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餐厅的会议也是也很简略，没有什么高级会议室，就在院子里，大家搬了椅子落座。 汤逊先是郑重地介绍了林月初，“火哥、候哥，十一那天你们俩不在，都靠月初帮衬。” 火哥看起来像大肚弥勒佛，果然主厨的吨位，不容小觑。候哥是精瘦干练的，说话时也不苟言笑，给人感觉不太好接触。 随后汤逊切入了正题。“九月份咱们的营业额，我已经让人统计了出来。大家都看看，这一年，一直呈下滑趋势，比一九年峰值期，更是少了30%。哦，外卖量倒是有所提高，但不足以弥补堂食的份额。我们的日子，会越来越难过。” 打印好的文件薄薄的，几页纸，但大体的营收、成本，以及过去三年的柱状图对比，都列地清楚。 林月初没想到，这么刺激。她初来上班，就了解到餐厅的财务状况。只是数字的背后，也充满辛酸。一九年平均月营收八十万，而二二年就只有五十六万。去掉员工工资、食材费用，利润空间可以想象。而最大的开销，应该是这套四合院的租金。 上面没有透露租金，但林月初可以想见，这里是帝都的二环，寸土寸金，又哪里会便宜呢。 煲汤的侯哥，摸摸鼻子苦笑，“老汤，大家跟着你干了五六年，你不会是想……裁员吧？” 不怪他这么问，连西贝这么大的连锁店，老板都喊着撑不下去了，更何况是他们这种小众餐厅。且林月初上岗，职位与他存在重合。如果要裁员，他是最危险的。 汤逊摆摆手，“老火靓汤有今天，全靠大家帮衬，裁员这种事，除非餐厅彻底破产。今天和大家开个会，就是畅所欲言，各抒己见，看看怎么能把咱们的营业额做大，把利润提上去。” 收银员青青怯怯地举起手，左右环顾，“老板，我就抛个砖。电商第一杀手锏，促销。要么，咱们也搞搞？稍微让利一点，薄利多销嘛。” “薄利可以，多销却是很难做到的。”说话的是大厨火哥，他胖胖的脸上，也不再笑，“用餐高峰时，咱们的工作是饱和的。每一道菜，都有固定的时间，也就是说，咱们的产能是固定的。” 产能固定，价格降低，只会让利润空间变薄。 切配菜园子跺脚，一个激灵，“要么，咱们延长工作时间，推出非高峰期促销套餐。下午两点到五点之间，顾客很少。如果这个时间段增加了收入，哪怕薄利，也是利润嘛。” 员工们，面面相觑，你看我我看你，没人说话。因为这个主意意味着，将延长他们的工作时间，但工资却没有变化。谁愿意纯奉献呢？ 汤逊提出了反对意见，“这样不行，大家太疲劳了，长此以往，会影响咱们的菜品品质。” “我有主意！”齐盈走了出来，迈着六亲不认的步伐，“我可以在咱们的平台，加大宣传力度。舅舅，十一期间这篇视频，效果就相当不错。至于引流效果，还不确定。以后蚤蚤你上菜时，顺嘴问一句，他们是通过什么渠道找来餐厅的。对于在点评上给五星好评的，该奖励要奖励。舍不得孩子套不住狼嘛。” 这个主意是靠谱的，不用增加投入，哦，除了齐盈的人力投入。 汤逊笑了笑，“好的，这件事就交给盈盈来办。如果你一个人做不过来，可以找找你们同学，这个应该用不了多少。” 齐盈笑眯眯地，“我们宿舍的勤工岗位，一个月才几百块。舅舅你给一千块，一堆人排队给你做。” 大家打开了话匣子，你一言我一语，虽不靠谱居多，但气氛热烈。 “月初，你是新来的，旁观者清，说说你的看法？” 所有人的视线，都落在林月初身上。 林月初沉吟两秒，抬头，一双杏眼仿佛更亮了一分。她面带微笑，说：“十一那天中午，我做出了十六分汤。粗略扫了一眼，家庭顾客两组，情侣九组，单人五组。” 她顿了一下，和每个人做视线交流。 传菜员蚤蚤顿时竖起了大拇指，“月初姐好细心，我上菜时都没注意。” “单人的五组，都是女性。”家庭顾客和情侣，自然也少不了女人。 “仅就汤品这一项，点单的几乎可以肯定，都是女人。那么对于这些女性来说，他们点汤的初心是什么？” 侯哥哈哈大笑，“点汤的女人有品位啊。” 林月初继续说道：“其实这两年，因为时疫，人们对待健康的热情，史无前例的高涨。人到中年不得已，保温杯里泡枸杞，泡枸杞的又岂止是中年人？年轻一族也加入了养生大军。” “之于女性，还有一个永恒的话题。”林月初指了下自己，现身说法，“对，就是减肥。养生+减肥，就是吸引人来的关键。” “我别的菜系不擅长，只是爱研究汤。我的建议是结合当下人的需求，尤其女性，推出养生减脂汤、有机健康汤。既有话题，又有热度，我想应该会有人买单吧。” 话音落下，众人都愣住了。 而后有掌声响起，带头的是汤逊和齐盈，因为这实在是个好主意！ 林月初腼腆地笑了。其实这还要感谢那个双语硕士保姆的启迪。她将保姆这个职业做到了极致，林月初既然决定拿起沙煲，那就要把煲汤做到极致。十一期间，她虽然只上了一天班，但思考从未停止。 