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她便先把包子馅放在一边，去看阿诚那边了。 阿诚应该也揉了半天面了吧？原本粗糙松散的面团，被阿诚动手处理之后，变成了一个很大、很光滑的柔软面团。 阿诚把揉好的面团拿到了案板上，又再用力揉搓起来，直到把原本扁圆的面团搓成了长条形状才算搞定。 然后，他拿起刀，把长条形状的面团，切成了一小块一小块的“面剂子”。 值得一提的是，阿诚用刀切面团的时候，也与他用刀剁肉馅时一样，用的是刀背，而非刀刃。 阿诚之前说过用刀刃剁肉，可能会使得案板被切伤，出很多竹木碎屑，污染肉馅。 黎锦心想，阿诚现在用刀背切面剂子，应该也是类似的理由吧？他可真是谨慎。 长条形的面团，很快就被阿诚切割完成了。切出来的面剂子，大小非常均匀，简直就像用小秤称重过一般。 阿诚这边动手切面剂子的时候，黎锦则是在另一边往面剂子上撒上干面粉。这一步是为了防止面剂子彼此粘连，或是粘连在案板上。 干面粉撒完之后，黎锦便将面剂子逐一压扁。 之后，她便用擀面杖开始把这些面剂子擀成薄薄的圆形面片。 不过，阿诚切得快，黎锦却擀得慢。 当阿诚把面团都切割好之后，他便拿起黎锦擀好的面片，开始包起了包子。 装着拌制好的包子馅的盆里，放着一个汤匙。阿诚左手托着擀好的包子皮，右手则是拿着汤匙，往包子皮中央放上包子馅。 要说起来，阿诚的手艺也真是厉害。他不但会把包子包成这种小巧可爱的形状，而且包出来的皮，褶皱也异常多，显得非常精细。 很久以前，黎锦就听过一个说法，好包子的标准是“薄皮，大馅，十八个褶儿”。但她过去吃的包子，就算能符合“薄皮，大馅”这个标准，也会与“十八个褶儿”的标准相差甚远。 黎锦曾经以为，除非是特意为了炫耀技术，否则是没有人会把包子包成这样的。 但阿诚却打破了黎锦所抱持着的这个固有印象。 他就像在变戏法一般，十分灵巧优雅地包着包子。 那包子连皮带馅地托在手上时，犹如遇到了大风的儿童玩具风车一般，在阿诚的掌心飞快地旋转。 他包包子的动作之敏捷，竟然难以用眼睛捕捉清楚。 这样一套旋风般敏捷流畅的动作之后，一个精巧得像玉雕一样的小包子就完成了。 黎锦觉得，阿诚包包子的速度，都快赶上自己擀包子皮的速度了。 虽然，这可能是因为她没有在专心擀面皮，而是在分心欣赏阿诚包包子的关系，但总而言之，阿诚包包子的动作真令人惊叹。 回过神来，黎锦还是急忙加快了擀包子皮的速度。 再不快一点的话，过会儿阿诚就要追上黎锦的进度，并且会导致他没有包子皮可以包包子、只能停下来等待黎锦擀皮。 如果出现了这个结果的话，会让她很尴尬的。 幸好，黎锦幻想中的这个展开，最终也没有出现。而且，到了后期，黎锦擀包子皮的速度也越来越快。终于，她把剩下的所有面剂子，都擀成了包子皮。 现在，已经不需要握着擀面杖、擀包子皮的人，这个角色了。 黎锦便从“擀包子皮的人”，转换成了“包包子的人”这个角色。 黎锦虽然是想立刻转换成这个角色，但阿诚的敏捷手法却让人望而却步。 她产生了一种在这时插手，和捣乱也没多少区别的心理，感觉也有些不知所措了。 黎锦想了想，开口说道：“阿诚，我包的包子，能不能不是你这个形状的？” 阿诚停了下来，十分惊奇地望着黎锦。他的神情比较复杂，像是惊讶，又像是迷惑不解。 阿诚疑惑地说道：“当然啊。将军想包成什么形状，就包成什么形状不就行了？这哪里，为什么需要询问阿诚呢？” “因为……你包的那种‘薄皮，大馅，十八个褶儿’的包子，我包不出来啊。但如果包成别的形状，又会变得和你之前包好的包子格格不入了。”黎锦带着困扰的表情笑了笑，继续说道，“如果我想包包子的话，是不是反而会出现给你添乱的结果啊？毕竟，我包的包子可是很丑的，与这些精致漂亮的包子完全不能相比。” 阿诚坚定地摇摇头，道：“只有阿诚和将军两个人吃的话，包成什么样子，也没人会介意的啦。” ---- 新年好！来年也请多多指教了！
