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当天林月初回家，发现冰箱里多了一大碗排骨冬瓜汤。 问了下，小元阿姨搓搓手，有些不好意思，“姐，我看你每天回来还要煲汤，太辛苦了，就替你做了。你晚上尝尝，可能没有你做地好喝。我慢慢进步嘛。” 林月初很惭愧。 小元这么好，她奇怪什么呢？ “你有这份心，我很感激。煲汤太耗时了，你带好森森，就是我家的功臣了。” 小元阿姨腼腆一笑。 最后这汤，林月初也没怎么喝，味道嘛，不太好恭维。毕竟初学者，不能要求太高。 徐洪涛傍晚回来时，自己动手马马虎虎热了下，最后是咬着牙喝下去的。 刷碗时，林月初倚在厨房推拉门，神情怡然，看着不说话。 徐洪涛故意开大了水流，哗哗作响，他一边冲，一边问：“你是故意整我的吗？这汤这么难喝？” 林月初回答地云淡风轻，“哦，不是。这汤是保姆好心做的。我喝了一碗，味道还可以，特意给你留了一份。毕竟，保姆工资你也支付了。” 什么叫可以，林月初你有没有判断标准？徐洪涛内心在咆哮。他没再纠结，“我接下来要出差两天。” “又出差？不是刚刚出过吗？”林月初狐疑，先提出AA制，马上又出差，很像搞事情的前奏。 “公司有事，我有什么办法？摄像头明天应该能到，你能搞定吧。” 下水道堵了都能搞定，更何况是小小摄像头。 林月初将它安在了客厅，藏在空调那，可以拍摄一个广角。
第23章 靓汤西施，向主厨偷师 齐盈的那篇新文，在平台上还是得到了不少老顾客的留言支持。 饼饼侠：这几年时疫，动不动就宅家，也不出去玩，长了一身肥肉，减脂汤我第一个支持。 平安快乐：爱喝汤的打个卡，新汤什么时候上线？ vicky：不是抬杠，咱就是好奇，减脂汤到底能不能减肥？ 爱喝牛奶的熊猫：如果鸡汤就能减肥？世界上哪来那么多胖子？不过这汤，看起来真好喝。 火星文顾客：楼上的，能减肥的鸡汤，叫做心灵鸡汤。哈哈哈…… 爱喝牛奶的熊猫：那，我先干为敬。 一周之后，汤逊拍板，四味本草乌鸡瘦身汤上线。 新菜谱上线，当然要加入菜单，广而告之。 但菜单再设计，排版、校对、印刷，哪里那么容易？电子版的话，则需要修改程序。 “我有个主意，咱们做个板报吧，有图有文，图文并茂。看惯了打印的，再看手写的，会不会觉得很亲切？”林月初建议。 主意不错，汤逊直接点兵，“盈盈，你来写？” 齐盈小脑瓜转地像拨浪鼓，“我不行，我那狗爬要倒顾客胃口的。” 这年头，大家都打字，谁还练书法啊？ “谁来，大家都自告奋勇一点。”汤逊做动员。 最后还是林月初。 院子里，秋千上，林月初捧着板报涂涂画画。秋千荡起很小的幅度，不会影响书写，她一笔一划，眉眼认真。画面莫名和谐。 齐盈又拿起了相机。 “舅舅，你说，这大师笔下有豆腐西施，咱们这位算不算靓汤西施？” 汤逊嘴角勾起，倒也……很是贴切。 林月初听见了，从板报里抬起头，自我调侃，“有我这么靓的西施吗？如果西施长这样，吴国大概不会亡国了。” 齐盈按下了快门，又拍一张，“月初姐，别妄自菲薄。等你瘦下来，西施也比不过你。”说完，又意识到不合适，索性捂住嘴不说。 林月初也不在意。很快就写完了，她的字，没有多么惊艳，但正是书写的板报体，有些圆润可爱。