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在这期间，安妮与伊莎贝拉来到了镇内的旧货市场，二人挑选了一些有刺绣的亚麻桌布，灯台，以及花瓶和廉价的二手油画和厨具。 在回特丽农花园的路上，安妮还在粮店，蔬菜店，肉店，木炭店，水果店都付了订金，让他们送来开业需要用到的东西。 安妮对这间店的规划暂时只打算开发饮食部分，带着卖点酒水，等她调整出了本地人喜欢的酒水口味，就把利润高的酒品放成主要货物，之后才是楼上的客房部分。 傍晚，又有应聘者上门，分别是两位被罗茜介绍来的大婶，以及一位看起来很有经验的。 在这个地方，原本普通帮厨的工资不应该这么高，许多人要么是觉得事出反常必有妖，要么是觉得要求肯定很高。 所以来面试的人零零散散，但安妮依旧与他们谈了谈。 两个大婶没有什么特别，他们都是罗茜的邻居，一个在家中带孩子，一个也是洗衣工，都会做饭，但也仅仅是会。 但这位看起来穿着体面的中年人却说，他原本是港口一家当铺里帮老板打理活钱的管事，在夏季来临之前，他做主投资了临国一座收益逐年上涨的铁矿。 可因为冶炼工坊的船只遭遇了海盗，铁矿损失了一半的矿物尾款，他老板的投资受到损失，他只能借钱把这几百个银币的款项补上，但也还是遭到了辞退。 如今他一家老小等着吃饭，又要还放贷人的钱，其他当铺都不想要他，他又刚好听老港口附近的红头发们提起特丽农花园，说那里老板的女儿是个狠角色，还说这家店给厨娘的工资就是其他店的两倍。 于是他打算来碰碰运气。 诉说完自己的履历之后，汉姆先生又摸着胸口的十字架发誓：“我保证不会再犯那样的错误，上帝作证。” 安妮听了一席话，挑起眉头，她本打算自己来做这个管事，但毕竟脸嫩人年轻，她也做不到一心扑在店里。 所以确实是需要一个有经验的管事来撑场面。 再三思虑之下，安妮与汉姆和另外两个大婶也签了试用合同。 汉姆的正式工资比帮厨多了二十个铜币，安妮还告诉他，如果他能销售店里昂贵的酒水，那么也可以拿到提成，如果他家里有儿子，也可以弄来跑堂。 当晚，安妮与伊莎贝拉租了驴车回家。 安妮将家里酿的酒搬上驴车，夜里，她也闲不住，去了一趟蜂房，又把院子里生出来的青辣椒摘下一衣兜。 明日，她预备在店内试菜，确定菜单，后天中午挂牌营业。
第11章 开业 夏末，清晨雨霁，汉姆父子从蜗居的房子里走出来，灰蒙蒙的天色下，镇内的街上行人不多，唯有港口的苦工，在将船舱内来自他国的丝绸扛出来。 一大一小的两个人都穿着最干净体面的衣裳，头发也梳的得体了些，走过一洼泥水，汉姆侧首叮嘱自己十二岁的儿子，待会儿见了米勒小姐，一定要表现的听话一些。 “亚当，别害怕，米勒小姐只年长你几岁，她是一个有同情心的人。” 小亚当点头，他若是每月能拿到一百二十个铜币的薪水，那么他们一家就不用因为负债而从两居室搬进楼下的一居室蜗居。 父子二人抵达特丽农花园，又在门外等了多时，安妮才乘着驴车赶来。 亚当本以为这位安妮小姐会是富有且美丽的富家淑女，但真实的安妮小姐却仅仅只是穿着一身浅色细布衣裙，没有任何配饰，她身后的板车上只放了几坛酒。 “你们来了，这是你的儿子吗？他叫什么名字” “他叫亚当。” “米勒小姐，早上好。” 安妮点头，把大门的钥匙扔给汉姆先生，叫他开门。 “我把钥匙放在你这里，如果来的比我早，可以提前把门儿打开。” 安妮无视了汉姆先生脸上的诧异，“愣着做什么，快把这些酒搬进厨房，亚当，你知道约翰逊的马行在哪吗？把这驴车牵去还给他。” 她从驴车上跳下来，搬了一罐酒就跨过门槛往院子里去，风风火火的模样，叫人忍不住加快手脚。 不一会儿，昨日安妮订购的蔬菜被送菜工运进厨房。 安妮先是用炭笔在厨房墙壁挂的木板上写了四道主食，又录下了四道蔬菜，两道汤。 最后她又定下四种肉菜的选择，红肉有烤全鸡，酥肉汤，酱牛肉，白肉有煎鳕鱼。 酒水类，有安妮从市场订的本地淡啤，有她酿的西梅酒，以及纯度不高的白酒。 等半小时过去，三个大婶才到，罗茜见自己来的比安妮晚，有些惶恐，赶紧张罗着另外两个熟识的姐妹干活儿。 一个在升壁炉的火，一个在往水缸里挑水，罗茜则是在拾掇刚送来的那些菜，她看见了墙上写的字儿，很担忧自己厨艺不够，恐怕不能胜任主厨的工作。 基础工作完成之后，安妮把她们叫进厨房，询问谁愿意试试主厨的工作。 另外两个大婶也觉得自己没这个能力，怕弄砸了反而被辞，罗茜见没人答应，便站出来说她能试试。 安妮点头，说道:“我会把这些菜的制作方法都写下来，配料也都调好了给你，不需要你有多好的手艺，只要严格按标准来就好。” “汉姆负责点菜和结账，亚当在厅里收拾桌子，罗茜负责主厨，你们两个帮厨。” 