第74章 ==== 黎锦稍稍地松弛了自己的表情，略带羞涩地继续笑道：“那就好。看见阿诚包的包子模样那么精美，真是让我自惭形秽，担心自己包的包子，会拖了阿诚包的包子后腿呀。” 阿诚轻轻摇头道：“那自然是不会的。将军这说的是什么话嘛？” 黎锦笑道：“那我可就随意乱包了啊。” 见阿诚没再说什么，黎锦便走到他的身边，也包了起来。 黎锦实在是不会包阿诚这种纤细精致的小包子，也缺乏学习这种包子包法的动力。 但包成自己会做的粗笨包子，她却也真心感到，若是放在一起，看起来会格格不入。 犹豫了一会儿，黎锦干脆包起了饺子。 既不是发面、又不是包子形状的东西，还能叫做包子吗？黎锦也搞不清楚了。 但是，带馅儿的食物，也只有包成这个形状的，是看起来比较好看，而她又会做的东西。 黎锦所包出来的，形状虽然是饺子，却不是常见的“元宝饺”，也不是“月牙饺”。而是相对而言，既稀有又美观的“麦穗饺”。 “麦穗饺”顾名思义，形同麦穗。外观特点是有着漂亮的“锁边”，看起来十分俏皮美观。 这种包饺子的手法，虽然是笨手笨脚的黎锦也做得来的，但一般人，往往还真没有掌握这个技术。 “元宝饺”与“月牙饺”的形状，只要是聪明一些的人，就算没见到别人包，只是看看饺子成品，或许也能自然学会。 而“麦穗饺”就不一样了。如果不是极为聪明的人，只看成品的话，是没法反推出来制作过程的。 黎锦会包这种较为稀奇的“麦穗饺”，是因为小时候看过外祖父包这种漂亮的饺子，她觉得很稀奇又很厉害，特意央求外祖父教给自己的。 包“麦穗饺”的时候，先将馅料置于饺子皮上，然后再对折饺子皮。捏紧对折过的饺子皮一端后，将捏住的部分往另一端用力一推。 每推一次，推过去的饺子皮附近，就会自然形成两道褶皱，此时再用手指交替将褶皱捏合，继续往那一端推。每次推过去之后，便重复上一步骤。 一直推到另一端之后，再用力将最后这一点没有封口的饺子皮捏合即可。 虽然步骤相对其他包法比较复杂，但这样包好之后，饺子皮上捏合的部分就会形成漂亮的纹理，如麦穗一般，因此得名“麦穗饺”。这是用繁琐来换取美观的做法。 虽然今天中午打算做的明明是包子，但事到如今，无可奈何的情况下，黎锦也只能包一些“麦穗饺”同阿诚包的包子一起放入锅中了。 毕竟，她自己会包的那种简陋的包子，相比阿诚包的精巧包子，实在是太拿不出手了。 放在一起的话，黎锦自己都会先受不了的。 黎锦觉得，自己包的“麦穗饺”在造型上还算拿得出手。即使把这种“麦穗饺”同阿诚包的包子摆在一起，也不算辱没了后者。 准备蒸制的时候，锅中先倒入开水，再放上笼屉。 这时，如果有玉米叶或者白菜叶的话，应该把它们铺在笼屉上。这样蒸出来的包子，味道是最好的。 但黎锦手边没有准备这种东西，只能遗憾放弃了。 她把一般人家习惯使用的干净白布铺在笼屉上面，把包好的包子与麦穗饺一起摆放进锅里。 这一步完成之后，先不要直接放在火上蒸，而应该盖上锅盖，静置一段时间。 这个步骤叫做“醒面”，又叫“饧面”。 “醒过”之后的面团，会更加柔软细腻，蒸制出来的食物外形与口感也会更好。 在室温下“醒面”也可以，但是如果放在温暖湿润的环境下的话，则“醒面”的效果更佳。 所以，黎锦才在锅里倒入开水。这样做，是人为制造一种温暖湿润的环境，加速“醒面”的所需时间，并且改善“醒面”的效果。 “醒面”大概要花去一炷香的时间，再不耐烦急着完工，也最好等上一盏茶的时间。 所以，这段时间，先做些别的事情吧。 黎锦想起了早上剩下的那些面条，做炒面是不够的，只能做成些零食了。 她找了个小一些的平底锅，先热一下锅，之后在锅里倒入一层油润锅。 当锅中的油稍微烧热的时候，黎锦便用筷子挑起几根面条，小心地放在锅里，让面条自然地形成类似小饼的扁平形状。 铺出了第一张小饼之后，再夹起几根面条，让它形成另一张小饼。 这样挑上过几次之后，剩下的面条便都铺在锅里、成为小饼的形状了。 黎锦盖上了锅盖，但时不时又掀起来，随时看看小饼的状态。 这个过程的时间是非常短的，所以不能松懈、更不能离人。 经过感觉难以计算的短暂时间之后，小饼的底部已经凝固了，黎锦便将小饼逐一翻了个身。 刚煎好的小饼底部，颜色是金黄色或黄褐色的。 它的颜色，与煎制的时间、以及放在锅里的位置有关，只要色泽变黄了，而且没有煎糊，就都是正常现象，不用在意。 翻身之后，再这样煎上一小会儿，最好再给小饼翻个身。这一次，数十五个数就可以了。 数过十五个数后，黎锦就用筷子把锅中的小饼都盛进了碗里。 小饼之上撒上些适量的胡椒粉和盐，再用筷子反复翻动一会儿即可。 至此，这种“面条煎饼”就做好了。 名字虽说叫“面条煎饼”，但其实算是著名小吃“馓子”的变种，口感也十分神似。 “阿诚，来吃这个吧。”黎锦招呼阿诚，让他先来与自己一起吃下这些新出锅的零食。 炸馓子所需的用油量太大了，黎锦可舍不得，所以面条煎饼是煎出来的。 煎制的时间不长，用油量也算是不多，黎锦觉得这么做，还算让她不太心疼。 这种面条煎饼的口感，与其说是酥脆，不如说是外酥里软。 只是在表面有一层诱人的金黄色外壳，但里面的部分还是柔软细腻的。 加入椒盐之后，能够让面条煎饼吃起来更加有滋有味。不至于太过乏味寡淡，也中和了油炸食品常有的油腻感。
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