沙煲鸡汤也画得萌萌哒。 字如其人，汤逊这样想。 板报被放到了店门口，支起了一个架子，便于路过胡同的人观瞻。 主厨火哥说：“咱们工作日没有那么多堂食，现在大家点外卖，吃个五六十七八十的，也大有人在。索性，推个瘦身汤套餐吧。” 汤逊一愣，主意不算多惊艳，但这是出于主厨。以前他只闷头做事的，现在也开始建言献策了。 “火哥，咱们迅速定好套餐内容。盈盈那边需要联系美团和饿了么，尽快上线。” 煲汤师傅候哥也开口：“减脂汤不止一款，以后可以一个月推一次新嘛。我昨天和老婆聊天，她就说人家电商每季都上新，你们餐厅一个菜单吃到老。” 是的，谁说餐厅要固定菜单了？不断推陈出新，才能展现活力。 汤逊看着林月初。他了还记得，她说她积攒了很多汤方，都是经过了实践的。 “每月一汤可以。上半月宣传新出的汤，下半月为即将主打的汤，预热蓄势。汤羹的研发，就由月初和候哥负责。盈盈这边，负责收集汤的反馈信息，监控几个平台的口碑。” 大家各自领了任务。 林月初很忙碌，除了自己的汤羹，她还在偷师。 虽然餐厅取名老火靓汤，但她不会以为，顾客只是为了一口汤而来用餐。美味的菜肴，才是大家心之所向。如果她不懂这些菜，就没法配合这些菜，推出合适的汤。 偷师的对象，是主厨霹雳火。她现在相信，没有叫错的外号，这位大师傅对火候的控制，炉火纯青不足以概括。至于做出的菜，色香味俱全都说低了。 偷师又觉得不过瘾，干脆，这天中午班结束后，林月初没有走，她点了些下午茶外卖，请来了主厨和煲汤的。 十月的帝都，秋高气爽，院子里的天更蓝。乌龙茶加小点心摆开，她笑容可掬。 “我来餐厅两周了，得了大家的照顾，尤其是火哥和候哥。一点茶点不成敬意，想和大家取取经，以便后续更好地工作。咱们边吃边说。” 火哥对于她的谦逊态度很喜欢，厨艺固然是一方面，人品却更为重要。“你说，咱们也都是为了餐厅更好，来更多的人，吃得更满意。”他喝了口乌龙茶。 “火哥，您是哪个系的？” 林月初问的，自然不是大学里的分科，而是厨师帮派。 “嗯，我师从谭家菜传人，王先生那一派系。我们这一系呢，主打的算是官府菜吧，将粤菜与京菜做了个，折中，或者说融合，这个说法比较合适。”火哥说得不快，因为本也不善言辞，边说还要斟酌。 林月初拿出了手机，点到录音功能，“火哥，您介意我开个录音吗？这样便于我回去整理学习。不怕您笑话，我没经过科班培训。” 火哥和候哥相视一笑，这种虔诚的学徒精神，许久不见了。 候哥大笑道：“我俩能做不会说，也讲不出什么道理来，要不然盈盈也不会那么头疼了。哈哈哈，就不用录了吧，怪紧张的。” “那等我理解了您的精神，我帮您说。”林月初请缨，上次齐盈说她声音好，她也要利用好自己的优势。“谭家菜的特色是什么？” “我们常用的烹饪手法，就是烧、炖、煨、靠、蒸，用料要讲究。食物呢，原汁原味，做干货海鲜算是一大特长。以前盈盈也调研过一次，来咱们这吃饭的，南北方差不多各占一半。”火哥说道。 南北各一半，足见食物的包容性，也预示着餐厅可以培养更广泛的消费群体。 “我翻了下饿了么和美团点评，发现点颜料老酒烧肉和宫保剔骨带鱼卷的特别多，这两道菜是怎么一跃成为餐厅网红菜的呀？” 林月初明着问菜的特色，可话里话外都是对菜的赞美，火哥只觉得非常舒服，交流的欲望也被打开。 “你说得对，这两道菜是我做过最多的。就拿老酒烧肉来说，五花肉必须是肥瘦四六开，搭配陈年花雕老酒，去腥提鲜，再用冰糖小火慢慢炖。”他深吸了一口气，仿佛锅上正炖着肉，“五花肉肥而不腻，香喷喷的，好吃的，就好像要上天了。”
