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鸭肉肉质比鸡肉老，不如鸡腿肉韧劲十足，而它的其他部位却深受卤料市场的欢迎, 导致多余的鸭边腿肉能以非常实惠的价格出售。 就像明霞这次批发的这箱冷冻鸭边腿肉，一箱二十斤只要八十八元, 真是比蔬菜还便宜。 用饲料填鸭式喂养出来的鸭肉肉质味道寡淡，腥味较重，所以很不适合清蒸和炖煮，烹调方式可以考虑加入比较多的酱料和香料进行腌制。 放入烤箱烘烤和卤煮都是不错的选择。 明霞的选择是——烤鸭腿。 没烤箱怎么办？ 电器的烤箱没有, 土制烤箱明霞家里还真有一个。 烘烤其实很很古老的一种料理食物的方式。 在华国的北方, 这种土窑烤肉是很常见的一种烹饪方式。而在南方, 虽然不多见, 但诸如在灶台柴火洞里放几个番薯烘烤, 还有明霞经常在县城里买的光饼, 其实原理也差不多。 有足够的耐心, 土制烤箱的搭建其实并不复杂。 明霞上辈子空闲的时候, 刷到许多视频号都有做这种土窑烤箱。 砖石为骨架，粘性的泥土糊面, 经过高温的烘烤，就形成了一个优良的土窑烤箱。 底部架上柴火, 烘烤出来的食物，只要控制好火候, 产出的成品甚至能比精密的电器烤箱更够味。 明霞前两年农闲的时候, 决定在自家院子里搭建一个土窑烤箱, 很实际的原因是家里的一个灶台不太够用。 刚来到这里时, 物质条件很差, 蔬菜和可怜丁点的荤肉大部分是混杂在地瓜米糊里面一起熬住, 对灶台的需求也不大。 等后来她们家油果数量多了，种植的蔬菜瓜果也多了，又储备了不少廉价的海鲜干货，日复一日的大锅煮就满足不了明霞的需求了。 所以，她又在屋外的院子里，添加了一个露天石头灶台，以及一个封闭性很好的土窑烤箱。 下雨天的时候，将就着用屋内的灶台。而天气不错的时候，明霞通常三个灶全开，一个用黑陶土锅焖饭熬粥，一个可以烤鱼烤胖灯虫，最好用的屋内铁锅灶台则用来快炒。 大花按照明霞所说的内容，把四个沉甸甸的鸭边腿放在家里最大的陶盆里，再剁碎清洗葱姜蒜，最后添加佐料。 明霞在现代的时候，配料丰富，她可以换着口味做烤鸭腿，今天想吃重口味就使劲的加辣椒粉花椒油，明天想吃清淡点的就放奥尔良粉，甜口咸口都能换着来。 现在条件有限，但佐料其实也不差。 除了山里特别入味的野葱野蒜之外，还有县城里酱油厂黄豆原汁原味酿出来的酱油之外，还有就是沿海地区特产的鱼露虾油了。 鱼露虾油其实是同样方式制作的调料。根据使用材料的不用，加工出来的调料味道不相同。 渔民每次捕捞的海鲜里，自然是挑选外形好看，体型大只的鱼虾运到县城贩卖。 可是捕捞的时候，总会剩下一些小鱼小虾，卖不上价格。渔家的主妇就会将这些鱼虾进行挑选，最小的用来喂鸡鸭，稍大一些则用来酿造鱼露虾油。 用黑陶土的水缸，一层小鱼或鲜虾，再铺一层海盐，再铺一层鱼虾，等到陶土缸铺满，密封起来，在阳光暴晒中腌制，发酵，然后舀出发酵后的汁水，在经过熬炼，最后形成一种味道极为鲜美的液体调料。 虾油可以放在汤汁里调鲜，也可以直接当蘸料，后来明霞用土窑烤箱烤鱼的时候发现，抹上一层虾油的鱼烤起来更入味鲜美。 不同的原料制作出来的虾油味道不一样。明霞最喜欢的是用纯虾制作的虾油，比起加入小杂鱼以及各种鱼类下脚料制作的鱼露更为鲜甜。 大花将四个大鸭腿腌制完之后，继续给明霞搭把手。 正在腌制的鸭腿不急着放入土窑烤箱，还需要等上至少两个小时才能入味。 明霞从箩筐里拿出一个她从来没见过的古怪玩意时，大花忍不住又问道：“娘，这是什么，我从没见过。” 明霞也不卖关子，解释说道：“手工的榨油机，我们用来榨油果的。” “榨油果不得去榨油坊吗？”大花蹲在一旁，不解地打量着这台涂着绿漆的小机器。 她见过隔壁村油坊里的榨油工具，那工具可麻烦了，可不是这样只有她膝盖高的一台机器。 三花蹲在大花旁边伸长了脖子，对家里这新玩意也充满了好奇，竖着耳朵听大姐和妈妈说话。 就连一向对其他事情兴趣不大的花花，此时也走过来，站在明霞身边，注意力都在这台机器上，显然也想知道这台机器的用法。 明霞并不费力地将机器组装起来，然后一个部件一个部件告诉孩子们用法。 “你们看，这是一个摇手，利用了干杠杆原理，让我们摇动的时候不太费力。” “还有这里，螺旋状的设计能够很好的把榨油的材料挤压到极致。” “看到这条通道了吗？你们观察一下，这通道是平的吗？” “三花真棒，这是一个斜面，挤压出来的油，会顺着这条斜斜的通道，缓缓流下来，最后从这个小尖嘴的位置流到我们用来装油的容器里。” 不用赶着出工，明霞很耐心地给孩子们讲解榨油机的结构，在解说的过程中，还会提到她所知道的一部分物理学的知识。 让明霞觉得很有趣的是，三个孩子的反应各不相同。 