安妮把人都汇集在楼梯厅里，她先是紧着严肃的规矩说: “我们每日九点开门，晚上九点闭店，每个月每人有两天假期，迟到早退前后超过三小时扣三分之一的日薪水，若是九点之后需要加班，日薪水同样加三分之一。” “每天清晨，你们可以在我这里打卡，签名卡明早会发给你们，每个月我会按照这张卡上的签名情况给你们计算工资。” “如果有手脚不干净的情况，欢迎你们互相举报，谁能提供确切的证据，就能得到额外奖金。” 安妮说罢，见他们的脸色越来越肃穆。 她话头一转，又开始说起奖励制度: “你们的基本工资，按岗位而不一，但无论什么岗位，每月全勤都会有二十个铜币的奖金。每个月的利润里，也会有二十四分之一会平分给你们做奖金。” “汉姆先生多一项卖酒的分成，但大体都是店里的生意越好，你们的工资越高，不设上限。” 又听完这一席话，安妮把目光扫过去，他们又都个个仿佛打过鸡血。 扫地，擦锅，磨刀，甚至连院子里草都想好好拔干净。 下午，安妮与罗茜扎在厨房里，香料店送来的本地常见香料多是一些莳萝，迷叠香，八角和丁香。 安妮购买食材的大头消费都在肉类和香料上，本地水资源丰富，蔬菜类便宜的很，水果也便宜。 她在一张又厚实又大的羊皮纸上写了肉类的预处理方法，例如牛肉要加淡啤炖煮，再加上盐，麦芽糖，肉桂粉，丁香和八角煮软烂。 若是客人点了，直接从锅里捞出来切一盘，淋点酱汤，点缀上柠檬片就好。 鸡肉，也是生腌好了放在罐子里，客人点了就推进炉子里烤，值得一说的是，这间厨房里有一座全封闭的铁炉子，下层是火，中间封了陶隔片，上层有铁网可以放锅，曾是专门用来烤面包的炉子。 厨房里的另一个灶头，就是普通的炉，只能放又厚又深的铸铁锅。 没有薄薄的铁锅，安妮做不了炒菜，不过她暂时还不着急，物资匮乏，一口定制大炒锅少说得两个银币。 不过炸物和卤菜还是能做的。 素菜就有凉拌海带，番酱卧蛋，香草奶酪色拉，烩蔬菜什锦。 至于主食部分，罗茜却有些看不懂了。 别的小餐馆里，主食除开各种面包以外，最多是烤披萨。 可安妮写出来的，面包除了最基础的白面包，还有熊葱饺子，牛奶甜麦粥，以及炸果子。 整个下午的时间，安妮主要就是用来教罗茜如何擀面皮包饺子，制作炸果子。 汉姆则在给酒水称重，以及列出各家店待结清的尾款，他似乎打算像经营当铺一样经营餐厅。 当安妮告诉他，淡啤一个铜币一杯，葡萄酒三个铜币一杯，白酒十个铜币一杯，西梅酒却要二十个铜币一杯时，并且每天只准卖十杯西梅酒，汉姆跟她再三确认，是否要这样定价。 安妮一点也没解释:“你要是喝酒的话，自己尝尝味道，就能知道这几种酒为什么卖的这样贵。” 汉姆无奈点头。 另外两个帮厨以及亚当在后院里除草，收拾前院的落叶，直到太阳落下，安妮才把他们赶回家。 由于伊莎贝拉在家里照顾妈妈，安妮今晚不用回村，她在二楼找了张床，简单囫囵睡了一晚。 九点，安妮将正在营业的木牌挂上大门外。 近中午时，特丽农花园迎来了第一批客人。 “马格船手，您还在丁戈没走吗？”安妮与汉姆站在楼梯厅的柜台后，她见到了一位老熟人，立马迎出来。 是曾经买过她果酱的船手马格，如今他带着同事上门来了。 “怎么可能没走，我们的船队可是一周要跑遍三个国家。昨天才到丁戈，我听朱莉说你家在这里开了餐厅，我这几个兄弟都吃过你卖的果酱，闹着要来捧场。” 马格和他的同事都还没忘记那美味的果酱。 “请到店里最好的位置来坐。”安妮将他们带进大厅，安排了个显眼的位置。 安妮将手写的菜单递给马格，她亲切地询问了在场所有人的食物偏好，从善如流推荐道: “主食煎饼与酱牛肉的搭配很不错，再配上香草奶酪色拉，保准能让您明日再来，如果想喝红酒，不如配上最新鲜的煎鳕鱼。” “汉姆，你来给先生们推荐酒水吧。” 片刻时间，安妮将几人点的餐记住，回到后厨告诉罗茜。 “两份熊葱饺子，两份白面包，一份烤饼，两份酱牛肉，两份烤鸡，一份什锦蔬菜色拉，一份西红柿窝蛋。” 罗茜得了消息，先是把烤鸡推进炉子，再切酱牛肉，帮厨的大婶负责把已经做好的饺子下水煮，以及烤饼装盘，拌色拉。 安妮则在空出来的炉灶上做西红柿窝蛋。 柜台后，汉姆打出来三杯淡啤，一杯红酒，以及一杯西梅酒，并且亲自把酒水端进去。 小亚当忙着穿梭在厨房和大厅之间，从外面看上去，特丽农花园霎时热闹起来，烤鸡肉的香味随着炉盖的开启，愈发浓烈，这种甜辣的香味从未被这里的人们启发过。 马格船手点了一杯西梅酒，他丝毫不怀疑这酒的美味，所以愿意支付二十个铜币。 抿下一口，像温柔而火辣的刀割过喉咙，西梅独有的清香与酸涩在酒中显得冷冽无比，一口下肚，马格的额头上就冒出一层薄汗。
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