|
“前槽肉”指的是猪前腿附近的肉，位置在猪的脖子之下、肚子之上，靠近猪前肘的部分。 因为猪总是扒在槽上吃东西，所以这个部位被称为“前槽”。 这种肉的比例约为肥三瘦七，虽然不算很瘦，但肉质倒是相对而言柔软细嫩的。 “前槽肉”适合直接切片炒菜。即使在高温煎炒后，依然可以保持肉的柔软质感，肉味也很浓。 “后鞧肉”则是猪后腿附近的肉，位置在猪后肘的上方，其实就是猪臀肉。 “后鞧”原意是“套车时，拴在驾辕的牲口臀后的皮带”。或许是为了文雅起见，人们便用这个指代猪臀肉了。 这种肉是肥一瘦九的比例，算是非常瘦了。 优点是烹饪时容易保持形状、不易破裂损坏。但缺点是口感一般，比较发柴和干硬。 “后鞧肉”比较适合煮熟后切片做回锅肉，也适合剁碎后做炸肉丸。 如果是十五文钱一斤的肉，就都是大家公认的好肉了。 “外脊肉”，指的是猪脊背附近的一长条肉。 “外脊肉”位于脊背的上方。由于它贯穿整个脊背，所以又称为“通脊肉”“扁担肉”“硬脊肉”，是一种口感柔嫩的理想瘦肉。 “外脊肉”呈现略扁的方形长条状，粉嫩的颜色算得上非常漂亮诱人。 它的质地类似于“里脊肉”，但要便宜一些，肉质也稍微粗一些。不过，一般人是很难在食用过程中分辨两者区别的。 ---- 小天使点个收藏吧！拜托拜托！萌新作者很需要这个！
第57章 ==== “外脊肉”这种肉，烹饪方式与“里脊肉”是很相近的。 常见的做法，是裹上面糊进行油炸，口感与“里脊肉”也相差无几。也可以整块或者切片油煎，稍微煎熟之后马上出锅，便可以享受到它滑嫩细腻的口感。 猪身上的肉，单纯从外观看，最漂亮的部位应该是“梅花肉”。 “梅花肉”，是位于猪肩膀上的肉。 它的整体形状近似圆形，看起来是鲜红或深红的，颜色非常鲜艳。而且，在它艳丽的红色之中，还有白色条纹状或斑点状的纤细脂肪作为点缀，令人想起白雪梅花的配色，故名“梅花肉”。 这种肉，属于典型的“活肉”。因为是猪经常运动的部位，所以肉质柔软而且富有弹性，口感非常出色，肉香也是十分浓郁。 “梅花肉”也算是一种猪肉中烹饪万能的部分了。烹调时用它切片烧烤，或者切小块做猪肉串都十分理想。直接炒制或者涮火锅也相当适合。如果用来做饺子馅、炸肉丸，抑或是在汤中汆丸子也都各具优势。 因为“梅花肉”的名字与造型都十分优美的关系，这是黎锦也相当偏爱、评价极佳的一种肉。 不过，今天黎锦想买的肉，却只是大家耳熟能详的“五花肉”而已。 “五花肉”是猪肋排附近的肉，有“上五花”与“下五花”的区别。 “上五花”指的是靠近肋骨部位的肉。而“下五花”则是靠近猪肚腩部位的肉。 这种肉由于结构复杂，层次多变，因此叫做“五花肉”。而提及时，又号称“五花三层”，取其层次分明多变之意。 “上五花”相对偏肥，吃起来比较油腻。 “下五花”肥瘦均匀，而且瘦肉稍多一些，看上去层次分明，吃起来也更细嫩，而且香而不腻。 “上五花”和“下五花”价格的相同，都是十五文钱，但如果能够选择的话，当然要买“下五花”了。 “五花肉”的品质相差很大。最顶级的“五花肉”，传说能分出十层来。 但即使是黎锦，也没有见过这种极品的“五花肉”。她见过的“五花肉”，层次最多的也就八层。黎锦觉得，这可能已经是日常生活中能见到的层次最多的程度了。 之前，黎锦还是在认真观看、挑选“梅花肉”的。当时她心里想购买的，也是“梅花肉”。 但看到旁边摆着的那块“五花肉”时，她瞬间便改变了主意。 那当然是一块极好的“下五花”肉了。 猪肉皮不计入、肉的部分总共分出五层的“五花肉”，虽然算不得极品，但也很难得了，算得上肉中上品。 居然没被人抢先买走，大概是与她极好的运气有关吧。或许路过的人都没发现这块肉。 下次见到这种上品好肉，还不知道是什么时候，还是现在就买下为好。 黎锦指着那块她十分中意的五花肉，要店家称了。 “你运气可真好！这么好的肉都能被你赶上！”肉贩子笑着称了一下，说道，“二十八文钱。” 但黎锦当时脑子里不知道在想什么，她忽然说道：“二十五文钱卖吗？” 肉贩子又笑道：“买肉哪有讨价还价的？都是明码实价。” 黎锦才反应过来之前是一时糊涂，忘了自己已经没那么穷了，所以习惯性地与店家商量降价。 话音刚落，她立刻意识到自己说的话不妥，但想收回却也晚了。 但黎锦既然已经脱口而出，此时便骑虎难下，为了不让自己显得太难堪，她只得依然厚着脸皮道：“既是这样，胡乱便宜些吧。” 其实，黎锦说的时候并没有抱什么希望。 只是既然她之前已经说了讨价还价的话，此时便想硬气些、厚脸皮到底。若是直接退缩不敢开口的话，黎锦觉得自己就更显得傻气了。 虽然贪小便宜、斤斤计较也是有些丢脸的，但总比被人认为傻乎乎的要好。