|
“是的，大概现在科技太进步、物流太发达，人们在新潮流的冲击下，将传统滋味都忘记了。四季、节气渐渐模糊，连进餐环境也变得‘四季如春’，粤菜里的四季菜谱也都被束之高阁。这实在是很可惜的一件事。” 程老沉吟，这话说到了他的心坎里。“这道清远鸡是你掌厨吗？” 林月初摇摇头，“不，是我们的主厨师傅，我是煲汤的。不过我在网上找到了粤菜的四季食谱，看到了加甘草这个环节。” 有时候，一个小小的创意，就让一道菜脱颖而出。 包继来读懂了程老的心思，“程老，你这是动了惜才之心吗？” 只是一道菜，还不足以。程老说，“继续吧。” 因为程老和林月初多说了些话，包靖江感受到了巨大的威胁。 明明他们广府的菜稀缺程度更高，工艺更考究，这些吃货大佬们也没多做点评，反而对着一道普通的鸡肉说了这么多。 他在餐厅坐不住，去了一趟餐厅，和他的员工，交代了一番接下来的菜。 很快，真正的压轴菜品上来了。
第33章 佛吃了都跳墙PK鱼尾巴 后厨里，林月初受到了其他小伙伴的一致赞美。 “文化人就是有文化，我感觉你说的比我好多了。”主厨火哥想到自己只会照本宣科，背了不少遍，机械刻板，都不如林月初临场发挥好。 “火哥，您可太谦虚了。如果不是你的菜，做得这么好，我也没底气啊。”林月初笑容可掬。 “今天这桌宴席，你贡献了不少点子，所以你来讲是最好的。”副灶龙哥说。 之前他们开会开了四个多小时，打磨菜单，当时和现在完全不同。是林月初劝服了大家。 她说，她理解的宴席，一不是看食材的昂贵，天下食客众多，他们不是为了一小撮人服务的；二者，技艺工序固然重要，但要有主题和思想。不时不食就是一个核心的理念，这直接决定了做什么。 越是平凡的食材，做出特别的味道，才会产生更大的反差。不然人们怎么会说，人间烟火气，最抚凡人心呢？ “那我就，恭敬不如从命了。”林月初玩笑似的拂了下身子。 广府靓汤那边，厨师们各个不服气。他们辛辛苦苦，没多得一句赞美。“说得好像你们已经胜出了似的，不过是人家多点评了几句而已。” 水台岗的浪哥，“duang”一刀剁下去，砧板上鱼身一分为二。“咦，哪里来的酸腐味？隔壁的，你们食材是不是坏了？” 广府的人更气，比不过他们，就诋毁他们的食材。“我怀疑，是你们的嗅觉和味觉，出了问题吧。我们可都是赛前新到的食材，上面还有标签呢。” 口舌之争没有意义。这里是老火靓汤，大家也不想失了东道主身份。 林月初笑道：“广府今日真是国宴荟萃，让我们大开眼界。这第十一道菜你们做的什么？” 对方很得意，总算说到了点子上。其实，钓鱼台的国宴菜系独立于八大菜系，主要以淮扬菜为主，近几年为了适应国宾的口味，才相继推出了川菜和鲁菜，以及其他融合菜。 广府靓汤也主打京粤融合菜，做国宴菜不是他们最擅长的。就是图这个国宴菜的名头。 “我们做的是，佛祖吃了都会跳起来的菜。”传菜员得意洋洋地说。 这道菜太有名了，以至于场间无人不知，无人不晓。相传清朝时，这道菜被做出来时，坊间盛赞“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，从此菜名由“福寿全”改为“佛跳墙”。 东南亚某国元首曾说，“没吃过佛跳墙，就等于没吃过中国菜。” 佛跳墙蜚声中外。 老火靓汤的人，着实被震撼了一番。 广府的人却还没说完，仍自凡尔赛。“这道汤主材包括了海参，鲍鱼，水发鱼翅，瑶柱，蹄筋，花胶，花菇，鸽子蛋，鱼肚，虫草等。海参用得是刺参；鲍鱼则是干鲍；鱼翅嘛，金钩翅，蹄筋得是牛筋。” “因每种食材味型特性都不同，秉着'有味使之出，无味使之入'的原则，每种主材单独烹制。佛跳墙一道菜就包含熬、煮、炖、煨、烩、焖全部工序。” 所以，国宴菜的精髓也许并不在于绝密食材，也绝非样式的奢繁，功夫都藏在做法里了。 老火靓汤的人沉默了。 佛跳墙一出，谁与争锋？ “月初姐，咱们这道鱼尾巴，能行吗？”问话的是传菜员蚤蚤，在听了对方做的是佛跳墙后，他的声音就要被秋风吞没了。 吃鱼最忌讳鱼刺，而鱼尾是鱼刺最多的地方。 林月初不确信了，闷声道：“不叫鱼尾巴，叫烧划水，也是国宴菜呢。” 划水，在徽州方言里是鱼尾巴的代名词。这菜以道青鱼的尾部作为主料，鱼尾部是鱼身上最有力的一段，它好比鱼在水中行进时的舵和进推器，带领鱼儿向前游去。上世纪七十年代，作为国宴菜品，备受推崇。 “国宴菜和国宴菜，不可同日而语！”广府靓汤的人哈哈大笑。 “我本意是，大家在汤先生带领下，在这个美食快消的时代，拥抱传统美食，回归饮食真意呢。”林月初尴尬地一笑而过。 菜肴还未上桌，厨房里已经比过了一轮。在大家心中，佛跳墙稳胜。 只是到了来宾面前，得到的评价，又截然不同。 包继来幽幽叹了口气，“佛跳墙需要食材、巧手、时间、心思、经验缺一不可，一道菜至少要在火上熬上三天三夜。