|
下面条时的速度也很重要，快一些全都下锅，便能保证都会同时煮熟；如果下面条的速度过于迟缓、一点点拨进去的话，就有可能出现有的面条熟透了，而有些面条还会夹生的惨状。 后者的差错虽然不太容易遇到，但也不是没有可能的，煮细面的时候，尤其可能出现这种情况。虽然这次煮的是粗面，但黎锦还是会习惯性这么做。 手擀面都下进锅中之后，黎锦便用筷子不停地在锅里搅动。 很多人下完面条就放着不管，只等它开锅了，这是错误的。 下完面条之后非但不能离开锅边，而且要用筷子微微卷起面条，在锅中绕圈搅动。如果不搅动的话，面条就会沉底，粘在锅底的面条还会融化，捞不起来，会很麻烦的。 柴火灶不好控制温度，小火大火文火武火都很难做到。只能习惯它总是以一定的幅度，均匀地给锅中加温的加热方式。 而煮面条的时候，锅里温度提升得太高的话，可能会让面条外面煮化了，里面却还没怎么熟透，与开水下锅有着类似的缺点表现。 为了避免锅中温度不断升高，煮面时可以试着加入一些冷水。但是，加冷水的量一定要掌握好，加太多变成冷水的话，后续会变得更麻烦。 这也就是“点水”的步骤，与煮饺子的时候的“点水”，目的是差不多的，都是为了调整锅中的水温。 但煮饺子要点三次冷水，煮面条只点一次就够了。这是因为有馅的饺子不容易熟，而细长的面条却很容易就能煮熟的关系。 估算着面条已经煮好了，黎锦用笊篱把阿诚做的手擀面捞了出来。 为了判断面条的生熟，尝一根面条是最稳妥的，但如果吃面条的还有自己之外的人的话，便尽量不要这么做。好在，黎锦已经能只凭感觉，便准确判断水中面条的生熟了。 刚捞出来的手擀面，通常都要先过一次凉水比较好。 这叫做“过水面”，有别于不过水直接盛出的“锅挑儿”。现在是秋天，还能吃“过水面”，再冷一些，就只能吃“锅挑儿”了。 如果手擀面之前有被煮化的迹象的话，此时过上一次凉水，便能稍微让表层融化的部分受到冷水刺激而变得清爽，而面条本身也会变得更有弹性一些。 但手擀面在冷水里也不能浸泡太久。泡太久的话，面条不但会变得太凉，而且反而会因此变软甚至变烂，感觉很是糟糕。 为了避免手擀面被冷水泡得太凉或太软，黎锦眼疾手快地又用笊篱把手擀面从冷水盆中捞了起来。 盆中冷水吸收了手擀面的温度，其实也已经变成了类似温水的状态。 黎锦把捞出的手擀面连着笊篱，一起放到了另一个盆子里架起来。 这样一来，装在笊篱里的手擀面中，里面的水分可以一直顺着笊篱漏下去，有这样适度晾干的步骤，面条便更显清爽。 之后，两人就把这样处理出来的手擀面分而食之了。 阿诚做的手擀面，面条实在不算长。长的面条只有大概两根手指加起来的长度，短的面条则更是只有一根手指的长度而已。 这种长度的粗面条，很容易夹起来，也很容易吞咽。 黎锦刚夹起一筷子手擀面，忽然想起往事，便轻声笑了起来。 虽然她只是用鼻音的轻声发笑而已，但阿诚还是听到了，他立刻看向黎锦，目光中充满疑惑。 “将军……在笑什么呢？”阿诚有些不安地问道。 “啊……没什么……”黎锦依然微微地轻笑道，“我想起以前听人说的故事，有人送面条当成见面礼，每根只有一两寸长，收礼的人不懂，还以为是什么珍奇之物。其实，只是那人在切面店买来的边角余料罢了。阿诚你做的手擀面，让我想起了笑话里的边角余料面条。” 这笑话本来就不是很好笑，黎锦又不擅长说笑话，她的故事说的不够完整更不够精彩，阿诚自然没听懂。 阿诚茫然地看着黎锦，试图从她的表情中读出什么深意来。幸好，他没以为黎锦是在影射他，因此表情中只有疑惑而已。 看着阿诚茫然而又认真的模样，黎锦又继续笑了。 “这个故事没有那么多深意啦，也并不好笑，不觉得好笑也是正常的。”黎锦说道，“我只是看到这么短的面条，感到亲切而已，绝对没有影射阿诚的意思哦。” 她以前吃的面条，基本都是切面。不知道为什么，切面都是很长的。 黎锦又笑着说道：“阿诚，你吃过‘长寿面’吗？” 阿诚停顿了一下，摇摇头，道：“‘长寿面’是什么面食？就是过生日吃的面条吗？那种东西，阿诚好像没有吃过，我们家过生日，吃的一般都是鸡蛋。” 黎锦道：“过生日吃鸡蛋这种习惯，还算不错。如果是吃‘长寿面’的话，那吃起来可真费劲啊。” 阿诚问道：“为什么费劲呢？” 黎锦道：“‘长寿面’是一碗一根的超长面条，按规矩来说还不能咬断，没办法就只能强吞。那好折磨人的，阿诚你能想象吗？” 阿诚问道：“为什么‘长寿面’不能咬断？那不是太噎人了吗？” 黎锦道：“因为有一种说法，说是‘长寿面’咬断了就不能长寿了。这都是迷信，不能当真的。但是，有的人家是真的信呀，结果就只能这样吃了。” 阿诚道：“那听起来确实很怪的吧……真的整根硬吞下去吗？” 黎锦道：“对啊。不仅如此，有的人还为了能把面条整根夹起来，索性站在桌子上吃呢。” 阿诚惊讶地说道：“啊？真的吗？为什么这么吃？” 黎锦道：“是真的哦。我小时候去亲戚家的时候，我的一个小表哥过生日就这么吃面的。我当时不清楚他的用意，现在想想，他应该是想研究一番那根面条有多长吧？” ---- 宝子点个收藏吧！