至少，黎锦是这么以为与相信的。 黎锦说“既是这样，胡乱便宜些吧”时，只是为了强撑面子，心里当然已经有了被拒绝的准备，也丝毫并没有期待对方会表示同意。 如果对方拒绝自己的话，她直接给钱拿走肉就是了。 “……那就二十七文钱吧。”店家说道，“不能再低了。卖肉本来是不怎么赚钱的。” 肉贩子突然对黎锦说了这番话，反而听得她一头雾水。 这算什么呀……买鲜肉也能降价吗？黎锦心里惊讶极了。 因为她担心再犹豫、吞吞吐吐的，会被人笑话，便急忙数了二十七个铜钱交给了对方。 原本没有想到会便宜的东西，对方竟然痛快降了价格，让黎锦有些高兴。 话虽是如此说……但“卖肉本来是不怎么赚钱的”，这绝对是骗人的吧？黎锦在心中腹诽道。 卖肉的本钱可是很高的，如果不是因为非常赚钱的关系，谁会做成本这么高的买卖嘛。 肉贩子用草绳拴上了那条黎锦看好的五花肉，交给了她。 黎锦提着这肉，心中有些迷惑。她还以为卖肉的会用油纸或荷叶包着肉递给她呢，没想到只是潦草地拴了一条绳子。 临走之前，黎锦看向了，之前还没来得及注意看的那两条“里脊肉”。 听名字就知道，“里脊肉”与“外脊肉”大有关系。 “外脊肉”是靠近脊椎、在脊椎之外的一长条长方形的肉。而“里脊肉”则是“外脊肉”下面，在脊椎里面的一条长圆形的肉，形状是一头偏粗而另一头稍细。 因为位置在“脊椎之里”，所以叫做“里脊肉”。 “里脊肉”是猪身上最精华、最美味的肉，煎炒烹炸都十分适合，烧烤出来的口感也是十分诱人。 因此，“里脊肉”的价格也非常高昂。 标价十八文钱一斤。 “原来在肉铺中，里脊肉比一般的好肉还贵三文钱啊……”黎锦看了，也不由得愣了一会儿，觉得惊奇。 黎锦之前还以为，凡是好肉都是十五文钱一斤呢。里脊肉的售价，稍微超乎了她的想象。 但肉贩子见黎锦盯着里脊肉看，以为她想买，便竭力设图说服她。 “你买这个吧！”肉贩子说道，“才十八文钱一斤。里脊肉最受欢迎，平时都早早就卖光了。今天竟然还剩了两条。你赶快买下来吧，不会后悔的。” 黎锦注视着的这条里脊肉，看起来也确实非常新鲜。肉的颜色是淡淡的粉红色，好像被一层肉中自带的薄膜包裹着一般，非常完整。肉的形状当然也很漂亮，而且质感是一丝一丝的，肉质看起来非常软嫩。 虽然黎锦犹豫了一下，但思索后她仍然说道：“不能买啦。我已经买了五花肉，下次来的话再买里脊吧。” 肉贩子道：“下次来的话，可能就没有里脊肉了。这种肉可是不常见的。” 黎锦无奈道：“真是那样也没办法。要是我实在想吃，早点来买就是了。” 肉贩子见黎锦不肯买，也没办法，只得道：“那，你若是吃好了，下次再来啊！” “嗯！”黎锦点了点头，拎着手中那条五花肉便走出了肉铺。 现在买了这条五花肉，回家之后用它做什么呢？黎锦自己也有点困惑。 她虽然很想买些肉回家，但原本并没有考虑购买五花肉。而只是想买些前槽肉，剁碎了做汆丸子，那是一道简单而美味的汤菜。 当然，五花肉也可以用来做汆丸子。但这种五花三层的五花肉，乃是肉中上品，若是用来汆丸子的话，简直就是暴殄天物。 既然买了品质这么优良的肉，就拿来做些别的好吃的吧。 虽然能用来做什么，黎锦还没有想清楚。这没有关系，回家的时候她可以一边走路、一边慢慢想，这么长的路，总会想出来的。 把五花肉上拴着的草绳系在了小推车上之后，黎锦准备往回走。 当路过一家酒坊的时候，黎锦忽然心有所感，一时兴起，便进去买了些酒。 黎锦从来滴酒不沾。买酒只是为了调味，因此就买其中最便宜普通的酒类便可以了。 便宜的酒都不装瓶，而是装在坛子里。 一坛酒看起来约有五六斤。 黎锦花了五十文钱买了一坛黄酒，又花了六十文钱买了一坛米酒。米酒比黄酒贵，但也不妨多买一种，两种酒在厨房中的用途不太一样。 酒装在这两个坛子里，不太好拿。店家见她孤身一人行动，还叫伙计帮她搬了一坛到小推车上，另外一坛酒，才是她自己搬运的。 黎锦出了门，推着车，刚走几步，忽然又退回来，重新进了酒坊。 黎锦道：“这两个坛子看起来好像都是一样的。哪一坛是黄酒，哪一坛是米酒呢？如何辨别？你们为何不贴几个字进行说明？” 酒坊的店家笑道：“我们虽然没有贴字，但也有记号。酒坛肩上都绑着一条布条，黄色的是黄酒，白色的是米酒。知道了这个，你就能认得出了吧？” ---- 宝子们点个收藏吧！拜托拜托！
第58章 ==== 黎锦睁大眼睛，有些惊奇地说道：“原来是这样啊！多谢你。那么，现在我也能自己区分它们了。”
言情小说网：www.bgnovel.com免费全本完结小说在线阅读！记得收藏并分享哦！
230 首页 上一页 47 48 49 50 51 52 下一页 尾页
|
