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“大妹子，你们可算来了！今天又是来买肉的吧？嘿嘿，不是俺老张自夸，我这摊子上的肉啊，那可是绝对的新鲜，都是今早刚宰杀的猪身上现割下来的。而且价格也公道实惠，保证让你满意！” 说着，他还用手拍了拍案板上色泽鲜红、纹理分明的肉块，仿佛在向母女二人展示这些肉的上乘品质。 王小晚定睛一瞧，暗暗点头，这肉的品质确实不错，想了想对张屠户说道：“张叔，是这样，我们开了个吃食铺子，因为张叔做生意实诚，我们第一个就想到了你，想长时间从你这里拿肉，你看能给我们个什么价？” 张屠户一听到这番话，那张胖乎乎的圆脸瞬间笑开了花，眼角的鱼尾纹也跟着挤成了一团，原本就不大的眼睛更是眯成了一条缝。 他那爽朗的笑声回荡在整个肉铺里：“哈哈哈哈哈，可不是嘛！这镇上的人谁不夸俺老张做生意讲良心啊！姑娘，你尽管把心放到肚子里，俺老张卖出去的每一块肉那可都是精挑细选出来的上等好货！”说着，他还拍着自已厚实的胸脯，信誓旦旦地保证道。 接着，张屠户热情地凑上前去，满脸堆笑地问道：“不过嘛，俺得先问问清楚，姑娘你们想要啥部位的肉呀？是排骨还是五花肉嘞？还有哦，您大概需要多少斤呐？” 王小晚微微皱起眉头，陷入了沉思之中。过了一会儿，她抬起头来，看向张屠户，缓缓开口说道：“张叔啊，是这样的。咱们这个铺子呢，才刚刚开业不久，生意还处于起步阶段。 所以目前来说，每天大概需要10斤五花肉、4个猪肘子、4个猪前腿、1个猪头，另外还有3副猪下水。 但是有一点麻烦您哈，这些肉和下水都得请您帮忙提前处理干净咯，当然啦，该给您的工钱肯定不会少的！” 倒不是王小晚不把钱当钱，主要是铺子里就她和张桂兰两个人，把这些清洗干净得费多少工夫啊，她们母女俩还要不要做别的事了？ 张屠户一听，眼睛顿时亮了起来，经过一番交谈，这笔生意算是谈妥了。 除了正常的售卖价格外，再加上额外的清洗费用，张屠户一共收了整整420个铜板。 这可把张屠户高兴坏了，为了表达自已的诚意，他还主动提出，以后每天都多送两根大骨头给王小晚她们。 王小晚与张屠户经过一番商议后，告诉了张屠户铺子的位置，最终决定让他在明天下午3点左右将货物送达铺子之上。 张屠户连连点头，表示完全清楚了，而且信誓旦旦地保证明天一定能够按时送货上门。 为了确保肉质能够达到最佳口感和味道，王小晚决定在前一天晚上就开始对食材进行精心地卤制处理。 因为这样一来，经过一整晚的时间沉淀，各种香料和调味料就能充分渗透到肉里，使得第二天出售时，味道会更加浓郁、醇厚且入味。 谈好了正事，王小晚看到张屠户摊子上还有一些猪排骨，就让张屠户割了四根精排，再帮忙剁成10公分长的段。 今晚上就吃糖醋排骨好了！ 第32章 糖醋排骨 王小晚和张桂兰两人有说有笑地从张屠户那里走了回来。 一到家，还没来得及喘口气儿，母女二人便迫不及待地一头扎进了厨房里面。 厨房内弥漫着淡淡的烟火气息，各种炊具摆放得整整齐齐。 阳光透过窗户洒进来，照亮了灶台上的斑驳痕迹。 王小晚熟练地系上围裙，挽起衣袖，开始忙碌起来。 