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黎锦将羊肉下锅之后，就一边关注着锅中的动静，一边动手做起了别的事情。 仔细清洗了青萝卜之后，黎锦切刮掉了表皮上的伤痕与瑕疵，但没有去皮。 萝卜一旦去过皮，就会渗出辛辣的汁液。这种汁液沾染到手上的时候，手上的皮肤会被刺激得很痛、很不舒服，不如留着这皮，更容易切丝。 她又从大块生姜上切下了一小块姜，用刀背拍打了一会儿。直到姜被拍得酥软了，黎锦才停了手。 这之后，黎锦用刀将本已酥软松散的姜给切成了碎末。 虽然这种事情交给阿诚做更为适合，但黎锦觉得这种事情自己也做得来。黎锦虽然有些笨手笨脚的倾向，但切姜碎末这种事情，对她来说难度还不算很高。 接着，黎锦把买来的这一大块生姜上所有的“姜芽”都切了下来。 所谓的“姜芽”，就是生姜上一个个凸起的小疙瘩，只要注意到特征的话，姜上的“姜芽”是非常明显的。 一大块姜上，一般会有十几个“姜芽”。把这些“姜芽”切下来的话，就可以当成姜的“种子”种植下去。 有些人是不懂得“只有姜芽也可以种植出生姜”这个道理的，他们会只把姜切成块之后，直接种下去。 这样做当然也不是不行。成活率可能还高一些，但在黎锦看来，这是很浪费的行为。 这块姜的大部分，她还打算当成香辛调味料吃上几天呢，当然不舍得把“姜芽”之外的部分种到地里。 黎锦切下像大拇指指甲那么大的一块块姜芽，先都存放在一个小碗里，以备之后种植。 这时，锅里的水开了，黎锦急忙捞起了羊肉，装进一个盆里。 在盆里用冷水仔细清洗了一番羊肉后，黎锦又给盆换了一遍水。而那半生不熟的羊肉，就先泡在里面备用了。 与此同时，阿诚也在忙碌着。 他在盆中倒入面粉，再用水壶烧上一些水。 这壶水烧开之后，阿诚一边往面粉中倒入开水，一边不停地用筷子搅拌，一直倒到盆中没有干面粉的状态就差不多了。 干面粉与水的比例，大概是一斤面粉搭配六七两水的样子。 处理好面粉与开水的混合物之后，便先静置一会儿，不去管它。 在这段时间，阿诚动手把黎锦处理过的青萝卜，切成了萝卜丝。 萝卜在变成萝卜丝之前，会先被切成尽量薄的大片。 切好之后，阿诚再把萝卜片摞到一起，慢慢切成细丝，之后盛进盆中备用。 阿诚搅拌好面粉、切好萝卜丝的时候，黎锦已经把羊颈肉焯水洗净、又浸泡了一小会儿了。 阿诚便把黎锦浸泡过的羊颈肉，从水中拿了出来。 一般人听说做肉馅，心里第一时间想到的做法必定是剁肉馅。 就连黎锦，也只知道肉馅通常是剁出来的，她也不知道其他的做法。 但令人意外的是，心灵手巧的阿诚，并不是这样制作肉馅的。 阿诚制作肉馅的方法，非常之特别和罕见。 他将那块名为“上脑”的羊颈肉从水中捞出来之后，先用力挥了挥，尽量甩去一些表面的水分，让它显得干燥一些。 然后，阿诚把羊颈肉摆放到了案板上。 他开始切羊颈肉了。 他切肉的方式，和切萝卜的手法，倒是有些相似之处。 切菜切肉的时候，阿诚的左手手指，总是微微朝内弯曲着、空握着圈。那姿势，令人联想起猫的爪子，阿诚白皙的手是很漂亮的。 手做出这个姿势的时候，看起来会像是猫的爪子，是因为空握着的拳头圆圆的，而且指尖的部分还被藏在最下方的关系。 这样固定肉的方式比较安全，不容易切到手。 阿诚按住羊颈肉，轻巧又麻利地把它切成了薄片。 但是，阿诚在把羊颈肉切成肉片的时候，却故意没有切断，只切到五分之四的位置就不切下去了。这样一来，肉块最下方的一部分便仍然保持着连接的状态。 切成这样之后，阿诚将羊颈肉块翻了个身，没有切断的那一面朝上。他重复之前的步骤，又把这一面也切成了薄片。同样的，这一面故意也没有切断，而是留了约有一指厚的部分连在一起。 接下来，黎锦本以为阿诚会给羊颈肉块再翻个身的，但他并没有这么做，而是调整了一下肉块的朝向，让之前竖着被切割的部分，变成横着对着自己的朝向。 阿诚又动手切起了转过身的羊颈肉，当然，这次也是照例没有切断。 直到这一次，阿诚才用刀从下方挑着给羊颈肉翻了个身，挑了个斜着的位置继续切片。不过，说这个行为是给肉切片，也只不过是因为与之前切肉的方式几乎完全相同而已。羊颈肉被这样切了千百刀之后，早已经算不得肉块了。 最后，阿诚大概是觉得用刀给羊颈肉翻身、甚至只是转个方向，都很麻烦吧？他干脆直接转动了案板来下刀。 这一次，他终于直接切断了羊颈肉。每一刀下去，都是直接切到了案板上。这样全部切断一遍之后，阿诚又转了一次案板，斜着切起肉来。 羊颈肉就这样被切成了细碎的肉丁。 接下来，阿诚将菜刀翻转了过来，用刀背开始剁肉。 他的这个举动引起了黎锦的好奇，她不由得问道：“为什么要用刀背剁肉呢？” 阿诚用温和悦耳的声音说道：“用刀刃剁的话，容易把案板剁出伤痕。案板损坏得快，倒还是小事；案板受伤之后，还会生出竹木的碎屑来。竹木碎屑这种东西会污染肉馅的，混进去的话，既不卫生又难吃，必须尽量避免这种事情发生。所以，要用刀背来剁肉。” 阿诚真是好聪明哎。黎锦差点就把这句话脱口而出了，但最终还是没有说。 她莫名地不喜欢被人夸奖聪明，总觉得有一种被冒犯的不适感。 阿诚应该也是这样吧？ 不……黎锦又回想了一番她和阿诚的种种过往，忽然不能确定了。 似乎，阿诚听了她的夸奖，会受宠若惊、甚至欣喜若狂，也说不定吧？ ---- 来来来，点个收藏吧～