可惜啊，白白浪费了食材。” 换言之，广府靓汤做的佛跳墙，不地道，火候也不对。 “敢于挑战佛跳墙，我倒是觉得勇气可嘉。”程老看着包继来的失望，包靖江的沮丧，于心不忍，出口安慰。 毕竟食材珍贵，大家一人一筷子，也就吃光了。 鱼划水上来，大家都没怎么动筷子。鱼尾巴实在很难调动大家的热情。况且，大家也都基本吃饱了。 厨师们回到了厨房。 林月初阻止了准备做最后一道菜的火哥，在他耳畔说了几句话。 火哥吓得脸都青了，月初是真的敢想敢干呢。“月初，别的我都依你。可咱们的菜单已经递交上去了，现在改不地道。况且，我是真的觉得这道菜，太朴素太平凡了。” 林月初却很坚持，“把平凡做得不平凡，才是真的了不起啊。候哥，咱们俩一起来，时间不多了。” 十分钟之后，两家餐厅上最后一道菜。 广府靓汤上的是“虫草狮子头”。大家一看大荤的狮子头，拍拍肚皮，没人吃得下。 而林月初，端来了“开水白菜”。“这是我们最后一道，清心汤。” 来宾中一个美食评论员哈哈大笑，觉得很讽刺，“莫不是皇帝的新装，明明就是平平无奇的白菜汤。” 林月初仍是不慌不忙，“汤，是我们餐厅的最大特色。在此之前，大家已经尝过了酸辣乌鱼蛋汤，这款清心汤，秘诀在于汤底。把鸡汤熬得又红又透亮，鸡肉和渣都捞出来，煮的菜吃起来又清淡，味又浓。” 浓与淡本是矛盾的，但在这小小一碗里，完美融合。 评论员尝完后，真香了！ 在他带领下，其他人也尝了，各个交口称赞。 “这道菜，为什么你们的菜单没有？临时更换了菜单吗？”程老的目光，从老火靓汤每个人脸上划过来，是考究也是质疑。 林月初往前站了一步，“是我，临时起意，没有按照既定的菜谱做。” “为什么？”包继来追问。
第34章 物至极则反，开水白菜的胜利 林月初正准备开口，跟在齐盈后面的森森，看见了自己妈妈。他咯啰啰跑过来，抱住了林月初大腿。 “森森，森森？”齐盈给孩子使眼色，压低声音喊，可森森眼中只有妈妈。 大家都观感又不同，小团子穿着蓝色卫衣，一双大眼睛像秋日的葡萄，生得粉妆玉琢，可爱的要犯规。 汤逊朝着林月初示意，不必尴尬，宴席已经接近尾声了，可以说圆满成功。 “这是……你的孩子吗？”程老问。 林月初牵着孩子小手，不太自然地应了声是。 “一边要工作，一边还要照顾孩子，挺不容易的。”程老露出慈祥的笑容，给予这位能干的母亲，“你继续说，为什么是……白菜吧？” 这汤看起来，着实太简单了，乳白的汤汁，白菜，上面漂了两颗枸杞。 林月初平复了一下因为森森出现的慌乱，镇定道：“这是因为，广府靓汤的上一道菜，是佛跳墙——中华第一汤。大家已经尝过了至浓至鲜的汤，再吃其他东西，也必然是寡淡无味。配合我们的清心汤，正是由至浓到至淡。万物至极则反，千事至绝则盛，即使这道汤只用了最简单的白菜，但味蕾会记住。” 包继来与程老相视一眼，看到了彼此的讶异。她的厨艺或许不见得多高明，但对于万事万物之理，却如此通透。“程老，我记得你们药膳谱系里，最讲究什么阴阳平衡，生熟调和、新陈转换，这些东西最是艰涩生拗了。” 药食同源本就是中医理论的一部分。比如，有些药物生的时候有剧毒，熟了反而可以化为食物大补；有些药物新鲜的时候，只是普通的植物，而陈年的就可以治病食用。 “这位夫人生了一颗七窍玲珑心。还不知怎么称呼你呢？” 正如汤逊所说，吃食物从来不是单纯的食物，而是一种情境，一种感觉。做人如做菜，需要的是匠心匠意。 “我姓林，大家都叫我月初。” “我记住了。”程老说着，在最后的评分卷上，写下了分数。这个环节，老火靓汤又是高于广府靓汤的。 很快所有人的评分，都统计出来了。 老火靓汤高于广府靓汤。 “今天，谢谢两家餐厅、全体厨师们的努力，我们吃得很开心。这个点评，大家自是不必太放在心上，权当切磋。餐桌边的一蔬一饭，舌尖上的一饮一啄，总会为我们津津有味地一一道来。嗜荤如素，快餐慢饮，各自有我们的选择。用心做好每一道菜，就够了。”包继来总结陈词，高度凝练。 而后，餐厅人员分别和评审团们合影留念。 林月初却不得不提前退出，因为森森又拉了，太不是时候。 程老原本还想和她说什么，也没来得及。 ** 老火餐厅只剩下了自己的员工，大家高兴地手舞足蹈，互相勾肩搭背。 “你们看见没，包老板的脸色好难看，哈哈，愿赌服输嘛，才算有气度！” “换了我也不高兴啊，花了血本打造的国宴，输给了开水白菜，你说说！” 汤逊做了个stop的手势，他的脸上也洋溢着笑容，“今天，大家辛苦了，我在此谢谢大家。这场切磋赛，让我们在这些协会大佬、美食博主和大V面前露了脸，以后他们谁来，发发文、写写推，就能给我们引流，这对我们来说，也是一种推广。”
言情小说网：www.bgnovel.com免费全本完结小说在线阅读！记得收藏并分享哦！
61 首页 上一页 18 19 20 21 22 23 下一页 尾页
|