大花点点头，表示明白了。三花听明霞讲原理的时候，似懂非懂，但一提到能榨出油来，立刻飞快地反应。 “娘，我知道这油，你上次带我们去县城，炸油条和油饼就是一锅油，可好吃了。” 至于花花小朋友，眼睛没有离开过榨油机，小脸蛋上若有所思，不知道在想着什么。 明霞把手工榨油机在平台上放好，笑着回答三花的问题，说道：“是的，要油炸东西，一定要用液体的油。我们以前用石臼锤，效率太低了，现在有了这个我们可以把油果里的油都榨出来了。所以我今天就带你们吃油炸胖灯虫怎么样？” “哇喔哇喔，油炸油炸，我要油炸！”三花以前说话不利索，现在嘴皮子也不太稳定，不过高兴时嚷嚷声倒是挺响亮的。 大花看三妹咋乎咋乎的样子，忍不住摇摇头笑着，然后问道：“娘，我要怎么帮忙？” “你去把我们之前晒干的油果拿出来，然后把灶里的小火架起来，油果榨油之前，先炒过一遍，这样榨油才多。”明霞开始分配任务。 她从来也不是一肩挑所有事情的人，让孩子承担家里的份内事情，各自完成自己的任务，是她们整个家的习惯和风格。 “三花，挑胖灯虫的任务就交给你了，这次多挑选一碗。吃个痛快。” “花花，跟我一起去把上次在县城买的蒸饭木桶拿出来，我们今天吃木桶蒸饭。” 花花还蹲在榨油机旁边，托着腮帮子不知在研究什么。她听到明霞的召唤，也没拒绝，不声不响地站起来，跟上明霞的脚步。 明霞今天真的是要准备大餐了。 她打算把今天刚到的大米和面粉也用上，让小家伙们在自己家里尝一尝真正的好菜肴。 在六十年之后，一般讲究点的饭馆都能吃到的木桶蒸饭，是这个年代顶流的主食了。 白乎乎的大米放入沸水里捞煮几分钟，然后在木桶里铺上竹叶，把捞过的大米倒入木桶中，架在锅上蒸煮。 这样方式烹调而成的大米颗粒分明，晶莹剔透，口感弹牙，富有嚼劲，还有木桶和竹叶的草木香气被米饭吸收，实在是远胜电饭煲煮出来的米饭味道。 明霞规划了一下眼下要做的事情。 鸭边腿在腌制，油果大花在挑拣，胖灯虫三花在认真抓最肥的，明霞考虑了一下，突然想起前两天自己在水塘那边下的一个渔网。 “花花，跟我出去看看有没有鱼崽弄点一起炸。” 油炸食物下得油多，两碗胖灯虫用不完大半的油，正好去水塘边捞一捞，看看能不能有点小鱼小虾。 花花本来又蹲到榨油机旁边，听到明霞叫她，嘴角耷拉了一下，有点小无奈地跟上明霞。 叫花花来出来走动走动，还真不是明霞偏心。 谁让这丫头是所有姐妹中最不爱活动的。 只要没事情吵她，她可以坐在院子的沙地上，写写画画一整天的时间，像一只小蜗牛一样，一动不动，脑袋都不抬起来。 在这大山里，能做到像花花这样宅得这么彻底，也是十分罕见的事情。 为了她的身体健康考虑，明霞会特意交代大花平日有空的时候，多带花花活动活动。明霞自己有空的时候，爬山摘菜，也会把这丫头捎上。 其实在大花去隔壁村小上学的时候，明霞也带着三花花花一起去看看。这年代上学的年龄限制卡得很松，年龄小点，只要按时缴纳学费，并能够管理好自己，学校也是愿意接纳的。 年龄大些，老师也不会嫌弃，照样让人上学。 不过，最终三花和花花都没去成村小。 两个人没去成的原因，真是截然相反。 花花在课堂上坐了半天，据大花说，她下课的时候，还跑去翻了翻高年级的语文和算术课本，然后就死活不愿意再去了。 为此，一向沉默寡言的小姑娘，第一次特别郑重地跟明霞强调了自己的想法。 “不去。” “浪费时间。” “路太远。” 而三花之所以没有去上学，原因就比较现实。她的智商和知识水平，与正常的同龄孩子相当。 在几十年之后，在各类学前教育和幼小衔接中长大的孩子，这个年龄依然只能在幼儿园上学，更不用说对明霞大部分讲述知识左耳进右耳出的三花小朋友了。 让她坐在课堂里听课，这个山野里长大的姑娘，只能瞪着眼睛，可怜巴巴地盯着老师，越听越呆滞。 结果两姐妹殊途同归，都选择了继续家里蹲。
第140章 捕捞网和油果果油 ◎独特的食用油，如一块打磨过的翡翠。◎ 明霞一直记得, 刚刚来到这个世界时，家徒四壁，连地瓜米都得省着吃, 为了给一家子增加营养，她在虚拟网络平台上买了最廉价的吊钩和鱼线, 找了山中的浅湖，弄到了许多个头小刺儿多的小野鱼。 当初把附近山里的水塘全都搜刮过经历，真是让人记忆犹新，她和二花就连溪水洼地里的透明小虾也没放过。 这些看着很不起眼的鱼虾小螃蟹, 在她眼里, 是直接换算成蛋白质数量。还有容易饲养的胖灯虫, 帮助她们一家人熬过了最艰难的一年。 后来明霞卖腌制浆浆津果实有了固定的收入, 而与泽丽寨的往来又保证了一家人基础粮油。而靠近海边的凤城县可以获得相对廉价的海产品供应, 所以明霞才逐渐减少了上山摸鱼捉虾的时间。
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