第73章 ==== 如果夸奖阿诚聪明的话，他的反应，到底是会在自己意料之中，还是会出乎意料呢？黎锦对此疑惑了起来。 哎呀呀呀……算了吧。考虑这种事情太复杂了，为了省点心，还是别想这些了。 黎锦果断、干脆地，放弃了关于这方面的思考。 因此，黎锦没有说出“阿诚真是好聪明哎！”这句话，而是换了一句类似的赞叹。 “肉馅竟然还能这么剁的，阿诚真是好厉害啊！”她的声音清甜澄澈，如山泉一般。 说出这样的话来，或许会显得有些过分娇憨，与她的身份与年纪，稍稍不太相符。 但黎锦对这种事情倒并不在乎，她本来就是有着直率天真一面的，而阿诚也知道她就是这种人。就算黎锦的言语行动，表现得比现在还要幼稚许多，阿诚也不会计较才对。 阿诚听了黎锦天真烂漫的话语，什么都没说，红晕却浮上了他白皙俊秀的脸颊。 阿诚把菜刀横了过来，铲起用刀背剁好的肉馅，装进了盛着青萝卜丝的盆里。 “拌馅的活儿交给将军了，阿诚不太擅长这方面的事情……”阿诚轻声说道。 黎锦点点头，道：“我知道。交给我吧。” 阿诚点了点头，便去处理面团了。 刚搅拌好湿面团的时候，通常不会立刻动手去揉，而要静置一会儿才行。 这是因为被开水烫过的面团温度太高，不方便动手的关系。 但之前做了这么长时间其他的工作，湿面团的温度已经降低了不少，阿诚已经可以开始动手揉面了。 而黎锦这边，则是已经进入了“给混合起来的羊肉萝卜馅添加调料”这一环节。 拌馅的时候，在永恒不变的盐之外，除了姜末、胡椒粉、等几种香辛料，芝麻香油也是必不可少的点睛之笔。 但芝麻香油加入的量十分重要，不能太多也不能太少。不加芝麻香油会缺些香味，加多了芝麻香油又会过于腻人。 一斤馅料里，加上一钱芝麻香油就差不多了。 可是，馅料里加油不仅仅是为了提香、增加滋味，也是为了防止馅料中的水分流失。只加这么一点芝麻香油的话，是起不到防止馅料中的水分流失的作用的。 所以还要添加其他的油才行。 如果是别人的话，一般来说，在这种情况下就会随意添加一样手边的食用油，但这样做却不符合黎锦的一向作风。 虽然阿诚认为她善于“五味调和”，不过对黎锦来说，“五味调和”不是她的特长，而是她的需求。 为了进一步“调和五味”，黎锦选出了三根小葱，都切成了葱花。 热锅中倒入适量葵花籽油，等油热了，便把葱花倒进去稍作煸炒。一旦见到葱花颜色变成黄颜色时，立刻将炸出的葱油倒入馅料中准备拌制。 现在，馅料虽然还是生的，但葱油与芝麻香油的香味，已经非常浓郁地飘荡在了厨房里。 那是一种，会让闻到的人，感到腹中饥饿的香气。 阿诚不由得赞叹道：“这包子馅好香！” 黎锦笑着答道：“我也觉得挺香的。” 黎锦闻到这种香气之后，多少感到有些饿了。幸好，等一会儿应该就能吃上包子了。 连炸过的葱花也算上的话，这些葱油，总量大概有三四钱的样子。 包子馅里加入这些东西，其实已经足够了。 但黎锦为了让食材的种类更加丰富，犹豫了一会儿，又往里面打入了两个生鸡蛋。 这样一来，馅料的黏稠程度就会进一步增强，馅料也就更不容易失水或松散了。 黎锦半捏半握地拿住了四根筷子。 她将掌心的四根筷子都松散地插在包子馅里，开始搅打。 搅拌包子馅，与搅拌其他用途的馅料，原理大致都是相同的。 通常在手里握着两到四根筷子，一直朝着一个方向，搅打上劲。 搅拌这种馅料的时候，不能随意胡乱地搅动。那样做的话，馅料就会变得散乱松弛，吃起来缺乏弹性和水分。 但如果始终朝着一个方向搅拌的话，馅料的质感就会越来越紧实。 对馅料进行搅拌这个行为，不只是为了各种原料均匀分布，也是为了提升馅料的口感。 几种食材所特有的味道，在搅拌时自然散逸到空气中。仅仅是闻到这种气味作为参考，就能大致断定成品必然感觉不错。 黎锦认真地搅打了好半天，一直到觉得再做下去，对馅料口感的提升也不会很大时，才停下了手。
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