她动作娴熟地将新鲜的排骨轻轻放入装满清水的盆子里，仔细地用手搓揉着每一块排骨，确保它们都能被彻底清洗干净。 接着，她耐心等待了片刻后，又往盆子里加了一些水，让排骨完全浸泡其中，这一步是为了泡出排骨里的血水。 趁着这个时间，王小晚就准备一些配菜和调味料。 她先去菜地里掐了几根小葱叶子，再拔了一根小点的白萝卜，等会儿可以做个清炒萝卜片。 把这些菜都洗干净以后，王小晚把白萝卜从上往下破开，切成薄片以后撒上一点盐巴搅拌均匀，这样可以去除萝卜本身的辣味。 看了一眼排骨，王小晚发现原本清澈的水已经微微泛红，那是排骨里面的血水正缓缓渗出。 随着泡水时间的延长，血水越来越多，整个盆子都染上了淡淡的红色。 感觉差不多了，王小晚微笑着对张桂兰说道：“娘，麻烦你帮我烧一下火吧。” 张桂兰欣然点头答应下来。 只见王小晚动作娴熟地将新鲜的排骨放入冷水中，准备给它来个焯水处理。 接着，她有条不紊地往锅里加入了适量的葱结、姜片、料酒以及少许花椒粒，这些调料能够有效地去除排骨的腥味，让其口感更为鲜美。 随着火焰升腾起来，锅中渐渐泛起了白沫，王小晚耐心地等待着水煮沸，以便将浮沫撇去。 王小晚全神贯注地盯着眼前那口大锅，里面正煮着热气腾腾的水和排骨。 她小心翼翼地用勺子将水面上漂浮着的白色浮沫一点点地撇去，直到整个水面变得清澈见底，没有一丝杂质。 完成这一步骤后，她轻轻地拿起放在一旁的盐罐，往锅中加入了少许晶莹剔透的盐巴。 这些盐巴如同雪花般纷纷扬扬地落入水中，瞬间融化开来，与热水融为一体。 王小晚知道，这样做能够有效地增添锅底的味道，让排骨在后续的烹饪过程中更加鲜美可口。 煮了大概半个小时，王小晚把锅里的排骨捞出来沥干水分，防止一会儿炒的时候会溅油出来，再把煮排骨的汤盛出来放一旁备用。 锅里放油，再放入几颗黄冰糖来炒制糖色，等到糖融化变成枣红色，冒大泡泡的时候就倒入排骨，翻炒均匀，炒到排骨表面微微焦黄。 接着倒入之前煮排骨的汤，或者直接倒入开水都可以，王小晚是懒得再烧一锅水了，接着放入姜片、一颗八角、一小块桂皮、两片香叶提味，再淋入三勺陈醋、一勺白砂糖、半勺盐巴。 接着，王小晚让张桂兰调整了一下火候，让火势稍微小一些，以便排骨能够慢慢地炖煮入味。 在等待的时间里，王小晚在另一个锅里又煮了一锅白米饭。 时间一分一秒过去，锅里渐渐飘出阵阵诱人的香气，让人垂涎欲滴。 王小晚打开炖煮着排骨的锅盖，这个时候水已经少了一大半了，她拿了根筷子插了一下，感觉排骨已经熟了。 这个时候就应该用大火收汁了，张桂兰往灶膛里又加了几根柴火，锅里剩余的汁水一下就沸腾起来。 王小晚全神贯注地站在炉灶前，右手紧紧握着锅铲，一刻也不敢停歇地快速翻动着，生怕一个不小心就让锅底的排骨糊掉。 她额头上已经渗出了细密的汗珠，但目光始终没有离开过锅内。 只见她熟练地操作着，先将一勺晶莹剔透的白砂糖轻轻撒入锅中，紧接着又迅速倒入两勺香气扑鼻的陈醋。 随着调料的加入，锅里顿时散发出一股诱人的酸甜气息。 王小晚加快了手上的动作，锅铲与铁锅碰撞出清脆的声响，仿佛正在演奏一首美妙的厨房交响曲。 