摸索了。 李檀昙将菜籽放在大锅里，然后让小七和青苗生火。 为了求稳，李檀昙选用的是小火慢慢炒制，直炒到菜籽上方不再冒白烟才停手。 炒好的菜籽盛出来，放在研钵里碾碎成粉，这为整个流程的第三步。 研钵对于研磨眼影那种需要要求极高，颗粒极细的粉状物来说好使，但是用来研磨菜籽却是过精细化浪费时间了。 家里若是有碾子，就这点菜籽，一刻钟不到就能全部磨完，用研钵多花了一倍的时间。 李檀昙现在所用的工具全都是靠自己拼凑出来，实验阶段，能达成最后的效果就成，效率倒成了此要，专门的设备等她榨出了油再置办不迟。 菜籽碾碎成粉后，还需要将菜籽粉上锅蒸制，这一步称作熟胚，熟胚的目的是不仅为了更加充分的榨出菜籽中的油分，还为了软化菜籽粉，更便于下一步油饼的定型制作。 蒸好的油粉包裹在稻草中，压实就成了榨油所用的油饼。 李檀昙这次炒的菜籽少，磨成的粉也只够做成三个盛菜所用盘子那般大小的油饼，因为没有模具，三个油饼每个都歪歪扭扭，看着有些滑稽。 “林奶奶，接下来我们要做什么？” 李檀昙收回不甘心，企图想把油饼再拨弄得圆一些的手。“接下来的事，咱们三都做不了，这温了一锅奶，你两端去工坊给秤砣他们四个喝了，然后让你林三叔回来一趟。” 这羊奶其实也该给这三个受伤的小姑娘一份的，只是羊产奶少，今日只能先顾着自家人，等哪天挤得的奶更多了再分给她们。 “行。”小七和青苗之前就从林家人的谈话中知道他家里有个工坊，只是整日在房中休养，倒是没去过。 李檀昙也想到了这点，给她们指路，“你两穿过石桥出了村，再顺着河流上游走几步路就能看到工坊，好找得很。” 目送两人出了院门后，李檀昙开始考虑该用什么工具榨取出菜油。 专业的榨油油床肯定是没有的，李檀昙房前屋后寻摸半天，终于在后院找到一块表面沟壑众横，坑坑洼洼的大石。 “就你了。” 李檀昙刚刚把大石表面洗干净，林更有就回来了。 “娘，你找我？” “嗯，你过来，把这石头抱去院子里。” 石头搬去了院子后，李檀昙又细致的洗了一遍，这才让林更有将石头放进大木盆里，再在石头上摞上油饼，最后在油饼上盖了一块木板。 林更有看得一头雾水，他娘又是在做什么？正在他企图琢磨出自家老娘的心思时，便感觉手中一重，垂眼一看，却是手中被塞了一把大锤子。 这锤子自爹去世后两三年没用，不知放在院里的哪出落灰，难为他娘竟把它翻了出来。 “砸，对准了这砸。”李檀昙手指的方向，正是油饼正上方的木板。 她看传统榨油都是通过将油饼放入油床，通过大力敲击楔子将油饼中的油脂积压出来，她这装备虽是简陋了些，但量小，通过大力敲击木板对油饼产生压力，想也达到同样的效果。 林更有听罢，也不纠结这么做是为何了，直接抡起臂膀就开砸。 李檀昙蹲在地上仔细观察石头和木板中间的油饼，一上午忙活的成败就在这一举了。 只见随着一次次的大力撞，击下，包裹着油饼的稻草渐渐变得油亮，随着时间的推移，堆积在稻草上的油脂越来越多。 积少成多，菜籽里的油脂，在压力的作用下，越来越多。直到橙黄的菜籽油就随着油饼落到大石上，再留经大石弯弯绕绕的沟壑，落在木盆中。 “成了！” 一次成功！ 李檀昙从地上蹦起来，指挥林更有不要停，自己则忙不跌去了灶房，打算舀出些油来尝尝，看看质量如何。 不知是哪个步骤出了问题，这三个油饼的出油量并不太高，李檀昙才收集了一碗菜籽油，任由林更有再怎么使劲，油饼也不在出油了。 “娘，这是什么？”大冷的天，林更有却硬是累出一身大汗。 “菜籽油。”李檀昙头也不抬的将刚舀出的菜籽油放在桌上，进行榨油的第七步，静置。 刚出的菜籽油，里面难免不会掺杂油渣和草屑，需要通过静置，去除渣滓后方可食用。 “油？”这饼子里出来的，长得确实是油的样子，只是油不应该长得和灶房油坛里那样吗，凝固时白白净净，要用时，化开才是这样油亮亮的模样。 院子里这么冷，这些油怎么半点没有凝固的模样。 “今儿给大家尝尝菜籽油做的菜。” 至于油饼出油少的原因，先尝了榨的油再找吧。 榨出来的油太少，若是要用来炒菜那肯定是不够的。 在这寒冷的冬日，若要说菜籽油做菜，最能体现出其优势的，那就非拌面莫属。 拌面，一份全靠油香提味的美食。 特别是冬天，若用猪油拌面，很快油便会凝固糊嘴，但菜籽油却不会有这个烦恼。 “老三，去揉面做面条。”李檀昙说得云淡风轻，林更有听了却是睁大了眼睛，满是不可置信。
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