第67章 ==== “研究面条有多长啊……将军的说话方式真是有趣。”阿诚听了，不由得微笑道：“而且，将军家真是特别……连亲戚们都这么豪爽、真性情呢。” 黎锦笑道：“也许正是因为看了他们这么吃面的模样，我们家看了感到麻烦、又心存忌惮，生日才不吃面的吧。” 阿诚道：“那将军小时候也是不吃‘长寿面’的吗？过生日时吃什么？” “我们家吃的啊……比较奇特。”黎锦想了想，有点犹豫地问道，“阿诚知道‘寿糕’吗？” 阿诚回想了一下，仍然十分困惑地说道：“这个东西，阿诚真的不知道，完全没有印象了。那么，‘寿糕’是什么呢？” 黎锦道：“‘寿糕’指的是一种点心。它用牛奶和面，加糖，加葡萄干、核桃仁、榛子、杏仁等等干果作为点缀，做成桃子形蒸熟。蒸熟之后，一般切开吃。也可以在蒸的时候就做成九个小桃子，蒸熟后直接吃掉。有的时候也会做成鱼形。形状虽然不同，但味道却大同小异。虽然是蒸的点心，但味道还不错，我还挺喜欢的。” 阿诚道：“听起来真是神奇的食物。将军家里真是太‘时尚’了，‘寿糕’这种食物，阿诚不但没有吃过见过，连听都没有听过。” 在黎锦的印象中，“时尚”这个词，好像是最近才开始流行的词语。 阿诚一直是个很“时尚”的人，就像他会在两人的交流语言中，引入“早上好”这套问候语一样。 阿诚真是个与众不同的人。 “我想也是……一般人应该都不知道才对。”黎锦顿了一下，道：“在我的生活中，这也是我外祖父才会做的点心，他已经不在了，以后就没人做了。” 外祖父就是在黎锦镇守边关的时候不在的。这个疼爱自己的长辈，她连最后一面也没能见到。 说到这句话的时候，黎锦心情十分悲伤，甚至几乎落泪，不过不想让阿诚觉得难过，所以又强行忍住了。 “阿诚可以。”阿诚道，“将军若是想吃的话，阿诚可以试着做做的。” 黎锦依然有些忧伤，道：“当真吗？那……谢谢阿诚了。” 阿诚点头道：“当然当真啊，阿诚今天就动手也可以。” 黎锦惊异道：“啊？这么着急吗？不用的，阿诚什么时候不忙的时候再做就可以了。” 阿诚不是还忙着做竹盆吗？他也太忙碌了吧。 “也不算着急。”阿诚思索了一下，道，“阿诚先发个面种吧。这么久了，阿诚一直都没有准备面种，也就没法做很多面食。阿诚可以现在开始做面种，以后就可以做发酵的面食了。” 黎锦道：“真的不着急的。但总之，多谢阿诚了。” 阿诚道：“阿诚想了一下，既然这个东西是一般人都不会的，这个是不是可以用来做商品呢？” 黎锦道：“这个我还真没想过……但是阿诚你的提议很好，我再想想吧。” 黎锦确实是还没想到这一点。 因为她不擅长揉面，很多面食也就做不了。 黎锦考虑的商品，自然都是从自己会做、能做的东西中选择的。像阿诚说的这个东西，虽然稀奇，但她就没有想到要做成商品。 虽然今天谈话间涉及到了有点伤感的事情，但被阿诚这么一说，黎锦又好像没有那么难过了。 阿诚是个非常奇妙的人，好像总能在不经意间抚平黎锦的创伤一般。 黎锦想到这里，安心地呼出一口气。 事已至此，先吃面吧。 阿诚的手擀面，与街上可以买到的切面，口感上相差很大。 切面的面条含水量更大，软绵绵的、缺乏弹性。 而阿诚的手擀面，则是质地有些偏硬，饱满而又厚实。外部有些许爽滑细腻的感觉，但内部坚实且富有面食的麦香感。 它的味道十分柔和，中正醇厚，而那劲道的感觉，又令人贪恋咀嚼的口感。 在黎锦记忆中，吃过的大部分面条，都是没什么嚼头的，有的软得甚至只是用力一夹就会断裂。 但阿诚做的手擀面，质感上却非常劲道，吃起来既厚实坚韧，又爽滑柔软，富有弹性。 这样出色的一碗面，给人的感觉甚至是，即使没有好的配料，只是在上面浇上些酱油、香醋、芝麻香油，就能痛快地吃上几碗了。 不过，黎锦做的面条配料也丝毫不差。 酱油和香醋炒出来的鸡蛋炸酱，搭配青椒丝、黄瓜丝以及蒜碎与葱花作为“菜码”，这就是早上吃的炸酱面的内容了。 虽然鸡蛋的调味是以酱油为主，而且鸡蛋的颜色也很深，但鸡蛋炸酱并没有看起来那么咸。 由于酱油这种东西的性质是稀薄而纯粹的，所以收汁之后，即使全部盛出来，在碗底也很少有汁液残留，而是全部被鸡蛋所吸收了。
言情小说网：www.bgnovel.com免费全本完结小说在线阅读！记得收藏并分享哦！
230 首页 上一页 55 56 57 58 59 60 下一页 尾页
|