经过一番快速而有序的翻炒，每一块排骨都均匀地裹上了一层薄薄的糖醋汁，色泽变得愈发诱人起来。 最后，王小晚满意地点点头，关火盛盘，再撒上葱花，一道色香味俱全、酸酸甜甜的糖醋排骨就这样热气腾腾地出锅啦！ 王小晚接着往锅里舀了一瓢水，把锅清洗干净，之前用盐巴腌制的萝卜片已经清洗好了，缩水了不少。 王小晚小心翼翼地从罐子里舀出一小团洁白如雪的猪油，轻轻地放入锅中。 随着温度逐渐升高，那一小团猪油慢慢地开始融化，化作一汪晶莹剔透的油液，在锅底欢快地跳跃着。 紧接着，她拿起案板上早已准备好的姜片，将其投入到锅中。 只听见“呲啦”一声响，姜香瞬间弥漫开来。 王小晚熟练地用铲子快速翻炒了几下，让姜片充分与热油接触，激发出更多的香味。 随后，她把白净如玉的萝卜片一股脑儿地倒进锅里。 萝卜片刚入锅时，还带着些许凉意，但很快就在高温和热油的作用下变得热乎起来。 王小晚手中的铲子不停地上下翻飞，将萝卜片迅速翻炒着，一下又一下，每一次翻动都伴随着清脆悦耳的声响。 就这样持续翻炒了十几下之后，萝卜片已经微微变色，一股清香的味道冒了出来。 由于这道菜追求原汁原味，之前腌制萝卜的时候已经用了盐巴，所以不需要添加任何调料就可以出锅了。 清炒萝卜片散发着淡淡的清香，每一片都如同翡翠般晶莹剔透，入口清脆爽口，仿佛能听到那“嘎吱”的声音，让人回味无穷。 糖醋排骨则是酸甜可口，那浓郁的酱汁包裹着鲜嫩的排骨，咬上一口，外酥里嫩，香气四溢。 大米饭粒粒饱满，软糯香甜，与清炒萝卜片和糖醋排骨搭配在一起，简直是天作之合。 王小晚和张桂兰吃得高兴极了，她们一边品尝着美味的菜肴，一边欢声笑语，享受着这美好的时光。 第33章 遇到熟人 “汤足饭饱”之后，王小晚与张桂兰就一起开始商议卤味轩开业的相关事宜。 王小晚打算明天就将所有的肉卤制妥当，后天便可开门迎客了。只是她们母女俩初来乍到，万一开业没人来怎么好呢？ 凭借着前世看网文的经验，王小晚想了半天，想起别的女主一般都会找一帮小乞丐来传播消息。 王小晚觉得她完全可以借鉴一下，就找小乞丐帮忙在镇上传播一下卤味轩开业的消息。但问题是，她不知道到底靠不靠谱啊！ 王小晚手托着腮思考了一会说：“娘，找一群小乞丐在镇上宣传一下怎么样？小乞丐们消息传得快，范围也广，让他们先去各个街巷说咱们卤味轩即将开业，还有免费试吃的活动。” 张桂兰点了点头表示赞同，想了想又说道：“我们这卤味轩刚开，镇上的人大多还不知道我们的手艺，光靠小乞丐们传怕是不够靠谱，我们还得仔细想想。” 王小晚眼睛一亮说道：“娘，要不我们做一些宣传海报吧，在上面画一些卤味轩的招牌卤味饭，再写上开业七天免费送卤鸡蛋之类的优惠字样。” 张桂兰点头赞同：“海报？是不是跟菜单差不多啊？这主意不错，不过得把咱家铺子的特色表现出来，让人一看到就有想买一份尝尝的冲动。” 王小晚扶额，她的嘴里老是一不小心就蹦出来一些前世的词汇，以后还是要稍微注意一下才行。 于是她跟张桂兰解释了一下，母女两人就赶忙研究怎么制作海报。
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