汤逊的眼中流露出赞许。 十一那天，林月初浅尝辄止说了几句，没想到几天过去，她就给出了自己的解决方案。而且听起来相当靠谱。 “养生减脂汤、有机健康汤，这已经涉及到菜品创新了。一旦你的汤推出，我们的菜单也要随之迭新。” 创新从来都是不易的。如果在科技公司，林月初要做的，就相当于研发部，只不过她研发的是新汤品。 “其实，也算不得吧。这件事，我之前就尝试过。”林月初又想起了自己的魔鬼瘦身经历，她一个激灵，现在想起来，也挺不堪回首的。她当初是怎么熬过来的？ 副灶龙哥问：“你以前做过减脂汤吗？效果如何？” “这么说吧，我曾经以减脂汤配合瑜伽运动，从一百八十斤减到了一百斤，耗时五个月。”对于一个女人，坦然承认自己胖，林月初并没有什么尴尬。 只是大家的眼神，都透露出了怜悯的、同情的意味。减脂汤不管用啊，都反弹了。 林月初读懂了他们的意思，不禁扶额，“我胖回来不是因为汤不，而是怀了二胎。但我要说的是，这并不是关键，我们只需把汤做得漂亮，味道好，盈盈那边宣传配合，顾客就会来。难道还有顾客揪着我们，不减掉五斤肉不给钱嘛。” 林月初的发言，让场间的氛围变得轻松。主厨和副灶还说，这样的汤他们先尝。大家苦肥胖久矣。 “月初，关于具体汤品，你现在有什么想法？可以先做出来，大家一起品尝、点评，确定能不能推出。”汤逊一锤定音。 林月初自然是有备而来，胖手一扬，“垒起七星灶，铜壶煮三江，摆开八仙桌，招待十六方。” 沙家浜选段，来也。 “我今天带来了三款养生减脂汤，分别是猴头四菇清养减脂汤，当归党参鸽子减脂汤，以及四味本草乌鸡瘦身汤。” 好家伙，名字都取好了。 “餐厅的本草，如果不够或不齐，也没关系，我带了些川芎、当归、熟地、白芍和党参。” 做厨师做到自带食材，林月初大概头一份。 汤逊看着林月初，脑海里，她的身材在缩减，慢慢腰身变得纤细，轮廓毕现，凹凸有致。她瘦的时候是什么样子？ 便在这时，林月初的视线看过来，和他的碰撞。汤逊的耳朵尖顿时红了。想什么呢？ 咳嗽一声，汤逊说道：“那今天，先把这三款汤做出来吧。” “我我我，摄影、剪辑、发视频。”齐盈喊道。** 在过去的几年里，除了照顾孩子，林月初的生活是这样的。 心情好，煲锅汤； 心情不美妙，煲锅汤； 家里来客人，煲汤以待客； 雨天煲汤驱寒，冷天煲汤暖胃。 减肥要煲汤，瘦身成功也煲汤。 老公发工资煲汤，老公给她生活费更要煲汤。 乌鸡汤、老鸭汤、鸽子汤，每锅汤都有爱。 虫草当归石斛汤，她信手拈来，化为口齿间的美味琼浆。 所以，这三款养生减脂汤，对她来说就是小意思。 三个沙煲排成排，美味汤水煲起来。 齐盈拿出了相机，三款汤一起拍。 十一点后，四合院陆陆续续走进顾客。餐厅像一台机子，开始旋转起来。 十一点半，经历了两个小时的文火慢炖，三款汤出炉。 林月初盛了几碗，分给汤逊、齐盈以及不忙的小伙伴。 “我有个主意，舅舅，”齐盈开口说道，“这些汤咱们的人也喝不完，不如送给顾客，每人一小盅吧，听听他们的意见。” 汤逊正有此意。 传菜员蚤蚤上菜时，特意和顾客说：“今天，餐厅推出了新的养生减脂汤，可以免费送您一盅，只需要您填写一下对这款汤的评价即可。” 免费的，不要白不要，多数顾客都接受了。还有人问：“真的能瘦身吗？” 蚤蚤笑得意味深长，将林月初的话重复一遍。“不管什么瘦身法，都需要食物的配合。先喝汤占肚子，相应的，您吃的食物就少了。我们不能保证您一定瘦，但我们的汤，真的很健康、很好喝。” 这套说辞听之舒服，没有夸大汤的功效，又传递了汤的理念，可谓一举多得。 待到汤上来时，或奶白鲜香，或浓郁饱满的汤，引得十几个人主动发了朋友圈、微博、小红书。 这就是互联网原住民的时代特征。吃饭之前先拍照上传，朋友的点赞，比美食本身更重要。 饭点过后，两点半，餐厅小伙伴发起了一场投票。从三款汤中选出大家最爱的一款。 “我选四味本草，听起来就高大上，喝着嘛，味道也相当不错。”这是齐盈。 “从口感上来说，我更喜欢猴头四菇，哈哈，我爱吃蘑菇。蘑菇有营养还不胖。”这是主厨火哥。 大家七嘴八舌，众口不一。 林月初看向决策人汤逊，“老板，你呢？”
第21章 买个摄像头，再添个电子秤 小伙伴们的视线，集中到了汤逊身上。 他笑了笑，“口味这件事，是萝卜白菜，各有所爱。所以大家选了哪一道，不代表别的不好。我个人比较倾向于四味本草乌鸡瘦身汤。这里面，主要是代入了顾客的想法。有时候顾客吃的，不单单是味道，还可能是一种理念，一段动人的故事，一个值得在朋友圈炫耀的谈资。人们总是为自己偏爱的买单。我认为，四味本草，相对其他两种，更具备这种潜质。”
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