第24章 隔壁广府派来的卧底 嘴上得来终觉浅，也看不出功力。 煲汤师傅小温候撸起了袖子，“火哥，食材在这里，锅在这里，厨师动手不动口。你给她演示一下，不是比说一百句都管用吗？” 林月初没想到，厨师们这么热情。她先前还担心，大家下班时间不愿意被占用呢。“只是，这会不会太浪费了？” 火哥把最后一口茶喝光，大手一挥，“要推出新菜，总不能耍嘴皮子变出来，当然要动手做啊。” 林月初星星眼，这是难得的机会，可以近距离观看大厨学习。“火哥，我觉得最不可思议的是，你是怎么给带鱼剔骨的？那一定练了很久吧？” 粗犷的男人，比了个“二”字型，俗称剪刀手。“没你说得那么神，两分钟就搞定。浪哥！” 火哥喊水台岗的浪子，上带鱼。 一嗓子下去，浪哥已经拿过来冷冻的舟山海带鱼，放在了砧板上。 “看好了！”火哥大喝一声，两刀将带鱼掐头去尾，将带鱼背鳍一扯，一气呵成，一段长刺被取出，“哈哈，过瘾不？” 何止？林月初第一感觉，解压，爽。 剔骨还没结束，带鱼中间还有主骨。刀贴着肚子处划开，取出内脏，又在尾部开一个小口，刀往前一划片开，鱼身反方向，同样的方法，一片，带鱼被分成薄薄的两片。取出鱼刺，整个过程行云流水，两分钟都不到。 林月初惊掉了下巴，“庖丁解牛，也就这样吧？神乎其技啊。” “当不得当不得。”嘴上说着，火哥将带鱼折成卷。进入正题。 很快，酸甜口的宫保剔骨带鱼就做好了。 林月初吃了好几块，口有鱼香。“颜料老酒烧肉需要配解腻的汤，那这款宫保带鱼配什么汤比较好呢？” 对此，小温候有话说：“带鱼毕竟是海产品，汤羹的话，可以配去海味的。当然这个因人而异，有的强化海味也不错，比如海菜裙带汤。” 林月初大受启发。不同的食材和汤组合，各有风味，宛如一场舌尖的冒险。 她想，这就是食物的魅力吧。 接下来，就是她自己需要做的功课了，增强顾客心里的体验感，在他们心里种下一颗热爱健康、高品质饮食的种子。 当然，这并不容易，也非一日之功。 她要学的，还有很多。 除了日常工作，林月初每天还要听主厨火哥讲一两道餐厅热门菜。这是她的必修课。 老火靓汤餐厅在饿了么和美团推出了秋季养生瘦身汤套餐，外卖量一周增长了10%的销售额。 ** 霜降是秋天的最后一个节气，天气转冷，暑气彻底消退。汤水宜生津润燥。俗语说，“补冬不如补霜降”，在秋天利用汤水进补，为冬季做好准备。 “时疫当下，我们总是说要增强免疫力、抵抗力。抵抗力从何而来？这几天，我特意做了不少功课，这个‘力’在药膳学里叫做营卫之气，‘营气’在经脉里行走，‘卫气’走行于经脉之外。‘营气’是液体状的营养物质，相当于‘弹药’；‘卫气’则是人体体表的‘防御系统’。结合霜降节气，我这期主推的汤羹叫‘太子参莲子芡实汤’。”
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